Главная страница
Навигация по странице:

  • II.2 Организация питания в школах г. Новокузнецка

  • дип работа. Дипломная работа по теме. Значение рационального питания в образовательных организациях как элемент физического развития в соответствии с возрастными особенностями обучающихся


    Скачать 93.45 Kb.
    НазваниеЗначение рационального питания в образовательных организациях как элемент физического развития в соответствии с возрастными особенностями обучающихся
    Анкордип работа
    Дата06.09.2021
    Размер93.45 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаДипломная работа по теме.docx
    ТипДиплом
    #229812
    страница2 из 4
    1   2   3   4
    Глава II. Результаты собственных исследований.  Питание в  образовательных учреждениях г. Новокузнецка как элемент физического развития учащихся

    II.1 Материалы и методы исследования

    Был проведен анализ недельного меню школ г. Новокузнецка с позиций сбалансированности питания. Расчет величин потребления и обеспеченности нутриентами производился с использованием таблиц справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» [21], оценка пищевой и биологической ценности рационов осуществлялась по основным показателям регламентированным «Нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ»[13]. Для расчета были взяты средние показатели физического развития детей и подростков [9].

    Анализ зависимости уровня физического развития учащихся от типа школьного питания был проведен среди учащихся 7-х классов, которым соответствует возраст 13-14 лет, т.е. школьники подросткового возраста. В сравнительном педагогическом эксперименте на базе МБОУ «Лицей № 76» приняли участие  32 учащихся. Из них были сформированы 2 группы по 16 человек. В первую группу вошли учащиеся, которые, по данным классных руководителей, регулярно на протяжении 3 лет получали горячие комплексные обеды в школе. Во второй группе оказались ученики, получающие школьное питание в свободном выборе (буфет).  Определение уровня физического развития проводилось по стандартным методикам [14] и включало измерения роста, массы тела, расчет весоростового индекса (Индекс Кетле) и сравнение его с нормативными возрастными значениями. Для оценки физических качеств ребенка использовался следующий набор упражнений: прыжок в длину с места (динамическая сила мышц ног), челночный бег 3х10м (двигательное качество ловкости), сгибание туловища из положения сидя на полу (гибкость позвоночника) [5].  

    II.2 Организация питания в школах г. Новокузнецка

    Была изучена структура школьного питания в следующих образовательных организациях г. Новокузнецка:

    1. МБОУ "Лицей №76"

    Количество учащихся в школе – 886, в среднем и старшем звене – 538 чел. Численность обучающихся, пользующихся горячим питанием – 801 (430 в средней школе), что составляет  80% (рис. 2). Для учащихся школы предусматривается организация   горячего питания (один раз в день). А для учащихся, посещающих группу продленного дня, предусматривается двух разовое  питание (завтрак) и обед. Питание в школе организуется  на основе примерного цикличного 20-дневного меню для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет, согласованного с  органами Роспотребнадзора. Поставка продуктов питания в образовательное учреждение и обеспечение горячим питанием учащихся осуществляется МБУ «Комбинат питания». Отпуск питания (завтраки и обеды) учащимся осуществляется в столовой по классам как комплексно, так и через линию раздачи. Продолжительность времени для обеда-20 минут.

    Рисунок 1. Охват горячим питанием школьников Лицей № 76 в марте 2016г.

    1. МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №56"

    В школе работает  столовая, позволяющая организовывать горячие завтраки и обеды в урочное время. Технологический процесс приготовления пищи соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям. Питание учащихся разнообразно, соответствует возрастным потребностям. Питание осуществляется по графику. Есть буфетная продукция. Продукты доставляет Комбинат школьного питания. Горячую пищу готовят в школе. Количество учащихся в школе - 848. К концу 2015 – 2016 учебного года школа охватила горячим питанием  87 % учащихся (рис.2). Продолжительность времени для обеда-20 минут.

    Рисунок 2. Охват горячим питанием школьников СОШ № 56 в марте 2016г.

