|
|
Производственная пр. Программа производственного контроля в лагере с дневным пребыван. Программа производственного контроля за работой летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей
Утверждаю:
Директор МБОУ
Мурзицкой СШ
_____/Заболотина З.М./
«__» ____________ 2018 г.
Программа производственного контроля за работой летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей
«Незабудки» при Кочетовской школе
2018 год
Ведомственная принадлежность и юридический адрес учреждения: филиал муниципального бюджетного образовательного учреждения Мурзицкой средней школы - Кочетовская основная школа. 607563, Нижегородская область, Сеченовский район, село Кочетовка, ул. Колхозная, д 39
Функции по осуществлению производственного контроля возложены на:
Голованову С. Н.- начальника лагеря
Нормативно - методическая документация:
Закон РФ « Об образовании» в последней редакции;
СанПин 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» (извлечение).
СанПин 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно – противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
Санитарно - эпидемиологические правила и нормы - СанПин 2.4.2.2821-10
Предварительным медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке подлежат следующие сотрудники:
№ п/п
|
Ф.И.О.
|
Занимаемая должность
|
1.
|
Голованова Светлана Николаевна
|
Начальник лагеря
|
2.
|
Сорокина Елизавета Александровна
|
Педагог-воспитатель
|
3.
|
Заболотина Людмила Геннадьевна
|
Педагог-воспитатель
|
4.
|
Сазонова Ольга Александровна
|
Педагог-воспитатель
|
5.
|
Фролова Светлана Николаевна
|
Педагог-воспитатель
|
6.
|
Емелина Ирина Юрьевна
|
Повар
|
7.
|
Малеева Татьяна Ивановна
|
Помошник повара
|
8.
|
Куканова Ольга Владимировна
|
Технический работник
|
9.
|
Кочетова Валентина Александровна
|
Технический работник
|
10.
|
Абашина Ирина Петровна
|
Технический работник
|
Потенциальную опасность представляют:
Реализуемые особо скоропортящиеся продукты;
Грызуны, клещи в районе размещения учреждения.
Лицами, ответственными за осуществление производственного контроля, осуществляются следующие мероприятия:
№
п/п
|
Наименование мероприятий
|
Периодичность
|
Исполнитель
|
1.
|
Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки и медицинских осмотров.
|
Перед приемкой лагеря
|
Директор
|
2.
|
Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены.
|
ежедневно
|
Начальник лагеря
|
3.
|
Контроль за рациональной организацией режима дня, прогулок, занятий по интересам и желанию
|
1 раз в неделю
|
Начальник лагеря
|
4.
|
Контроль за использованием помещений учреждения в соответствии с их назначением.
|
ежедневно
|
Начальник лагеря
|
5.
|
Контроль за соблюдение гигиенических требований к естественному и искусственному освещению, световому режиму помещений.
|
ежедневно
|
Директор, начальник лагеря
|
6.
|
Контроль за состоянием источников водоснабжения
|
Ежедневно
|
Начальник лагеря
|
7.
|
Контроль за соблюдением гигиенических требований к воздушно – тепловому режиму, проветривание помещений.
|
Ежедневно
|
Начальник лагеря
|
8.
|
Контроль за вывозом мусора
|
Ежедневно
|
Начальник лагеря
|
9.
|
Контроль за длительностью просмотра телепередач и диафильмов, игр за компьютером.
|
Ежедневно
|
Начальник лагеря
|
10.
|
Контроль за соблюдением техники безопасности при организации трудовой деятельности
|
Перед началом работ
|
Начальник лагеря
|
11.
|
Проверка качества поступающей на реализацию продукции – документальная, а также сроков и условий её транспортировки, хранения и реализации.
|
Ежедневно
|
Начальник лагеря. Повар
|
12.
|
Проверка температуры воздуха внутри холодильных камер, другого холодильного оборудования.
|
Ежедневно
|
Начальник лагеря
|
13.
|
Контроль за соблюдением гигиенических требований при организации питания, выполнением натуральных норм продуктов.
|
1 раз в 10 дней
|
Начальник лагеря
|
14.
|
Контроль за состоянием столовой и кухонной посуды и инвентаря, технологического и холодильного оборудования внутри производственных цехов, мытьем посуды и оборудования.
|
ежедневно
|
Начальник лагеря
|
15.
|
Контроль за приобретением моющих средств и уборочного инвентаря.
|
|
Начальник лагеря
|
16.
|
Отбор суточной пробы на пищеблоке, контроль за ее хранением.
|
ежедневно
|
Начальник лагеря
|
17.
|
Контроль за технологией приготовления и качеством готовой пищи. Брокераж готовой пищи.
|
Ежедневно перед раздачей пищи.
|
Начальник лагеря
|
18.
|
Контроль за организацией питьевого режима
|
ежедневно
|
Начальник лагеря
|
19.
|
Контроль за проведением экскурсий, туристических походов проведение бесед о режиме в походе.
|
Перед походом, экскурсией.
|
Начальник лагеря
|
20.
|
Контроль за соблюдением правил личной гигиены детьми и персоналом.
|
ежедневно
|
Начальник лагеря
|
План производственного контроля организации питания.
