|
|
Щоденник вироб. навч. 2011-2013Пку 3 розряд. Учень(ці) групи|
|
 Скачать 0.86 Mb. | Название | Учень(ці) групи | | Анкор | Щоденник вироб. навч. 2011-2013Пку 3 розряд.doc | | Дата | 11.06.2018 | | Размер | 0.86 Mb. | | Формат файла |  | | Имя файла | Щоденник вироб. навч. 2011-2013Пку 3 розряд.doc | | Тип | Документы
#20197 | | страница | 1 из 6 |
|
Вище комерційне училище
Київського національного торговельно –
економічного університету
ЩОДЕННИК
з виробничого навчання
професія______________
______________________
Учень(ці) групи _____________
___________________________________
(І.П.Б.)
Майстер____________________
(І.П.Б.)
ОБОВ'ЯЗКИ УЧНІВ НА ВИРОБНИЦТВІ
Учень при собі повинен мати спецодяг, робочий щоденник санітарну книжку з своєчасно пройденим медичним оглядом.
Виходити на виробниче навчання згідно графіка, після закінчення місяця, необхідно заповнити табель виходу на роботу і поставити печать у керівника.
Виконувати правила внутрішнього розпорядку виробництва, сумлінно виконувати всі вимоги, завдання майстра, завідувача виробництвом.
Категорично забороняється учням запрошувати сторонню особу на підприємство, курити, смітити, носити зайві речі.
Не можна заходити в туалет в спецодязі.
Дотримуватись правил санітарії виробництва та особистої гігієни.
Дотримуватись чистоти на робочому місці, прибирати за собою.
Працювати на устаткуванні тільки після того, як наставник включить машину і дозволить працювати
|
Дата
|
№ НВР
|
Перелік тематичних робіт
Кухар 3 розряд Пку
|
Виконана робота
|
оцінка
|
підпис
|
|
|
Тема 1. Ознайомлення із закладом ресторанного господарства.
|
|
|
|
|
1
|
Ознайомлення з виробничими приміщеннями закладу ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємства. Особиста гігієна кухаря. Правила використання спецодягу. Інструктаж з безпеки праці на підприємстві.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2. Робота в цеху для миття посуду
|
|
|
|
|
2
|
Ознайомлення з цехом для миття посуду. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місяця, безпеки праці. Організація миття столового та кухонного посуду. Миючі і дезинфікуючі засоби. Правила їх використання. Зберігання чистого посуду. Санітарні вимоги до столового посуду.
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
|
|
|
|
|
3
|
Ознайомлення з овочевим цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур. Нарізка овочів: значення, методи, прийоми, прості форми нарізки, використання.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання.
Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів. Форми нарізання та їх кулінарне використання
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів та грибів. Форми нарізання та кулінарне використання. Закріплення навичок з теми
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 4. Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
|
|
|
|
|
7
|
Ознайомлення з м'ясо - рибним цехом: устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб з лускою та без луски. .
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
Механічна кулінарна обробка риби з лускою та без луски. Розбирання риби з лускою.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9
|
Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб. Особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку відходів.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та зрази. Вихід напівфабрикатів. Види панірувань та їх призначення.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11
|
Удосконалення прийомів порціонування, формування та панірування н/ф з риби. Закріплення навичок з теми.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 5. Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів
|
|
|
|
|
12
|
Ознайомлення з м'ясним цехом: устаткування м'ясного цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур.
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|