Основы гигиены на рабочем месте. Ветеринарносанитарные требования к вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции.
 Скачать 46.15 Kb.
|
|
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и рыбохозяйственного комплекса Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный аграрный университет» Кафедра: «Акушерство и терапия» Дисциплина: «Ветеринарная санитария и гигиена животных» Реферат на тему: «Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции.» Выполнил: студент факультета биотехнологий и ветеринарной медицины специальности «Ветеринария», группы В-22 Матова А.Л. Проверил: доцент Мишурова М.Н. Волгоград 2021 г. Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 Основные положения по вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции………………………………………...……….........................4 Технология и гигиена переработки……………………...........................8 Личная гигиена работников, занятых переработкой птицы………………………………………………………………………16 Заключение……………………………………………………………….……19 Список литературы………………………………………………………………20 Введение В данной работе будет рассмотрена тема: «Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции.». Максимальное сохранение количества и качества яичной продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей является одной из главных задач ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены производства на предприятиях по переработке яичной продукции . Цель ветеринарно-санитарной экспертизы как науки и как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарных специалистов - предупреждать заболевания людей зооантропонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также проводить профилактику распространения болезней среди скота и птицы через корма животного происхождения. Развитие яично-птичьей промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых яичных продуктов. Исходя из вышесказанного, целью данной работы является изучение ветеринарно-санитарных требований при вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции.. Также были поставлены следующие задачи: изучить ветеринарно-санитарные требования к помещениям и их оснащению, изучить технологию и гигиену переработки, изучить личную гигиену работников предприятия. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции. Расположение производственных цехов, участков, отделений, вспомогательных складских помещений на птицеперерабатывающих предприятиях должно обеспечивать не только поточность (четкую последовательность) технологических процессов, но и возможность проведения ветеринарно-санитарного контроля за качеством сырья, изготовляемой продукции, мойки, уборки и дезинфекции. 1. Предприятие (цех) производства мяса птицы должно иметь следующие участки и отделения, требующие последовательного или обособленного расположения. Участки: - ветеринарного осмотра и приемки птицы; - дезопромывочный пункт для автомашин, контейнеров и ящиков; - навешивания птицы на подвески конвейера, электрооглушения, убоя и обескровливания тушек птицы; - тепловой обработки, снятия оперения, воскования тушек водоплавающдей# птицы и регенерации воскомассы. Отделения: - потрошения, мойки тушек птицы; - охлаждения тушек птицы; - сортировки, фасовки и упаковки; - холодильник для охлаждения, замораживания и хранения мяса птицы и мясопродуктов; - производства полуфабрикатов; - производства колбасно-кулинарных изделий и жира топленого; - производства консервов; - производства мяса механической обвалки; - санитарной камеры (с участком переработки условно годного мяса птицы и холодильником для хранения сырья и продукции); - санитарной обработки и дезинфекции возвратной тары (для готовой продукции); - первичной обработки перо-пухового сырья; - переработки технических отходов, а также отделение или цех производства мороженых и сухих яйцепродуктов. Кроме того, должны быть столовая, медпункт, экспедиция, бытовые помещения, туалетные комнаты, душевые, комнаты гигиены женщин, производственная химико-бактериологическая лаборатория со службой ОПВК, отделение для мойки и дезинфекции внутрицехового инвентаря и тары под готовую продукцию, отдельное помещение для хранения этой тары, а также отдельное помещение для централизованного приготовления дезрастворов и склада дезосредств. 1.2 Цех (отделение) производства мороженых и сухих яйцепродуктов должен иметь следующие помещения и участки: - охлаждаемый с хорошей вентиляцией яйцесклад; - приемки и сортировки (овоскопии) яиц; - санитарной обработки яиц; - разбивания яиц и отделения содержимого от скорлупы, разделения содержимого яйца на белок и желток; - фильтрации и перемешивания яичной массы; - ферментации (при производстве ферментированного яичного порошка); - пастеризации яичной массы; - фасовки и упаковки яичного меланжа; - замораживания и упаковки меланжа; - замораживания и упаковки яичного белка и яичного желтка; - сушки, фасовки и упаковки яичного порошка, яичного белка и желтка; - холодильные камеры для хранения мороженых яйцепродуктов: - склад хранения сухих яйцепродуктов. Участки: - подготовки тары для меланжа, белка, желтка и яичного порошка; - санитарной обработки внутрицеховой тары; - дезинфекции тары из-под яиц; - приготовления моющих и дезинфицирующих растворов; - помещение для хранения моющих и дезинфицирующих средств. 