Отчет о производственной практике за 5 курс. Я, Лупилкина Надежда Андреевна, проходила производственную практику в Балаковском районе Саратовской области
 Скачать 1.17 Mb.
|
|
Часть практики проходила в лаборатории ВСЭ (рынка района «Старый город») г. Балаково, Саратовской области. Лаборатория размещается непосредственно в здании рынка. Лаборатория включает в себя следующие помещения:
Лаборатория ВСЭ оснащена следующей техникой:
Штат лаборатории состоит из ветеринарного врача, лаборанта и санитарки. В лаборатории имеется следующая документация:
Лаборатория имеет свое клеймо, печать и штамп. В большинстве случаев ветсанэкспертиза в условиях рынков является вторичной, или заключительной. Первичную ветсанэкспертизу проводят ветеринарные специалисты на местах убоя животных и подтверждают ее результаты ветеринарным свидетельством по форме № 2 (если реализация продуктов убоя происходит за пределами административного района) или справкой (в пределах района). В этих документах указываются результаты предубойного осмотра животного, послеубойного осмотра туш и органов и благополучие местности, откуда вывозятся продукты убоя. На тушу при первичной экспертизе ставятся клейма ветнадзора. Справка и свидетельство действительны в течение 3 суток с момента выдачи. Несмотря на это, при поступлении таких туш на рынок они подлежат обязательной вторичной ветсанэкспертизе и клеймению. Исключение составляют мясо и мясопродукты, прошедшие ветсанэкспертизу на предприятиях мясной промышленности (имеющие клейма) и реализуемые в государственной торговой сети на территории рынка. Туши, после первичной ветсанэкспертизы, для продажи на рынке, должны доставляться владельцем в лабораторию ВСЭ вместе с внутренними органами (легкие, сердце, печень, селезенка и почки), а свинина, говядина и конина— также вместе с головой. Ветеринарное законодательство предусматривает и возможность проведения на рынках первичной ветсанэкспертизы, когда владелец доставляет мясо без справки, и оно не имеет клейм ветнадзора. Такое мясо и внутренние органы подлежат осмотру, бактериологическому и по необходимости биохимическому исследованию. Ветеринарно-санитарная оценка дается по совокупным результатам. Подобное решение принимается и тогда, когда на рынок поступает туша с наличием клейм и документов, но без внутренних органов. В случае же представления одних внутренних органов и субпродуктов без туши их осматривают, но к реализации не допускают. Если они не вызывают никаких сомнений в доброкачественности, их возвращают владельцу, а при наличии каких-либо изменений — утилизируют. К экспертизе могут предъявляться целые туши, разрубленные на полутуши или на четвертины, но разрубленное на куски мясо к осмотру не принимается. Мясо может доставляться в остывшем, охлажденном, мороженом и засоленном виде. Тушки птицы осматривают в целом виде, потрошеными с приложением внутренних органов (кроме кишечника). У кроликов, зайцев и нутрий на одной из задних лапок ниже заплюсневого (скакательного) сустава должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см. Особые требования предъявляются к тушам однокопытных и верблюдов. Если в ветеринарном свидетельстве или справке не указано, что животные перед убоем, не ранее чем за 3 дня, подвергались осмотру на сап и маллеинизации, мясо и другие продукты убоя подлежат уничтожению. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов в лабораториях рынков осуществляется после изучения ветеринарным врачом документов предъявленных владельцем продуктов убоя, после чего происходит осмотр головы, внутренних органов и туши, в смотровом зале. В подозрительных случаях для исключения инфекционных болезней в лаборатории рынка проводят микроскопию мазков-отпечатков, приготовленных с поверхности и из глубины лимфатических узлов и внутренних органов, имеющих патологические изменения. Мазки лучше окрашивать по Граму. Микроскопия дает возможность определить морфологию микроорганизмов, их отношение к окраске и сделать подсчет количества микробов в полях зрения, что имеет значение и для определения свежести мяса. При необходимости берут пробы для бактериологического исследования, которые направляют в районную (областную) ветеринарную лабораторию. Для уточнения степени свежести мяса (что часто бывает необходимо на рынках), кроме органолептического исследования с постановкой пробы варкой и микроскопии, проводят определение первичных продуктов распада белка в бульоне, рН и летучих жирных кислот. За период практики в лаборатории ВСЭ проводила трихинеллоскопию проб взятых от свиных туш. Для исследования на трихинеллез берут из ножек диафрагмы каждой свиной туши две пробы. При исследовании привозного мяса и отсутствии в нем ножек диафрагмы пробы для трихинеллоскопии разрешают брать из других частей диафрагмы, а также из межреберных и шейных мышц. Из двух проб мяса весом до 60 г изогнутыми ножницами вдоль мышечных волокон, ближе к их сухожильной части, нарезают по 12 кусочков величиной с овсяное зерно. Срезы помещают на компрессорий