курсовая вет сан надзор. Ветеринарная лаборатория, организация ее работы

• Название: Ветеринарная лаборатория, организация ее работы
• Дата: 17.05.2022
• Размер: 249.8 Kb.
• Имя файла: курсовая вет сан надзор.docx
• Тип: Курсовая; #534526

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра «Биология, биологические технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация государственного ветеринарно-санитарного надзора».

на тему: «Ветеринарная лаборатория, организация ее работы».

Выполнила: Ахнетова Д.В

студентка 5 курса

технологическогофакультета, направление

подготовки З6.03.01

Ветеринарно-санитарная

экспертиза.

Проверил: Невитов М.Н

кандидат биологических наук, доцент.

Пенза 2022

Содержание.

Введение…………………………………………………………..…......…..стр.3

1.Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы...стр.4

1.1.Общие положения...…………………………………………….….…стр.4

1.2.Основные задачи и функции государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы............................……….……...…стр.7

2.Особенности работы специалистов государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. .……………………...………...…стр.11

2.1. Права и обязанности заведующего лабораторией……………..…стр.13

2.2 Санитарные мероприятия в лаборатории………………………..…стр.14

Заключение…………………………………………………………......…..стр.16

Список литературы……………………………………………….…...……стр.17

Введение

Перед ветеринарией поставлена задача обеспечения благополучия по отдельным болезням животных: социально значимым (бруцеллезу, туберкулезу, лептоспирозу и др.), а также экономически значимым (АЧС, гриппу птиц, ящуру и др.).

Глобализация торговли продовольствием, предусматривающая быстрое перемещение животных и животноводческой продукции из одной страны в другую, обуславливает тенденцию распространения заразных болезней, в том числе и опасных для человека. Концепция единого мирового здоровья «Человек и животное – единое здоровье», является краеугольным камнем стратегии управления рисками на грани «Человек – животное» [10].

Существует мнение, что биологическая безопасность в регионах РФ во многом зависит от благополучия в ветеринарно-санитарном отношении региональных продовольственных рынков и их сырьевой базы, от уровня ветеринарного надзора за безопасностью животноводческой продукции. Либерализация в сфере формирования продовольственного рынка, в том числе и продуктами животного происхождения способствовала расширению границ сырьевой зоны и значительному усложнению проведению госветнадзора за безопасностью поступающих в торговлю продуктов и сырья животного и растительного происхождения [3, 14].

Продовольственные рынки и базары должны иметь государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы (ГЛВСЭ), которая является подразделением Государственной ветеринарной службы и входит в состав станций по борьбе с болезнями животных или районных (межрайонных) ветеринарных лабораторий. Основная задача лаборатории – ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке, а также осуществление мероприятий по предупреждению заболевания людей и распространению заразных болезней животных через продукты [1].

Целью курсовой работы: изучить особенности работы государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

-Проанализировать литературу, описывающую особенности работы государственной лаборатории ВСЭ на рынке.

-Познакомиться с нормативными документами, регламентирующими работу данной организации.

-Выяснить особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения в условиях государственной лаборатории ВСЭ на продовольственном рынке.

1.Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.

1.1.Общие положения.

Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы нявляется органом госветнадзора, организуется на постоянно действующем рынке,предприятии, специализирующимся на торговле животными, птицей, рыбой, пчелами, продукцией животного и растительного происхождения.

Лаборатория находится в составе районного (городского) государственного ветеринарного учреждения (районной, городской станции по борьбе с болезнями животных или межрайонной, районной, городской ветеринарной лаборатории) по месту расположения рынка.

В штат лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры (лаборанты), трихинеллоскописты и ветеринарные санитары (а на территориях, пострадавших от радиационных аварий, - ветврач-радиолог и техник-дозиметрист), численность которых устанавливается в зависимости от количества проводимых экспертиз продукции в среднем за рабочий день, а также исходя из объема работ по государственному ветеринарному контролю за поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка (таб.1).

