проект гигиена питания.Определение рН НЕКОТОРЫХ ПОПУЛЯРНЫХ НАПИТКОВ. Муниципальное образовательное учреждение. Введение актуальность темы данной работы состоит в том
 Скачать 3.71 Mb.
|
|
Муниципальное образовательное учреждение «средняя общеобразовательная школа №5» Проект «Гигиена питание. Изучение pH некоторых популярных напитков» Спасское 2022 г. ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы данной работы состоит в том, в настоящее время в повседневной жизни человек может утолить жажду не только простой водой, но и множеством напитков, продающихся в магазинах в большом ассортименте. Проблема. Люди отказываются пить простую воду, вместо этого широкое распространение получают различные газированные, консервированные и пастеризованные напитки. Причины этого довольно ясны: водопроводная вода без серьезной предварительной очистки может нанести большой вред нашему здоровью. К тому же, она не привлекает своими вкусовыми качествами. Мы стараемся сделать воду вкуснее: всячески ее подкрашиваем, подслащиваем и т. д. Большим спросом пользуются «бодрящие» напитки: свежеприготовленные кофе, черный и зеленый чай, а также энергетические напитки, содержащие кофеин. Каждый из этих напитков обладает разными свойствами и по-своему влияет на организм человека, употребляющего их. Одним из таких свойств является кислотность среды. Напитки, как и любой раствор, обладают этим свойством. При рассмотрении кислотно-щелочного баланса употребляемых нами жидкостей оказалось, что большинство современных употребляемых нами ежедневно газированных вод, соков и напитков обладают повышенной кислотностью. Мы «закисляем» свой организм, даже не догадываясь о том, какие последствия могут ожидать нас. «Тем самым мы нарушаем кислотно-щелочное равновесие организма – относительное постоянство величины pH во внутренних средах организма, обеспечивающее полноценность метаболических процессов в клетках и тканях». Даже незначительные нарушения кислотно-щелочного равновесия организма снижают активность ферментов и замедляют биохимические процессы. Становится понятно, что кислотная нагрузка потребляемых нами напитков – еще один фундаментальный показатель, имеющий большое значение для нашего здоровья. Однако большинство людей даже не подозревают о том, что то, что они привыкли пить, может нанести серьезный вред их здоровью. Теоретическая значимость: проект поможет людям разбираться в напитках и узнает о кислой среде чаще употребляемых напитков. Практическая значимость: полученные данные можно использовать в качестве материала для классных часов, посвящённых проблемам здорового питания. Цель: проанализировать влияние pH употребляемых нами напитков на здоровье человека, обратить внимание на важность рассматриваемого нами вопроса Задачиисследования: Определить кислотность: воды из реки Мокрая Буйвола; водопроводной воды без очистки и после очистки; газированных напитков; газированной минеральной воды; молока, «Ряженки», чай «Акбар» с лимоном. Изучить содержание красителей, углеводов в газированных напитках и их влияние на ржавчину, известняк, скорлупу. Провести социологический опрос обучающихся об употребляемых напитках. Гипотеза: газированные напитки часто содержат разные искусственные до- бавки (красители, кислоты, ароматизаторы), которые могут негативно влиять на здоровье, вызывать заболевания желудочно‐кишечного тракта, разрушать баланс кальция в организме. Методикиисследования: статистический метод анализа информации; иссле- дование кислотности напитков с помощью научной цифровой лаборатория «РОБИКЛАБ». Оборудование: научная цифровая лаборатория «РОБИКЛАБ», ПК ICL, пробирки, стеклянные стаканчики, датчики температуры и кислотности (pH – метр). Материалы: вода из р. Мокрая Буйвола; водопроводная вода без очистки и после очистки 5‐ти ступенчатым фильтром Гейзер Престиж; «Sprite»; «Pepsi»; «Coca‐Cola»; «Fanta»; «7 Up»; «Red Bull»; лимонад «Тархун»; Nestea (бутилиро- ванный холодный чай); сок «Каждый день» (яблочно‐виноградный сок); чай «Акбар» с лимоном; газированная минеральная вода «Липецкий бювет»; сильногазированная питьевая вода «Bon‐Aqua»; молоко; кисломолочный напиток «Ряженка». 1. Гигиена питания Питание — один из основных гигиенических факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм. Именно через питание человек вступает в самый тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. Посредством питания обеспечивается непрерывность хода двух взаимно противоположных и взаимно связанных процессов ассимиляции и диссимиляции. Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма. Питание служит одним из средств активного целенаправленного воздействия на организм, сохранения, формирования и укрепления здоровья человека. С помощью питания можно добиваться таких изменений в основных жизненных функциях организма человека, которые раньше объяснялись исключительно различиями в конституции и наследственных признаках. Полноценность пищевого рациона во многом определяет состояние здоровья населения, оказывая влияние на рост и физическое развитие, трудоспособность, адаптационные возможности, заболеваемость и продолжительность жизни. В гигиене принят термин «рациональное питание», означающий питание, построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность в пище в количественном и качественном отношениях. Основные гигиенические требования к пище состоят в том, что она должна: полностью возмещать энергетические траты организма; содержать все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для построения тканей, органов и нормального протекания всех физиологических процессов; быть разнообразной (состоять из различных продуктов животного и растительного происхождения); обладать приятными вкусом, запахом и внешним видом; быть легкоусвояемой; быть доброкачественной. Основные гигиенические средства оптимизации питания: нормирование энергетической «стоимости» питания для восстановления энергетических трат; нормирование питания по содержанию основных пищевых ингредиентов (белки, жиры, углеводы, вода, микроэлементы, минералы, витамины) для обеспечения основных физиологических функций организма и для обеспечения пластических процессов. Понятие о достаточном и сбалансированном питании Основа жизнедеятельности любой биологической системы — обмен веществ между ней и внешней средой. Повседневная пища должна содержать в достаточном количестве и оптимальном соотношении все необходимые организму вещества. Для построения, восстановления клеток и тканей, обмена веществ и энергии организму человека требуется около 70 химических соединений. Пища человека должна быть химически разнообразной, содержать все необходимые питательные вещества в определенном соотношении. Из-за химически однообразной несбалансированной пищи нарушается обмен веществ в организме. Теоретической основой современной науки о питании является концепция сбалансированного питания, сформулированная академиком АМН А.А.Покровским. Согласно этой концепции обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно при условии снабжения организма необходимым количеством энергии, белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, воды в нужных для организма соотношениях. Сбалансированное питание — это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами в строго определенных соотношениях, корреляционные зависимости между усвоением пищи и степенью сбалансированности ее химического состава. На основе концепции сбалансированного питания построена схема определения пищевой ценности отдельных продуктов питания, разработаны нормы потребности человека в пищевых веществах. В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4(5), позволяющее максимально удовлетворить энергетические и пластические потребности организма. При усиленных энерготратах содержание белков в пище необходимо уменьшать, увеличивая количество жиров и углеводов: белки должны составлять 12-13% общей калорийности пищевого рациона; жиры — 30-50%. При тяжелой физической работе содержание белков в пищевом рационе может быть снижено до 11%, жиров - до 33% (для южный районов — 27-28, северных — 38 — 40%). Согласно концепции А.А. Покровского обеспечение нормальной жизнедеятельности человека возможно не только при условии его снабжения адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении строгих соотношений незаменимых пищевых факторов, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание принято считать нормальным тогда, когда пища покрывает потребности взрослого человека. В результате масса тела постоянна, организм функционирует нормально. Полноценный пищевой рацион ребенка должен обеспечивать прогрессивный прирост показателей массы и длины тела и развитие соответственно возрасту всех его систем и органов. Это достаточное или лучше сказать — полноценное питание можно противопоставить неполноценному или недостаточному. Всемирная организация здравоохранения рекомендует различать четыре следующие основные формы патологических состояний, вызываемых неудовлетворительным в гигиеническом отношении пищевым рационом: недоедание — потребление в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи; специфическая форма недостаточности — состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ; переедание — потребление избыточного количества пищи; несбалансированность — неправильное соотношение в рационе необходимых пищевых веществ. Давая гигиеническую оценку питания населения, необходимо обращать особое внимание на содержание тех пищевых веществ, химические структуры которых не синтезируются ферментными системами организма. Эти вещества, называемые незаменимыми факторами питания, необходимы для нормального обмена, причем к их числу относятся некоторые амино- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные элементы. Наряду с концепцией сбалансированности питания А.А.Покровский установил закон соответствия ферментных наборов организма химической структуре пищевого рациона. Основные гигиенические принципы построения любого рациона питания. Пища должна: по калорийности удовлетворять энергетические потребности человека; содержать в достаточном количестве все вещества, необходимые для пластических целей и регуляции физиологических функций; быть сбалансированной по содержанию различных пищевых веществ, количество которых должно находиться в определенных соотношениях; соответствовать ферментному статусу организма; быть безвредной (не содержать токсичных веществ и патогенных бактерий). Физиологическая роль и гигиеническое значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ Белки, жиры, углеводы, витамины — основные пищевые вещества в рационе человека. Пищевыми веществами называют такие химические соединения или отдельные элементы, которые необходимы организму для его биологического развития, для нормального протекания всех жизненно важных процессов. 