Корінь курсова. Зміст Вступ Розділ I
 Скачать 1.49 Mb.
|
Готель Українавул. Інститутська, 4, м. Київ, 01001 Телефон: +380 44 279 03 47 info@ukraine-hotel.kiev.ua  1.6. Маркетингове дослідження існуючих конкурентів Готель КОЗАЦЬКИЙ є одним з конкурентів готелюУКРАЇНА. Готель "Козацький" - діловий і культурний центр Києва, скористайтеся нашими перевагами! Наш Готель розташований в самому серці столиці на Площі Незалежності. При виборі готелю Києва гості столиці звичайно керуються трьома основними факторами: ціна, місцезнаходження й комфорт. Ми раді повідомити Вам, що готель "Козацький" пропонує оптимальне співвідношення цих факторів. Недорогий готель у самому центрі Києва - це готель "Козацький". Готель "Козацький" - це єдиний готель у Києві, що при своєму вигідному розташуванні може порадувати своїх гостей доступними цінами й спеціальними знижками. Позиціонуючи себе як недорогий готель, "Козацький" пропонує доступні тарифи на проживання серед аналогічних центральних готелів Києва. Тут Вам запропонують 130 комфортних номерів різної категорії на будь-який смак: люкс (із вражаючим видом на Майдан Незалежності), напівлюкс, одномісний і двомісний стандарт, а також поліпшені номери. В 2008 була проведена модернізація номерного фонду, тому, незважаючи на наші демократичні ціни, Ви залишитесь задоволені перебуванням у готелі. Якщо Ви хочете жити в центрі Києва недорого і комфортно, готель "Козацький" - оптимальне рішення для Вас. Для Вашої зручності ми передбачили необхідні для кожного мандрівника й бізнесмена додаткові послуги: Wi-Fi Інтернет, 3 конференц-зали і кімната переговорів, камера схову, послуги пральні, замовлення таксі. Ресторан "Козацький" порадує Вас українським і європейським меню, шведським столом на сніданках, недорогими комплексними обідами, високим рівнем обслуговування бенкетів, фуршетів та інших заходів і конференц-сервісом. Затишне кафе "Кав'ярня на Майдані" - місце зустрічі творчих і ділових людей, місце живої бесіди. Організація весіль - це улюблений напрямок наших ресторанів. Весілля в Києві, у самому серці столиці, у нашому готелі - це незабутня подія для Вас і Ваших гостей. Бенкети та фуршети - це те, що ми вміємо організовувати на вищому рівні. Ви залишитесь задоволені, якщо проведете Ваші корпоративні заходи в наших бенкетних залах. Наші лояльні ціни та корпоративні знижки Вас порадують не менше, ніж рівень обслуговування, смачна кухня, приємна атмосфера. Доброзичлива атмосфера, професійне обслуговування й широкий спектр послуг які надаються нашим Готелем порадують Вас і зроблять Ваші дні в Києві незабутніми! У безпосередній близькості від Готелю знаходяться Український Будинок, Михайлівський Золотоверхий монастир, Собор Святої Софії, Андріївський узвіз і Андріївська церква. Також Ви швидко дістанетесь в будь-яку частину міста скориставшись послугами Київського Метрополітену зі станцій "Хрещатик" або "Майдан Незалежності 1.7. Реклама підприємства, його логотип.  Розділ II. Характеристика виробництва. 1.1.Склад цехів, їх взаємозв’язок. Основне призначення холодного цеху - приготування холодних страв, солодких супів, холодних напоїв. Його продукція реалізується в торговому залі ресторану, поверхових буфетах. Цех має зручний взаємозв'язок з гарячим цехом, де виробляється теплова обробка продуктів для холодного цеху і з заготовочних цехами, звідки в холодний цехнадходять продукти, що реалізуються потім без теплової обробки. Вироби холодного цеху відпускаються споживачам в їдальні посуді, тому мийна повинна знаходитися в безпосередній близькості до цеху. Оскільки в холодному цеху значна кількість блюд і виробів не піддаються тепловій обробці, тут необхідно суворо дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. Холодні страви, закуски, салати готуються безпосередньо перед відпусткою споживачам. При цьому строго враховують попит на готову продукцію, що суттєво впливає на режим роботи цеху. Висота приміщення цеху не менше 3,3 м . Стіни на всю висоту облицьовані світлою керамічною плиткою, що значно покращує умови санітарної обробки цеху. Оптимальна температура 16 - 18 о С, відносна вологість повітря 60 - 70%, в цеху є кондиціонер. Важливою умовою зниження стомлюваності працівників, запобігання травматизму є правильне освітлення робочих місць. У цеху є природне освітлення, коефіцієнт освітленості - 1: 6, а віддаленість робочих місць від вікон - не більше 8 м . Виробничі столи встановлені таким чином, щоб кухар працював обличчям до вікна або світло падало зліва. Для штучного освітлення використовують люмінесцентні лампи. У цеху є підводка гарячої та холодної води. Технологічні умови виробництва вимагають оснащення цеху холодильною шафою, низькотемпературним прилавком, роздавальної стійкою, льодогенератором. З немеханічного обладнання використовують модульовані секції - столи з охолоджуваних шафою і гіркою для збереження компонентів Колодний страв. Також встановлено стіл з вбудованою мийної ванній, над якою встановлено змішувач для холодної та гарячої води з гнучким шлангом і душовою насадкою. Під кришкою столу є висувні ящики для зберігання посуду та допоміжна полку. Секція - стіл призначена для зберігання спецій, кухонного посуду, інвентарю, а також для установки і підключення до електричної мережі засобів малої механізації. На столі укріплені стійки з двома полками. Кухонний інвентар зберігають у трьох висувних ящиках під кришкою столу. Для відпуску готових страв у цеху встановлено роздавальна секційна модульована стійка. Необхідно чітко розмежувати виробництво страв із сирих і варених овочів, а також з м'яса і риби. Це стосується, перш за все, до таких процесів, як нарізка сирих і варених овочів; поєднання компонентів салатів, збивання мусу, самбука, сметани; порціонування холодних страв і закусок, холодних супів, солодких страв і холодних напоїв. Виробничий інвентар підбирають згідно норм оснащення. Крім того, весь інвентар повинен бути сертифікований за основними параметрами. 1.2. Виробнича програма цеху( складання плану меню).
 ВИСНОВОК Якість обслуговування споживачів – визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. Тому тема роботи актуальна та доцільна. В роботі проведені широкі теоретичні дослідження сучасного стану роботи підприємств ресторанного господарства, досліджені тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні. Результати аналізу довели, що якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість – невід’ємна складова успішності підприємства, особливо ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага. Підвищення якості обслуговування у закладах ресторанного господарства є необхідним заходом задля підвищення ефективності роботи підприємства. Виявлено, що ресторанна сфера як одна з високорентабельних галузей світової економіки, у ХХІ ст. стає провідним напрямом економічного і соціального розвитку України. Міжнародний досвід свідчить, що необхідною передумовою активного та успішного розвитку цієї галузі є якісне обслуговування. Предметом дослідження є ресторан «Україна». Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан. Запропоновані заходи, щодо підвищення рівня якості обслуговування споживачів у ресторані «Не гони». Запропоновано введення системи контролю роботи персоналу Mystery Shopping , на базі якої впроваджена системи премій та штрафів. Під час роботи використані нормативні документи, що регламентують діяльність закладів ресторанного господарства, вітчизняні та закордонні літературні джерела, Інтернет. Робота виконана з використанням сучасних комп’ютерних технологій і комп’ютерних програм Word, Excel, PowerPoint.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||