Таблица 1



Производственная деятельность лаборатории, финансирование и материально-техническое обеспечение осуществляется за счет средств местного бюджета и средств, поступающих в установленном порядке за проведение ветеринарно- санитарной экспертизы и других вспомогательных исследований продукции животного и растительного происхождения.

В ГЛВСЭ (государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) должны быть вывешены наглядные пособия (плакаты) по специальности, а также утвержденные нормы взятия проб пищевых продуктов и прейскурант цен за ветеринарные услуги.

Лабораторию возглавляет заведующий - ветеринарный врач, имеющий стаж работы по ветеринарно-санитарной экспертизе не менее трех лет, прошедший специальную подготовку и аттестацию. Заведующий лабораторией, специалисты и другие работники лаборатории подчиняются, а также назначаются на должность и освобождаются от занимаемой должности руководителем вышестоящего государственного ветеринарного учреждения, в ведении которого состоит лаборатория.

Государственное ветеринарное учреждение, в состав которого входит лаборатория, обеспечивает ее снабжение необходимым специальным лабораторным оборудованием, приборами, инструментами, красками, реактивами и химикатами, моющими и дезинфицирующими средствами, лабораторной посудой, спецодеждой, мебелью, инвентарем и другими вспомогательными материалами для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

При неполном оснащении лаборатории оборудованием запрещается проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тех видов продукции, для исследования которых данное оборудование предназначено.

Администрация (владелец) рынка обязана предоставлять безвозмездно в пользование лаборатории служебные помещения, необходимое оборудование и средства связи, а также компенсировать затраты на их эксплуатацию.

Лаборатория в своей деятельности руководствуется Законом Российской Федерации "О ветеринарии", "Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской федерации" и другими законоположениями и нормативными документами по вопросам ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения, реализуемой на рынках, приказами и указаниями Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России, Главного госветинспектора субъекта Российской Федерации, главного госветинспектора района (города) и Положением о государственной лаборатории ветеринарно-санитарой экспертизы на продавольственных рынках.

Лаборатория имеет штамп с изображением своего наименования, клейма и штампы для клеймения мяса, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции (форма №2 вет-фин), утвержденные Минфином России 26.05.96. № 16-00-30-46) и бланки заключения ветсанэкспертизы (талоны, этикетки) на право реализации пищевых продуктов на рынке.

В своей деятельности лаборатория является независимой от администрации (владельца) рынка, торгующих граждан, потребителя продукции. При выполнении своих обязанностей ее работники находятся под защитой государства.

Размещают лабораторию непосредственно в здании павильона рынка (на рынках, построенных по старым проектам, допускается размещение лаборатории в помещениях, расположенных вблизи павильонов мясной и молочной торговли)а также на территориях различный предприятиях. Не допускается размещать лабораторию во дворах, рядом со складами химических и других вредных веществ, в помещениях жилых домов, а так же в помещениях с выходом на проезжую часть улицы с интенсивным движением транспорта и пешеходов.

Лаборатория независимо от объема работы и местарасположения в районе (городе) должна иметь необходимое количество помещений:

-отделение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и рыбы;

-отделение ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов;

-отделение для экспертизы продукции растительного происхождения и меда;

-помещение для радиологических исследований;

-комнату для персонала и моечную с кладовкой для мелкого инвентаря;

-холодильник (изолированную холодильную камеру) длявременного хранения мясных туш, мясопродуктов (субпродуктов) и других продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований;

-помещение для обеззараживания мяса и мясопродуктов(субпродуктов), оборудованное варочными котлами, автоклавамиили специальными аппаратами - стерилизаторами;

-кабинет заведующего лабораторией.

Помещения лаборатории должны быть оборудованы отоплением, освещением и вентиляцией, водопроводом с горячей и холодной водой, канализацией. Столы для осмотра мяса и других продуктов покрывают листами из нержавеющей стали. Допускается покрытие столов кафельной плиткой.