2.Водородный показатель. Способы его измерения Кислотность среды пищевых продуктов, в том числе напитков – очень важная характеристика. Задумываться над этим вопросом и рассматривать эту проблему подробнее стали не так уж давно. В 2001-2002 году в американском журнале, рассказывающем о клиническом питании, была опубликована статья о том, что существует еще одна характеристика качества потребляемых нами продуктов, название которой на русский язык было переведено как «кислотная нагрузка пищи. Так что же такое кислотная нагрузка и от чего она зависит? Если речь идет о напитках, значит, подразумевается, что мы говорим о растворах. Все растворы имеют разный вкус. Кислоты обладают кислым вкусом. В этом легко убедиться, ведь мы часто сталкиваемся в быту с органическими кислотами: яблочной, уксусной, лимонной, щавелевой и т.д. Попробовав лимон или неспелое яблоко, мы чувствуем, что они кислые на вкус. Этот факт можно объяснить, обратившись к теории электролитической диссоциации. «Эта теория объясняет кислый вкус кислот наличием ионов водорода (а точнее, ионов гидроксония H3 O+ ), образующихся в их растворах» [2, с. 64]. Растворы, содержащие ионы водорода, имеют кислую среду. Такие растворы называют кислотными, и чем больше ионов H+ они содержат, тем больше кислотность их среды. Из многообразия растворов мы не сможем выделить растворы щелочей, опираясь на вкусовые ощущения. Отличить их можно на ощупь: они едкие и мылкие. Эти растворы содержат не катионы водорода, а гидроксид-анионы и обладают щелочной средой. Чем выше концентрация ионов OH- , тем более щелочную среду имеет раствор. Если щелочь и кислота будут находиться в растворе одновременно, произойдет реакция нейтрализации. В результате нейтрализации образуются соли и вода, а также наблюдается тепловой эффект. Такой раствор, в котором не содержится ни ионов H+, ни ионов OH- , называют нейтральным и говорят, что он обладает нейтральной средой. По-другому можно сказать, что этот раствор не содержит ни кислоты, ни щелочи. Растворы многих солей и органических веществ обладают нейтральной средой. Нейтральная среда также характерна для чистой воды (например, дистиллированной). Если быть совсем точным, ионы H+ и ионы OH- , образующиеся при диссоциации воды, присутствуют во всех водных растворах без исключения. Вода – это очень слабый электролит. В каждом литре воды содержится всего по одной десятимиллионной (10-7 ) моля ионов H+ и OH- . При комнатной температуре степень ее диссоциации равна примерно 2 · 10-9 . Это означает, что если взять миллиард молекул воды, то только две из них будут диссоциировать, то есть распадаться на ионы: H2 O « H+ + OH- . Данное уравнение диссоциации свидетельствует о том, что вода проявляет свойства амфотерного вещества. Можно сделать вывод, что вода одновременно является и очень слабой кислотой, и очень слабым основанием. Однако, чтобы ориентироваться в кислотности различных веществ, нужно охарактеризовать ее количественно. Эту характеристику отображает водородный показатель pH, связанный с концентрацией ионов водорода. Символ pH был введен в 1909 г. датским биохимиком С. Серенсеном. Описание своих исследований С. Серенсен опубликовал в Германии и Франции в одно и то же время – в 1909 году. В этих работах впервые был использован символ pH, употребляемый для обозначения водородного показателя. «P» - начальная буква немецкого слова «potenz» и французского слова «puissance», что переводится на английский как «power» или «potency», а на русский – «показатель». «H» означает латинское название первого элемента периодической системы Д. И. Менделеева – водорода. Это название звучит как «hydrogenium» и образовано от двух слов: «hydro» - «вода» и «gen» - порождающий. Определение понятия «водородный показатель» звучит так: «Это отрицательный десятичный логарифм концентрации катионов водорода». С помощью формулы это записывается таким образом: pH = -log c(H+ ). «С помощью водородного показателя можно рассчитать молярную концентрацию ионов водорода в растворе» [2, с. 65]: c (H+ ) = 10- pН В водных растворах, имеющий нейтральную среду, pH = 7, в кислотных растворах pH<7, в растворах с щелочной средой pH>7. Для определения величины pH существуют два основных метода: колориметрический и потенциометрический. Колориметрический метод основан на изменении окраски индикатора, добавленного к исследуемому раствору, в зависимости от величины pH. Кислотно-основные индикаторы — органические соединения, способные изменять цвет в растворе при изменении кислотности (pH). Индикаторы широко используют в титровании в аналитической химии и биохимии. Их преимуществом является дешевизна, быстрота и наглядность исследования. Таблица 1. Изменение цвета кислотно-основных индикаторов в зависимости от pH раствора.