    1. МБОУ " Средняя общеобразовательная школа №71"

    Количество учащихся в школе - 700. Горячим питанием в школе в 2015-2016 учебном году было охвачено 75% обучающихся, доля учеников среднего звена составила 60 %. Для организации питания детей в школе издан и утвержден ряд документов, разработаны общие положения и методические указания по организации рационального питания обучающихся (на основании Закона РФ «Об организации питания в общеобразовательных учреждениях»). В школе созданы условия для питания обучающихся. Оборудована столовая: обеденный зал рассчитан на 170 посадочных мест. Важное значение в организации питания имеет строгое соблюдение режима питания. Время приема пищи постоянное и соответствует физиологическим особенностям детей разного возраста. Продолжительность времени для обеда-15 минут.

    Рисунок 3. Охват горячим питанием школьников СОШ № 71 в ноябре 2015г.

    1. МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №64"

    В школе работает  столовая, позволяющая организовывать горячие завтраки и обеды в урочное время. Технологический процесс приготовления пищи соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям. Питание учащихся разнообразно, соответствует возрастным потребностям. Питание осуществляется по графику. Есть буфетная продукция. Продукты доставляет Комбинат школьного питания. Горячую пищу готовят в школе. Количество учащихся в школе - 971. К концу 2015 – 2016 учебного года школа охватила горячим питанием более 90 % учащихся (рис.1). Продолжительность времени для обеда-20 минут.

    Рисунок 4. Охват горячим питанием школьников СОШ № 64 в марте 2016г.

    1. МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №99"

    Количество учащихся в школе - 776. К концу 2015 – 2016 учебного года школа охватила горячим питанием более 90 % учащихся. В школе работает  столовая, позволяющая организовывать горячие завтраки и обеды в урочное время. Технологический процесс приготовления пищи соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям. Питание учащихся разнообразно, соответствует возрастным потребностям. Питание осуществляется по графику. Есть буфетная продукция. Продукты доставляет Комбинат школьного питания. Горячую пищу готовят в школе. Продолжительность времени для обеда-20 минут.

    Рисунок 5. Охват горячим питанием школьников СОШ № 99 в марте 2016г.

    Рисунок 1. Охваченность горячим питанием учащихся школ г. Новокузнецка (в процентах от количества учащихся)

    Согласно нормам, на питание в школе приходится 30 - 35% от дневного рациона школьников, которое должно включать в себя белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4.

    Интервалы между приемами пищи обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется составлять не менее 2 - 3 часов и не более 4 - 5 часов.

    При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении следует составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.

    При круглосуточном пребывании обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях при пятиразовом питании распределение калорийности рекомендуется составлять: завтрак - 20%, обед - 30 - 35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5 - 10%.

    При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%.

    Школьные завтраки для детей младшего возраста по своей питательности должны содержать не менее 300-400 калорий, а для старшего школьного возраста – не менее 500-600 калорий.

    Так как обед составляет 30% от суточной нормы приемов пищи, то для школьников среднего звена (средняя масса тела – 45 кг) количество белков должно составлять 28,3 г; жиры – 28,3 г, углеводы -133 г, калорийность-1015  ккал.

    Были проанализировано меню пяти образовательных учреждений г. Новокузнецка.

    1. Анализ меню лицея №76 (прил. 1) показал несоответствие нормам питания школьников: в течение недели в комплексных обедах выявлен недостаток практически всех компонентов питания, особенно дефицитными являются углеводы (за счет практически полного отсутствия легкоусвояемых углеводов) и кальция (отсутствие молочных продуктов в рационе) (табл.2). Недостаток углеводов приводит, в свою очередь, к снижению калорийности питания.

    Таблица 2

    Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ "Лицей №76"

