Отчет о производственной практике за 5 курс. Я, Лупилкина Надежда Андреевна, проходила производственную практику в Балаковском районе Саратовской области
 Скачать 1.17 Mb.
|
|
Часть практики я проходила на Балаковском мясокомбинате.Здесь я освоила методики определения упитанности, предубойного ветосмотра скота, послеубойного исследования туш и органов животных с последующей ветеринарно-санитарной оценкой. Запрещается убой на мясо животных:
Перед отправкой животных из хозяйства на мясокомбинат они должны быть осмотрены ветеринарным врачом (фельдшером) с выборочной термометрией, за нумерованы (забиркованы) и обязательно взвешены. Крупный и мелкий рогатый скот, лошади и верблюды при неограниченном поении должны выдерживаться без корма не менее 15 ч, свиньи — 5 ч, птица сухопутная — 6— 8 ч, включая время нахождения в пути при доставке их автотранспортом. Время прекращения кормления в хозяйстве проставляется в товарно-транспортной накладной. Не допускается доставка скота автосамосвалами и автомобилями с металлическим кузовом, а также на транспорте, не оборудованном для перевозки животных (наличие проволочных закруток, выступов, железных стержней и других предметов, вызывающих повреждения кожного покрова животных). Отдельными партиями отправляются молодняк крупного рогатого скота массой 350—420 кг и свиньи первой (молодняк, беконные) и пятой (поросята) категорий. На каждую партию животных оформляются: ветеринарное свидетельство (форма № 1), тонарно-транспорт-ная накладная (форма 1—сх (жив.)) в 3 экземплярах, путевой журнал при отправке гоном или но железной дороге. Не допускается отправка на мясокомбинат без акта выбраковки коров, кобыл, овцематок во втором периоде беременности. Животные, доставленные на мясокомбинат для вынужденного убоя, принимаются вне очереди. Не подлежат отправке на убой животные:
Доставка убойных животных хозяйствами и прием их на мясокомбинате осуществляется по договорам, в которых предусматривают места и сроки сдачи, виды скота и категории их упитанности. Сдачу животных проводят непосредственно на мясокомбинате. При приеме скота сначала проверяют сопроводительные документы, а затем проводят ветеринарно-санитарный осмотр животных. Здоровых животных взвешивают и пропускают на базы предубойного содержания. Больных и подозрительных в заболевании животных направляют на карантинный двор и устанавливают специальное наблюдение. Животные за время нахождения в пути утомляются, поэтому животных, доставленных на мясокомбината необходимо привести в нормальное физиологическое состояние – дать отдохнуть. После отдыха их выдерживают на голодном режиме: крупный и мелкий рогатый скот 24ч, свиней 6-12ч, телят 6ч. Поить животных прекращают за 3-4 часа до убоя. Перед убоем животных подвергают обязательному ветеринарному осмотру и термометрии. У крупного рогатого скота и лошадей температуру измеряют поголовно, у овец и свиней — по усмотрению ветперсонала. У кроликов и птицы температуру не измеряют. Предубойный осмотр заключается в том, что животных прогоняют по коридору из переносных или постоянных барьеров свободно, непринужденно, не сгоняя их в кучу. При этом животных вялых, истощенных, хромых, с опухолями или абсцессами, с повышенной или высокой температурой, отстающих от стада, поносящих и т. д. выделяют из общей партии, а затем подвергают тщательному клиническому осмотру. Согласно правилам, животных, больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, чумой рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксекацией, эпизоотическим лимфангитом, туляремией, ботулизмом, мелиоидозом, птицу — чумой, псевдочумой и орнито-зом-пситтакозом, а также животных, находящихся в состоянии агонии при различных заболеваниях, к убою на мясо не допускают. Вместе со здоровыми нельзя убивать животных заразноболь-ных, с маститами, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, родовых путей, с гнойным воспалением ран, истощенных, а также телят с воспалением пупка и суставов. У животных разных видов, разного пола и возраста некоторые признаки заболевания проявляются своеобразно. Поэтому необходимо ознакомиться с порядком предубойного осмотра каждой группы и вида животных в отдельности. Крупный рогатый скот пропускают по узкому коридору (расколу), по бокам которого стоят ветеринарный врач и его помощники. Они осматривают