1.3. Все технологические процессы производства, связанные с мойкой грязной тары, приемкой птицы, сортировкой и санитарной обработкой яиц, первичной обработкой перо-пухового сырья, должны производиться в отдельных помещениях или площадках. 1.4. Градирня, компрессорная, котельная, бытовые, складские и вспомогательные помещения должны быть изолированы от производственных помещений. 1.5. У входов в производственные, складские, вспомогательные помещения должны быть скребки, решетки и металлические сетки для очистки обуви от грязи. Вход в производственные помещения птицеперерабатывающего предприятия (цехи) лиц, не связанных с убоем и переработкой птицы, допускается только с разрешения начальника ОПВК или старшего ветеринарного врача. 1.6.Бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании работы тщательно убирать: очищать от пыли, полы и инвентарь промывать моющим раствором и горячей водой; гардеробные очищать влажным способом и не реже 1 раза в неделю подвергать дезинфекции путем орошения раствором хлорной извести или протирания тканью, смоченной 0,5%-ным раствором хлорной извести (по активному хлору %) или другим дезинфицирующим средством. 1.7. Все выложенные плиткой панели или окрашенные стены периодически (по мере загрязнения) протирают тканью не реже 1 раза в неделю, а также по требованию учреждений санитарно-эпидемиологической службы и ветеринарно-санитарной службы предприятия. 1.8. Санитарные узлы и оборудование комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену тщательно очищают, промывают водой, после чего дезинфицируют. 1.9.При уборке туалетов (2-3 раза в день) протирают отдельно выделенной тканью, смоченной 0,5%-ным раствором хлорной извести (500 мг активного хлора на 1 л воды), ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета. 1.10Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10%-ным раствором соляной кислоты и промывают. 1.11Для дезинфекции унитазов, водопроводных кранов в санузлах употребляют 0,5%-ный раствор хлорной извести (500 мг/л активного хлора). 1.12Для мойки унитазов целесообразно применять препарат "Сосенка", который является одновременно моющим, дезинфицирующим и озонирующим средством. 1.13. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов должен быть выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т.д.), имеющий сигнальную (красную) окраску. 1.14.После каждой уборки весь уборочный инвентарь погружают в 0,5%-ный раствор хлорной извести на 2 ч. Запрещается использовать его для уборки других помещений. 1.15Для уборки санитарных узлов и комнаты личной гигиены женщин выделяют специальный персонал. 1.16. Категорически запрещается использование бытовых помещений для других целей. Технология и гигиена переработки Для производства яйцепродуктов (меланжа, белка, желтка, порошка) используют яйца куриные свежие и холодильниковые, поступившие из хозяйств, благополучных по инфекционным и инвазионным заболеваниям птиц, соответствующие требованиям действующей нормативно-технической документации и "Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных". 2.1. В яйцесушильных цехах птицефабрик для изготовления яичного порошка допускаются к переработке куриные яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой, но без признаков течки, хранившиеся не более одних суток, не считая дня снесения, при температуре 8-10°С. 2.2. В случае использования яичного мороженого меланжа для изготовления яичного порошка он должен по органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и направляться на сушку сразу же после размораживания. 2.3. Размораживание яичных продуктов должно проводиться быстро, не вызывая их порчи, методами, предусмотренными в технологической инструкции. 2.4 . Не допускаются для выработки мороженых и сухих яйцепродуктов яйца других видов птицы, куриные яйца, хранившиеся в известковом растворе, пищевые неполноценные яйца: "бой", "насечка", "выливка", "присушка", "мятый бок", "малое пятно" (за исключением указанных в п. 9.2) и технический брак: "кровяное кольцо", "большое пятно", "красюк", "тек", "кровяное пятно", "тумак", "зеленая гниль", "миражное яйцо". 2.5. Поставщики (птицефабрики, совхозы, колхозы, заготовительные базы) прежде чем доставить яйцо яйцеперерабатывающим предприятиям (за 2-3 суток до доставки) обязаны проконтролировать его качество (визуальный осмотр, сплошная овоскопия) и отсортировать недоброкачественное сырье. 