    Содержание

    30% от дневной возрастной нормы

    Фактическое потребление

    Понедельник

    Вторник

    Среда

    Четверг

    Пятница

    Белки, г

    28,3

    25,8 ↓

    28,3

    19,8 ↓

    22,6  ↓

    31,1

    Жиры, г

    28,3

    22,7  ↓

    31,2

    28,4

    21  ↓

    40,7

    Углеводы, г

    114

    103,3  ↓

    82,9  ↓↓

    91,4 ↓

    91,1 ↓

    63,2  ↓↓

    Калорийность, ккал

    870

    738 ↓

    725 ↓

    693,6 ↓

    647,9 ↓

    693,3 ↓

    Кальций, мг

    450

    80,6 ↓↓

    205,8 ↓

    193,9 ↓

    106,9 ↓↓

    137,7 ↓↓

    Магний, мг

    120

    205,6 ↑

    200,7 ↑

    76,8 ↓

    79,5 ↓

    94,7 ↓

    Железо, мг

    4,5

    11,9 ↑

    9 ↑

    4,53

    6,6 ↑

    7,3 ↑

    Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы

    1. Анализ меню школьной столовой МБОУ"Средняя общеобразовательная школа №56  (прил.2) показал наличие дефицита практически всех важнейших элементов питания в комплексных обедах:  белков, жиров, углеводов и минеральных элементов, кроме железа (табл. 3). Очевидно, это связано с расширенным содержанием буфета столовой, где детям в свободном выборе предлагается не только выпечка, но и горячие блюда. Тем не менее,  комплексные обеды нельзя назвать сбалансированными и достаточными по калорийности.

    Таблица 3

    Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ "СОШ №56"

    Содержание

    30% от дневной возрастной нормы

    Фактическое потребление

    Комплекс №1

    Комплекс №2

    Комплекс №3

    Белки, г

    28,3

    16,8  ↓

    11,69 ↓↓

    23,8 ↓

    Жиры, г

    28,3

    22,53 ↓

    23,96 ↓

    24,6 ↓

    Углеводы, г

    114

    77,93 ↓

    64,62  ↓

    79,2 ↓

    Калорийность, ккал

    870

    591,4 ↓

    607,09 ↓

    560,02 ↓

    Кальций, мг

    450

    96,4 ↓↓

    94,95 ↓↓

    66,23 ↓↓

    Магний, мг

    120

    73,84 ↓

    66,6 ↓↓

    183,3 ↑

    Железо, мг

    4,5

    5,39 ↑

    4,66

    8,63 ↑

    Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы

    1. Анализ меню школьной столовой МБОУ " Средняя общеобразовательная школа №71" (прил.3) показал наличие дефицита практически всех важнейших элементов питания в комплексных обедах:  белков, углеводов и минеральных элементов (табл.4). Наблюдается рассогласованность меню в разных комплексах: при превышении нормы по жирам и углеводам в комплексе № 2 отмечается явный недостаток белков. В комплексное меню этой школы введены кондитерские изделия в виде  пирожных и сладкой выпечки, что позволяет повысить калорийность рациона.

    Таблица 4

    Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ " СОШ № 71"

    Содержание

    30% от дневной возрастной нормы

    Фактическое потребление

    Комплекс №1

    Комплекс №2

    Комплекс №3

    Белки, г

    28,3

    22,8 ↓

    22,7 ↓

    18,62 ↓↓

    Жиры, г

    28,3

    35,05 ↑

    34,3 ↑

    9,75 ↓↓

    Углеводы, г

    114

    98,45 ↓

    121,2

    55,3 ↓↓

    Калорийность, ккал

    870

    709 ↓

    860,01

    709,04 ↓

    Кальций, мг

    450

    109,1↓↓

    63,6 ↓↓↓

    44,6 ↓↓↓

    Магний, мг

    120

    84,52 ↓

    200,1 ↑

    74,1 ↓

    Железо, мг

    4,5

    6,51 ↑

    11,86 ↑↑

    5,33 ↑

    Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы

    1. Анализ меню школьной столовой МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 64" (прил.4) показал наличие дефицита всех важнейших элементов питания в комплексных обедах:  белков, жиров, углеводов и минеральных элементов. Недостаток жиров и углеводов приводит, в свою очередь, к снижению калорийности питания.

    Таблица 5

    Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ " СОШ № 64"

    Содержание

    30% от дневной возрастной нормы

    Фактическое потребление

    Комплекс №1

    Комплекс №2

    Комплекс №3

    Белки, г

    28,3

    20 ↓

    18,25 ↓

    20 ↓

    Жиры, г

    28,3

    13,55 ↓

    20,4 ↓

    20,2 ↓

    Углеводы, г

    114

    52,25 ↓↓

    83,6 ↓

    67,7 ↓↓

    Калорийность, ккал

    870

    464 ↓↓

    760,5 ↓

    531,47 ↓

    Кальций, мг

    450

    109,1 ↓↓

    50,12 ↓↓

    62,1 ↓↓

    Магний, мг

    120

    84,5 ↓

    52,25 ↓↓

    66,9 ↓↓

    Железо, мг

    4,5

    6,51 ↑

    3,94 ↓

    6,34 ↑

    Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы

    1. Анализ меню школьной столовой МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №99"   (прил.5) показал наиболее сбалансированный рацион школьных обедов из всех изученных меню (табл. 6). Наиболее значительным является недостаток кальция, связанный с полным отсутствие молочных продуктов в меню.