Работники лаборатории работают в спецодежде (халат, колпачок, фартук, нарукавники). Проведение ветсанэкспертизы пищевых продуктов и их ветеринарно-санитарная оценка осуществляются в соответствии с нормативными документами (правила, инструкции и др.).

Приём от администрации рынка в эксплуатацию помещений, предназначенных для размещения лаборатории, осуществляет главный государственный ветеринарный инспектор района (города).

Запрещается продажа продукции животного и растительного происхождения на постоянно действующем продовольственном рынке, где не организована лаборатория [1, 7, 11, 12, 13,14].

На рынках с небольшим объемом торговли ГЛВСЭ обычно отсутствуют, но в таких случаях ветсанэкспертизу реализуемых на рынке пищевых продуктов проводят специалисты местных государственных ветеринарных учреждений по договору владельца рынка и главного ветеринарного врача района (города). В районных центрах, где рынки работают только в выходные дни, ветеринарно-санитарную экспертизу проводят наиболее опытные специалисты районной ветеринарной лаборатории или станции по борьбе с болезнями животных или других учреждений Госветслужбы, назначенные приказом Главного ветеринарного врача района.

К проведению ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов на рынке допускаются лица, окончившие высшие или средние специальные государственные учебные заведения России и имеющие стаж практической работы по специальности не менее трех лет. Один раз в 5 лет или при перерыве в работе более 1 года ветсанэксперты должны пройти обучение на курсах повышения квалификации при ведущих по ветеринарии ВУЗах или НИИ страны по программе, утвержденной Департаментом ветеринарии [1, 7].
1.2.Основные задачи и функции государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

В обязанности специалистов ГЛВСЭ входит проведение ветеринарно-санитарной экспертизы всех поступающих на продажу продуктов: мясо, жир и субпродукты сельскохозяйственных животных и птицы, мясо и жир диких промысловых животных, тушки пернатой дичи, мясные изделия, молоко и кисломолочные продукты, рыба и другие гидробионты, пищевые яйца и яичные продукты (меланж и др.), мед и другие продукты пчеловодства, свежие и консервированные растительные продукты и др. Ветеринарные специалисты лаборатории рынка несут профессиональную ответственность за своевременность и правильность проведения ветсанэкспертизы, за реализацию продуктов в недоброкачественном состоянии и опасных в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношениях [Боровков].

Таким образом, основными задачами государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на являются:

• 
  Организация и проведение мероприятий попредупреждению распространения зоонозных и зооантропонозных болезней при торговле животными, птицей.
  
• 
  Обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке продукции животного и растительного происхождения.
  
• 
  Организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукцию, подлежащую ветеринарно- санитарной экспертизе [положения].
  

В связи с этим, функции ГЛВСЭ заключаются в следующем:

-Государственный ветеринарный надзор за соблюдением правил торговли животными, птицей, мясом, мясопродуктами,рыбой, раками, молоком, молочными продуктами, яйцами, медом, растительными и другими пищевыми продуктами на продовольственном рынке.

-Проведение проверок на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, птицу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемые на рынке.

-Осуществление постоянного контроля за поступлением, хранением и реализацией мяса и мясопродуктов торгово-закупочными предприятиями, расположенными на территории рынка.

-Проведение клинических и других обследований животных (птицы), поступающих для продажи на рынок, а при установлении болезни - направления их в государственное лечебное ветеринарное учреждение.

-Организация и проведение радиологического контроля продукции животного и растительного происхождения в соответствии с "Положением о ветеринарном радиологическом контроле".

-Проведение осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыбы, молока, молочных продуктов, меда, яиц и других разрешённых к реализации пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения, согласно порядку, установленному действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы и другими нормативными документами.

-Организация и проведение обязательной трихинеллоскопии свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш (полутуш, четвертин), шпига, независимо от результатов проведенных исследований до поступления продуктов на рынок.