животных, предварительно измерив у них температуру. При осмотре обращают внимание на общее состояние животного, контуры тела, положение шеи и головы, а также на состояние глаз, шерстного покрова, на походку, частоту дыхания, на вымя у коров и мошонку у быков. Важно не пропустить кашель, истечения из естественных отверстий (рта, глаз, носа, заднего прохода и половой щели). Здоровых животных пропускают в убойную бухту или в убойный зал. При обнаружении каких-либо отклонений от нормы или пороков животное задерживают, осматривают дополнительно и более тщательно. Осмотр телят. При осмотре каждого теленка в отдельности об ращают внимание на упитанность, шерстный покров, цвет рогови цы, убеждаются, нет ли отечности верхнего нёба, истечения из глаз, носовой и ротовой полостей. Особенно тщательно осматри вают пупок, пупочное кольцо, суставы конечностей и подошву ко пытца, а также место вокруг ануса, промежность и хвост. Вос паление пупка и пупочного кольца, утолщение суставов, желтуш ная окраска роговицы свидетельствуют о септическом заболевании теленка. В таких случаях необходимо уточнить продолжительность заболевания. Это можно выяснить по общему состоянию и упитан ности животного. У хронически больных и истощенных телят шерсть всегда взъерошена, глаза мутные, гноящиеся, запавшие в орбиту, белочная оболочка и конъюнктива грязного или грязно- желтушного цвета. Температура тела у них иногда повышена, но часто и ниже нормы. Телят неистощенных и недолго болевших (3—5 дней) можно допустить к убою, но вопрос об использовании мяса от них решают по результатам послеубойного осмотра туши и органов и бактериологического исследования. Осмотр свиней проводят во время движения их по коридору с низкими барьерами. Посередине пли в конце коридора устанавливают порожки, чтобы было легче задержать подозрительных по заболеванию животных. Одиночных свиней осматривают во дворе прогона. Обращают внимание на упитанность, общее состояние и походку, на контуры тела, частоту дыхания, на состояние суставов конечностей (бруцеллез), на наличие загрязнений в области ануса (энтерит), кашля, красной и пузырчатой сыпи на коже (оспа, чума) и красных пятен (рожа, чума, пастереллез). Следует иметь в виду, что разлитые багровые пятна на нижней поверхности тела животных и кончиках ушей можно наблюдать при тепловом ударе, который бывает у откормленных свиней во время их транспортировки и при слабости сердца. При обнаружении больных свиней необходимо у всех животных измерить температуру. Больных свиней направляют на убой на санитарную бойню, а если нет такой возможности, то их убивают вобщем убойно-разделочном зале в конце дня (после переработки здоровых животных) . Помещение после убоя больных животных дезинфицируют. Все ненормальности поведения и пороки, обнаруженные у животных, осмотренных перед убоем, регистрируют в журнале предубойного осмотра животных. В этот же журнал заносят и здоровых животных, поступивших на переработку. Такая регистрация Всех животных необходима для того, чтобы легче было систематизировать материал о работе ветеринарной службы мясокомбината или скотоубойного пункта, а также наводить различные оправки при возникновении каких-либо недоразумений. И настоящее время все хозяйства сдают откормленных животных на мясокомбинат и ведут прямые расчеты по выходам продукции — мяса соответственно категории упитанности. Для осуществления этих операций мясокомбинаты заключают договоры С хозяйствами на поставку скотосырья по графику, который строго соблюдается как поставщиком, так и мясоперерабатывающим предприятием. Это упрощает подачу сырья (скота) на мясоперерабатывающие предприятие, а также операции денежных расчетов между сторонами; устраняет обезличку скотосырья и повышает качество работы ветеринарно-санитарной инспекции по осмотру мяса и продуктов убоя. Существует и другой поставщик — заготовительная контора, которая закупает скот, находящийся в личной собственности граждан, и партиями доставляет его на мясокомбинат. Мясоперерабатывающее предприятие за скот, закупленный у граждан, рассчитывается через заготовительную контору по живой массе сданного скота.  Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш проводится в местах убоя и первичной переработки животных (мясокомбинаты, скотоубойные пункты и площадки), а также на в лаборатории ветеринарно-санитарной эксперттизы или на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и преследует выпуск на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для человека состоянии.