2.6. На яйцеперерабатывающих предприятиях качество сырья (куриных яиц) контролируют в приемном и сортировочном отделениях, при этом учитывают: 2.7. благополучие по инфекционным и инвазионным заболеваниям птиц в местах сбора яиц путем проверки ветврачом сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства) на каждую принимаемую партию; 2.8доброкачественность по внешним признакам путем осмотра и овоскопии отдельных проб яиц, взятых от каждой поступающей партии согласно действующей НТД. 2.9. В момент приемки яиц оценивают внешний вид упаковки, чистоту тары, соответствие данных на таре с данными в сопроводительных документах. 2.10. В процессе транспортирования, хранения яиц не допускают нарушения целостности и загрязнения их скорлупы, строго соблюдают температурно-влажностные режимы, предохраняют яйца от воздействия пахнущих веществ и посторонних запахов. 2.11. Запрещается упаковывать, хранить яйца, а также подавать их на агрегат переработки в размокшей, деформированной и загрязненной таре (прокладки, картонные коробки, ящики). 2.12. После поступления на яйцеперерабатывающие предприятия яйца должны подвергаться переработке в возможно короткие сроки. 2.13. Яйца должны распаковываться в помещении, полностью отделенном от производственных участков: разбивания, переработки яиц, получения и хранения готовой продукции. Упаковочная тара из-под яиц не должна поступать в помещения производства яйцепродуктов, ее направляют на дезинфекцию. 2.14. Яйца перед подачей на участок разбивания должны подвергаться визуальному осмотру и овоскопии с последующей сортировкой на доброкачественные и недоброкачественные, с загрязненной и чистой скорлупой согласно действующей нормативно-технической документации. 2.15. Технологическая операция по санитарной обработке поверхности скорлупы не должна служить источником загрязнения яйцепродуктов, помещения, оборудования. 2.16. Санитарную обработку поверхности скорлупы яиц проводят методами, режимами и средствами (моющими, дезинфицирующими растворами), разрешенными для этих целей органами здравоохранения. 2.17. На участке санитарной обработки поверхности скорлупы яиц путем осмотра контролируется качество ее очистки и мойки. 2.18. На названном выше участке определяются количество активного хлора в растворе хлорной извести, а также концентрация моющих растворов методом химического анализа не реже 1 раза в смену. 2.19. После санитарной обработки яйца хранению не подлежат. 2.20. После разбивания скорлупы вручную или с помощью машин содержимое яиц должно собираться в стерильную чистую чашечку или лоток и проверяться на доброкачественность. При ручном разбивании в одну чашечку сливают содержимое не более двух яиц. 2.21. Содержимое яиц, полученное после их разбивания, не должно иметь признаков порчи, кровяных включений, инородных тел, несвойственных цвета, запаха, консистенции. 9.22. Прибор для разбивания яиц, чашечку для сбора их содержимого и емкость для сбора доброкачественной яичной массы заменяют чистыми продезинфицированными через каждый 1 ч работы. 2.23. При обнаружении недоброкачественного яйца, имеющего изменения содержимого по цвету, запаху, консистенции и др., оно должно быть удалено вместе с загрязненным инструментом, который заменяют чистым, а работающий персонал моет и дезинфицирует руки. Загрязненный инструмент направляют на мойку и стерилизацию. 2.24. При участке разбивания яиц должно быть моечное отделение, снабженное стерилизационным аппаратом или устройством для стерилизации и дезинфекции ведер, чашечек, лотков и т.д. 2.25. К участку разбивания яиц должны быть подведены пар или горячая вода, которые при необходимости подаются с помощью специального шланга для дезинфекции оборудования при загрязнении и в конце каждой смены. 2.26. После разбивания яиц скорлупа должна собираться в специально промаркированные "Для технических целей" емкости, последние после наполнения транспортируют в цех технических фабрикатов. Недоброкачественные яйца из производственных помещений удаляют без задержки. 2.27. Фильтры, используемые для фильтрации яичной массы, должны быть в достаточном (не менее трех штук) количестве. 2.28. На всех стадиях технологического процесса яичная масса и получаемые из нее яйцепродукты должны быть защищены от попадания в них различных посторонних веществ и загрязнений. 2.29. Правильно проведенная пастеризация жидкой яичной массы гарантирует получение качественного продукта. В цехе необходимо иметь не менее двух пастеризаторов. 2.30. Конструкция пастеризационных аппаратов должна обеспечивать постоянную скорость потока жидкого продукта, надежность его пастеризации, контроль процесса тепловой обработки на специальных записывающих приборах и автоматический отвод части продукта, не прошедшего требуемую термическую обработку. 