Этот метод недостаточно точен, требует введения солевых и температурных поправок, дает значительную погрешность при очень малой минерализации исследуемой воды (менее 30 мг/л) и при определении pH окрашенных и мутных вод. Метод нельзя применять для сред, содержащих сильные окислители или восстановители. Используется обычно в полевых условиях и для ориентировочных определений. Потенциометрический метод намного точнее, лишен в значительной мере всех перечисленных недостатков, но требует оборудования лабораторий специальными приборами - pH-метрами. Потенциометрический метод основан на измерении электродвижущей силы (ЭДС) электродной системы, состоящей из индикаторного электрода и электрода сравнения. Электрод сравнения иногда называют вспомогательным электродом.  Датчик рН «РОБИКЛАБ» 3.Влияние величины водородного показателя на наше здоровье Из-за неправильного питания и употребления в пищу кислых продуктов, а также недостатка воды происходит закисление организма. Люди употребляют много жиров, мяса, молочных продуктов, зерновых культур, сахара, мучных и кондитерских изделий, всевозможных полуфабрикатов и других переработанных, рафинированных продуктов, практически не содержащих клетчатки, минералов и витаминов, не говоря уже о ферментах и ненасыщенных жирных кислотах. Для того, чтобы противостоять этому – снизить концентрацию кислоты и удалить ее от жизненно важных органов – организм задерживает воду, что отрицательно влияет на обмен веществ: организм быстрее изнашивается, кожа становится сухой, морщинистой. К тому же при закисленности организма ухудшается перенос кислорода к органам и тканям, организм плохо усваивает минералы, а некоторые минералы, такие как Ca, Na, K, Mg выводятся из организма. Организму приходится тратить колоссальное количество ресурсов и энергии на нейтрализацию лишних кислот, вызывая тем самым определённый дисбаланс в биохимических реакциях. Так как щелочных резервов, поступающих извне, явно не хватает, то организм вынужден задействовать свои внутренние ресурсы — кальций, магний, железо, калий. В результате снижается гемоглобин, развивается остеопороз. Когда железо гемоглобина крови используется для нейтрализации кислоты, человек ощущает усталость. Если на эти нужды расходуется кальций, появляется бессонница, раздражительность. Вследствие снижения щелочного резерва нервной ткани нарушается умственная деятельность. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы, повышается риск сердечно сосудистых заболеваний, снижается иммунитет, появляется хрупкость костей и многое другое. Если в организме находится большое количество кислоты и нарушены механизмы ее вывода (с мочой и калом, с дыханием, с потом и т.д.), организм подвергается сильнейшей интоксикации. Единственный выход – это ощелачивание организма. В глобальном масштабе, закисление организма приводит к возникновению более чем 200(!) заболеваний, например: катаракты, дальнозоркости, артрозов, хондрозов, желче- и мочекаменной болезней, и даже онкологии! А люди ещё удивляются: «Откуда столько болезней у человечества? Почему они постоянно болеют? Почему они дряхлеют с возрастом?» Да хотя бы потому, что более 90% пищи, которую они едят — это «кислые» продукты, и всё, что они пьют (кроме чистой воды, свежевыжатых соков и травяного чая без сахара) — имеет pH от 4,5 до 2,5 — то есть ещё больше закисляет организмы людей! На рисунке № 1. Представлены показатели pH и значение.  