Лекции Проектирование ППП. ЛЕКЦИИ по ПроектППП. Лекция Введение. Содержание лекционного занятия
 Скачать 0.52 Mb.
|
|
ЛЕКЦИИ Лекция 1. Введение. Содержание лекционного занятия: Цель и задачи курса «Проектирование предприятий пищевой промышленности». Организация подготовки строительных работ. 1) Строительство любого промышленного предприятия начинается с создания проекта. Проект — это комплект технических документов, состоящий из технико-экономического обоснования, пояснительной записки, графического материала и сметы. В промышленности существует три типа проектов: индивидуальный, повторного применения и типовой. Последний предусматривает высокий технический уровень проектирования и его экономическую эффективность. Промышленное проектирование осуществляется в две стадии: технический проект и рабочие чертежи, или в одну стадию — технико-рабочий проект (технический проект, совмещенный с рабочими чертежами). В учебном проектировании принята некоторая условность. И курсовой, и дипломный проект выполняют в одну стадию. В курсовом проектировании осуществляют проект цеха или отделения с размещением технологического оборудования, а в дипломном проекте выполняют проект определенного типа молочного комбината (завода) в конкретном месте строительства. При этом выполняют экономическое обоснование строительства объекта, учитывая его мощность и ассортимент пищевой продукции; проектируют технологическую часть, рассчитывают площади основного производства и осуществляют компоновку цехов и помещений. Одновременно осуществляют проект цеха или отделения с размещением технологического оборудования, т. е. разрабатывают технологию и организацию производства для определенного проектного решения. Особое место в учебных планах по специальности «Технологические машины и оборудование» отводится курсовому и дипломному проектированию, поскольку курсовой проект подводит итог прочитанным курсам по специальности, а дипломный проект завершает подготовку специалистов и играет решающую роль в его формировании. Малочисленность специализированных учебных пособий затрудняет работу учащегося над курсовым и дипломным проектами, вызывает неэффективные затраты времени на поиски необходимого технического и справочного материала. Кроме того, отсутствие единого методического руководства по проектированию приводит к тому, что к учащемуся-дипломнику предъявляются различные требования не только в отдельных учебных заведениях, где подготавливаются кадры по указанной специальности, но и со стороны руководителя и консультантов. Дипломное проектирование характеризуется своей академичностью. Известно, что проект любого типа пищевого предприятия выполняется большим числом инженерно-технического персонала специализированного предприятия в течение длительного времени. Дипломник же выполняет весь проект по всем его разделам один, прибегая к консультации преподавателей. Поэтому документация дипломного проекта носит условный характер, поскольку резко отличается от общепринятой. Однако дипломный проект по стадиям проектирования, последовательности составления расчетной и описательной частей приближается к реальному проектированию и также представляет комплект материалов, содержащих технико-экономическое обоснование, проектирование технологической, технической частей и экономические расчеты. Дипломный проект — самостоятельная, творческая работа учащегося с технической, специальной и учебной литературой. Под началом руководителя проекта и его консультантов с помощью специальных методических разработок и пособий учащийся закрепляет и расширяет теоретические и практические навыки, полученные им при изучении всех дисциплин и особенно спецдисциплин: технологии молока и молочных продуктов, технологического оборудования предприятий молочной промышленности, автоматизации производства, экономики, организации производства, санитарно-технических устройств на предприятиях молочной промышленности и пр. Все принятые решения студент технически подтверждает обоснованием, расчетами, графиками, диаграммами и экономическими расчетами калькуляции себестоимости пищевых продуктов. Вопросы для самоконтроля: 1. Что такое проект? 2. Какие типы проектов существуют в промышленности? 3. Что предусматривает типовой проект? 4. Назовите стадии промышленного проектирования? Лекция 2. Факторы, регламентирующие размещение предприятий пищевой промышленности. Содержание лекционного занятия: 1) Размещение предприятий в районе производства сырья. 2) Размещение предприятий в зоне потребления. 3) Размещение предприятий в зоне города. 