ОГБПОУ «Новгородский агротехнический техникум»
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
ВЫПУСКНАЯ Квалификационная работа
УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В УСЛОВИЯХ АО «ТАНДЕР»
Выполнила:
Руководитель:
Рецензент:
А.А. Жаркова
М.В.Киварина
М.В.Смирнова
Великий Новгород
2022
Цель - анализ управления ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости колбасных изделий реализуемых предприятием «АО «Тандер».
Задачи:
- рассмотрение управления ассортиментом, его формирования в условиях торгового предприятия;
- ознакомление с классификацией, оценкой качества и обеспечения сохраняемости колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию АО «Тандер»;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
АО «Тандер»
Торговое помещение
Акции магазина
Наименование показателя
|
2019 год
|
2020 год
|
Темп роста, %
|
2021 год
|
Темп роста, %
|
Выручка
|
414 553
|
665 891
|
160,6
|
767 443
|
115,3
|
Себестоимость
|
71 803
|
67 775
|
94,4
|
64329
|
94,9
|
Валовая прибыль
|
342 750
|
598 116
|
174,5
|
703114
|
117,5
|
Чистая прибыль
|
30 998
|
40 501
|
130,6
|
28 127
|
69,4
|
Наименование показателя
|
2019 год
|
2020 год
|
Темп роста, %
|
2021 год
|
Темп роста, %
|
Выручка
|
414 553
|
665 891
|
160,6
|
767 443
|
115,3
|
Себестоимость
|
71 803
|
67 775
|
94,4
|
64329
|
94,9
|
Валовая прибыль
|
342 750
|
598 116
|
174,5
|
703114
|
117,5
|
Чистая прибыль
|
30 998
|
40 501
|
130,6
|
28 127
|
69,4
|
Финансовые результаты
деятельности предприятия
Группа товара
|
Количество наименований, шт.
|
Удельный вес, %
|
Колбасные изделия
|
213
|
19,8
|
Хлеб и хлебобулочные изделия
|
52
|
4,8
|
Кондитерские изделия
|
160
|
14,9
|
Молоко и молочные продукты
Яйца
|
143
|
13,3
|
Бакалея
|
95
|
8,8
|
Консервация
|
74
|
6,9
|
Свежие овощи и фрукты
|
43
|
4,1
|
Слабоалкогольная продукция
|
105
|
9,8
|
Соки
|
70
|
6,5
|
Непродовольственная группа товаров
|
120
|
11,1
|
Итого
|
1075
|
100
|
Структура ассортимента
Наименование товара
|
Количество наименований, ед.
|
Удельный вес, %
|
Вареные колбасы
|
46
|
21,5
|
Сосиски и сардельки
|
45
|
21,1
|
Копченые колбасы
|
71
|
33,3
|
Ливерные колбасы
|
3
|
1,4
|
Паштеты
|
4
|
1,9
|
Зельцы, студни
|
1
|
0,7
|
Деликатесы (копчености)
|
43
|
20,1
|
Итого:
|
213
|
100
|
Структура ассортимента по видам товара
Торговая марка
|
Количество наименований, ед.
|
Удельный вес, %
|
МОЯ ЦЕНА
|
5
|
11,2
|
МИРАТОРГ
|
2
|
4,4
|
Великолукский МК
|
10
|
22,2
|
ПАПА МОЖЕТ
|
3
|
6,7
|
ВЛАДИМИРСКИЙ СТАНДАРТ
|
3
|
6,7
|
ЯДРЁНА КОПОТЬ
|
1
|
2,2
|
МЯСНАЯ ИСТОРИЯ
|
7
|
15,7
|
ВЯЗАНКА
|
4
|
8,9
|
ОСТАНКИНО
|
1
|
2,2
|
ОХОТНЫЙ РЯД
|
1
|
2,2
|
ДЫМОВ
|
1
|
2,2
|
EAT MEAT
|
1
|
2,2
|
ЧЕРКИЗОВО
|
2
|
4,4
|
ЛАДОГА
|
1
|
2,2
|
СТАРОДВОРЬЕ
|
1
|
2,2
|
Великоновгородский МД
|
2
|
4,4
|
Итого:
|
45
|
100
|
Структура ассортимента по торговым маркам
ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные
Оценка качества колбасных изделий
Наименование признака
|
Характеристика
|
Наименование пищевой продукции
|
Сосиски классические «Ядрёна копоть»
|
Состав
|
Филе куриное, мясо птицы кусковое, мясо ЦБ, вода, соль, свинина, говядина, молоко сухое, крахмал,
|
Количество
|
0,420 кг
|
Дата изготовления
|
23.04.22
|
Срок годности
|
35 суток, после вскрытия упаковки 24 часа
|
Условия хранения пищевой продукции
|
При t от 0 до +6, относительная влажность воздуха не выше 75%
|
Наименование и место нахождения изготовителя
|
ЗАО «СТАРОДВОРСКИЕ КОЛБАСЫ».,
Владимирская обл, ул.Полины ОсипенКо, д. 65
|
Показатели пищевой ценности
|
БЖ: 11г,14г. Энергетическая ценность – 170 ккал.
|
Единый знак обращения продукции
на рынке государств
| |
Оценка маркировки колбасного изделия
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Фактически
|
Внешний вид
|
Батончики с чистой, сухой поверхностью
|
Соответствует
|
Консистенция
|
Упругая (сочная)
|
Соответствует
|
Цвет и вид на разрезе
|
Розовый или светло-розовый фарш, однородный,
равномерно перемешан
|
Розовый фарш, однородный, соответствует
|
Запах и вкус
|
Свойственные данному виду продукта, без посторонних
привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый
|
Посторонних нет,
соответствует
|
Форма и размер
|
Открученные или перевязанные батончики
|
Соответствует
|
Органолептическая оценка качества
Размещение колбасных изделий
в торговом зале АО «Тандер»
- Расширить ассортимент колбасных изделий, что необходимо для повышения конкурентоспособности.
- Следить за тем, чтобы ассортимент колбасных изделий как можно чаще обновлялся.
- Расширить работу с поставщиками для более полного удовлетворения потребностей потребителей.
- Более строго проводить идентификацию колбасных изделий по органолептическим показателям.
- Заменять устаревшее холодильное оборудование на новое, что поможет избежать порчи колбасных изделий.
Для улучшения деятельности предприятия
рекомендуется:
Спасибо за внимание |
Скачать 2.73 Mb.