презентация. услуги общественного питания и требования к ним. Услуги общественного питания и требования к ним
![]()
|
Услуги общественного питания и требования к нимВ настоящее время в сфере общественного питания действуют следующие нормативные документы: 1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 3. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. 4. ГОСТ Р 53104-2008.Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Техно-логические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 6. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 7. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. 8. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. 9. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания». 10. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов. 11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 12. СанПиН 2.3.2.1940-05. Организация детского питания. 13. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото-способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: • производство кулинарной продукции; • реализация кулинарной продукции; • организация ее потребления. В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан - предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия и его классу. Основная услуга общественного питания - услуга питания - которая представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия. Они подразделяются на следующие:
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
•организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.; •услугу официанта, бармена по обслуживанию на дому; •доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому; •обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта; •обслуживание в номерах гостиниц; •организацию рационального комплексного питания и др. Услуги по организации досуга включают: •организацию музыкального обслуживания; •организацию проведения концертов, программ варьете; •предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся: •наличие современной материально-технической базы; •виды и характер предоставляемых услуг; •ассортимент и качество выпускаемой продукции; •внедрение прогрессивных форм обслуживания; •уровень рекламно-информационной работы; •профессиональное мастерство работников общественного питания. Характеристика методов и форм обслуживания Методы обслуживания потребителей - это способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком и самообслуживание. Форма обслуживания потребителей: организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Основными видами обслуживания в общественном питании являются: •реализация продукции в залах предприятий открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях; •обслуживание пассажиров в пути следования; •реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии; •организация обслуживания официантом (барменом) на дому. На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: •самообслуживание; •обслуживание официантами, барменами; •комбинированный метод. По способу расчета с потребителями различают: самообслуживание с предварительным расчетом, последующим расчетом, непосредственным расчетом, оплатой после приема пищи и саморасчетом. Домашнее задание Учить лекцию |