2.31. Жидкая яичная масса должна подвергаться пастеризации строго по технологическим режимам действующей нормативно-технической документации, соответствующих виду продукта и конструктивной особенности пастеризационной установки. 2.32. Емкости должны иметь регуляторы, сигнализирующие о наполнении их жидким продуктом с целью предотвращения переливаний яичной массы. 2.33. После завершения процесса пастеризации яичная масса, предназначенная для производства мороженых яйцепродуктов, в специальной емкости пастеризатора должна быть охлаждена до температуры 5-8°С. 2.34. Пастеризованная жидкая яичная масса перед розливом в тару или направлением на сушку может содержаться в охлажденном состоянии при температуре 5-8°С в течение 24 ч в прошедших санитарную обработку закрытых емкостях, снабженных мешалками, термометрами и охлаждающими рубашками. 2.35. При отсутствии емкостей с охлаждающими рубашками в цехах производства яйцепродуктов должна быть холодильная камера, в которой можно было бы временно хранить жидкую яичную массу в случае отключения холодной воды, электроэнергии в цехе и т.д. 2.36. Тара, наполненная охлажденными жидкими яичными продуктами, должна немедленно быть закрыта и помещена в морозильные камеры. 2.37. Упаковки с яйцепродуктами в морозильных камерах должны быть размещены так, чтобы обеспечить вокруг них свободную циркуляцию воздуха. 2.38. Скорость движения воздуха, температурные режимы замораживания яичных продуктов, температура и относительная влажность воздуха в морозильных камерах должны соответствовать действующей нормативно-технической документации и контролироваться с помощью измерительных приборов; степень замораживания - путем измерения температуры продукта в отобранных упаковках каждой партии специальным термометром в металлической оправе и регистрироваться в журнале. 2.39. После замораживания и достижения заданной температуры в центре упаковки во избежание подтаивания яичной массы упаковку банок в ящики и обвязку ящиков из гофрированного картона производят в помещении при температуре не выше -6°С и затем быстро помещают в камеры хранения при температуре и влажности воздуха, обеспечивающих защиту продуктов от порчи. 2.40. Размороженные яичные продукты с температурой 4-6°С подлежат немедленному использованию или переработке. 2.41. В яйцесушильном цехе контролируют технологический процесс производства сухих яичных продуктов: качество сырья, готовой продукции, санитарное состояние помещений, аппаратуры, тары, инвентаря и соблюдение личной гигиены рабочими. 2.42. Технологический контроль процесса сушки яичной массы (меланжа, белка, желтка) осуществляют проверкой режимов сушки: температура воздуха, входящего в сушильную башню (камеру), температура воздуха, выходящего из сушильной башни, температура воздуха в зоне распыления по показаниям контрольно-измерительных приборов. Контроль проводится периодически в течение всего рабочего дня. 2.43. Сушка яичной массы должна производиться с применением утвержденных технологических процессов и температурных режимов для каждого сушильного агрегата установки. 2.44. Для сушки яичной массы воздух забирается и подается из чистой зоны через специальные очистные фильтры. 2.45. Готовая затаренная продукция для хранения устанавливается по партиям выработки в помещении на чистых, сухих стеллажах (решетках) высотой 20-30 см от пола и 30 см от стен штабелями, с указанием номеров партии на стороне штабеля, обращенной к проходу. 2.46. Не допускается хранение готовых яичных продуктов совместно с резко пахнущими веществами и материалами. 2.47. Хранение мороженых и сухих яичных продуктов осуществляют строго соблюдая температурно-влажностные режимы, предусмотренные действующей "Технологической инструкцией по производству яичных мороженых и сухих продуктов". 2.48. Температура и влажность в помещениях хранения готовой продукции проверяется по показателям контрольно-измерительных приборов и записывается в журналах. 2.49. Каждая партия яичных продуктов сразу же после изготовления в течение одной смены подвергается органолептическому, бактериологическому и физико-химическому исследованиям методами, предусмотренными в действующей нормативно-технической документации. Полученные результаты анализов записывают в журнал и на основании их оформляют документ установленной формы, удостоверяющий качество отпущенных мороженых и сухих яйцепродуктов. 2.50. Под партией понимают любое количество яичных продуктов одного вида, изготовленных одним предприятием в течение одной смены и оформленное одним документом о качестве установленной формы. 