Послеубойная ветсанэкспертиза осуществляется патолого-анатомическим исследованием органов и туш убитых животных, а при соответствующих показаниях производится лабораторное исследование. Для проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерных линиях мясокомбинатов организуются специальные ветеринарные точки. На конвейере крупного рогатого скота и лошадей таких точек четыре: 1) осмотр головы; 2) осмотр внутренних органов; 3) осмотр всей туши; 4) финальная точка, куда поступают для дополнительной й более тщательной экспертизы те туши с их органами, у которых выявлены какие-либо патологические изменения на предыдущих точках. На конвейерной линии свиней, если их убой и первичная переработка производятся без съемки шкуры или крупонированием, также устанавливают четыре ветеринарные точки. На конвейерной линии, где с туш свиней производится съемка шкуры, в начальной части конвейера устанавливают дополнительную ветеринарную точку. На этой точке осматривают ткани межчелюстного пространства и подчелюстных лимфатических узлов для исключения сибирской язвы и злокачественного отека. Ветеринарно-санитарную экспертизу мелкого рогатого скота проводят в трех точках: 1) осмотр внутренних органов; 2) осмотр туши; 3) финальная экспертиза. На скотоубойных пунктах и площадках для проведения вет-санэкспертизы органов и туш имеются рабочие места, а в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (мясо-молочной и пищевой контрольной станции на рынках) оборудуют смотровые залы. Ветеринарный врач должен иметь соответствующую спецодежду, нож, вилку, мусат для направления лезвия ножа и лупу. Обязательной ветсанэкспертизе подлежат туша, голова, ливер, селезенка, почки, желудок, кишечник, вымя. В отдельных случаях осматривают половые органы и мочевой пузырь. Все перечисленные объекты, принадлежащие одной и той же туше, должны быть сосредоточены в одном месте, соответствующим образом размещены и подготовлены, а на конвейерной линии туша, голова и органы нумеруются печатными бумажными одноименными номерами (величиной 3—4 см). На конвейерных линиях убойно-разделочных цехов мясокомбинатов вначале осматривают голову, затем внутренние органы и, наконец, тушу. Особое значение при ветсанэкспертизе придается исследованию лимфатической системы, которая, являясь механическим и биологическим фильтром для лимфы, раньше других органов реагирует на патологические изменения. Зная схему движения лимфы, можно составить представление о степени распространения патологического процесса. А при некоторых формах патологических процессов изменения локализуются в лимфатических узлах (туберкулез, актиномикоз, казеозный лимфаденит и др.). Осмотру подлежат следующие лимфатические узлы: 1) на голове — околоушные, подчелюстные, заглоточные средние; 2) на внутренних органах — бронхиальные, средостенные, портальные, брыжеечные (кишечные); 3) на туше — предлопаточные, подлопаточные, подлопаточные первого ребра, коленной складки, подколенные, паховые поверхностные, паховые глубокие, реберно-шейные, грудные. Изменения в лимфоузлах при отеке: лимфоузел увеличен; красное окрашивание паренхимы; обильно рыхлая, стекает прозрачная лимфа. Рисунок сохранен. Причины: убой утомленного животного, гибель от удушья, гипотермии, отравления, утопления. Для гиперемии характерно светло- или желто-буро-красное окрашивание паренхимы и наполнение кровеносных сосудов железы кровью. На разрезе выступает кровь или сукровица. Гиперемия является одним из признаков воспаления, поэтому при ее обнаружении требуется более тщательное исследование всех продуктов убоя. При серозно-экссудативном лимфадените железа увеличена, размягчена; поверхность разреза различных оттенков — от желтого до темно-желтого; с разреза стекает мутная, иногда красноватая лимфа, обнаруживаются кровоизлияния, чаще точечные. Данный лимфаденит наблюдается преимущественно при острых инфекционных болезнях. При альтеративном лимфадените железа значительно увеличена, капсула напряжена; при разрезе паренхима грибообразно выпячена, поверхность неровная за счет увеличения фолликулов, желтого цвета, геморрагии вдоль трабекул; рисунок лимфоузла не просматривается; граница между корковым и мозговым слоями стерта; отмечаются очаги некроза, лимфа мутная, окрашенная в желтый цвет, значительный соскоб. Данный лимфаденит следует рассматривать как ухудшение экссудативного. Гнойный лимфаденит. Рассматривается как резкое ухудшение и продолжение двух предыдущих. Лимфоузел резко увеличен, в паренхиме обнаруживается   гнойная инфильтрация, а на более поздних стадиях формируются абсцессы. Иногда вся паренхима лимфоузла подвергается гнойному расплавлению и лимфоузел превращается в большой абсцесс. Гнойный лимфаденит наблюдается при флегмонах, множественных абсцессах и при гнойной инфекции (мыт и др.).