Вардан с. Оганян
 Скачать 1.95 Mb.
|
|
. Салат и огурцы мелко нарезать, залить разбавленный водой мед, добавить укроп и лимонный сок. Салат из портулака Мелко нарезать портулак, добавить кинзу, толченый чеснок, оливковое масло, лимонный сок, можно прибавить лук и другую зелень. Таким же способом можно приготовить ахцан из листьев свеклы или портулака и листья свеклы с вышеуказанными продуктами. Смешанный салат . Красная свекла, морковь, лук, красный перец, яблоко, айву, грушу, картофель, помидоры, огурцы мелко нарезать, добавить проросшую пшеницу, постное масло, соль, зелень. Вместо помидоров можно использовать лимонный или гранатовый сок. Капуста . Капусту мелко нарезать и измять, добавить оливковое масло, соль, толченый чеснок. Капуста «шрешт» . Немного шрешт капусты смешать с нарезанным мелко луком, добавить соль, смешанную зелень, оливковое масло и лимонный сок. Шпинат - капуста Шпинат, капусту и петрушку мелко нарезать, прибавить лук, оливковое масло, соль, лимонный сок. Сибех - капуста . Сибех, капусту мелко нарезать, прибавить зелень, лук, оливковое масло, соль, лимонный сок. Таким же способом можно приготовить мандак и другую зелень. Шпинат (спанах) . Шпинат чисто помыть, очень мелко нарезать, прибавить мелко нарезанный лук, кинзу, соль, оливковое масло, петрушку, можно и чеснок, сверху закрыть крышкой, оставить на 1 час, потом подать. Сибех . Можно употреблять в сыром виде. Можно после чистого мытья положить в горячую воду 70 –80°, ни в коем случае не кипятить, оставить на 2–3 минуты, после некоторого смягчения процедить воду, мелко нарезать сибех, прибавить лук, кинзу, мяту (если есть), оливковое масло, немного соли, хорошенько помешать, закрыть крышкой и оставить на час, затем подать. Авелук (конский щавель ). Сушеный авелук намочить теплой водой, после раскрытия чисто помыть, раскрывшиеся листья залить водой 30-40 °, оставить на 1 день. На следующий день вынуть из воды, процедить, прибавить лук, оливковое масло, петрушку, кинзу и толченый чеснок. Авелук, баклажаны Можно приготовить так же, как и авелук, только после смягчения нужно баклажаны протереть через сито и затем смешать со смягченным и измельченным авелуком. 160 Горох . Проросший или замоченный горох прокрутить через мясорубку, добавить тертый орех, мелко нарезанные помидоры, огурцы, лук, кинзу, укроп, оливковое масло и тертый чеснок. Компот . Смешать все виды имеющихся у вас сухофруктов 300- 400 г. Хорошо помыть, прибавить 2 литра воды, оставить на 1 день. После смягчения ложкой хорошенько растереть, чтобы вышел сок. По вкусу прибавить ваниль или гвоздику. Сок шиповника 200 г шиповника хорошо помыть, добавить 3 л воды (в любом случае воду использовать в сыром виде) и оставить на день. После смягчения шиповник растереть на терке, чтобы отделить волоски, косточки и кожуру и отжать через соковыжималку. Положить в холодное место, чтобы не скисло. По вкусу можно добавить мед. Окрошка В шиповниковый сок положить мелко нарезанный лук, редиску, капусту, морковь, огурцы, петрушку, укроп, соль. Кекс «Анаит» . Корку 1 лимона и проросшую пшеницу прокрутить через мясорубку и замесить гречневой мукой, добавить мед, тертые орехи, нарезанные финики. Агада . Моченую гречневую крупу смешать с проросшей пшеницей, добавить кишмиш, тертый орех, коноплю, кунжут. Можно приготовить без последних продуктов. Торт . Сушеные абрикосы, чернослив и финики замочить с вечера, а утром процедить воду. Оставить немного абрикосов и чернослива для украшения торта, остальное прокрутить через мясорубку. Приготовить тесто. Смешать гречневую муку с медовой водой, тертым орехом и коркой 1 лимона. На тарелку положить трех - сантиметровое тесто, положить 1 слой абрикосового джема, слой теста, джем из чернослива, слой теста, джем из фиников. Посыпать мукой пшата и украсить отдельными сухофруктами, свежими фруктами или ореховой мукой и косточками абрикосов. Энергетическая ценность пищи Существует два способа оценки энергетической ценности пищи. В 19 веке немецкий физиолог Фойт определил тепловую калорийную ценность основных ингредиентов пищи - белков, жиров и углеводов, сжигая их в калориферной печи При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 ккал тепла, 1 грамма жира - 9 ккал (килокалория - количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях зависит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот. Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач, и биохимик Бирхен - Беннер ввел в 20- х годах ХХ столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи - фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинтеза, т.е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных частей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энергии, которая благодаря ряду сложных физико - химических процессов позволяет синтезировать органическое вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макро - и микроэлементы - сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т.д., то есть растительных углеводов, жиров и белков. В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах солнечная энергия, преобразованная в макроэргические связи АТФ и затем - в химические связи пищевых веществ, становится доступной нашему организму и полностью усваивается в недеградированном виде. Ненарушенная целостная структура биологических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов (световых калорий), а также максимум ионов макро и микроэлементов, а не их солей, которые образуются при варке, жарении и выпечке, т.е. любой температурной обработке продукта. Ионизированное состояние микроэлементов и всех остальных компонентов пищи 161 - органических кислот, углеводов, жировых кислот, аминокислот и др. имеет огромное преимущество. Оно заключается в том, что эти элементы включаются непосредственно в наши биологические структуры (клетка и ткани) без участия и усиленной работы наших ферментативных систем. Пример: что такое инсулин? Фермент, необходимый для усвоения глюкозы. Что такое глюкоза? Химический реактив, полученный из природного сырья путем его переработки и денатурации, которая дает инвертированный правовращающий изомер. А где ее природный естественный аналог? Это фруктоза , которая находится во фруктах и меде и представляет собой левовращающий изомер , не требующий инсулина для своего усвоения. Так же просто решается ещё одна неразрешимая проблема медицины - сахарный диабет. Не употребляйте сахар и продукты с его добавлением, а употребляйте натуральный мед, фрукты и сухофрукты (за некоторым исключением - виноград, изюм и некоторые другие, содержащие глюкозу). Употребление натурального сахара не менее важно и при бронхиальной астме Свежие растительные продукты имеют ещё одно огромное преимущество перед вареными. Для их пищеварения требуется во много раз меньше пищеварительных ферментов по следующей причине. Свежие продукты в структуре своих клеток (неденатурированных тепловой обработкой) содержат лизосомы - включения, содержащие лизирующие (т.е. расщепляющие) ферменты - тканевые растительные протеазы. Достаточно несколько капель желудочного и любого другого пищеварительного сока, чтобы расщепить несколько молекул сырых овощей или фруктов. Эти растительные молекулы, будучи расщепленными, выделяют из клеточных включений - лизосом - литические ферменты, которые уже сами воздействуют на другие растительные молекулы. В этих молекулах инициируется аналогичный процесс. Другими словами, запускается каскадный процесс переваривания продукта, во много раз более экономный с точки зрения затрат наших пищеварительных ферментов. Сэкономленная энергия наших ферментативных процессов направляется на оздоровление всего организма - разрушение больных неполноценных тканей и восстановления здоровых органов. К тому же, свежая растительная пища, обладая щелочной реакцией (благодаря большому содержанию органических кислот) ощелачивает внутреннюю среду