практическая ту. Практическая работа 1 технические условия Завод БалтикаНовосибирск Пиво Выполнила студентка 3 курса Группы 27. 07. 19 Дуброва Е
 Скачать 39.25 Kb.
|
|
Специальность 27.02.07 Управление качеством продукции, процессов и услуг (по отраслям) Практическая работа №1 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ «Завод Балтика-Новосибирск Пиво» Выполнила студентка 3 курса Группы 27.07.19 Дуброва Е. Руководитель Е.А. Костенко Новосибирск 2022 СодержаниеОбласть применения 3 Требования к качеству и безопасности 4 Маркировка 6 Упаковка 8 Правила приемки 9 Методы контроля 10 Транспортирование и хранение 11 Область примененияНастоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода пенистым напитком, получаемым путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Требования к качеству и безопасностиНастоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода пенистым напитком, получаемым путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве, млн/см, не более: неосветленном - 2,0; осветленном - 0,5. Содержание токсичных элементов, N-нитрозаминов, а также микробиологические показатели пива не должны превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. МаркировкаПотребительскую тару с пивом маркируют с нанесением следующей информации: - наименование пива (с указанием: "нефильтрованное неосветленное" и "нефильтрованное осветленное" - для нефильтрованного пива, "пастеризованное" - для пастеризованного пива) и его тип; - наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии) - товарный знак изготовителя (при его наличии); - объемная доля этилового спирта ("алк." или "спирт % об."); -информация о соответствии содержания вредных для здоровья веществ в пиве требованиям, установленным законодательными актами государств, принявших стандарт; - информация о вреде употребления алкогольной продукции для здоровья; - содержание этилового спирта в 100 мл пива и в объеме потребительской тары; - штриховой код продукта (при наличии); - дата розлива; - срок годности; - состав основного сырья, использованного при изготовлении пива; - условия хранения; - объем; - пищевая ценность; - информация о подтверждении соответствия; - обозначение настоящего стандарта, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво. Допускается указание другой информации, в том числе рекламной, относящейся к пиву. Допускается совместное указание на этикетке объема пива в потребительской таре (0,33 и 0,5 дм или 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5 дм) с нанесением отметки для указания фактического объема. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Верх" [кроме бочек (кегов)]. При маркировании транспортной тары дополнительно указывают: - наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии); - наименование пива - число единиц потребительской тары; - номинальную вместимость единицы потребительской тары; - информацию для потребителя на групповую упаковку в прозрачной полимерной пленке не наносят. УпаковкаПиво разливают в потребительскую тару и транспортную тару (бочки), изготовленную из материалов, применение которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность. Объем продукции в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допустимых отклонений Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального количества - по ГОСТ 8.579. Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение объема продукции над номинальным, устанавливают в технологической инструкции на пиво конкретного наименования. Пиво в потребительской таре допускается скреплять в групповую упаковку. Наполнение бочек, используемых в качестве транспортной тары, должно быть не менее 99,5% объема. На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода Укупорка потребительской и транспортной тары с пивом должна быть герметичной, с применением укупорочных материалов, применение которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность. При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ Правила приемкиПиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации. При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации. Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно табл.1. Наименование показателя Обозначение группы Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений) 1 Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость 2 Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость 3 Вкус и аромат 4 Объем продукции 5 Партию пива, разлитого в бутылки, принимают, если число дефектных бутылок с пивом (деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие единичных посторонних включений в виде ворсинок или частиц укупорочного материала - по показателям качества 1-й группы или показателям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям нормативно-технической документации) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число дефектных бутылок с пивом в выборке больше или равно браковочному числу. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 3-5-й групп для пива или хотя бы по одному из показателей органолептических или физико-химических испытаний для пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, партию бракуют. Методы контроляМетоды отбора проб - по ГОСТ 12786. Определение спирта - по ГОСТ 12787. Объемную долю спирта , %, рассчитывают по формуле  , где  - массовая доля спирта, %; - относительная плотность водно-спиртового раствора при температуре 20°С; - относительная плотность безводного спирта при температуре 20°С.Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787. Определение кислотности - по ГОСТ 12788. Определение рН - по ГОСТ 31764. Определение цвета - по ГОСТ 12789, соотношение цветовых единиц и единиц ЕВС - по приложению А. Определение двуокиси углерода - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060. Определение объема продукции - по ГОСТ 30060. Идентификация включений - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. Определение концентрации дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 31747. Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 31659. Определение КМАФАнМ - по ГОСТ 10444.15 Определение суммы дрожжей и плесеней - по ГОСТ 10444.12. Определение N-нитрозаминов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Транспортирование и хранениеПиво транспортируют всеми видами транспорта. Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285. Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные изотермическими резервуарами, или на базы розлива производят транспортными средствами, применение которых обеспечивает качество и безопасность пива. Срок годности пива конкретного наименования, а также правила и условия хранения и транспортирования пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования. Пиво, доставленное в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2°С до 5°С. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||