При геморрагическом лимфадените паренхима набухшая, размягчена, характерно наличие фокусов темно-красного цвета (кровоизлияния) или желтоокрашенных точек (очаги некроза). Железа может быть сплошь окрашена в черно-красный цвет, а при некрозе — с желтоватыми размягчениями. Поверхность разреза влажно-блестящая. Данный лимфаденит наблюдается у крупного рогатого скота при сибирской язве, а у свиней — при чуме. Инфекционные гранулемы лимфоузлов развиваются при туберкулезе, сапе и актиномикозе. Опухоли в лимфатических узлах наблюдаются при лейкозе. Железа сильно увеличена в размере, но признаки воспаления отсутствуют. Нормальный цвет лимфатических желез — бело-серо-желтый в зависимости от вида животного. Ветосмотр продуктов убоя от крупного рогатого скота. Голову осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные и заглоточные средние лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают жевательные мышцы пластами на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные — двумя разрезами, а внутренние — одним), с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза). Селезенку осматривают снаружи и на разрезе. Легкие осматривают снаружи и прощупывают все доли. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс) и в местах обнаружения патологических изменений. Сердце. Вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне левый и правый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1—2 продольных и один поперечный несквозные разрезы мышц сердца для исключения финноза и саркоцистоза. Печень. Осматривают и прощупывают с диафраг-мальной и висцеральной поверхностей. На висцеральной поверхности по ходу желчных ходов делают 2—3 глубоких, несквозных параллельных разреза, один из которых проходит через портальные лимфатические узлы. Определяют состояние паренхимы печени и желчных ходов. Почки осматривают и прощупывают, а при необходимости разрезают. Желудок (преджелудки). Осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод для исключения цистицеркоза и саркоцитоза. Кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. Вымя тщательно ощупывают и делают 1—2 глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы. Матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости их вскрывают. У туш осматривают наружную и внутреннюю поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений. При необходимости вскрывают для осмотра предлопаточные лимфатические узлы коленной складки, наружные и внутренние паховые, реберно-шейные и подколенные. При обнаружении финн в сердце и массетерах вдоль выйной связки продольно разрезают мышцы шеи, лопаточно-локтевые, большие поясничные, бедренную группу мышц и мускул диафрагмы. У телят дополнительно осматривают пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и скакательные). Ветосмотр продуктов убоя от мелкого рогатого скота. Внутренние органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для выявления лимфаденита осматривают лимфатические узлы предлопаточные и коленной складки. Ветосмотр продуктов убоя от свиней. Внутренние органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Имеющиеся отличия зависят от характера переработки животных. Если туша обрабатывается со съемом шкуры, то делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон подчелюстные лимфатические узлы (сибирская язва и туберкулез). Если же туша свиньи обрабатывается без съемки шкуры (опаливанием, шпаркой), то подчелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после выполнения этих технологических операций. Все туши обязательно исследуют на трихинеллез. Ветосмотр продуктов убоя птицы. Проводят наружный осмотр тушек, исследуют внутренние органы и осматривают грудобрюшную полость. |