Рис.1. Кислотно-щелочной баланс Состояние повышенной кислотности называется — Ацидоз. Не выявленный вовремя ацидоз может вредить организму незаметно, но постоянно в течение нескольких месяцев и даже лет. Злоупотребление алкоголем часто приводит к ацидозу. Ацидоз может возникать, как осложнение диабета. При Ацидозе могут появиться следующие проблемы: * Заболевания сердечно-сосудистой системы, включая стойкий спазм сосудов и уменьшение концентрации кислорода в крови, сердечная недостаточность, ослабление сердечной мышцы. * Прибавление в весе и диабет. * Заболевания почек и мочевого пузыря, образование камней. * Проблемы с пищеварением, ослабление гладких мышц кишечника и так далее. * Снижение иммунитета. * Общая слабость. * Увеличение вредного воздействия свободных радикалов, которые могут способствовать онкогенезу. * Хрупкость костей вплоть, до перелома шейки бедра, а также других нарушениях опорно-двигательного аппарата, как например, образование остеофитов (шпор). * Появление суставных болей и болевых ощущений в мышцах, связанных с накоплением молочной кислоты. * Постепенное ослабление работы глазных мышц, развитие дальнозоркости, которая очень распространена среди пожилых людей. * Снижение выносливости и способности восстанавливаться после физической нагрузки. В течение 7 лет, проводилось исследование в Калифорнийском Университете (штат Сан-Франциско), где были обследованы 9 тыс. женщин. Результаты показали, что при постоянном повышенном уровне кислотности кости становятся ломкими. Специалисты, проводившие этот эксперимент, уверены, что большинство проблем женщин среднего возраста связано с излишним употреблением мяса и молочных продуктов и недостатком употребления в пищу овощей, фруктов и зелени. Поэтому организму ничего не остается, как забирать кальций из собственных костей, и с его помощью регулировать уровень рН. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Анкетирование Для того чтобы узнать, каким напиткам отдают предпочтение во время различных приемов пищи мои сверстники(15-17 лет), было проведено анкетирование. По результатам были составлены диаграммы. В анкетировании участвовало 58 человек. Всего было предложено 5 вопросов: 1) Что вы предпочитаете пить на завтрак? 2) Что вы пьёте в обеденное время? 3) Чем вы чаще всего запиваете ужин? 4) Чем вы запиваете перекус? 5) Чем вы предпочитаете утолить жажду в жаркий летний день? Диаграмма 1. Наиболее часто употребляемые напитки на завтрак  Диаграмма 2. Наиболее часто употребляемые напитки на обед  Диаграмма 3. Наиболее часто употребляемые напитки на ужин  Диаграмма 4. Наиболее часто употребляемые напитки на перекус  Диаграмма 5. Наиболее часто употребляемые напитки во время жаркого летнего дня.  Проанализировав результаты, мы выяснили, что доля газированных напитков в ежедневном рационе студентов не составляет более 7%. К самым популярным напиткам относятся чай, вода, сок. Однако в летний день предпочитают воду и газированные напитки всем остальным. Измерение водородного показателя популярных напитков Гигиена-это специальный раздел медицины, разрабатывающий профилактические меры и их комплексы, предупреждающая различные заболевания. С этих позиций гигиена питания изучает проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, характера труда, климатических условий, национальных особенностей и т.п. Занимается этот раздел гигиены разработкой правил рационального питания. Вспомним три основных правила: Энергетическая ценность суточного рациона должна соответствовать энергозатратам организма. Химический состав пищи должен соответствовать ферментативным системам человеческого организма. Количество потребляемой пищи следует правильно распределять в течении дня. Эти и другие правила рационального питания сформулированы с учетом строения и физиологических особенностей нашей пищеварительной системы. Однако люди не спешат следовать мудрым советам. Причин этому много, мы же остановимся лишь на той, на исправление которой мы можем оказать посильное влияние. Используя оборудование цифровой лаборатории «РОБИКЛАБ» по результатам анкетирования было проведено измерение водородного показателя популярных напитков:вода из р. Мокрая Буйвола; водопроводная вода без очистки и после очистки 5‐ти