и раздавливают до такой степени, чтобы сквозь них можно было читать газетный шрифт. Приготовленные 24 среза мышц тщательно исследуют под трихинеллоскопом, малым увеличением микроскопа, а также с помощью проекционной камеры КТ-3 или экранного трихинеллоскопа. На срезах мышц личинки трихинелл обычно обнаруживают в инкапсулированном виде. Капсулы трихинелл имеют лимоноподобную форму (0,68X0,37 мм), внутри которой чаще бывает одна личинка спиралевидной формы. Нередко встречаются личинки с обызвествленными капсулами; для их просветления срезы мышц помещают на 5—10 минут в 50%-ный глицерин, молочную кислоту или в 2—5%-ный раствор соляной кислоты, а затем исследуют в каплях глицерина. Обызвествленные капсулы личинок трихинелл необходимо дифференцировать от саркоцист (мишеровых мешочков) и финн. Мишеровы мешочки располагаются в мышечных волокнах, но величина и форма их непостоянные; они достигают 0,1—5 мм длины и 0,2—0,3 мм ширины; форма мишеровых мешочков может быть изогнутая, вытянутая в длину или овальная; они не имеют капсул. Видимость мешочков улучшается при обработке срезов 5%-ным раствором едкого калия. Недоразвившиеся или погибшие и обызвествленные цистицерки (финнозные конкременты) всегда располагаются вне мышечных волокон; длина их 0,03—15 мм. Растворяются эти конкременты в 10—20%-ном растворе соляной кислоты. Согласно действующему законодательству, при обнаружении любым способом даже одной живой или мертвой личинки трихинеллы туша и субпродукты от нее, имеющие мышечную ткань, а также обезличенные мясопродукты подлежат технической переработке или уничтожению. Пищевод (пикальное мясо) и прямую кишку также уничтожают. Наружный жир (шпик) перетапливают при температуре не ниже 100° — для пищевых целей. Внутренний жир и кишки (кроме прямой) выпускаются без ограничений. Со шкур животных тщательно удаляют мышечные ткани. Все пробы на трихинеллез за период практики были отрицательными. При необходимости в лаборатории при ветсанэкспертизе молока делают следующие реакции: Определение кислотности молока. В коническую колбу на 200 мл наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1% раствора фенолфталеина. Содержимое тщательно перемешивают и титруют 0,1н раствором NaOH до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течении 1 минуты. Количество щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10 минут - есть градус кислотности молока. В норме он составляет 10 - 20° Т. Определение содержания жира в молоке. В чистый молочный жиромер наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81 - 1, 82) добавляют пипеткой 10,77 мл молока (жидкости на смешивают) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,81 - 0,818). Закрывают сухой пробкой, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белков и ставят на 5 минут в водяную баню (t 65° С) пробкой вниз. Затем помещают в центрифугу при 1000 об/мин на 5 минут. По образовавшемуся осадку определяют содержание жира. Норма содержания жира не менее 3,1%. Кольцевая проба на бруцеллез. В пробирку наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена. Ставят в термостат (t 37° С) на 40 - 45 минут и оценивают реакцию. Если появилось синее кольцо, то реакция считается положительной. Если появилось светло - голубое кольцо, то реакция сомнительная. Если нет синего кольца, то реакция отрицательная. Мастидиновая проба на скрытый мастит. В углубление молочно - контрольной пластинки вносят на 1 мл молока, добавляют 1 мл 10 % раствора мастидина и перемешивают стеклянной палочкой в течении 15 - 20 сек. Реакцию учитывают по степени образования желеобразного сгустка. Реакция считается отрицательной, если смесь остается в виде однородной жидкости или появляются следы образования желе. Реакция считается положительной при образовании сгустка в виде сырого белка куриного яйца, цвет смеси от темно-сиреневого до фиолетового. При ветсанэкспертизе мяса в лаборатории делают следующие реакции: Проба варкой. В колбу помещают 100 гр. мяса, добавляют 30 см3 воды и варят 5-10 минут. Бульон свежего мяса ароматный, на поверхности видны капельки жира. Бульон несвежего мяса - мутный, с хлопьями, с затхлым или гнилостным запахом, жировых капель на поверхности почти нет. Приготовление экстракта мяса. В колбу кладут на 50 мм 5 гр. мелконарезанного мяса и прибавляют дистиллированную воду до метки. После чего жидкость взбалтывают 3-5 раз в течение 5 минут, а затем фильтруют. Экстракт из свежего мяса прозрачный, фильтруется быстро. Экстракт из несвежего мяса мутный и фильтруется медленно. Определение активной реакции рН. В 3 пробирки первого ряда наливают по 0,2 мм экстракта мяса, в 2 крайние пробирки наливают дистиллированную воду по 0,5 мм, в среднюю второго ряда - 0,7 мм. В среднюю первого ряда наливают 0,1 мм паранитрофенола (при рН > 7 наливают метанитрофенол). Затем в 2й крайних гнезда второго ряда вставляют ампулы с цветными жидкостями для индикатора, величина рН которых может совпасть с испытуемым экстрактом. рН годного мяса составляет 5,9 - 6,2, негодного