организма - внутри - и внеклеточную жидкости, тем самым, способствуя растворению патологических клеточных включений. Оценка биологической ценности продукта по десятибалльной системе 1. Хлеб белый 0 2. Рыба 0 3. Фрукты 10 4. Овощи 10 5. Каши 3 6. Проросшая пшеница 10 7. Масло сливочное 8 – 9 8 . Масло подсолнечное 5 – 6 9. Желток сырой яичный 10 10. Сыр твердый 3 11. Сухие бананы 8 – 9 12. Бананы свежие 9 13. Апельсины 10 14. Лимоны 10 15. Мандарины 10 16. Суп постный 2 – 3 17. Борщ 2 – 3 18. Пыльца 10 19. Отвар с медом 10 20. Кисляк 8 21. Компот сырой 8 – 9 22. Компот консервированный 6 – 7 23. Сок консервированный 6 – 7 24. Соленая еда 0 25. Конфеты шоколадные 0 26. Оливковое масло 6 – 7 27. Кукурузное масло 6 – 7 28. Кукурузные палочки 3 – 4 29. Яичница 3 – 4 30. Яичница с овощами 10 31. Жареная картошка 2 32. Вареная картошка 3 – 4 33. Печеная картошка 5 34. Мед 10 35. Вишневое варенье 3 – 5 36. Любое варенье 3 – 5 37. Водка 0 38. Пиво 0 39. Вино 1 – 2 40. Коньяк 0 41. Тыква в духовке 8 42. Каша тыквенная 7 – 8 43. Сок свеклы, моркови, тыквы 10 44. Чай с сахаром 2 45. Какао 2 46. Лук жареный 1 162 47. Арбуз 10 48. Дыня 10 49. Курага 10 50. Компот из кураги 5 – 6 51. Печень трески 0 52. Икра кабачковая 0 53. Икра баклажанная 0 54. Икра черная 6 55. Икра красная 6 56. Осетр 0 57. Манная каша 0 58. Гречневая каша 6 – 7 59. Геркулес 6 – 7 60. Молоко коровье 3 – 4 61. Молоко козье 8 – 9 62. Компот с сахаром 2 63. Черный хлеб, сухари 1 – 2 64. Пирог 1 65. Мороженое 1 66. Шоколад 0 67. Газированная вода 1 – 2 68. Минеральная вода 5 – 6 69. Баклажан печеный 6 – 7 70. Баклажан тушеный 7 – 8 71. Сок томатный (консерв ) 0 72. Алыча, груша, яблоко 10 73. Рыбий жир 10 74 . Козий жир, гусиный, маргарин 0 75. Сгущенное молоко 0 76. Чеснок 8 – 9 77. Болгарский перец 10 78. Еда с солью 0 79. Еда с сахаром 0 – 4 80. Майонез 0 81. Сметана 5 – 6 82. Лапша 1 83. Приправа - корица 10 84. Скорлупа яиц (с лимонным соком) 10 85. Пирожки с курагой 2 86. Пирожки с повидлом 0 87. Печенье 0 88. Кофе 0 89. Сухари из черного хлеба 1 – 2 90. Уксус 0 91. Яблочный уксус 7 – 8 92. Суп гороховый 5 93. Сливки 6 – 7 94. Творог 2 – 3 95. Виноград 10 96. Грибы 0 97. Пюре картофельное 5 – 6 98. Рис вареный 0 99. Пупки куриные 0 100. Горох с гречневой кашей 2 101. Вареники 0 102. Торт 0 103. Молоко 0 104. Бульон говяжий 0 105. Уха рыбная 0 106. Запеканка обыкновенная 0 107. Запеканка крапивная 7 – 8 108. Укроп сушеный 10 109. Талая вода 10 110. Икра свекольная 6 – 7 111. Шампанское 3 112. Блины 0 113. Вареное яйцо 0 114. Орехи 10 115. Семечки нежареные 10 116. Ананас 10 117. Кокосовый орех 10 118. Квашеная капуста 5 – 6 119. Крапивный сок 10 120. Все соки свежевыжатые фруктовые и овощные 10 Сочетание продуктов Таблица позволяет ориентироваться в составе пищевых продуктов и составлять совместные сочетания продуктов в нашем питании можно возможно нельзя овощи + белки овощи + крахмалы овощи + кислое овощи + жиры жиры + кислое жиры + крахмалы углеводы + углеводы углеводы + жиры овощи + углеводы углеводы + кислое белки + углеводы белки + крахмалы белки + белки углеводы + крахмалы крахмалы + крахмалы крахмалы + кислое белки + кислое Пояснение: 1. Крахмалы и белки в одном приеме пищи несовместимы (хлеб сыр, хлеб - колбаса, макароны - мясо, крупы - мясо, пироги с мясной начинкой). 2. Крахмалы и углеводы в одном приеме пищи несовместимы (сладкие каши, сладкие выпечки, выпечки с фруктовой начинкой и т.п.) 3. Углеводы и белки в одном приеме пищи несовместимы (сладкие выпечки с яйцами, молоко с медом или сахаром, орехи с изюмом или медом, творог с сахаром и т.п.). 163 4. Совместимы : жиры с белками, жиры с крахмалами, жиры с углеводами (гоголь - моголь и т.