2.51. При получении неудовлетворительных результатов исследования яйцепродуктов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, отобранной от той же партии. При неудовлетворительных результатах повторных испытаний партия яйцепродуктов приемке не подлежит и используется по заключению ОПВК, а при неудовлетворительных бактериологических показателях также и по заключению СЭС. 2.52. Пробы для бактериологических исследований отбирают из каждой партии яйцепродуктов с помощью стерильного щупа в стерильную стеклянную банку с притертой пробкой или стерильные полиэтиленовые пакеты согласно действующей нормативно-технической документации. 2.53. В случае необходимости отправки проб в лабораторию, находящуюся вне яйцеперерабатывающего предприятия, пробы пломбируют и доставляют для бактериологического исследования. 2.54. Пробы мороженых яичных продуктов не должны поступать в лабораторию в оттаявшем состоянии. 2.55. Перед проведением бактериологического исследования оттаивание проб проводится в водяной бане при температуре не выше 45°С до температуры внутри продукта не выше 0-5°С. 2.56. При выполнении бактериологических анализов из проб жидких яичных продуктов высев осуществляют стерильными пипетками, из проб сухих яичных продуктов навески отвешивают на стерильных бумажках. 2.57. Для приготовления последующих разведений исследуемых яйцепродуктов каждый раз используют новые стерильные пипетки. 2.58. В течение всего периода бактериологического исследования используют стерильные инструменты и строго соблюдают асептические условия работы. 2.59. Выпуску с птицеперерабатывающих предприятий подлежат партии мороженых и сухих яйцепродуктов, соответствующие органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям, предусмотренным в нормативно-технической документации. 2.60. Выпуск готовых яйцепродуктов с предприятий производится по разрешению ветеринарно-санитарной службы предприятия. 2.61. Яичные мороженые и сухие продукты должны транспортироваться в условиях, обеспечивающих сохранность продукции в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. 2.62. Транспортную тару с яйцепродуктами маркируют с нанесением предупредительного знака "Боится сырости!". 2.63. Отделение (утилизационный цех) переработки технических отходов. 2.63.1. Отделение переработки технических отходов должно быть изолировано от пищевых цехов. Его разделяют глухой стенкой на две половины с отдельными входами и выходами: одна - по приему и переработке отходов производства (сырья), другая - по приему и временному хранению готовой продукции (кормовой муки). 2.63.2. У входов в отделение оборудуют дезинфекционные коврики, которые по мере загрязнения подвергают механической очистке и заправке дезинфицирующими растворами. 2.63.3. На производство белковых сухих кормов направляют непищевое сырье от здоровой птицы, а также вскрытые трупы птицы, отходы переработки яиц, инкубации, допускаемые для этих целей, и доставляют их в отделение по трубопроводам или в закрытых контейнерах, или в бачках с крышками. 2.63.4. За отделением переработки технических отходов закрепляют отдельный обслуживающий персонал, санитарную и специальную одежду, инвентарь, контейнеры, бачки. 2.63.5. В помещениях отделения соблюдают санитарный режим, предупреждающий вторичное обсеменение микрофлорой и размножение ее в готовой продукции. 2.63.6. Каждая партия белковой кормовой муки подвергается бактериологическому исследованию и сопровождается ветеринарным свидетельством. 2.63.7. Использование кормовой муки до получения результатов бактериологического исследования запрещается. 2.63.8. Дезинфекцию отделения переработки технических отходов проводят ежедневно одним из следующих дезосредств: раствором хлорной извести с содержанием 3 - 4% активного хлора при экспозиции 2 - 3 ч, горячими 2%-ными растворами едкого натра или едкого кали. 2.63.9. В помещении приема и переработки технических отходов оборудуют моечную для мойки и дезинфекции тары, инвентаря и транспортных средств, используемых при доставке сырья. 3. Личная гигиена работников, занятых переработкой животных и птицы Каждый работник на перерабатывающем предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, обеспечивает и поддерживает тщательную чистоту инвентаря, оборудования и рабочего места на своем участке. Все вновь поступающие на работу должны пройти в соответствии с существующими правилами медицинское обследование: медицинский осмотр, флюорографию, исследования на бактерионосительство, а также сдать экзамен по гигиеническому обучению. В дальнейшем медицинское обследование проводят в сроки, установленные органами госдарственного санитарного надзора, также каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, в которую регулярно заносятся результаты всех исследований. За допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование, ответственность несет администрация предприятия. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническое обучение и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний по программе санитарной гигиены. Работники производственных цехов при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях кожи и симптомах других заболеваний обязаны сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения. Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медицинским работником или специально выделенным лицом ежедневно должна проводиться проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых заболеваний с записью в специальном журнале результатов обследования и принятых мерах. Все работники птицеперерабатывающих и яйцеперерабатывающих предприятий должны поддерживать высокий уровень личной гигиены. Работники, имеющие дело с живой птицей, занятые приёмкой, сортировкой яиц, первичной обработкой перо-пухового сырья, переработкой нестандартного сырья, производством кормов животного происхождения - не должны допускаться к работе на других участках предприятия, где производится переработка мяса птицы и яиц, если не будут приняты соответствующие меры, предупреждающие загрязнение продукции. Работники цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду (халаты, обувь, фартуки, нарукавники, перчатки, головные уборы) так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак, тщательно вымыть руки теплой водой с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести или хлорамина. Рабочие, занятые выгрузкой и навешиванием птицы на конвейер, должны работать в респираторах или марлевых повязках "лепесток". Запрещается входить в производственные цехи без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице, а смена санитарной одежды должна производиться ежедневно и по мере загрязнения. Не разрешается застёгивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, часы, кольца, значки, сигареты, спички и др.). Лица, посещающие предприятие в порядке контроля, пропускаются в санодежде, выдаваемой предприятием. Санитарная одежда должна выдаваться согласно нормам для работников птицеперерабатывающей промышленности каждому лицу и храниться отдельно от верхней одежды. Слесари, электромонтеры в другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях предприятия, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в спецодежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в птицепродукты. Шоферы-экспедиторы обязаны иметь личную медицинскую книжку, проходить в установленные сроки медосмотр, соблюдать правила личной гигиены и пройти обучение по программе гигиенической подготовки. При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений, туалетов, столовой, медпункта и т.д. санитарную одежду необходимо снимать; запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком. Мыть и дезинфицировать руки необходимо перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными продуктами, с тушками, полученными от больной или подозрительной в заболевании птицы. Порезы и ссадины на руках должны быть соответствующим образом обработаны и закрыты водонепроницаемой повязкой. На всех участках должны быть аптечки первой помощи. В производственных помещениях и на участках запрещается есть, курить. Принимать пищу следует только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него. Заключение В данной работе была рассмотрена тема «Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным, бытовым помещениям предприятий по переработке яичной продукции». Выполняя разнообразные служебные обязанности, каждому ветеринарному специалисту неминуемо приходится решать вопросы пригодности животноводческой продукции для питания людей и сырья для промышленной переработки. Поэтому каждый ветврач и ветфельдшер должен в совершенстве владеть приемами и методами ветеринарно-санитарной экспертизы всех сельскохозяйственных продуктов и сырья, уметь своевременно оценить их пищевую пригодность, знать ветеринарно-санитарные правила при убое и переработке животных, дать научно обоснованные рекомендации к использованию условно пригодной продукции. Сегодня ветеринарно-санитарная экспертиза как наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животноводства, имеет решающее значение в предупреждении инфекционных и инвазионных болезней людей и животных, распространяющихся через пищевые продукты, кормовые и технические продукты животного происхождения. Список литературы Приказ Минсельхоза России от 12.03.2014 N 72 "Об утверждении Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности" (Зарегистрировано в Минюсте России 11.11.2014 N 34634). Бутко М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов - М.: РИФ "Антиква", 1994. Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к объектам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утверждены Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 13.02. 2018 г. №27. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 6 мая 1987 г. N 4261-87). В. Ежков. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения. |