отвеы. Ответы ТМПТ. Вопрос 1 Верно Баллов 1,0 из 1,0 Отметить вопрос Текст вопроса Кофе растворимый относится к Выберите один ответ a вкусовым товарам b кондитерским товарам c плодоовощным товарам d зерномучным товарам Вопрос 2

• Название: Вопрос 1 Верно Баллов 1,0 из 1,0 Отметить вопрос Текст вопроса Кофе растворимый относится к Выберите один ответ a вкусовым товарам b кондитерским товарам c плодоовощным товарам d зерномучным товарам Вопрос 2
• Анкор: отвеы
• Дата: 24.12.2022
• Размер: 0.6 Mb.
• Имя файла: Ответы ТМПТ.docx
• Тип: Документы; #861977
• страница: 3 из 4

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля молочного жира в составе жировой фазы растительно-сливочного спреда составляет (%):

Выберите один ответ:

a. свыше 60,0;

b. свыше 50,0 до 60,0;

c. свыше 15,0 до 50,0; 

d. до 15,0

Вопрос 4

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Растительное масло очищенное от взвеси и подвергнутое процессу низкотемпературного удаления восков:

Выберите один ответ:

a. нерафинированное;

b. вымороженное 

c. гидратированное;

d. рафинированное дезодорированное;

Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Растительное масло, в составе которого преобладает эруковая кислота:

Выберите один ответ:

a. подсолнечное;

b. горчичное; 

c. соевое;

d. оливковое

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сорбиновая кислота применяется в составе майонезов и соусов майонезных как:

Выберите один ответ:

a. консервант; 

b. краситель

c. загуститель;

d. регулятор кислотности;

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля жира в майонезах российского производства по стандарту должна составлять (%, не менее):

Выберите один ответ:

a. 70,0

b. 55,0

c. 60,0

d. 50,0 

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Кисломолочный напиток на основе сквашивания топленого молока с использованием закваски термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки:

Выберите один ответ:

a. йогурт;

b. простокваша;

c. кефир

d. ряженка; 

Вопрос 2

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Молокосодержащими консервами являются:

Выберите один ответ:

a. «Сгущенка с сахаром»

b. Молоко сгущенное концентрированное

c. Молоко сгущенное с сахаром «вареное»;

d. Молоко цельное сгущенное с сахаром и какао; 

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Минимальная жирность, установленная для промышленно производимых питьевых сливок (%):

Выберите один ответ:

a. 78,0;

b. 10,0; 

c. 12,0;

d. 15,0

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ассортиментный знак, указываемый в маркировке на крышке банок молока цельного сгущенного с сахаром:

Выберите один ответ:

a. 87;

b. 80;

c. 76; 

d. 83

Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Разновидность термической обработки сырого молока, при которой молоко на несколько секунд нагревают до температуры 135-150 oC в контакте с поверхностью и сразу же охлаждают до 4-5 oC:

Выберите один ответ:

a. ультрапастеризация; 

b. пастеризация;

c. стерилизация

d. топление;

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Полутвердый сыр с высокой температурой 2-го нагревания

Выберите один ответ:

a. Маасдам; 

b. Костромской;

c. Российский;

d. Брынза

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В жировой фазе сливочного масла может содержаться

Выберите один ответ:

a. не более 1% растительных жиров

b. только молочный жир; 

c. не более 2% растительных жиров;

d. не более 0,5% растительных жиров;

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ветеринарное клеймо овальной формы на тушах (полутушах, четвертинах) мяса убойных животных означает:

Выберите один ответ:

a. запрет на реализацию

b. предварительный осмотр;

c. подтверждение отсутствия микробиологической порчи;

d. реализацию без ограничений; 

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Вареное колбасное изделие с неоднородной структурой фарша, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде:

Выберите один ответ:

a. зельцы

b. шпикачки; 

c. сосиски;

d. сардельки;

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Вареной колбасой с неоднородной структурой фарша является:

Выберите один ответ:

a. «Докторская»;

b. «Свиная»

c. «Телячья»; 

d. «Молочная»;

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля мясной начинки (фарша) к массе пельменя в замороженных пельменях должна составлять (%, не менее):

Выберите один ответ:

a. 40, 0;

b. 45, 0;

c. 50, 0; 

d. 55,0

Вопрос 5

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сырокопченая колбаса «Невская» имеет по рецептуре массовую долю мышечной ткани (%):

Выберите один ответ:

a. до 40,0

b. свыше 80,0;

c. свыше 60,0 до 80,0; 

d. свыше 40,0 до 60,0;

Вопрос 6

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Продукт, произведенный с применением или без применения не мясных ингредиентов, в котором массовая доля мясных ингредиентов составляет более 60 процентов:

Выберите один ответ:

a. мясной полуфабрикат 

b. мясо на кости;

c. мясной;

d. мясосодержащий;

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Мясо быков и волов – лучшее сырье для производства:

Выберите один ответ:

a. варено-копченых колбас;

b. вареных колбас

c. сырокопченых колбас; 

d. полукопченых колбас;

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Креветки относятся к

Выберите один ответ:

a. иглокожим;

b. панцирным моллюскам

c. головоногим моллюскам;

d. ракообразным; 

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Хранение мороженой рыбы должно осуществляться при температуре:

Выберите один ответ:

a. от 0 до минус 18 oC;

b. от минус 10 до минус 30 oC

c. не выше минус 18 oC; 

d. не выше минус 12 oC;

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В неразделанном виде запрещено охлаждать и замораживать:

Выберите один ответ:

a. треску массой более 0,4 кг 

b. горбушу массой более 1кг;

c. мойву;

d. сельдь атлантическую;

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Рыба простого посола производится с добавлением:

Выберите один ответ:

a. поваренной соли и сахара;

b. поваренной соли, пряностей и уксуса;

c. поваренной соли, сахара и пряностей

d. поваренной соли; 

Вопрос 5

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля жира в соленой жирной мойве (ГОСТ) (%, не менее):

Выберите один ответ:

a. 10,0;

b. 8,0;

c. 12,0 

d. 6,5;

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Промысловая длина крупной соленой сельди должна составлять не менее (см):

Выберите один ответ:

a. 18;

b. 17;

c. 25

d. 21; 

Вопрос 1

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ассортимент молочных товаров определенного магазина является:

Выберите один ответ:

a. групповым;

b. сложным;

c. простым 

d. сопутствующим;