в пищу мяса - 6,3 и выше. Реакция с сернокислой медью. Производится для выявления мяса вынужденно забитых животных. Берут 2 пробы мяса по 5 - 10 гр. Из локтевых мышц и мышц крупа. В пробирку кладут 3 гр. Измельченного мяса, 9 мл дистиллированной воды и кипятят 2 минуты. Фильтруют. Затем в пробирку наливают 2 - 3 мл бульона добавляют 5 капель 5 % раствора CuS04, взбалтывают и через 5 минут устанавливают реакцию. В бульоне негодного мяса выпадают хлопья или желеобразный осадок. Бульон свежего мяса прозрачный или дает небольшое помутнение. Формольная реакция. Берут 10 гр. Измельченного мяса, добавляют 10 мл физиологического раствора, перемешивают пестиком, добавляют 10 капель NaOH 0,1н раствора. Нагревают до кипения, охлаждают, добавляют 6% щавелевой кислоты и фильтруют 2 - 2,5 мл вытяжки, добавляют 1 мл 40% раствора формалина. Учитывают реакцию через 2 минуты. Если животное пало, то образуется плотный сгусток (желе). Если животное убили в состоянии агонии, то образуется жидкий сгусток или хлопья. Если животное было здоровым, то образуются слабые хлопья или помутнение. Реакция на пероксидазу. В пробирку наливают 2 мл экстракта из мяса, добавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, жидкость взбалтывают и добавляют 2 капли 1% раствора перекиси водорода и снова взбалтывают. Через 0,5 - 1 минуту снимают результаты. Экстракт свежего мяса окрашивается в сине-зеленый цвет с последующим побурением. Экстракт негодного мяса дает слабое посинение через 2-3 минуты или не синеет совсем. ТОКСИКОЛОГИЯ. За время прохождения практики я закрепила теоретические знания и приобрела практические навыки по выявлению источников и причин отравления сельскохозяйственных животных; диагностике, лечению и профилактике отравлений. За время прохождения практики в КФХ «Волгарь» мне не встречались случаи отравления животных. Проведя анализ отравлений сельскохозяйственных животных в хозяйстве, было установлено, что Наиболее часто встречающее отравление в хозяйстве – это отравление нитратами и нитритами. Основной причиной является поедание недоброкачественных кормов (загнившая, загрязненная кормовая свекла), а также при поедание животными удобрений, которое происходило в результате несоблюдения условий их хранения. Клинически данные отравления проявлялись следующим образом:
Для овец и лошадей токсическая доза нитратов – примерно 1г/кг, для свиней – 0,7 г/кг; ЛД50 калийной селитры для крупного рогатого скота и лошадей составляет 100-250г, для свиней и овец – около 30г. Диагноз ставят на основании анализа анамнестических данных, клиники, патологоанатомических изменений и химического анализа корма, воды, крови, содержимого преджелудков и кишечника. В крови определяют метгемоглобин. Лечение. Для начала необходимо выявить и устранить причину. При отравлении нитратами и нитритами промыть желудок, дать солевое слабительное и активированный уголь. В качестве антидота внутривенно – 1-4%-ный раствор мителеновой сини в 5%-ном растворе глюкозы в дозе 0,1 мл/кг массы тела, кроме того внутрь молочную кислоту, разбавленную пополам с водой, в объеме 100-150мл 1-2 раза в день до выздоровления. Рекомендуется применять сердечные средства, при необходимости – кровопускание с последующим переливанием совместимой крови или кровозаменителя. В качестве лечебных мероприятий при отравлении мочевиной первоначально освобождают желудок от содержимого путем промывания с использованием зонда. 1 литр 1% раствора уксусной кислоты внутрь. Если происходит отравление пропавшими кормами внутрь вводят адсорбирующие, вяжущие, слизистые вещества, обволакивающие, ихтиол, внутривенно вводят 5% раствор хлорида кальция, гемодез 500 - 1000 мл. Подкожно вводят кофеин бензоат натрия 10 мл для поддержания сердечной деятельности. В качестве профилактических мероприятий в КФХ Козлова были предложено следующие рекомендации:
Во время прохождения практики был произведен отбор проб концентрированного корма для химико-токсикологического анализа и отправлен в лабораторию. Пробы отбирала следующим образом: отбирала среднюю пробу из разных мест (3-5 мест) не менее 1 кг. Пробы помещала в стеклянную банку с притертой крышкой. На банку наклеивала этикетку, где писала характер материала, его массу, вид, дату взятия. Материал отправляли в лабораторию с нарочным. Одновременно отправили с нарочным сопроводительное письмо. Проходя практику в ветеринарной лаборатории, изучила основные методы обнаружения ядовитых веществ. Определение цинка. 1 - 2 мл минерализата разбавляют водой 1:1, затем добавляют 2-3 капли 25% раствора аммиака для нейтрализации и 1 каплю наносят на фильтровальную бумагу (пропитанную раствором тиомочевины). Если присутствует цинк, то образуется красно-матовое пятно. Определения ртути. На фильтр наносят каплю йодистой меди, добавляют 40 мл 10% раствора CuS04, образовавшийся осадок фильтруют, промывают и сливают в мерную колбу. Через 2 минуты на тот же фильтр наносят каплю разбавленного минерализата. Если образуется красное пятно, то ртуть присутствует. |