-Проведение, при наличии показаний, отбора проб на бактериологические, биохимические, гистологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевых продуктов и направление их в ветеринарную лабораторию района(города), а в необходимых случаях - в республиканскую, краевую, областную ветеринарные лаборатории.

-Клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и др.) и субпродуктов в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса.

-Выдача заключения и других ветеринарных документов установленной формы (талоны, этикетки, квитанции),удостоверяющих ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемой продукции и разрешающих продажу ее на рынке.

-Денатурация и уничтожение отобранных и отработанных проб сырья и продуктов после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, необходимых испытаний (исследований) и составление соответствующего акта. Организация и контроль за утилизацией или уничтожением мяса и других продуктов, признанных после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не пригодными в пищу. Оформление заключений и составление актов на забракованные продукты. Организация и контроль за обеззараживанием мяса и других продуктов.

-Учет выявленных болезней, регистрация проводимой работы в журналах установленной формы, ведение и составление ветеринарной отчетности.

-Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников рынка, торгующих граждан и покупателей [7,11].

2.Особенности работы специалистов государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Специалисты лаборатории организуют и контролируют эффективность обезвреживания условно годных продуктов, не подлежащих свободной реализации, а также своевременно и правильно оформляют акт об изъятии непригодных в пищу продуктов, проводят клеймение мяса и субпродуктов, выдают квитанции или талоны для разрешения на продажу в пределах данного рынка, осуществляют надзор за санитарным состоянием; проводят ветеринарно-просветительную работу с владельцами реализуемых пищевых продуктов.

При перевозке продуктов на другой рынок в пределах города или района выдают ветеринарную справку (форма № 4). Если на рынке ведется торговля живым скотом или птицей, специалисты лаборатории допускают их к продаже только после клинического осмотра и при наличии ветеринарного свидетельства (форма № 1 за пределами района) или ветеринарной справки (форма № 4 в пределах района) о благополучии населенных пунктов или других мест выхода животных по заразным болезням. При установлении инфекционного заболевания продажу животных запрещают, их направляют в лечебные ветеринарные учреждения.

Ветеринарные специалисты ГЛВСЭ при неполной рабочей неделе могут привлекаться для проверки ветеринарно-санитарного состояния животноводческих ферм, контроля ветеринарно-санитарных условий получения молока или оказания помощи в организации вынужденных или профилактических ветеринарно-санитарных мероприятий на различных объектах ветеринарного профиля.

На оптовых рынках Государственный ветеринарный контроль ограничивается проверкой соответствия оформления ветеринарных и других сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность в ветеринарном отношении поступившей продукции, контролем тары, упаковки, условий и сроков реализации.

Продовольственный рынок — объект Госветслужбы, которая осуществляет свои инспекторские функции постоянно в течение всего рабочего времени. Органы Госсанэпиднадзора проводят контроль соблюдения санитарных правил для рынков не реже одного раза в месяц.

Специалисты Госстандарта проводят ежегодную проверку оборудования и измерительных приборов. Сотрудники МВД контролируют общественный порядок на рынке и оказывают помощь администрации и работникам лаборатории при нарушении правил торговли отдельными

недобросовестными продавцами или покупателями.

В ГЛВСЭ должны быть правильно оформлены (прошнурованы и пронумерованы страницы, подписаны руководителем городской или районной Госветслужбы и заверены печатью) следующие журналы повседневного учета:

1) журнал экспертизы мяса (форма № 23 вет.);

2) журнал регистрации (учета) молочно-кислых продуктов (форма № 24 вет.);

3) журнал регистрации растительных продуктов (форма № 25 вет.);

4) журнал экспертизы меда (форма № 26 вет.);

5) журнал дозиметрических измерений СРП 68.01;

6) журнал записи измерений гаммафона на рынке;

7) журнал учета времени работы сотрудников;

8) журнал наблюдений за электроприборами;

9) журнал актов на ветеринарные конфискаты;

10) журнал записи приготовления дезрастворов;

11) журнал регистрации отчетов по ветсанэкспертизе.

