гигиена питания. гигиена питагия ответы на экзамен. 24. Питание как фактор здоровья. Физиологические нормы питания. Понятие об основных принципах рационального питания. Питание
 Скачать 131.06 Kb.
|
|
24.Питание как фактор здоровья. Физиологические нормы питания. Понятие об основных принципах рационального питания. Питание- сложный процесс поступления питательных веществ, перевар и усвоен, 1 из наиболее важных физиол потребностей организма, 1 из активных и важнейш факторов внешн среды для развития, роста, здоровья, работоспособности. Пища – самый лучш источник пит в-в, формирует характер и мировоззрен, матенриал для нов кл и тк. Требования к ней: -достаточна по кикокал для возмещения утрат организма -содерж пит в-ва -опр температура и небольшой оббьем -хорош внешн вид, вкус, запах -безвредна. Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне. 1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.Потребность в энергии зависит от возраста и связанной с ним величины основного обмена (ВОО), пола, соотношения роста и массы тела, профессиональной и непрофессиональной деятельности человека, качества и условий жизни, климата. В соответствии с этим принципом взрослое население страны делится на 5 групп по тяжести труда (5 групп мужчин и 4 группы женщин): 1 – умственного труда, 2 – легкого физического, 3 – средн тяжести физический, 4 – тяжелый физический, 5 – крайне тяжелый. Учитывают и КФА (коэффициент физической активности) – энергетический коэффициент, на который необходимо умножить величину основного обмена, чтобы получить величину суточных энерготрат Для студента – 1,4 – 1,6. 2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия. Качественной полноценности суточного рациона 3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило соответствия). (3 принцип = принцип сбалансированности суточного рациона Б:Ж:У = 1:1,2:4,7=11-14%: 33%:53-56% Б растит : Б животн = 50:50 Ж раст: Ж жив = 35:65 (30 насыщ, 30% мононенасыщ, 30% полиненасыщ) 4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня. принцип правильности режима питания 5. Принцип безопасности продуктов питания в рационе) 6 принцип = принцип разнообразия продуктов суточного рациона 7 принцип = принцип правильности кулинарной обработки продуктов 8 принцип = принцип индивидуализации суточного рациона Гигиена питания - отрасль гигиенической науки, разрабатывающая основы рационального, здорового питания населения. Рациональное питание, т.е. полноценное в количественном и качественном отношении, обеспечивает жизнедеятельность, рост, развитие организма человека, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и высокую сопротивляемость по отношению к отрицательно действующим факторам внешней среды. Качественный и количественный характер питания населения определяется прежде всего социальными условиями жизни общества. Для обеспечения жизненных процессов организм нуждается в энергетических веществах (жиры, углеводы, белки) и пластических материалах, необходимых для обновления тканей и роста тела. Пластическими материалами являются как органические (белки и др.), так о неорганические (Са, Р и др.) соединения, поступающие в организм с пищей. С пищей организм получает также вещества, способствующие оптимальному течению обменных процессов, - витамины и минеральные соли. Кроме того, пища содержит клетчатку, необходимую для нормального функционирования пищеварительного тракта, ароматические и вкусовые вещества, к которым относятся экстрактивные вещества мяса, рыбы и овощей. Пряности и др. вкусовые добавки возбуждают аппетит и способствуют перевариванию пищи. Здоровое питание обеспечивается: 1) надлежащей энергетической ценностью пищевого рациона; 2) качественной полноценностью пищевого рациона, т.е. наличием в нём необходимых количеств всех пищевых веществ; 3) рациональным режимом питания; 4) условиями, способствующими максимальному сохранению и усвоению пищевых веществ, что зависит от способа кулинарной обработки пищи, придание ей приятного вкуса, аромата, вида, обеспечение разнообразия и удобоваримости; 5) соблюдением санитарных правил при производстве, транспортировке, хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов для защиты их от заражения патогенными организмами и попадания токсических веществ. Пищевой статус -состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания Обычный пищевой статус определяется отсутствием связанных с питанием нарушений структуры и функций организма, достаточными для обычных условий жизнедеятельности адаптационными резервами Оптимальный пищевой статус формируется при использовании специальных рационов. Нарушений структуры и функций организма нет. Адаптационные резервы обеспечивают существование, выполнение работы в необычных экстремальных условиях. Избыточный пищевой статус формируется при рационах повышенной энергетической ценности, содержащих избыточное количество пищевых веществ. Недостаточный пищевой статус формируется при количественной и качественной недостаточности питания. По выраженности нарушений функций и структур он делится на неполноценный, преморбидныйи патологический. Неполноценный статус проявляется в снижении адаптационных возможностей организма в обычных условиях существования; симптомы алиментарной недостаточности еще не проявляются При преморбидномстатусе на фоне снижения функциональных возможностей и изменения биохимических показателей появляются микросимптомыпищевой недостаточности. Патологический статус проявляется явными признаками алиментарной недостаточности с выраженными нарушениями структур и функций организма. Параметры пищевого статуса, его оценка Определение потребности в пищевых веществах и энергии Оценка фактического питания (метод суточного воспроизведения рациона, частотный метод, балансовый) Оценка антропометрических параметров Оценка биохимических параметров Оценка клинических проявлений, функциональных проб Основными критериями оценки энергетической адекватности питания являются: 1. масса тела Ожирением считают увеличение массы тела на 10-15 % и более Выделяют 4 степени ожирения: I степень —избыток массы тела на 10—29%, II степень —на 30—49%, III степень —на 50—99% IV степень —на 100% и более. Идеальная масса тела (ИМ) Показатель Брока Рост до 165 смИМ =(рост-100) Рост 165-175 см ИМ=(рост-105) Рост более 175 см ИМ=(рост-110) Весо-ростовой показательИндекс Кетле Индекс Массы тела (ИМТ)= масса тела в кг рост в квм Менее 18,5 -недостаточная масса тела 18,5-25 –нормальная масса тела 25-30 –избыточная масса тела Более 30 -ожирение Индекс Брока= показатель Брока рост ИБ более 1,2 избыточный вес, менее 0,8 недостаточный Основными критериями оценки энергетической адекватности питания являются: 3. толщина кожно-жировой складки раньше использовали метод определения толщины кожно-жировой складки Толщина кожно-жировой складки измеряется грудного соска, на уровне пупка слева на середине расстояния между пупком и проекций наружного края прямой мышцы живота и под углом левой лопатки. Рассчитывают среднюю толщину кожно-жировой складки из измерений в трех точках. 25.Биологичекие и экологические проблемы питания. Концепции и принципы рационального питания. Проблемы питания населения в РФ: Избыточное потребление животных жиров Избыточное потребление консервированных и концентрированных продуктов Избыточное потребление соли (5-6 г/день в норме) Недостаточное потребление фруктов и ягод Недостаточное потребление бобовых Недостаточное потребление рыбы |