курсовая. Подпись ответственного за регистрацию. Курсовая работа формирование структуры стандарта на продукцию тесто для хлебобублочных изделий и построение сетевого графика разработки
 Скачать 0.69 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Севастопольский государственный университет» ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Кафедра «техническая экспертиза и управление качеством»
КУРСОВАЯ РАБОТА ФОРМИРОВАНИЕ СТРУКТУРЫ СТАНДАРТА НА ПРОДУКЦИЮ ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБОБУБЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОСТРОЕНИЕ СЕТЕВОГО ГРАФИКА РАЗРАБОТКИ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Выполнил Кравцова В.М. (Фамилия И.О.) Группа СМ-б/19-1-о Руководитель Кравцова С.Е., к.т.н., доцент, зав. кафедрой ТЭУК Дата защиты «__»__________ 2020 г. Севастополь 2020 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ Объект стандартизации — предмет (продукция, процесс, услуга), подлежащий или подвергшийся стандартизации Стандарт организации — внутренний документ организации, разрабатываемый на применяемые в ней (или предоставляемую ею) продукцию, технологические процессы, оказываемые услуги и т. п. Стандартизация — деятельность по разработке, опубликованию и применению стандартов, по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения безопасности продукции. Стандартизация документов— установление в государственном масштабе оптимальных правил и требований по разработке и оформлению документов. К документам по стандартизации в соответствии с настоящим Федеральным законом “О стандартизации” относятся: 1) документы национальной системы стандартизации; 2) общероссийские классификаторы; 3) стандарты организаций, в том числе технические условия; 4) своды правил; 5) документы по стандартизации, которые устанавливают обязательные требования в отношении объектов стандартизации. В процессе разработки стандартов можно применять такой инструмент как сетевой график. Сетевой график — это динамическая модель проекта, которая отражает последовательность и зависимость работ, необходимых для успешного завершения проекта. Цель данной курсовой работы состоит в том, что необходимо ознакомится с формированием структуры стандарта на продукцию (услугу) и построить сетевой график разработки, а также нужно произвести расчеты, которые являются основанием для установления сроков разработки стандарта. 1 РАЗРАБОТКА СТРУКТУРЫ СТАНДАРТА ОРГАНИЗАЦИИ 1.1 Описание объекта стандартизации Хлеб – это продукт ежедневного потребления, который является источником растительных белков, углеводов, пищевых волокон. Польза хлеба в том, что в нём много белка и витаминов группы В. По пищевому и энергетическому составу пшеничный и ржаной хлеб несколько различаются. У пшеничного хлеба выше калорийность, в нём больше белка. В ржаном хлебе отмечается более высокое содержание пищевых волокон и витаминов. Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Потребителям необходима продукция, удовлетворяющая их потребности и ожидания. Они, как правило, отражаются в технических условиях на продукцию и обычно считаются требованиями потребителей. Наиболее распространённым определением для хлеба, является представленное ниже Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки, получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской. Согласно российскому ГОСТу, к хлебу относят такие хлебобулочные изделия Хлеб может иметь разное предназначение. В зависимости от того, в какой трапезе она участвует, изменяется ее внешний вид: • хлеб для тостов и бутербродов;  Рисунок 1.1 — Хлеб для тостов • хлеб для завтрака, обеда, ужина;  Рисунок 1.2 — Хлеб для завтрака, обеда, ужина. • хлеб для космонавтов;  Рисунок 1.3 — Хлеб для космонавтов. В силу того, что тесто изготавливается из различных материалов, существует несколько ГОСТов отражающих общие технические условия и общие требования и методы контроля. Список данных ГОСТов представлен ниже: Таблица 1.1 – Регламентирующие документы для хлеба
Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методу, предусмотренным действующими стандартами, технологическими условиями или утвержденными инструкциями, приведенными в таблице 1.2. Таблица 1.2 – Анализ основного и дополнительного сырья
