Курсовая работа пм 06. Организация работы холодного цеха школьной столовой 90 мест
 Скачать 0.93 Mb.
|
|
«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский инженерно-экономический университет» Кафедра «Технология общественного питания» СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Курсовая работа (проект) По пм 06 «Организация работы структурного подразделения» На тему: Организация работы холодного цеха школьной столовой 90 мест Выполнил(а) студент Ильин Илья Алексеевич (Ф.И.О.) Специальность_______ Форма обучения______ Курс_4___группа оп 3-18 Руководитель курсовой работы: ___Фрумкина.И.Б____ (Ф.И.О. преподавателя) г. Нижний.Новгород 2021 «Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский инженерно-экономический университет» ЗАДАНИЕ для выполнения курсовой работы (проекта) по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения» Студенту: __________________Ильина Ильи Алексеевича___ (Ф.И.О.) Специальность: Технолог продукции общественного питания Курс группа 4 курс. Группа оп 3-18 Тема курсовой работы (проекта) ____________________________________________________ Организация работы холодного цеха школьной столовой 90 мест Задание 1.Особенности производственной деятельности предприятия 1.1. Характеристика проектируемого предприятия Расчет питающихся и блюд по часам работы торгового зала 2. Организация и проектирование цеха (указать какого именно) 2.1.Составление производственной програмы цеха 2.2.Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу 2.3. Расчет и подбор оборудования цеха. Расчет площади цеха. 2.4.Расчёт экономических показателей цеха. Проектирование цеха в масштабе (1:15) Дата выдачи задания:__01.03.2022_____________________ Срок выполнения курсовой работы (проекта)_до 23.03.2022 Преподаватель-руководитель курсового проекта _Фрумкина.И.Б___/__________ Ф.И.О. (подпись) 1. Особенности производственной деятельности предприятия 1.1. Характеристика проектируемого предприятия Школа№ 6 Находиться по адресу Челюскинцев 24  Автозаводский район – это территория качественного проживания, перспективный деловой центр с хорошо развитой промышленной, социальной и транспортной инфраструктурой. История Автозаводского района начинается с 1931 года. Учитывая значительное территориальное удаление от остальных районов Нижнего, было принято решение о выделении территории автозавода с находящимися в его районе заселенными участками в четвёртый район Нижнего Новгорода. Район был образован из земель Канавинского района Нижнего Новгорода и Дзержинского района Нижегородского края. Первоначально район состоял из рабочего города автозавода с относящимися к нему поселками Американский, Восточный, Северный, Западный и селениями Карповка, Монастырка, Малышево. Сегодня Автозаводский район – это территория качественного проживания, перспективный деловой центр с хорошо развитой промышленной, социальной и транспортной инфраструктурой. Здесь проживает ¼ населения Нижнего Новгорода. Школьная столовая расчитана на 90 мест Режим работы 9.00 – 14.00 Сб, Вс. выходные В школьной столовой имеется 1 обеденный зал на 204 посадочных места. Площадь обеденного зала – 198,4 м2. Площадь пищеблока – 118,36 м2. ... Доступ в посещение столовой обеспечен всем обучающимся, в том числе инвалидам и лицам с ограниченными возможностями здоровья. Организация питания для льготных категорий обучающихся. 18.01.2019. ... МБОУ «Школа № 6» г. Нижний Новгород, ул. Челюскинцев, д. 24. Общее количество учащихся - 927 учащихся, иностранные граждане не обучаются. Форма обучения: очная. Обучение в МБОУ "Сош №6" ведется на русском языке. Структура школы управления         Уборщик Повар Зав производства Грузчик Бухгалтер Директор что находиться рядом с учреждениями  Школа находиться в спальной районе, рядом со школой находиться детский сад. Рядом со школой стоит «супер маркет» (пятерочка) , с права внизу находиться продуктовый магазин «Русь» Меню на 1 день  В школьной столовой, не предусматривается салаты или холодные закуски, по этому предлагаю ввести следующий ассортимент : Винегрет; Закуски из яиц; Салаты из помидоров; Салаты из огурцов; Салаты с морковью. 1 Винегрет
2 Закуска из яиц
3 Салат из помидоров
4 Салаты из огурцов
5 Салаты с морковью
1.2. Расчет питающихся и блюд по часам работы торгового зала Таблица 1-Расчет количества питающихся
Расчет предполагаемой мощности предприятия, расчет блюд по группам, наименованиям. Определение потребного количества холодных, горячих напитков, мучных, кондитерских изделий, хлеба. Таблица 2- Расчет блюд по группам
Таблица 3- Расчет горячих, холодных напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