По результатам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке составляют отчет по форме № 5 вет. 2 раза в год. В нем указывают основные результаты работы с сопроводительным текстом [Боровков].

В случае, если для реализации на рынок поступили продукты, полученные от животных из неблагополучных по заразным болезням пунктов, а также при обнаружении трихинелл, финн и других гельминтов лаборатория немедленно сообщает об этом соответствующей станции по борьбе с болезнями животных с указанием адреса владельца этих продуктов.

Согласно Закону о ветеринарии ветеринарные специалисты лабораторий имеют право задерживать продукты, подлежащие обеззараживанию или утилизации (уничтожению); браковать, конфисковать или денатурировать продукты, непригодные в пищу; запрещать продажу продуктов, не подвергнутых экспертизе или признанных недоброкачественными; не допускать к реализации скот и птицу, не имеющие ветеринарных документов, использования оборудования, инвентаря и торговлю в местах, не отвечающих санитарным требованиям.

Ветеринарные специалисты лаборатории несут профессиональную ответственность за своевременность и правильность проведения ветсанэкспертизы, за разрешение реализации недоброкачественных продуктов и опасных в эпидемическом и эпизоотическом отношениях [1,3, 7, 11].

2.1. Права и обязанности заведующего лабораторией.

Заведующий организует работу лаборатории согласно задачам и функциям, определенным «Положением о государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы».

Обеспечивает подбор и расстановку ветеринарных специалистов, контролирует их работу, организует профессиональное обучение и повышение квалификации, определяет должностные обязанности работников лаборатории и утверждает правила внутреннего распорядка работы согласно установленным главой администрации района (города) часам и дням работы рынка.

Анализирует итоги работы по ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке и вносит необходимые предложения начальнику государственного ветеринарного учреждения по подчиненности, а также информирует его об установлении при осмотре животных(птицы) и при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения зооантропонозных и зоонозных заболеваний.

Налагает штрафы на должностных лиц рынка и отдельных торгующих граждан за нарушение Ветеринарного законодательства и правил торговли животными (птицей), продукцией животного и растительного происхождения.

Даёт администрации (владельцу) указания или письменные предписания по вопросам ветеринарии с целью поддержания надлежащей ветеринарно-санитарной и эпизоотической обстановки и обеспечения выпуска продукции животного и растительного происхождения, отвечающей ветеринарно-санитарным требованиям и правилам.

Посещает беспрепятственно расположенные на территории рынка торговые павильоны, холодильники, склады, торгово-закупочные базы и другие помещения и объекты торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами.

Получает от администрации (владельца) рынка и торгующих продуктами граждан сведения и документы, необходимые для выполнения поставленных задач.

Запрещает прием продукции животного происхождения на холодильник и склад рынка, а также торговлю животными (птицей) без ветеринарных документов установленной формы и продажу продовольственного сырья и пищевых продуктов, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных недоброкачественными.

Отбирает пробы мяса и мясопродуктов при поступленииих на холодильник рынка или торгово-закупочной базы (расположенной на территории рынка) для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и специальных лабораторных исследований.

Устанавливает согласно действующим ветеринарно-санитарным правилам порядок обеззараживания, утилизации продовольственного сырья и продуктов животного и растительного происхождения, признанных непригодными в пищу людям.

Направляет начальнику государственного ветеринарного учреждения (по подчиненности) для дальнейшей передачи в следственные органы необходимые материалы на руководителя (владельца) или другое должностное лицо рынка, допустившее торговлю недоброкачественными продуктами, употребление которых может привести к заболеваниям населения болезнями, общими для человека и животных.

Информирует главного государственного ветеринарного инспектора района (города) о необходимости приостановления работы отдельных объектов или рынка в целом, если установлено грубое нарушение требований Закона Российской Федерации "О ветеринарии".