№
п/п
|
Объект контроля
|
Периодичность контроля
|
Ответственный исполнитель
|
Учебно–отчетная документация
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
1.1.
|
Документация поставщика на право поставок продовольствия.
|
При заключении договоров
|
Директор школы. Начальник лагеря
|
Договор
|
1.2.
|
Сопроводительная документация на пищевые продукты
|
Каждая поступающая партия
|
Повар. Директор школы
|
Товарно – транспортные накладные. Журнал бракеража сырой продукции
|
1.3.
|
Условия транспортировки
|
Каждая поступающая партия
|
Повар, начальник лагеря
|
Акт (при выявлении нарушений условий транспортировки)
|
Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции
|
2.1.
|
Соответствие объема вырабатываемой продукции ассортиментному перечню и производственным мощностям пищеблока.
|
ежемесячно
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Ассортиментный перечень вырабатываемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором
|
2.2.
|
Качество готовой продукции
|
ежемесячно
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Журнал брокеража готовой продукции.
|
2.3.
|
Суточная проба
|
ежедневно
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Журнал брокеража готовой продукции.
|
Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в технологическом процессе.
|
3.1
|
Рацион питания
|
1 раз в 10 дней
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Примерное меню, согласованное с ЦГССЭН, ассортиментный перечень.
|
3.2.
|
Наличие нормативно технической и технологической документации.
|
1 раз в 6 месяцев
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Сборник рецептур. Технологические и калькуляционные карты, ГОСТы.
|
3.3.
|
Первичная и кулинарная обработка продукции.
|
Каждая партия
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Сертификат соответствия и санитарно – эпидемиологическое заключение на пищеблок. Инструкции, журналы, графики.
|
3.4.
|
Тепловое технологическое оборудование
|
1 раз в 6 месяцев
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Журнал регистрации температуры теплового оборудования.
|
3.5.
|
Контроль достаточности тепловой обработки блюд
|
Каждая партия
|
Начальник лагеря, директор, заведующий филиалом
|
Журнал брокеража готовой продукции.
|
График
проведения уборки помещений ЛДП «Незабудки»
№
|
Мероприятия
|
Сроки
|
1
|
Уборка столовой проводится после каждого приема пищи.
|
Ежедневно
|
2
|
Уборка столов производится после приема пищи. Мытье столов горячим мыльным раствором
|
Ежедневно
|
3
|
Мытье посуды осуществляется после приема пищи по схеме согласно сан. минимума.
|
Ежедневно
|
4
|
Мочалки, щетки для мытья инвентаря обрабатываются после использования, согласно сан. правилам.
|
Ежедневно
|
5
|
Остатки пищи обеззараживаются и удаляются.
|
Ежедневно
|
6
|
Борьба с мухами и грызунами.
|
Ежедневно
|
7
|
Влажная уборка варочного зала и подсобных помещений.
|
Ежедневно
|
8
|
Генеральная уборка помещений
|
Перед открытием смены
|
9
|
Влажная уборка кабинетов, игровых комнат и фойе.
|
Ежедневно
|
Мероприятия по обеспечению санитарно – эпидемиологического благополучия.
Режим дня.
Наличие договоров на проведение
- дератизационных работ №9 от 17 февраля 2017г.
Перечень форм учета и ответственности по производственному контролю.
Журнал бракеража готовой продукции;
Журнал бракераж продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок;
Журнал «С» - витаминизации блюд;
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ НОМЕНКЛАТУРА, ОБЪЕМ И ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
В РАМКАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА
Вид исследований
|
Объект исследования
(обследования)
|
Количество,
не менее
|
Кратность,
не реже
|
Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства
|
Салаты, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда
|
2 - 3 блюда
исследуемого
приема пищи
|
1 раз в сезон
|
Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре
|
Обед
|
3-4 блюда
|
1 раз в сезон
|
Контроль проводимой витаминизации блюд
|
Третьи блюда
|
1 блюдо
|
1 раз в сезон
|
Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП)
|
Объекты производст-
венного окружения,
руки и спецодежда
персонала
|
10 смывов
|
1 раз в сезон
| |
|
|
Скачать 26.43 Kb.