задание по практике. Приготовление блюд и гарноров из припущенных овощей и грибов. Урока учебной практики Тема пм 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей
 Скачать 21.91 Kb.
|
|
План урока учебной практики Тема ПМ 01: «Приготовление блюд и гарниров из овощей» Тема урока:Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей и грибов. Цели урока: 1.0бучающая: выработать у учащихся практические умения и навыки по организации рабочего места, научить готовить блюда из припущенных и отварных овощей. Научить учащихся соблюдать технику безопасности 2.Развивающая: развивать знания, полученные на уроках теоретического обучения, вырабатывать навыки самоконтроля, умения сравнивать, анализировать свою работу. 3.Воспитательная: воспитать у учащихся ответственное отношение к труду, художественный вкус, относиться бережно к оборудованию, экономно расходовать сырьё. Тип урока: дистанционный урок Ход урока I. Организационный момент II. Вводный инструктаж 1. Сообщение темы и цели урока (Тема: Приготовление блюд и гарниров из припущенных и отварных овощей и грибов.) Цель урока: выработать у учащихся практические умения и навыки по организации рабочего места, научить готовить блюда из припущенных и отварных овощей. Научить учащихся соблюдать технику безопасности. 2. Проверка знаний учащихся (фронтальный опрос) а) Перечислите виды блюд из отварных овощей и грибов б) Назовите технологический процесс первичной обработки овощей. в) Расскажите какие требования к качеству овощей предъявляются. 3. Рассказ – объяснение нового материала (по технологическим картам) Организация рабочего места. При организации рабочего места на производственном столе настольные циферблатные весы размещают прямо перед собой на расстоянии вытянутой руки. Инвентарь, инструменты размещают справа, сырьё размещают слева, а тару для нарезанных полуфабрикатов – справа. Специи, приправы размещают в глубине стола, а разделочную доску кладут перед собой. Гарнирные ложки, лопатки, мелкие разливательные ложки для подачи и оформления блюд хранятся в кастрюле с горячей водой. На стене вывешивается таблица выхода готовых блюд и изделий. 4. Правила безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности. Техника безопасности: а) не выполнять работу, которая не поручалась; б) при работе с ножом соблюдать осторожность, передавать другому ручкой вперёд; в) убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты; г) во время работы не отвлекаться и не отвлекать других; д) передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков; е) использовать прихватки – не брать горячую посуду руками; ж) крышки кастрюль с горячей пищей открывать от себя; з) класть продукты в сковороду с разогретым жиром осторожно в направлении от себя; и) проверить исправность электроплиты: электропровод, флажки, заземление. Технологическая карта. Наименование блюда: Морковь припущенная в молочном соусе. Сборник рецептур: № 170 Колонка вложения II Год издания: 2006г. Выход: 150/75/5 гр.
Технология приготовления Механическая кулинарная обработка продуктов Морковь Горошек зелёный консервированный Приготовление блюда Припустить морковь с жиром до готовности Прогреть горошек зелёный консервированный в отваре и откинуть его на дуршлаг Соединить морковь с зелёным горошком, молочным соусом Добавить соль, перемешать Довести до кипения Отпуск. Подать в порционной тарелке, добавив маргарин Требования к качеству: Внешний вид: овощи нарезаны кубиками или дольками одинакового размера и формы, не переварены, соус средней густоты. Консистенция: мягкая, овощи частично могут быть разварены. Цвет: соответствует сорту моркови (светло-оранжевый), соус белый. Вкус и запах варёной моркови и молока. Срок хранения Реализуют в течение 2 часов, хранят на мармите в посуде с закрытой крышкой. Технологическая карта Наименование: Грибы жареные, в сметанном соусе Сборник рецептур № 185 Колонка вложений II Год издания 2006 г. Выход 150/50 г
Технология приготовления Механическая кулинарная обработка продуктов Грибы - промыть - почистить - отварить 1 час - откинуть на дуршлаг - нарезать ломтиками Зелень - перебрать - промыть - порубить мелко Приготовление блюда Налить масло в сковороду Разогреть сковороду до 1600С Выложить грибы на сковороду Жарить до готовности Залить сметаной Кипятить 5-10 минут Отпуск. Подать на порционной тарелке посыпав зеленью Требования к качеству. Внешний вид – грибы уложены горкой, посыпаны зеленью. Консистенция – мягкая, упругая. Цвет – золотисто-коричневый. Вкус и запах, свойственный жареным грибам. Срок хранения. Грибы, жареные готовятся по мере спроса, небольшими порциями. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||