п.) 5. Совместимы : Белки с овощами (творог, орехи, мясо с овощными салатами, луком, чесноком, зеленью). При соблюдении этих несложных правил в нашем питании мы сумеем избежать процессов гниения и брожения в пищеварительном тракте, что значительно уменьшит всасывание токсинов из кишечника, нормализует белковый обмен и состав тканей организма и облегчит работу печени по обезвреживанию этих токсинов. Условное деление продуктов Углеводы Белки Жиры Крахмалы Животные Растительные Масло Растит Крупы Мясные Молочные Орехи, Семечки Масло Сливоч. Мучное Рыба Молоко Миндаль, Косточки Сметана Картофель Мясо Кисломол Бобовые, фасоль Сало Топимамбур Птица Сыры Чечевица, Маш Кукуруза Творог Горох, бобы Яйца (белок ) _________________________________________________________ Углеводы Углеводы Углеводы Углев. орг. кис. Углев. орг. кис. Фрукты сладкие, Сахар, Фрукты кислые Фрукты Сухофрукты кондит.изделия и помидоры полукислые Изюм Варенье Помидоры Сладкая вишня Курага Торт Апельсины Сладкая слива Финики Булочки Грейпфруты Манго Инжир Сахар Гранат Свежий инжир Урюк Кислый виноград Груша Виноград сладкий Кислая слива Сладкий персик Чернослив Яблоки кислые Абрикосы Хурма Черника Сушеные груши Сушеные яблоки Бананы _______________________________________________________________________ Зелень + Овощи (для приготовления обедов и ужинов) Зелень Овощи зеленые Овощи зеленые Овощи и некрахмалистые умеренно зеленые крахмалистые крахмалистые Базилик Баклажаны, Лук Брюква , Морковь Картофель (реган) Латук (салат) Свекла, Тыква Топинамбур Ботва свеклы Капуста кольраби Цветная капуста (земляная груша Киндза Листья свеклы Брокколи Батат Лук зеленый Листья репы Петрушка Огурцы, Одуванчик Подорожник Петрушка, Редис Портулак Репа , Ревень Укроп Сельдерей Шпинат Сладкий перец Щавель Спаржа , Чеснок Цикорий , Шпинат Щавель кислый ______________________________________________________________________________ 164 Окисление и ощелачивание организма 0 — слабое, 00 — среднее, 000 — сильное, 0000 — очень сильное Продукты ощелачивающие Продукты окисляющие 1. Абрикосы 000 1. Арахис 00 2. Абрикосы сушеные 0000 2. Бананы зеленые 00 3. Авокадо 00 3. Баранина тушеная 0 4. Ананас 000 4. Баранина жареная 00 5. Апельсиновый сок натуральный 000 5. Бекон жирный 0 6. Арбузы 000 6. Бекон не жирный 00 7. Бананы спелые 00 7. Бобы сушеные 0 8. Бобы свежие 000 8. Бобы печеные 000 9. Виноград 00 9. Ветчина постная 00 10. Виноградный сок натуральный 00 10. Виноградный сок подслащенный 000 11. Вишня 00 11. Говядина 00 12. Грейпфруты 000 12. Горох спелый сушеный 00 13. Гречка 0 13. Грецкие орехи 0 14. Горошек зеленый свежий 00 14. Дичь 00 -0000 15. Дыня 000 15. Индейка 00 16. Зелень столовая 00 16. Картофель отварной 00 17. Изюм 00 17. Крахмал 0 18. Йогурт простой 0 18. Кукурузные хлопья 00 19. Капуста 000 19. Лососевые рыбы 000 20. Капуста краснокочанная 00 20. Лимонный сок подслащенный 000 21. Капуста цветная 000 21. Мамалыга 00 22. Картофель сырой 00 22 Макароны 000 23. Кефир 0 23. Мидии 000 24. Клюква* 0 24. Мучные изделия не сладкие 00 25. Латук 0000 25. Мучные изделия сладкие 000 26. Лимонный сок натуральный 000 26. Овсянка 000 27. Лук 00 27. Оливки 00 28. Мандарины 000 28. Палтус 000 29. Миндаль 0 29. Печень говяжья 000 30. Молоко цельное 000 30. Пицца 000 31. Морковь свежая 0000 31. Помидоры консервированные 00 32. Огурцы свежие 0000 32. Пшеница 00 33. Одуванчик (зелень) 000 33. Раки 0000 34. Пастернак 000 34. Рис 00 35. Персики 000 35. Рыба 00 -000 36. Перец болгарский 000 36. Свинина постная 00 37. Помидоры свежие 0000 37. Свиные колбасы 00 38. Ревень* 000 38. Сельдь 000 39. Редиска, редька 000 39. Сливы консервированные 00 40. Репа 00 40. Спаржа 00 41. Сало свиное 0 41. Сыр твердый 00 42. Сельдерей 0000 42. Сыр мягкий 0 43. Сливы сушеные 000 43. Телятина 000 44. Смородина 000 44. Устрицы 0000 45. Сыворотка молочная 000 45. Фрукты, варенные с сахаром 00 - 000 46. Тыква* 46. Хлеб белый 000 47. Фиги (инжир) сушеные 0000 47. Хлеб черный 00 48. Финики 00 48. Цыплята 000 49. Фрукты (почти все) 000 49. Шпинат вареный 000 50. Хурма 000 50. Шоколад 00 51. Чернослив сушеный 000 51. Яйца 0 00 52. Шпинат свежий 0000 52. Яйца (белок) 0000 |