ступенчатым фильтром Гейзер Престиж; «Sprite»; «Pepsi»; «Coca‐Cola»; «Fanta»; «7 Up»; «Red Bull»; лимонад «Тархун»; Nestea (бутилиро- ванный холодный чай); сок «Каждый день» (яблочно‐виноградный сок); чай «Акбар» с лимоном; газированная минеральная вода «Липецкий бювет»; сильногазированная питьевая вода «Bon‐Aqua»; молоко; кисломолочный напиток «Ряженка». Опыт №1. Определяли красители в газированных напитках Фанта, Пепси, Тархун и Аква‐Минерале. Для этого брали по 50 мл каждой жидкости и по 0,5 г активированного угля. Выдерживали 30 мин. В результате (рис. 1, табл. 2): в фанте полная адсорбция красителя – высокое содержание красителя; в пепси и тархуне частичная адсорбция – присутствие красителей. Красители в этих напитках искусственного происхождения.  Рис.3 . Определение красителей в газированных напитках: слева напитки до адсорбции красителей активированным углем, справа после. Таблица 2 Определение красителей напитков активированным углем
Опыт №2. Определение pH напитков. Взяли по 50 мл жидкостей и опреде- лили кислотность с помощью датчиков температуры и рН цифровой лаборато- рии «РОБИКЛАБ». Было установлено (табл. 3): в речной воде рН = 4.7, среда кислая; в водопроводной воде рН = 5.6, среда слабокислая; в фильтрованной воде рН = 6.0, среда слабокислая, близкая к нейтральной; среди различных напитков наибольшей кислотностью обладают «Coca‐Cola» и «Pepsi» – 2.64; далее идут«Fanta» – 3.04, «7 Up» – 3.09, Sprite» – 3.25, энергетический напиток «Red Bull» – 3.5. Газированные напитки, кроме минеральной воды в своем составе содержат ортофосфорную кислоту.  График (pH) построенный цифровой лабораторией для воды из реки Мокрая Буйвола  График (pH) построенный цифровой лабораторией для сока серии «Любимый сад»  График (pH) построенный цифровой лабораторией для Водопроводная вода после Гейзера Престиж График (pH) построенный цифровой лабораторией для «Coca-Cola» Таблица 3 Водородный показатель (pH) различных жидкостей
Опыт №3. Влияние красителей газированных напитков на яичную скор- лупу. Налили по 10 мл в чашки Петри с яичной скорлупой Фанту, Пепси, Тархун, Аква‐Минерале при комнатной температура 20–22oС на 30 мин. В результате установили (рис. 2, табл. 3), что газированные напитки содержащие искусствен- ные красители (Фанту, Пепси, Тархун) интенсивно окрашивают скорлупу. Краска со скорлупы не смывается, т.к. легко проникает из напитков, значит эти красители могут проникать не только через кишечник в организм, но и через эмаль наших зубов в организм, при этом многие из них являются канцерогенными веществами.  Рис. 4. Окрашивание красителями напитков яичной скорлупы: слева начало опыта, справа через 30 мин Таблица 5 Окрашивание красителей напитков на яичную скорлупу
Опыт №4. Влияние кислой среды газированных напитков на ржавчину. В стакан с Фантой, Пепси, Тархуном и Аква‐Минерале опустили по 1 штуке ржа- вых гвоздей. Количество ржавчины регистрировали через 1 час и через 24 часа. В результате было обнаружено (рис. 3, табл. 4): через 1 час ржавчина частично исчезла в стакане с Фантой, Пепси и Тархуном, а через 24 часа в тех же стаканах ржавчина исчезла полностью.  Рис. 5. Влияние кислой среды газированных напитков на ржавчину: слева – начало опыта, посередине – через 1 час, справа – через 24 часа Так как многие газированные напитки довольно сладкие, то мы провели расчет содержания углеводов в некоторых из них (табл. 6). Если употреблять 1 л напитка в сутки, то норма потребления сахаров будет превышена. Из четырёх напитков наибольшее количество сахара содержит Фанта. Таблица 4 Влияние кислой среды газированных напитков на ржавчину
Таблица 6 Содержание сахара в некоторых газированных напитках