1) При размещении предприятий пищевой промышленности необходимо учитывать следующие факторы: область производства сырья; область снабжения; наличие рабочей силы; транспортные связи; размеры и рельеф участка строительства; энерго- и водоснабжение; утилизация отходов; защита окружающей среды; микроклимат. По мере возможности следует избегать использования площадей, занятых сельскохозяйственными угодьями и лесонасаждениями. Если обойтись без этого нельзя, то следует застраивать площади с грунтами низкого качества. Транспортировка пищевых продуктов связана со значительными затратами. Поэтому при размещении предприятий пищевой промышленности нужно решить, достигается ли экономия транспортных расходов благодаря расположению предприятия в районе производства сырья и можно ли за счет этого свести к минимуму порчу сырья и его повреждения при транспортировке. Специфика многих пищевых предприятий связана с ярко выраженной сезонностью сбора и переработки фруктов и овощей. Часть фруктов и ягод весьма чувствительна к транспортировке, поэтому целесообразно производить их переработку непосредственно близ места произрастания и возводить предприятия по переработке фруктов и овощей в сельских поселениях или в малых городах. На основе договоров, заключаемых с сельскохозяйственными предприятиями, в таких случаях могут устанавливаться объемы и сроки поставок, а также сроки сбора урожая. Кроме того, к работе в подготовительный период или же в разгар сезона могут привлекаться сельскохозяйственные рабочие. Аналогичные проблемы возникают на предприятиях по изготовлению плодовых и фруктовых соков. Фрукты также должны перерабатываться в соки близ места их произрастания. В интересах экономии транспортных расходов следует решить, должен ли розлив соков в бутылки и банки производиться непосредственно на предприятии или же соки должны транспортироваться в больших резервуарах на станцию розлива, находящуюся в городе. Птицебойни тесно связаны с комбинатами по промышленному откорму птицы или же являются специальными отделениями боен комбинатов. Они могут быть приданы к центральным поселкам сельских районов. Это относится и к предприятиям по убою кроликов. К числу других предприятий, которые должны размещаться в районах производства пищевого сырья, относятся предприятия по хранению картофеля, зернохранилища и предприятия по изготовлению кормов. 2) Производство основных пищевых продуктов, необходимых в больших количествах для снабжения населения, осуществляется с ориентацией на возможности сбыта. Зона потребления большей частью охватывает один округ или большой город. К обеспечивающим предприятиям относятся филиалы мясокомбинатов, молочные и хлебозаводе, макаронные фабрики, а также пивоваренные заводы и заводы безалкогольных напитков. Некоторые предприятия по производству масла, маргарина, кондитерских изделий, предприятия вкусовой и табачной промышленности располагаются в средних по величине городах, хотя они снабжают зону, намного большую, нежели один округ. Предприятия, на которые возлагается снабжение одного или нескольких округов, располагаются преимущественно в больших городах или близ них. Это относится к мясокомбинатам, специализированным предприятиям по переработке молока, к предприятиям по изготовлению пищевых и вкусовых продуктов, блюд для нужд общественного питания и к оптовым торговым складам. 3) Предприятия пищевой промышленности могут быть размещены в следующих четырех зонах города: Центр города со старой городской застройкой. Большинство небольших предприятий рассредоточены и располагаются на затесненных территориях. Земельные участки плотно застроены, необходимы реконструктивные мероприятия, но это не исключает возможности размещения предприятий, не имеющих производственных вредностей, в центре города. Район компактной внутригородской застройки. Характеризуется преимущественно квартальной застройкой, плотность которой высока. В связи с этим образуется слишком тесное соседство предприятий и жилых зданий, часто с неудобными "пересечениями" функционального характера. В зависимости от числа промышленных предприятий различают два типа районов: жилые и районы смешанной с производственными объектами застройки. Район рассредоточенной городской застройки. Развитие таких районов происходило внутри городской застройки преимущественно вдоль транспортных магистралей, ведущих от центра города к пригородам. Площади, занятые промышленной и жилой застройкой, чередуются со значительными интервалами. Окраинный район города. Площади, занятые промышленными предприятиями, находятся вне замкнутой городской застройки, смешение с жилой застройкой и воздействие на ее функции незначительно. Предприятия пищевой промышленности могут располагаться во всех рассмотренных городских районах. Предварительным условием для их рационального размещения является учет их взаимосвязи, устранение отрицательного воздействия предприятий на условия проживания людей, а также увязка всех этих факторов с конкретными особенностями места их расположения. В качестве критериев для размещения предприятий в структуре города выбираются: отношение площади земельного участка к численности производственного персонала, процент застройки (отношение застроенной площади к незастроенной), средняя этажность, масса поступающих для перевозки грузов. Вопросы для самоконтроля: 1. Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий пищевой промышленности? 2. Какие предприятия относятся к числу других предприятий, которые должны размещаться в районах производства пищевого сырья? 3. Какие предприятия относятся к обеспечивающим предприятиям? 4. Какие предприятия пищевой промышленности могут быть размещены в зонах города? Лекция 3. Разновидности предприятий пищевой промышленности. Содержание лекционного занятия: 1. Предприятия, обладающие производственными вредностями. 2. Кооперирование предприятий. 1) Предприятия могут ухудшать условия проживания или наносить вред окружающим жилым районам вследствие распространяемого ими шума, вибраций, неприятных запахов, повышенной пожарной опасности и загрязнения воздушной среды. С другой стороны, предприятия пищевой промышленности подвергаются воздействиям промышленных установок со значительными выбросами, загрязняющими воздух, а также таящими в себе опасность инфекционного заражения (например, городские очистные сооружения), от которых, в связи со сказанным выше, нужно их располагать как можно дальше. Шум, вызываемый работой предприятий пищевой промышленности, большей частью незначителен. Неприятные запахи распространяются рыбо- и мясоперерабатывающими, отчасти также и молокоперерабатывающими предприятиями, прежде всего сыроварнями. Причиной возникновения этих неприятных запахов являются открытое хранение остатков продукции, отходы производства органического происхождения и сточные воды. Поэтому нужно уделять внимание правильно организованному складированию, удалению и переработке отходов и соответствующей очистке сточных вод. Названные выше предприятия не могут размещаться непосредственно вжилых кварталах, а должны концентрироваться в промышленных районах города. 2) Посредством консервирования предприятий в одном месте может быть обеспечено совместное использование различных устройств и установок. Переработка одного и того же исходного сырья, производство одного и того же конечного продукта, совместная поставка продукции потребителям и, тем самым, рациональное использование транспортных средств или же кооперирование административных зданий, а также установок инженерного обеспечения и удаления отходов могут стать основанием для расположения и взаимосвязи различных предприятий пищевой промышленности в одном месте. Осуществляются следующие варианты взаимосвязи и размещения в одном месте предприятий пищевой промышленности: убой скота, переработка и консервирование мяса; молочные заводы, сыроварни, предприятия по изготовлению порошкового молока, изготовление готовых блюд для предприятий общественного питания, склады-холодильники; склады зерна, заводы по производству кормовых смесей; мельницы, хлебозаводы, макаронные фабрики, заводы по изготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий длительного хранения; силосы для зерна, солодовни, пивоварни. Еще одна форма кооперирования предприятий основана на использовании общего склада-холодильника. Эта форма кооперации может представлять интерес для мясокомбинатов, молочных заводов, предприятий по переработке фруктов и овощей. В любом случае при кооперировании предприятий проблемы инженерного обеспечения и удаления отходов и стоков в промышленных районах решаются экономичнее, нежели для единичных предприятий, расположенных вне таких районов. Это относится к снабжению электроэнергией, газом, теплом, паром, горячей, питьевой и технической водой. Автомобильные дороги, железнодорожные и другие инженерные коммуникации должны проектироваться и сооружаться до начала работ по строительству наземных зданий и сооружений. Вопросы для самоконтроля: 1. Какие предприятия обладают производственными вредностями? 2. Каким воздействиям со стороны промышленных установок подвергаются предприятия пищевой промышленности? 3. Что может быть обеспечено посредством консервирования предприятий в одном месте? 4. Какие варианты взаимосвязи и размещения осуществляются в одном месте для предприятий пищевой промышленности? 5. Назовите единицу измерения напряжения? 