пособие. Учебное пособие по дисциплине Современные технологии производства функциональных и специализированных продуктов питания для аспирантов по направлению подготовки 19. 06. 01 Промышленная экология и биотехнологии
 Скачать 1.18 Mb.
|
Фильтровать Водный настой мяты перечной Рис. 6.7. Технологическая схема получения водного настоя из мяты перечной Требования к качеству
Полученный водный настой применяется для ароматизации сахарного сиропа, используемого для приготовления джулепов. Технология приготовления сиропа мятного на водном настое. Сахар-пе-сок, воду и лимонную кислоту смешивают, доводят до кипения, уваривают в течение 7-10 мин при постоянном помешивании, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавляют водный настой мяты перечной и доводят сироп до кипения, охлаждают до 18-20 °С, фильтруют. Технология приготовления сиропа мятного на водном настое представлена на рис. 6.8. Требования к качеству
   Просеять Просеять τ=  98-100 °СР  астворить С  мешатьДовести до кипения t=98-100 С У варить τ=7-10 мин Ввести Д овести до кипения t=98-100 СО хладить t=18-20 °C Фильтровать Сироп «Мятный на водном настое» Рис. 6.8. Технологическая схема получения сиропа «Мятного на водном настое» Для получения водно-спиртового настоя из мяты в качестве растворителя использовали спирт 75 %-й, а соотношение сырья и растворителя было 1:10. Технология приготовления водно-спиртового настоя из мяты перечной. Измельченную мяту перечную заливают 75 %-м водно-спиртовым раствором. Настаивают в течение 10-12 суток при комнатной температуре. Полученный экстракт фильтруют (фильтрат I). Сырье вновь заливают 75 %-м водно-спиртовым раствором и настаивают в течение 5-6 суток при комнатной температуре. Полученный экстракт (II) фильтруют и соединяют с I фильтратом. Технология приготовления водно-спиртового настоя из мяты перечной представлена на рис. 6.9.
   Измельчить (d=4-5мм) 1 0:1В   одно-спиртовой Экстрагировать Фильтровать7  5 %-й раствор t=18-23 C τ=10-12 cут Н астой 1-го слива 10:1 Экстрагировать Фильтровать t=18-23 C τ=5-6 cутВодно-спиртовой настой мяты перечной Рис. 6.9. Технологическая схема получения водно-спиртового настоя из мяты перечной | |||||||||||||||||||||||||