Выводы Таким образом, газированные напитки характеризуются высокой кислотностью, у некоторых из них pH даже меньше 3 («Coca‐Cola», «Pepsi» – 2,64), содержат ортофосфорную кислоту и консерванты, которые растворяют минеральные вещества эмали, легко проникая и разрушая зубы. Фосфорная кислота вымывает кальций из костной ткани нарушая обмен кальция в организма. Кола и другие газированные напитки содержат углекислоту повышающею риск заболевания раком пищевода. Газированные напитки (кроме минеральных вод) содержат большое количество легко усваиваемых углеводов, поэтому это «калорийные бомбы». Легкое растворение ржавчины в газированных напитках также свидетельствует о возможном отрицательном влиянии на усваиваемость железа орга низмом. Рекомендации Стоматологи рекомендуют пить газированные напитки через соломинку — тогда жидкость попадает сразу в заднюю часть полости рта и не вступает в контакт с зубами настолько агрессивно. Кстати, не рекомендуется чистить зубы сразу после употребления газированной воды, так как из-за наличия кислоты может происходить дополнительная эрозия зубов; Пить «газировку» летом - плохой способ утолить жажду из-за большого количества сахара в ней. Лучше выпить холодный чай или воду; Если у Вас аллергия, болезни почек или желудочно-кишечного тракта, исключите из своего рациона газированные напитки; Помните, что организм ежедневно нуждается в обычной воде, ничто не может её заменить; Холодные газированные напитки, употребляемые сразу после приёма пищи, способствуют плохому её усвоению, перееданию и набору избыточного веса. ЗАКЛЮЧЕНИЕ pH еды и напитков имеет огромное влияние на здоровье человека, в частности, на состояние полости рта, желудочно-кишечного тракта. Было установлено, что студенты 15-17 лет ежедневно предпочитают употреблять чай, воду, сок, но в летние дни утоляют жажду газированными напитками. Газированные напитки имеют низкий уровень pH, поэтому даже непродолжительное употребление газированных напитков способно изменить кислотно-щелочное равновесие организма. В ходе работы я сформулировала несколько рекомендаций: стоматологи рекомендуют пить газированные напитки через соломинку — тогда жидкость попадает сразу в заднюю часть полости рта и не вступает в контакт с зубами настолько агрессивно. Кстати, не рекомендуется чистить зубы сразу после употребления газированной воды, так как из-за наличия кислоты может происходить дополнительная эрозия зубов; пить «газировку» летом - плохой способ утолить жажду из-за большого количества сахара в ней. Лучше выпить холодный чай или воду; если у Вас аллергия, болезни почек или желудочно-кишечного тракта, исключите из своего рациона газированные напитки; помните, что организм ежедневно нуждается в обычной воде, ничто не может её заменить; холодные газированные напитки, употребляемые сразу после приёма пищи, способствуют плохому её усвоению, перееданию и набору избыточного веса. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1.Бейтс Р. Определение pH. Теория и практика.- Л.: 1972.- 400с. 2.Боровский Е. В.Биология полости рта.- М.: НГМА, 2001.-304с. 3.Габриелян О.С. Химия, 11 класс.- М.: Дрофа, 2005.- 362 с. 4.Зоммер К. Аккумулятор знаний по химии.- М.: Мир,1977.-295с. 5.Кравченко И.М. Как определить качество продуктов, которые нам продают.-Л.:Сфера-2001 6.Лифшиц В.М. Лабораторные тесты при заболеваниях человека.- М.:Триада-Х, 2003.-352с. 7.Шапиро Я.С. Биологическая химия –М.: Вентана-Граф, 2011.-272с. 8. Studfiles [Эл.ресурс], код доступа: https://studfiles.net/preview/5363375/page:91// . Дата обращения: 27.04.2019 г. 9.MEDSIDE [Эл.ресурс], код доступа: https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fmedside.ru%2Fgigiena-pitaniya&d=1. Дата обращения: 27.04.2019 г. 10. Гигиена питания [Эл.ресурс], код доступа: https://krasna-devica.ru/. Дата обращения: 27.04.2019 г. 11. Саморазвитие [Эл.ресурс], код доступа: http://kak-bog.ru/gigiena-pitaniya. Дата обращения: 27.04.2019 г. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||