6. Какая форма кооперирования предприятий основана на использовании общего склада-холодильника? Лекция 4. Комплексы предприятий. Содержание лекционного занятия: 1. Комплексы предприятий. Связь между промышленным комплексом и жилым районом. 2.Рекомендации по размещению предприятий. 1) Важными факторами являются правильное размещение комплекса в городе, экономное использование отведенного земельного участка, учет возможностей модернизации предприятия, а также высокое качество архитектурного решения. Типовой проект, разработанный на основе применения унифицированных секций, в зданиях комплекса располагаются молочный завод и молокоперерабатывающее предприятие, хлебозавод и предприятие по розливу напитков, склады фруктов, овощей, продовольственного картофеля, товаров ежедневного спроса и промтоваров Размещение жилых районов и промышленных зон города следует решать так, чтобы для персонала предприятий путь к месту работы был кратчайшим. Однако следует учитывать, что близкое соседство с промышленными районами служит причиной возникновения различных отрицательных факторов. Воздействия таких производственных вредностей, связанных с промышленностью, как шум, загрязнение атмосферы, отработанные газы и запахи полностью избежать нельзя, поэтому необходимо, по мере возможности, снижать их до минимума путем создания соответствующих разрывов между промышленными зонами и жилыми районами, а также за счет образования зеленых зон уменьшать интенсивность их воздействия. Наиболее крупные предприятия и комбинаты пищевой промышленности размещаются преимущественно в промышленных зонах городов, где работа сетей инженерного обеспечения и удаления отходов и стоков регулируется централизованно. Теплоцентраль снабжает всю промышленную зону и отчасти также и примыкающие жилые районы теплом, паром и горячей водой. В санитарно-защитной зоне между промышленным и жилым районами, которая должна преимущественно состоять из зеленых насаждений, могут располагаться учреждения медицинского и культурного назначения, а также школы, детские сады и магазины; кроме того, здесь могут находиться приемные пункты предприятий бытового обслуживания. 2) Следующие рекомендации: обязательное отделение крупнейших предприятий пищевой промышленности от жилых районов; существующие предприятия пищевой промышленности могут оставаться в районах смешанной застройки до конца срока их эксплуатационной пригодности в том случае, если они не являются источниками вредных воздействий на условия проживания в жилых зданиях, в отдельных случаях, возможно их расширение; следует предусмотреть кооперацию организаций службы быта в форме централизованных учреждений жилого района; размещение промышленных и жилых районов должно обеспечивать оптимальное использование средств местного пассажирского транспорта; между промышленными и жилыми районами должны создаваться озелененные зоны, в которых могут находиться общественные и учебные учреждения; в пределах промышленных районов предприятия должны располагаться по зонам в соответствии с их принадлежностью к той или иной отрасли промышленности и с учетом их санитарных характеристик; должно быть обеспечено централизованное снабжение промышленных районов теплом, паром, холодом, электроэнергией, газом, горячей и холодной водой (это относится также и к средствам связи, таким, как телефон, телетайп и радио); канализация и очистка сточных вод должны быть централизованы; присоединения предприятий к общей дорожной сети должны быть запроектированы до начала строительства и, по возможности, заблаговременно устроены с тем, чтобы иметь возможность их использования при строительстве; должны быть проверены возможности совместного использования предприятиями средств транспорта, мастерских и прочих учреждений; в зависимости от конкретных местных условий могут совместно использоваться учреждения управления и руководства предприятиями, общественного питания, медицинского обслуживания, спортивные, культурные и учебные учреждения. В пределах промышленных районов и зон следует образовывать производственные комбинаты в зависимости от подлежащего переработке исходного сырья или продукта, выпускаемой конечной продукции и условий ее хранения, совместно используемых устройств и установок. Вопросы для самоконтроля: 1. Какие факторы являются важными при размещении предприятий? 2. различают напряжения? 3. Что такое типовой проект, разработанный на основе применения унифицированных секций? 4. Каким образом следует решать размещение жилых районов и промышленных зон города? 5. Где размещаются наиболее крупные предприятия и комбинаты пищевой промышленности? 6. Из чего должна состоять санитарно-защитная зона между промышленным и жилым районами? 7. Какие рекомендации необходимы при размещении предприятий? |