Дата
|
|
Урок
|
|
Тема
|
Характеристики основных пищевых продуктов, используемых а процессе приготовления изделий из теста. Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности
|
Цель:
|
организовать деятельность обучающихся по ознакомлений с понятиями «дрожжевое тесто», «бездрожжевое тесто», «опарный способ», «безопарный способ», "подовый хлеб"; по получению навыков исследования характеристик основных пищевых продуктов в процессе приготовления изделий из теста
|
Планируемый результат
|
Предметные умения
|
УУД
|
ознакомление обучающихся с понятиями «дрожжевое тесто», «бездрожжевое тесто», «опарный способ», «безопарный способ», по получению навыков исследования характеристик основных пищевых продуктов в процессе приготовления изделий из теста
|
личностные — готовность обучающихся к саморазвитию; сформированность их мотивации к целенаправленной познавательной деятельности, ценностно-смысловых установок, отражающих личностные позиции в межличностных отношениях;
метапредметные — освоение обучающимися на базе учебного предмета «Технология» способов деятельности, применимых как в рамках образовательного процесса, так и в реальных жизненных ситуациях; умение организовать учебное сотрудничество с педагогами и сверстниками;
|
Формы работы
|
объяснительно-иллюстративные методы обучения; проблемные методы обучения; словесные, наглядные и практические методы обучения; индуктивные и дедуктивные (контроль эффективности учебно-познавательной деятельности) работа в парах, индивидуальная работа
|
Ресурсы
|
учебник технологии, рабочая тетрадь, мультимедийный проектор
|
Этапы урока
|
Деятельность учителя
|
Деятельность учащихся
|
Формируемые УУД
|
Оргмомент.
|
Создаю эмоциональный настрой на урок.
Вовлекаю в эвристическую беседу по вопросам:
1. Какие виды теста вы знаете? Что готовят из теста разных видов?
2. Попробуйте объяснить пословицу «Хлеб — всему голова».
Обобщаю результаты эвристической беседы.
Подвожу обучающихся к определению тем и целей уроков
|
Включаются в диалог с учителем, отвечают на вопросы.
Высказывают свои предложения.
Выявляют свои затруднения.
Согласовывают темы уроков с учителем.
Определяют индивидуальные цели уроков.
Составляют план достижения целей на уроках
|
Метапредметные
Познавательные УУД:
овладение умением оценивать информацию, выделять в ней главное;
|
Актуализация знаний
|
Мотивация
|
Постановка учебной задачи
|
Открытие нового знания
|
Рассказываю об ассортименте изделий из теста.
Останавливаюсь подробнее на продуктах, необходимых для приготовления различных видов теста.
В ходе рассказа о разнообразном инвентаре и электрических приборах для приготовления теста и выпечки изделий предлагаю учащимся рассмотреть рис. 15-17 из учебника.
Организую работу в парах.
Предлагаю учащимся провести исследование по теме, по следующим вопросам:
1. Как делится тесто по способу разрыхления?
2. сколько способов приготовления дрожжевого теста? (укажите способы)
3. Что такое "опара"?
4. Что такое "сдоба"?
5. Как смешивают продукты при безопарном способе приготовление дрожжевого теста? (укажите количество брожений)
6. Перечислите какое тесто готовят без дрожжей.
7. Перечислите какие продукты используют для приготовления теста.
8. Какой хлеб называют "подовый"?
9. Какие вещества и витамины содержатся в хлебе? Для чего они необходимы?
10. Что является основным сырьем хлебопекарного производства?
11. Что относят к дополнительному сырью пекарского производства
12. Из каких этапов состоит технологический процесс производства хлебобулочных изделий? (перечисли)
13. Какая операция в производстве хлеба занимает до 70% времени производственного цикла?
14. Какие операции включает в себя процесс разделки теста?
15. Как называется заключительная стадия приготовления хлебобулочных изделий?
16. Перечислите требования к качеству готового изделия из теста?
Провожу обобщение результатов исследования по теме.
Подвожу итоги выполненной работы.
|
Организуют сотрудничество и совместную деятельность в парах.
Проводят исследование, отбирают и используют необходимую информацию (из учебника, справочных и дидактических материалов, интернет- ресурсов).
Представляют сведения о полученной информации.
Обобщают (осознают и формулируют) то новое, что усвоили.
Осуществляют самоанализ и самооценку полученных результатов.
Определяют оптимальные способы выполнения предстоящих практической работы
в соответствии, с их целью и задачами.
Выполняют практическую работу.
Осуществляют самоанализ и самооценку полученных результатов.
|
Личностные
проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности
Метапредметные
Личностные УУД:
умение применять полученные знания в своей практической деятельности;
Предметные
В мотивационной сфере:
осознание ответственности за качество результатов труда;
|
Первичное закрепление во внешней речи
|
Словарный диктант
Для приготовления любого вида теста нужны дрожжи
Яйца перед приготовлением теста нужно хорошо вымыть
При приготовлении выпечки можно использовать только пищевые красители.
В процессе выпечки в бисквитном тесте образуется полость, которую заполняют кремом.
современное пряничное тесто приготавливают только на меду.
Ответ:
Нет
Да
Да
Нет
Нет
|
Самостоятельная работа с самопроверкой
|
Предлагаю выполнить практическую работу
Практическая работа №1 «Приготовление кондитерских изделий из песочного теста»
1.Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из песочного теста вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).
2.Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.
3.Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.
4.Продегустируйте блюдо.
5.Оцените качество готового блюда в соответствии с требованиями.
Вводный инструктаж учителя: проверка готовности к началу работы учащихся.
Текущий инструктаж целевые обходы
Первый обход: Проверить организацию рабочего места и соблюдение безопасных приемов работы.
Второй обход: Проверить правильность выполнение трудовых приемов и технологической последовательности.
Третий обход: Провести приемку и оценку работ. Выдать дополнительную работу наиболее успевающим ученикам.
При необходимости оказываю помощь.
Подвожу итоги выполненной работы.
|
Рефлексия деятельности.
|
Организую рефлексию по вопросам:
1. На какие две группы по способу разрыхления подразделяют тесто?
2. Какими способами можно приготовить дрожжевое тесто?
3. Какие виды дрожжевого и бездрожжевого теста вы знаете?
4. Перечислите основное сырьё хлебопекарного производства.
5. Назовите основные этапы технологического процесса приготовления хлеба.
6. Как называется важнейшая и наиболее длительная операция в производстве хлеба? Объясните, почему она настолько длительна.
7. Перечислите основные требования, предъявляемые к качеству готовых изделий из теста.
8. Какие из приведённых в параграфе этапов технологического процесса изготовления хлеба и булочных изделий можно исключить в домашних условиях?
Инициирую рефлексию обучающихся по поводу взаимодействия с учителем и одноклассниками на уроках.
Согласовываю результаты учебной деятельности с обучающимися, выставляет отметки по результатам работы на уроках.
|
Осуществляют рефлексию своей деятельности.
Соотносят цель учебной деятельности с её результатами; фиксируют степень их соответствия и намечают дальнейшие цели деятельности.
|
Личностные
готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства
Метапредметные
Личностные УУД:
потребность в справедливом оценивании своей работы и работы одноклассников.
Регулятивные УУД:
развитие навыков самооценки и самоанализа
|
Домашнее задание
|
Предлагаю варианты домашнего задания: читать конспект
|
записывают задание
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 21.05 Kb.