    Таблица 6

    Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ " СОШ № 99"

    Содержание

    30% от дневной возрастной нормы

    Фактическое потребление

    Комплекс №1

    Комплекс №2

    Комплекс №3

    Белки, г

    28,3

    30,8

    33,8 ↑

    17 ↓

    Жиры, г

    28,3

    35,1 ↑

    32,9

    18,9 ↓

    Углеводы, г

    114

    90,4

    75,35 ↓

    84,3 ↓

    Калорийность, ккал

    870

    892

    620,4 ↓

    638,7 ↓

    Кальций, мг

    450

    90 ↓↓

    200,25 ↓

    72,9 ↓↓

    Магний, мг

    120

    63,1 ↓↓

    131,2

    68,8 ↓↓

    Железо, мг

    4,5

    4,5

    4,16

    6,65 ↑

    Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы

    Анализ приведенных школьных меню позволяет сделать вывод о том, что в школах г. Новокузнецка в среднем отмечаются элементы  несоответствия существующих рационов требованиям «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Тем не менее, наличие большого выбора изделий в свободном выборе позволяет частично скомпенсировать недостатки комплексных обедов. Анализ структуры меню образовательных учреждений показал, что блюда и гарниры в меню почти не повторяются, а масса порций соответствует рекомендуемым значениям.   Такие продукты как чай, сок, масло сливочное, компот, фрукты присутствуют в рационе ежедневно, что не противоречит требованиям санитарных норм. Поступление всех выше рассмотренных микро- и макронутриентов за исследуемый период в обследованных школах можно охарактеризовать как несбалансированное, в большинстве дней наблюдается скачкообразное поступление основных пищевых веществ, с отклонением от нормативных значений в недостаточную сторону. Для структуры питания детского населения в Кузбассе, как и в Российской Федерации в целом, характерен дефицит поступления с пищей белков животного происхождения, ряда минеральных веществ, нарушение режима питания, что ведет к росту алиментарно-зависимых заболеваний [29].

    С 1999 г. Управлением Роспотребнадзора по Кемеровской области осуществляется мониторинг за питанием детей в детских и подростковых учреждениях Кемеровской области. В 2014 г. показатель охвата школьников горячим питанием составил 90,3 %, что на 3 % больше, чем в 2011 г. Увеличилась доля школьников начальных классов и 5-7 классов, получающих горячее питание в школе, на 1,1 % и 3,5 % соответственно.

    В структуре горячего питания школьников преобладают горячие завтраки, их получают 76,9 % учащихся. Горячие обеды получают 6,7 % учащихся, двухразовое горячее питание (завтраки и обеды) - 16,5 % учащихся. В 2014 г. доля учащихся, получающих 2-х разовое горячее питание (завтраки и обеды), возросла по сравнению с 2012 г., на 3,2 %.

    100 % охват горячим питанием учащихся 1-11 классов общеобразовательных учреждений Кемеровской области в 2014 г. отмечен в г. Гурьевске, Мариинском, Тисульском, Тяжинском и Чебулинском районах, по группе учащихся 1-4 классов - в 19 муниципальных образованиях области.

    Охват школьников горячим питанием в общеобразовательных учреждениях Российской Федерации в 2012 г. составлял 85,1 %, учащихся 1-4 классов - 95,4 %, учащихся 5-11 классов - 77,5 %. Показатели охвата горячим питанием учащихся общеобразовательных учреждений Кемеровской области по итогам 2014 г. выше среднероссийских показателей [15].

    Внимание, которое уделяется правительством страны, администрацией Кемеровской области и города Новокузнецка благотворно сказывается на здоровье и физическом развитии  школьников.
    1   2   3   4


    написать администратору сайта