исследовательская работа. Исследовательская работа умарова. Введение в нашей семье все очень любят сыр. Мама предпочитает плавленый, папа мягкие и солоноватые сорта, а мы с сестрой любим твёрдый сыр с большими дырками.
 Скачать 1.97 Mb.
|
|
Введение В нашей семье все очень любят сыр. Мама предпочитает плавленый, папа – мягкие и солоноватые сорта, а мы с сестрой любим твёрдый сыр с большими дырками. Многие наши родственники и знакомые на завтрак предпочитают бутерброды с сыром. Все знают, что сыр получают из молока. Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, как жидкое молоко становится твёрдым сыром? Полезен ли сыр? Я задалась этим вопросом. Поэтому выбрала такую тему для исследования. Актуальность моей исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении его . У меня возникли сомнения в безопасности покупного сыра. Я задумалась– можно ли приготовить сыр самостоятельно? Гипотеза. Я предполагаю, что приготовленный мною домашний сыр будет вкусным, безопасным и полезным. Цель моей работы: исследовать состав сыра и попытаться самостоятельно приготовить его в домашних условиях. Поставила следующие задачи: -определить, что такое сыр; -исследовать состав сыра; -изучить виды сыров; -выяснить значение сыра для человека; -провести опыт по изготовлению сыра в домашних условиях; Основная часть Что такое сыр? Сыр – это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий. Сыр — отличный и вкусный продукт как для десерта, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Франция. Немного из истории сыра  Польза сыра Листая научно-познавательную литературу, я сделала много открытий. Я узнала что: Сыр – полезный для здоровья, питательный и лёгкий в употреблении продукт. По составу сыр практически является концентратом молока. Если из рациона ребёнка исключить молочные продукты, то результат будет неудовлетворительный, ребенок начнет отставать в весе и росте. Пища, в которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост ребёнка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой . К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира. Изготовление, технология и состав сыра -Сыр получают из сыропригодного молока, используя свёртывающие ферменты и молочнокислые бактерии. -Другой способ изготовления сыра заключается в плавлении молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с использованием плавительных солей. 2.5 Интересные факты о сыре На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра! Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет. Полутвердые сыры — голландский, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием. Мягкие сыры, например, бри и камамбер, имеют еще более высокий процент влаги, кремообразную консистенцию и короткий срок хранения. Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Это знаменитый сулугуни и фета. Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении. Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными. Самый дорогой сыр White Stilton Gold — сделан с использованием золотых хлопьев и золотого ликёра. Его цена — более 990 долларов за килограмм. Есть в Европе весьма специфический продукт. А называется эта "вкуснятина" "Casu marzu", что в переводе означает "гнилой сыр. Уникальность этого деликатеса заключается в том, что внутри него обитают тысячи личинок сырной мухи. 2.6 Анкетирование одноклассников В классе было проведено анкетирование. В нём приняло участие 13 человека. В анкете было всего 5 вопросов.
Анкетирование показало, что, несмотря на то, что ребята не часто едят сыр, большинство из них его любит. Многие ребята знают о полезных свойствах сыра. Что касается предпочтений - вкусы у всех разные. Практическая часть 3.1 Разные способы изготовления сыра в домашних условиях Рецепт 1. Для приготовления сыра нам нужно: молоко 2 литра, лимон 1 штука, соль 1.Доводим молоко до кипения. 2. Добавляем сок лимона и специи, постоянно помешиваем. 3.Ждем отделения творога от сыворотки и процеживаем, утрамбовываем. Наш сыр готов! Рецепт 2. 1.Я взяла кефир, налила в кастрюлю и поставила на слабый огонь. Дождалась, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет. 2. Взяла ткань и процедила всю сыворотку, а творог повесила и оставила до полного стекания жидкости 3. Затем добавила в творог соль и тщательно перемешала. Домашний сыр под прессом убрала в холодильник на 8-10 часов. Домашний сыр готов! Заключение Выводы: По-настоящему полезный сыр можно приготовить в домашних условиях, при этом я точно знаю, что в его составе нет вредных добавок. В ходе исследования гипотеза подтвердилась: мне удалось приготовить сыр в домашних условиях разными способами. В итоге я получила молодой сливочный сыр, без периода длительного созревания. По своему составу сыр является абсолютно безопасным и экологически чистым продуктом питания, который можно употреблять людям всех возрастов. Оценив вкусовые качества своего сыра, пришла к выводу, что в ходе приготовления сыра можно добавлять различные специи, кулинарные травы, тем самым меняя вкус готового продукта. Своим сыром я угостила одноклассников. Домашний сыр понравился практически всем. В процессе реализации проекта я заново «открыла» для себя такой, казалось бы, известный продукт, как сыр. В результате взглянули на него с новой стороны. Думаю, что полученные знания позволят сделать наше питание более здоровым. Источники Польза молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. URL:адрес http://otbabushek.ru/polza-moloka-i-molochnykh-produktov/ Домашний твёрдый сыр [Электронный ресурс]. URL:адрес http://www.povarenok.ru/recipes/show/100546/ 3.Сыроделие в деталях - онлайн журнал для тех, кто делает сыр [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://сыроделие.рф Приложение 1  Доение козы во времена Неолита. Как это могло бы выглядеть Этапы производства сыра:        Приложение 2 Приложение 2 Пословицы, поговорки, скороговорки, считалки, стихи, связанные с сыром Бесплатный сыр бывает только в мышеловке. Как сыр в масле катается. Сыр калача белее, а мать всех друзей милее. Родился сын, как белый сыр. Сыр – бор загорелся.     |