Осуществляет в пределах своей компетенции постоянное взаимодействие с органами санитарно-эпидемиологического надзора по вопросам защиты населения от болезней, общих для человека и животных.

Участвует в проведении совместного санитарно-эпидемиологического и ветеринарно-санитарного расследования случаев заболевания людей, причиной которых могла быть продажа животных, птицы, рыбы или продовольственного сырья и продуктов животного происхождения [7].

2.2 Санитарные мероприятия в ГЛВСЭ рынка.

Все специалисты ЛВСЭ работают в специальной одежде (в халатах и колпачках). При ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, мясопродуктов и рыбы ветеринарные специалисты одевают нарукавники и клеёнчатые фартуки, которые легко моются горячей водой с мылом. Вся рабочая одежда стирается и дезинфицируется. Вначале санитарную одежду отмачивают в течение 40 минут в тёплой воде, а затем стирают и дезинфицируют путём кипячения в 2%-ом растворе кальцинированной соды в течение 30 минут.

Лабораторная посуда и компрессориум моются в горячей воде. Ножи и мусаты ежедневно необходимо мыть 2%-ым горячим раствором кальцинированной соды, ополаскивать водой и обеззараживать в автоклаве при 120⁰С в течение 30 минут. Ножи ежедневно затачивают.

Дезинфекция. Ежедневно проводится уборка помещений, мытьё полов с различными дез.препаратами. На территории рынка один раз в месяц должен быть организован санитарный день. В этот день должна проводиться профилактическая дезинфекция (в том числе в помещениях лаборатории).

За чистоту рабочих мест продавцов отвечают они сами. Ежедневно продавцы должны убирать и мыть прилавки, следить, чтобы не оставалось остатков пищи, а также следить, чтобы их одежда была чистой и опрятной.

Дезинсекция. Применяют профилактические и истребительные меры. Профилактические меры являются главными. Они направлены на создание условий, препятствующих размножению насекомых, а также не допущение попадания насекомых в помещения.

Дератизация. Борьба с грызунами слагается из профилактических и истребительных мероприятий. Профилактические мероприятия направлены на создание условий, лишающих мышевидных грызунов корма, воды, убежищ, препятствующих их размножению. Это поддержание чистоты на территории рынка и в помещении, своевременная уборка ненужных предметов и тары, хранение пищевых продуктов в недоступном для грызунов месте, постоянное наблюдение за должным состоянием полов, стен, дверей, оконных ран и т. д. В случае обнаружения нор – немедленное их заделывание цементом или железом, обивка и заделывание металлической сеткой (с ячейками не более 10-12 мм) люков, отдушин, окошек и т. д.

К истребительным мерам относят использование дератизирующих средств в различном виде [7,12,13].

Заключение.

Качество и безопасность продукции животного и растительного происхождения во многом определяют здоровье и продолжительность жизни населения. Более 200 инфекционных и инвазионных болезней животных и около 30 болезней рыб являются опасными для человека. Большая ответственность за безопасность в ветеринарно-санитарном отношении продуктов возлагается на ветеринарных специалистов, работающих в государственных учреждениях в сельской местности, перерабатывающих предприятиях, лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Одним из направлений деятельности государственной ветеринарной службы субъектов Российской Федерации является организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Особую актуальность в обеспечении населения качественными продуктами животного и растительного происхождения приобретает в условиях городов, так как в них сконцентрировано множество перерабатывающих предприятий, продуктовых складов, холодильников, рынков, торговых предприятий, тысячное и миллионное население, ежедневно потребляющее вышеуказанную продукцию.

Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка осуществляет постоянный государственный надзор за поступлением, хранением и реализацией продуктов животного и растительного происхождения, а также контроль за соблюдением правил торговли мясом и другими продуктами убоя всех видов сельскохозяйственных животных, рыбой, птицей, яйцами, мясными изделиями, молоком, молокопродуктами, медом и другими пищевыми продуктами, в том числе и растительными. Лаборатория проводит проверки на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на птицу, молоко и молочные продукты, рыбу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке продавцами.

