|
|
Канафе. Кнафе (Kanafeh) Израильская кухня
Кнафе (Kanafeh) Израильская кухня - Кнафе (араб. كنافة) — сладкое блюдо арабской кухни.
- Является кондитерским изделием, родом из Шхема. Сделано из кадаифской вермишели и козьего сыра. Кнафе, как и пахлава подаётся с сахарным сиропом, который добавляет сладость. Оранжевый или красный верх кнафе создаётся добавлением пищевых красителей.
История - Распространенная история гласит, что блюдо было создано и прописано врачами, чтобы утолить голод. халифы в течение Рамадан. Говорят, что эта история произошла в Фатимид Египет, или в Омейядский халифат в Сирии. Также сообщается, что он был упомянут в письменной форме еще в 10 веке и имеет фатимидское происхождение. Однако блюда, упомянутые в исторических текстах, не обязательно совпадают с современными версиями канафе.
- Аноним XIII века Китаб аль-Табих фи-ль-Магриб ва-ль-Андалус (Книга блюд от Mahgreb и Аль-Андалус ) использует слово кунафа для описания блинчика, приготовленного из тонкого теста на индийской сковороде или "зеркале" ( Табак) и говорит, что это эквивалентно рукак. Это также дает рецепт Аббасид Катаиф (блины называются мусаххада в Аль-Андалусе), в котором используется то же тесто, но кунафа делается тоньше, «как тонкая ткань». Дается ряд рецептов десертов для кунафа, где блинчики подают прослоенными свежим сыром, запеченными и заправленными медом и розовым сиропом; или нарезать кусочками, как листья розы, и приготовить с медом, орехами, сахаром и розовой водой.
Knafeh поставляется в трех типов:
- хишна ( арабский : خشنه ): корка из кадаифа (волос ангела);
- наама ( арабский : ناعمة ): манная паста);
- мхайара ( арабский : محيرة ): смесь хишны и наамы).
Пасту нагревали с маслом, маргарином или пальмовым маслом, затем покрывали сыром, как сыр набульси, и покрывали еще одним слоем пасты; это обваливается вокруг сыра для хишны .
В последние минуты приготовления на тесто поливают густой сироп из сахара, воды и нескольких капель розовой или апельсиновой воды . Часто верхний слой теста окрашивают пищевым красителем оранжевого цвета. Из фисташек нарезанных зеленого посыпают сверху в качестве гарнира.
Город Наблус особенно известен своей кнафе . Knafeh из Иерусалима является оранжевой коркой печенья с Слоеным оборванной или манной крупой, наполненный козьим сыром мягким и замачивает в сиропе. Это особенно популярно во время Рамадана .
Приготовление
Оборудование и инструменты
1.Не глубокое блюдо с толстым дном или плоская сковорода (размер зависит от количества приготовляемой кнафе)
2.Плита или печь
3.Ножи
4.Лопатки
5.Кастрюли
Требование к качеству и подача кнафе Корочка блюда крепкая и поджаристая, начинка плавленая и тягучая, вкус слабосоленый, сладковатый. Кнафе следует подавать горячим с небольшим количеством сладкого сиропа или варенья с джемом. Посыпается молотыми орехами. |
|
|
Скачать 2.15 Mb.