Товароведная характеристика и оценка качества шоколада. Шоколад. Введение Товароведная характеристика шоколада
 Скачать 1.52 Mb.
|
|
Заключение Изучив потребительские свойства шоколада, можно с уверенностью сказать, что шоколад - это полезный высококалорийный продукт. В его состав входит много полезных для организма человека минеральных веществ и витаминов. Шоколад представляет собой продукт переработки какао – бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых начинок В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый. Кабардино-Балкария не относится к крупнейшим производителям и потребителям шоколада Основными производителями шоколадных изделий в Кабардино-Балкарии являются ОАО “Жако” г. Нальчик, ОАО “Нальчик-Сладость” г. Нальчик и ООО КФ «Эдьбрус-К г. Нальчик. Ими выпускаются практически все виды шоколада и шоколадных изделий. Производство и реализация кондитерских изделий в республике увеличивается ежегодно. Производство кондитерских изделий в 2018 г. увеличилось на 10 т по сравнению с 2017 г, а в 2019 г – увеличилось на 1,8 т по сравнению с 2018г. Реализация кондитерских изделий в 2017-2020 гг. также увеличивалась по сравнению с предыдущим годом: в 2018 г на 7 т, в 2019 г на 5 т, в 2020 на 19 т. По «Белкоопсоюзу» товарооборот по за 2019 год увеличился почти в 2,5 раза, чем в 2017 году и почти в 2 раза по сравнению с 2018 годом. Наибольшим спросом (60,7 %) среди любителей шоколада пользуется молочный. На втором месте горький шоколад (42,3%) и наименьшим спросом пользуется белый шоколад (13,6 %) [21] . В магазине «Юкон» были исследованы 5 наиболее популярных марок шоколада. Это «Детский», «Весёлые ребята», «Алёнка» производства ООО «Нальчик-Сладость» и «Любимая Алёнка», «Элитный горький» производства ОАО «Жако». В ходе исследования было установлено, что все указанные образцы упакованы в соответствии с действующим стандартом. Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует действующему стандарту. Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия. В курсовой работе рассчитаны коэффициенты весомости показателей качества шоколада. Для каждого образца рассчитаны комплексные показатели качества, а также «Алёнка» имеет хорошее качество, а шоколад «Детский», «Горький элитный», «Весёлые ребята» и «Любимая Алёнка» обладает отличным качеством. Хотя в целом по Кабардино-Балкарии по продажам шоколада лидируют зарубежные бренды, местный шоколад не уступает зарубежным маркам в показателях качества. Производители КБР используют только натуральные продукты и, покупая шоколад, потребитель может быть уверен в его качестве и безопасности. Производителям КБР нужно стремиться представить потребителю что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно одинаковое, стараться очаровать потребителя новой упаковкой, новым имиджем брэнда. К различным праздникам можно выпускать традиционный шоколад в праздничной упаковке. Необходимо искать что-то такое, чтобы заинтересовать потребителя – выпускать новые виды шоколада (смесь белого и тёмного, розовый), использовать необычные начинки. Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новым маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставших популярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда - это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные дисплеи, промо-акции в местах торговли. Список литературы 1.Статистический ежегодник КБР 2020. Национальный статистический комитет КБР. Редакционная коллегия: В. И. Зиновский. Нальчик 2020.- 582с. 4 СТБ 1100-2017 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования. 5 ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб. 6 ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия. 8 Санитарных правилах и нормах СанПиН от 09.06.2019 № 63. 9 Галун Л.А., «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Кондитерские товары.», М: Просвещение, 1989 г.-271 с. Дубцов Г.Г. « Товароведение пищевых продуктов» М: Просвещение . 1992 г.- 264 с. 10 Кириленко Т.А. «Теоретические основы товароведения», М: Просвещение, 1992 г. -282 с. 12 Минифай Б.У. «Шоколад, конфеты, карамель, и другие кондитерские изделия», Издательство Профессия, 2018 г.- 816 с. 13 Токарев Л.Т. «Производство кондитерских изделий». М: Пищевая промышленность», 2017 г.- 456 с. 14 Анфимова Н.А, Татарская Л.Л., «Кулинария. Повар-кондитер». М: ПрофОбрИздат, 2012 г.- 328 с. 15 Костюченко Г. Шоколад- полезные свойства. //Продовольственный торгово- промышленный журнал 6. 2020 С. 26-28. 16 Малюк К, Кириенко Т. Разработка и внедрение новых технологий и рецептур в кондитерской промышленности. // Пищевая промышленность 2017.10. С. 58-59. 17 Сурикова О, Кириленко В. Рынок кондитерских изделий Кабардино-Балкарской республики на международном рынке.// Пищевая промышленность: наука и технологии. 1,7 2018 С.82-83. |