1.2 Формирование структуры стандарта организации 1.Титульный лист. На титульном листе стандарта приводят следующие данные: - наименование продукции; - наименование документа; - обозначение документа; - информацию о новизне документа или о замене им другого документа; - дату введения документа в действие; - коды, характеризующие продукт; - утверждающие и согласующие подписи; - сведения о разработчике ТУ (по решению держателя подлинника); - сведения о местонахождении держателя подлинника ТУ; - год утверждения документа. 2.Предисловие В предисловии приводят сведения о том, как в данной организации осуществляются работы стандартизации и общие сведения о разрабатываемом стандарте. В предисловии указываются такие данные, как информация о введении стандарта информация о внесении стандарта информация о принятии стандарта информация о введении стандарта 3.Содержание В нем приводятся обозначения и наименования всех включенных стандартов и номера страниц сквозной нумерации, на которых начинаются эти стандарты. Наличие содержания будет зависеть от количества страниц в стандарте, если оно больше 24 содержание должно быть, если меньше, то является необязательным. 4.Введение В введении приводят обоснования причин разработки стандарта, указания места стандарта в комплексе стандартов или сообщения об использовании иных форм его взаимосвязи с другими стандартами, а также приведения другой информации, облегчающей пользователям применение данного стандарта. В введении стандарта по выбранному объекту стандартизации могли бы быть перечислены такие причины разработки стандарта, как: Расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья Развитие производства пищевых продуктов,обогащённых независимыми компонентами. 5.Наименование Наименование стандарта излагают и оформляют по ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6)[3]. При этом заголовок стандарта формируется с учетом заголовка соответствующей подгруппы Общероссийского классификатора стандартов и/или наименования соответствующей группы (подгруппы или вида продукции) Общероссийского классификатора продукции или Общероссийского классификатора услуг населению. Наименование стандарта по выбранному объекту стандартизации могло бы выглядеть таким образом: ХЛЕБ. Общие технические требования 6.Область применения В данном разделе указывают назначение стандарта и область его распространения (объект стандартизации), а при необходимости конкретизируют область применения стандарта. В области применения по выбранному объекту стандартизации могла быть указана данная информация: • Использование хлеба в качестве получения витаминов группы В, а также РР и Е. • Использование хлеба в космосе • Использование хлеба в качестве сервировки стола 7.Нормативные ссылки Данный раздел вводится в том случае, если в тексте стандарта даны такие ссылки на утвержденные (принятые) национальные стандарты РФ, республиканские стандарты РСФСР, межгосударственные стандарты, стандарты СЭВ, общероссийские классификаторы, межгосударственные классификаторы 8.Термины и определения В стандарт вносят только те термины и определения, которые не стандартизированы на национальном уровне. В данном разделе стандарта по выбранному объекту стандартизации могли бы быть такие термины и определения, как: • определение хлеба и хлебобулочных изделий • термины, в которых отражены ингредиенты для изготовления хлеба 9.Обозначения и сокращения Данный раздел указывается в том случае, если количество обозначений и сокращений превышает пять штук 10.Основные нормативные положения Их оформляют в виде разделов, состав и содержание которых устанавливают с учетом требований раздела № 7 ГОСТ Р 1.0-2012 Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения [4, 5] . 11.Приложения В приложения находится материал, дополняющий основную часть стандарта. В приложении могли бы быть представлены таблицы с классификацией хлеба. В данном разделе стандарта по выбранному объекту стандартизации могли бы быть такие классификации как: По виду муки По форме хлеба По рецептуре По массе По способу выпечки 11.Библиография В том случае, если в тексте стандарта указаны ссылки, то они оформляются в виде отдельного раздела библиографии 12.Библиографические данные Этот раздел стандарта включает в себя индекс Универсальной десятичной классификации (УДК), который проставляют при подготовке стандарта к утверждению, код группы или подгруппы ОКС, к которой относится стандарт по О К, ключевые слова для стандартов на продукцию, дополнительно приводится код по ОКП, а на услуги — код по ОКУН. 2.РЕЗУЛЬТАТ ПОСТРОЕНИЯ СЕТЕВОГО ГРАФИКА И РАЗРАБОТКИ СТАНДАРТА ОРГАНИЗАЦИИ 2.1 Построение сетевого графика Сетевой график - динамическая модель производственного процесса, отражающая технологическую зависимость и последовательность выполнения комплекса работ, связывающая их свершение во времени с учётом затрат ресурсов и стоимости работ с выделением при этом узких (критических) мест. Каждый сетевой график представляет собой сеть, состоящую из узлов (вершин) и соединяющих их ориентированных дуг (ребер). Узлы графика называются событиями, а соединяющие их ориентированные дуги - работами. Для построения используются круги и стрелки. Круги и цифры в них означают номер события. Стрелка и цифра над ней означает работу и продолжительность работы. Построение сетевого графика на основе таблицы 2.1 - Расчет резерва событий, приведено на рисунке 2.1.   Рисунок 2.1 – Построение сетевого графика  - продолжительность работы  - ранее начало работ - ранее окончание работ |