Производство продуктов питания с помощью микроорганизмов. Биотехнологические основы производства
 Скачать 6.28 Mb.
|
Биотехнологияэто использование живых организмов и биологических процессов в производстве. Ферментёр Производство продуктов питания с помощью микроорганизмов. Биотехнологические основы производстваОсновные направления биотехнологии в пищевой промышленности. Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности. Биотехнологические приемы при переработке молока Биотехнологические приемы переработки мясного сырья. Производство биологически активных веществ (БАВ). Производство белка биотехнологическим методом. Перспективы развития пищевой биотехнологииСоздание новых штаммов микроорганизмов, используемых в качестве заквасок в молочной промышленности, в виноделии, пивоварении. Разработка новых штаммов – продуцентов веществ и соединений, применяемых в пищевой промышленности (органических кислот, пищевых добавок, компонентов биологически активных добавок и др.). Получение с помощью микроорганизмов ферментов для разных отраслей пищевой промышленности – молочной (сыры), пивоваренной, безалкогольной, мясной (сыровяленые и сырокопченые колбасы, мясные изделия), пищеконцентратов и т.д. Использование отходов пищевой промышленности (молочной, сахарной и др.), а также других отраслей промышленности (химической, целлюлозно-бумажной) в качестве основных компонентов питательных сред для культивирования микроорганизмов. Таким образом, развитие пищевой биотехнологии определяется не только совершенствованием, повышением эффективности традиционных биотехнологических процессов, но и разработкой совершенно новых процессов производства пищевых продуктов. биотехнические методы очистки воздуха и сточных вод биологические методы уничтожения сельскохозяйственных вредителей получение лечебных препаратов уничтожении утильсырья Основные направления биотехнологии в пищевой промышленностиСоздание новых методов переработки и хранения пищевых продуктов. Применение пищевых добавок (продуцируемых микроорганизмами аминокислот, органических кислот, полимеров и др.). Использование белка, синтезируемого одноклеточными микроорганизмами. Применение ферментов при переработке пищевого сырья. Использование микроорганизмов в бродильных производствах. Применение микроорганизмов в качестве заквасок. Современное состояние пищевой биотехнологииВ современной пищевой биотехнологии можно выделить два направления: применение веществ и соединений, полученных биотехнологическим способом (органических кислот, аминокислот, витаминов). интенсификация биотехнологическия процессов в производстве пищевых продуктов (ферменты: производство спирта, вин, пива, хлеба).
|