презентация. услуги общественного питания и требования к ним. Услуги общественного питания и требования к ним

• Название: Услуги общественного питания и требования к ним
• Анкор: презентация
• Дата: 18.01.2022
• Размер: 75.1 Kb.
• Имя файла: услуги общественного питания и требования к ним.ppt
• Тип: Документы; #335179

Услуги общественного питания и требования к ним

В настоящее время в сфере общественного питания действуют следующие нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

4. ГОСТ Р 53104-2008.Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Техно-логические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

6. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

7. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.

8. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

9. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».

10. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов.

11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

12. СанПиН 2.3.2.1940-05. Организация детского питания.

13. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото-способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;

• реализация кулинарной продукции;

• организация ее потребления.

В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан - предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей.

В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия и его классу.

Основная услуга общественного питания - услуга питания - которая представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия.

Они подразделяются на следующие:

• услуга питания ресторана;
• услуга питания бара;
• услуга питания кафе;
• услуга питания столовой;
• услуга питания закусочной.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

• организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;

•организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.;

•услугу официанта, бармена по обслуживанию на дому;

•доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;

•обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;

•обслуживание в номерах гостиниц;

•организацию рационального комплексного питания и др.

Услуги по организации досуга включают:

•организацию музыкального обслуживания;

•организацию проведения концертов, программ варьете;

•предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания.

К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся:

•наличие современной материально-технической базы;

•виды и характер предоставляемых услуг;

•ассортимент и качество выпускаемой продукции;

•внедрение прогрессивных форм обслуживания;

•уровень рекламно-информационной работы;

•профессиональное мастерство работников общественного питания.

Характеристика методов и форм обслуживания

Методы обслуживания потребителей - это способ реализации потребителям продукции общественного питания.

Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком и самообслуживание.

Форма обслуживания потребителей: организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Основными видами обслуживания в общественном питании являются:

•реализация продукции в залах предприятий открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях;

•обслуживание пассажиров в пути следования;

•реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии;

•организация обслуживания официантом (барменом) на дому.

На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания:

•самообслуживание;

•обслуживание официантами, барменами;

•комбинированный метод.

По способу расчета с потребителями различают: самообслуживание с предварительным расчетом, последующим расчетом,

непосредственным расчетом,

оплатой после приема пищи и саморасчетом.

Домашнее задание

Учить лекцию