Лаборатория проводит комплекс исследований для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания. Ведь только своевременная диагностика на местах может оперативно предотвратить риск заболевания людей и проникновения опасных инфекций. В свою очередь ветеринары напоминают продавцам о том, что они обязаны предоставлять всю без исключения продукцию на экспертизу.

Список литературы.

1. 
   Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник/ М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред.проф.М.Ф. Боровкова. – СПб.: «Лань», 2010. – 480 с.
   
2. 
   Вахрудинова К.А. Исследование пресноводной рыбы на свежесть в пределах лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка/К.А. Вахрудинова//Молодёжь и наука. – 2017. - №4.1. – С.26
   
3. 
   Данкверт С. А. Ветеринарный надзор и обеспечение продовольственной и пищевой безопасности России/ С.А. Данкверт// Ветеринария. - 2008. - № 6. - С. 3–8
   
4. 
   Доронин-Доргелинский Е.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза говядины и её значение в профилактике паразитарных зоонозов/Е.А. Доронин-Доргелинский, Т.Н. Сивкова//Аграрный вестник Урала. – 2017. - №5(159. – С.4
   
5. 
   Малышева В.Е. Алгоритм проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш крупного рогатого скота/В.Е. Малышева, Т.В. Овсюхно//Аграрная наук: поиск, проблемы, решения (мат.конф.). – Волгоград. – 2015. – С.254-256
   
6. 
   Мищук А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса (свинины и говядины) в лаборатории ВСЭ на ЗАО «Ярославская ярмарка»/А.В. Мищук//Сборник научных трудов по материалам конференции «НИРС – первая ступень в науке». – Ярославль. – 2015. – С.76-80
   
7. 
   Положение о государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Утверждено Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода РФ 29.04. 1998 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.lawmix.ru/pprf/144181
   
8. 
   Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках. Утверждаю Главный государственный ветеринарный инспектор Российской Федерации В.М.АВИЛОВ 18 июля 1995 г. N 13-7-2/365 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.alppp.ru/law/hozjajstvennaja-dejatelnost/torgovlja/2/pravila-veterinarno-sanitarnoj-ekspertizy-meda-pri-prodazhe-na-rynkah.html
   
9. 
   Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР и согласованы с Министерством здравоохранения СССР 4 октября 1980 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://legalacts.ru/doc/pravila-veterinarno-sanitarnoi-ekspertizy-rastitelnykh-pishchevykh-produktov-v/
   
10. 
    Самуйленко А. Я. Ветеринарные аспекты обеспечения продовольственной безопасности России/ А.Я Самуйленко, Е.О. Литвинова, Н.А. Бондарева и др. // Ветеринария. 2012. № 3. С. 9–12.
    
11. 
    Типовые положения о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на колхозных рынках. Утверждено Министерством сельского хозяйства СССР 13 июня 1985 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.fsvps.ru/fsvps/laws/1136.html
    
12. 
    Трегубов В. И. Проблемы совершенствования ветеринарной службы / В. И. Трегубов, Ю. Г. Ефимов, А. Н. Кононов и др.// Вестник АПК Ставрополья. - 2012. - № 1. - С. 120–123.
    
13. 
    Трегубов В.И. К вопросу биологической безопасности сырьевой базы продовольственного рынка региона/В.И. Трегубов, А.Н. Кононов, Н.А. Ожередова и др.//Вестник АПК Ставрополья. – 2013. - №2(10). – С.231-234
    
14. 
    Трофимова Е.Н. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов на рынках в г.Казани/Е.Н. Трофимова, Р.Р. Нигматзанова//Учёные записки КГАВМ им.Н.Э. Баумана. – 2014. - №3. – С.281-285