Тема №1 (1). Введение в общую нутрициологию Значение питания в жизни человека Питание, пища, пищевые вещества
 Скачать 1.23 Mb.
|
Введение в общую нутрициологию Значение питания в жизни человека Питание, пища, пищевые веществаВладимир СКАЛЬНЫЙдоц., к.м.н.Введение в общую нутрициологию 20161. Введение в общую нутрициологию. Значение питания в жизни человека. Питание, пища, пищевые вещества.2. Энергетический обмен. Потребность в энергии.3. Макронутриенты пищи. Белки. Липиды. Углеводы. Вода.4. Микронутриенты пищи. Витамины. Химические элементы.5. Биологически активные неалиментарные компоненты пищи. Минорные компоненты пищи. Защитные компоненты пищевых продуктов. Антипищевые и некоторые другие компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм. Химические изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке. 6. Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов (пищевая, биологическая ценность и диетические свойства продуктов и основных блюд домашнего и общественного питания).7. Питание и здоровье.Основные причины смертности в Европейском регионе. Заболевания с основными детерминантами питания Сердечно-сосудистые заболевания 61% Злокачественные опухоли 32% Сахарный диабет 5% Недостаточность питания 2% Другие новообразования 0,2% Заболевания, с которыми так или иначе связано питание Нейропсихиатрические заболевания 51,1% Респираторные заболевания 13,2% Инфекционные и паразитарные заболевания 10,5% Заболевания системы пищеварения 9,5% Респираторные инфекции 6,8% Врожденные отклонения 4,2% Нарушения эндокринной системы, обусловленные питанием (алиментарные эндокринные расстройства) 2,6% Болезни полости рта 1,1% Заболевания у матери 1% Прочие виды заболеваний Неумышленные повреждения 45,9% Умышленные повреждения 21,9% Скелето-мышечные болезни 19% Перинатальные состояния 8% Мочеполовые болезни 5% Врожденные отклонения 4,2% Кожные болезни 0,1% Нарушения органов чувств 0,1% Основные причины смертности в Российской Федерации Заболевания с основными детерминантами питания Сердечно-сосудистые заболевания 80,5% Злокачественные опухоли 19,5% Заболевания, с которыми так или иначе связано питание Респираторные заболевания 50,3% Заболевания системы пищеварения 31,9% Инфекционные и паразитарные заболевания 17,8% Прочие виды заболеваний Неумышленные повреждения 69,3% Умышленные повреждения 30,7% Неинфекционные заболевания (НИЗ), известные также как хронические болезни, не передаются от человека человеку. Они имеют длительную продолжительность и, как правило, медленно прогрессируют. Четырьмя основными типами неинфекционных заболеваний являются: -сердечно-сосудистые болезни (такие как инфаркт и инсульт) -онкологические заболевания-хронические респираторные болезни (такие как хроническая обструктивная болезнь легких и астма)-диабетНИЗ уже сейчас непропорционально поражают страны с низким и средним уровнем дохода, где происходит около 75% всех случаев смерти от НИЗ, то есть 28 миллионов.Ежегодно от неинфекционных заболеваний (НИЗ) умирает 38 миллионов человек. 16 миллионов людей, умирающих от НИЗ, входят в возрастную группу до 70 лет. 82% этих случаев преждевременной смерти происходит в странах с низким и средним уровнем дохода. Сердечно-сосудистые заболевания приводят к большинству случаев смерти от НИЗ — ежегодно от них умирает 17,5 миллионов человек. За ними следуют онкологические заболевания (8,2 миллиона), респираторные болезни (4 миллиона) и диабет (1,5 миллиона).(1) На эти 4 группы болезней приходится примерно 82% всех случаев смерти от НИЗ. ПОПУЛЯЦИЯ НАСЕЛЕНИЯ100%Болезнь, 20%Предболезнь, 20%Маладаптация - 40%Здоровье - 20%ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ АДАПТАЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ЗДОРОВЬЕ Здоровый образ жизни Что делать? Значение питания в жизни человекаХорошее здоровье – показатель качества жизни современного человека.С познанием роли питания в возникновении хронических заболеваний современного человека приобретает все большее распространение термины «здоровое питание», «рациональное питание», «правильное питание», подразумевающее не только удовлетворение физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, но и включающее понятие о пище как факторе риска хронических неинфекционных заболеваний. Пища или пищевые продукты – это все объекты окружающей природы и продукты их переработки, которые используются человеком для питания как источники энергии и пищевых веществ. Пищевые вещества, или нутриенты - это химические вещества – составные части пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления и исправления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии для выполнения работы. Макронутриенты (от греч. makros - большой), или основные пищевые вещества, - белки, жиры и углеводы – нужны человеку в количествах, измеряемых несколькими десятками граммов. Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) находятся в пище в очень малых количествах – в миллиграммах или микрограммах. Незаменимые, или эссенциальные пищевые вещества, которые не образуются в организме и должны обязательно поступать с пищей. Заменимые пищевые вещества – это вещества которые образуются в организме человека из незаменимых пищевых веществ. Однако заменимые пищевые вещества также должны поступать с пищей в определенных количествах, так как они служат источниками энергии. В настоящее время науке о питании известно 45 незаменимых пищевых веществ, которые не могут образовываться в организме, и единственным источником их является пища. Питание, пища, пищевые вещества «45 незаменимых пищевых веществ»Углеводы – глюкоза Жиры – линолевая кислота Аминокислоты – лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, гистидин Минеральные вещества – Ca, P, Na, K, S, Cl, Mg, Fe, Se, Zn, Mn, Cu, Co, Mo, I, Cr, V, Sn, Ni, Si Витамины (жирорастворимые) – A, D, E, K; (водорастворимые) – B1, B2, PP, биотин-H, фолацин-B9, B6, B12, B5, C Вода (H2O) Тело человека строится из таких же веществ, которые поступают с пищей. В организме человека имеется некоторый запас всех пищевых веществ. Запасы разных пищевых веществ и длительность их жизни сильно отличаются. Истощение запасов какого-либо пищевого вещества приводит к развитию состояния НЕДОСТАТОЧНОСТИ ПИТАНИЯ. Питание, пища, пищевые вещества «Запасы пищевых веществ в организме человека» (Мартинчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О., 2005)
Истощение запасов какого-либо пищевого вещества приводит к развитию состояния недостаточности питания. Вариант №1. Пищи может быть мало; Вариант №2. Пищи может быть много – состояние недостаточности отдельных пищевых веществ, одного или нескольких, в результате недостаточного их потребления при неправильном питании. Неправильное питание возможно даже при полном изобилии продуктов. Вариант №3. Нездоровая пища, хотя ее энергетическая ценность соответствует потребностям организма. Это наблюдается, когда пищевые вещества поступают в неправильных соотношениях – одних очень много, других мало. Все эти три ситуации в питании и определяются как неправильное, нездоровое, нерациональное питание, играющее роль фактора риска развития заболеваний человека Роль макро- и микронутриентов в обмене веществУглеводы Жиры Белки Минеральные вещества Аминокислоты Источники энергии Рост и обнов-ление тканей Регуляция об-мена веществ Витамины Вода Регуляция жирового, углеводного, белкового обмена: -жировой(метионин, марганец, холин, липоевая кислота, фосфолипиды и др.);-углеводный(хром, цинк, калий, магний витамин В1, В2 и др.)-белковый(В2, В6, В12, фолиевая кислота, магний, цинк, калий и др.)2. Оптимизация активности ферментных систем(магний, цинк, витамин В6, селен, медь и др.)3. Структурные компоненты клеточных мембран(ПНЖК и др.)4. Антиоксидантная система(витамины А, С, Е, каротиноиды, биофлавоноиды, селен, медь, цинк, марганец)5. Обеспечение процессов клеточного дыхания(витамин В2, ионы железа, и меди, В1, липоевая кислота, карнитин, витамин Е, марганец- зависимая СОД и т.д.)6. Поддержание электролитного баланса (калий, магний, кальций, натрий и др.)7. Поддержание кислотно-щелочного равновесия(калий, магний)8. Гормоноподобное действие-фитоэстрогены;-хром, цинк, марганец - инсулин;-витамин А и В5 – стероидные гормоны;-йод и селен – гормоны щитовидной железы;-индолы, цинк,медь, марганец, биологически активные ингридиенты плодов пальмы сереноа – половые гормоны и т.д.9. Регуляция репродуктивной системы и процессов эмбриогенеза(цинк, медь, железо, вит. А, Е, фолиевая кислота и т.д.).10. Регуляция активности иммунной системы(цинк, магний, медь, марганец, биофлавоноиды, полисахариды, вит. С, микронутриентный состав пищи и эубиотиков и т.д.).11. Участие в процессах кроветворения.Витамин С, никель и медь – обеспечивают усвоение и трансформацию двухвалентного железа в трехвалентное. Витамин В6 и цинк – необходимы для синтеза предшественников гемоглобина –протопорфиринов. Витамин В12, фолиевая и оротовая кислоты обеспечивают синтез нуклеиновых кислот и белка для созревающих эритроцитов. Последний этап – трехвалентное железо встраивается в структуру гема. 12. Регуляция свертываемости крови(витамин К, магний, вит. Е, биофлавоноиды, омега -3 ПНЖК, пищевые волокна, фитоэстрогены, полисульфиды чеснока и лука).13. Регуляция возбудимости миокарда и сосудистого тонуса(калий, магний, кальций, натрий, L-аргинин, антиоксиданты и т.д.)14. Регуляция нервной деятельности (фосфолипиды, фосфор, витамины Е, В1, В2, В12, фолиевая кислота, s-аденомизилметионин, липоевая кислота, карнитин, инозитол, парааминобензойная кислота и др.)15. Структурное и функциональное обеспечение опорно-двигательного аппарата(кальций, витамин D, С, К, цинк, бор, магний, марганец, фосфор, фитоэстрогены.Хрящевая ткань. Глюкозамины, хондроитинсульфат, марганец, кремний, медь и т.д.)16. Синтез соединительной ткани(медь, марганец, кремний, вит. С, биофлавоноиды)17. Поддержание естественной кишечной микрофлоры(пищевые волокна, олигосахариды, пантотеновая кислота, пара-аминобензойная кислота, и продукты, обогащенные эубиотиками)Коротко - ГлавноеПитание является одной из важнейших составляющих здорового образа жизни. Наука о питании изучает свойства пищи и содержание в ней пищевых веществ и их действие на организм. Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Запасы пищевых веществ ограничены. При недостаточном поступлении их с пищей наступает их истощение, приводящее к различным заболеваниям или смерти. |