|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский торгово – технологический колледж»
|
43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
|
ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
|
СОГЛАСОВАНО
Руководитель структурного подразделения
по научной и методической работе
ГБПОУ «ПТТК»
__________________ И.М. Чудинов
« 31» августа 2020 г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебно-производственной работе
ГБПОУ «ПТТК»
__________________И.В. Тульбович
« 31 » августа 2020 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
профессионального модуля
ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»
Дата введения «1» сентября 2020 г.
г. Пермь, 2020 г.
|
|
Должность
|
Ф.И.О.
|
Подпись
|
Дата
|
Разработал
|
Преподаватель
|
Селина О.А.
|
|
28.08.2020
|
Техническую экспертизу провёл
|
Председатель методического объединения
«Сфера общественного питания»
|
Мокрушина О.С.
|
|
28.08.2020
|
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
|
Стр.
|
1.Паспорт рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
3
|
2. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
(вида профессиональной деятельности)
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
5
9
|
4.Требования к обеспечению и организации процесса обучения
|
20
|
1. Паспорт рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в части освоения основного вида деятельности (ВД): Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими общими и профессиональными компетенциями обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
|
контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;
участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;
контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;
|
уметь:
|
анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества;
работать с нормативно-правовой базой;
пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;
проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;
контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;
идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;
|
знать:
|
цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;
основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;
способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.
|
2. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
(вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 4.1.
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг
|
точность анализа структуры стандартов в области общественного питания разных категорий и видов
выбор номенклатуры показателей качества продукции и услуг общественного питания
полнота соблюдения нормативно-правовой базы в рабочем процессе
точность применения различных способов измерений с использованием поверенных средств измерений
|
Текущий контроль:
- устный;
- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;
Промежуточный контроль:
- комплексный экзамен
|
ПК 4.2.
Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания
|
полнота соблюдения порядка и периодичности проведения производственного контроля
точность и грамотность применения контрольно-измерительных приборов в технологическом процессе
|
Текущий контроль:
- устный;
- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;
Промежуточный контроль:
- комплексный экзамен
|
ПК 4.3.
Проводить контроль качества услуг общественного питания
|
грамотность классификации предприятия общественного питания в соответствии с нормативной документацией
точность выбора методов контроля и оценки показателей качества услуг общественного питания в соответствии с нормативной документацией
точность идентификации продукции и услуг общественного питания
правильность применения методов распознавания фальсификации продукции
точность и грамотность оформления технологической документации (квитанции, наряды, паспорта заказов и т.д.)
|
Текущий контроль:
- устный;
- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;
Промежуточный контроль:
- комплексный экзамен
|
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ОК 01.
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес
|
- точность аргументации и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
- способность проявлять активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности, участвуя в студенческих конференциях, профессиональных конкурсах и т.д.;
- наличие положительных отзывов по итогам учебной практики
|
Текущий контроль:
экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:
- заданий для практических/ лабораторных занятий;
- заданий по учебной и производственной практике;
- заданий для самостоятельной работы
Промежуточная аттестация:
экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:
- практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
- заданий экзамена по модулю;
- экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
|
ОК 02.
Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность
и качество
|
- точность и правильность выбора применения рациональных методов и способов решения профессиональных задач в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания;
- полнота оценки эффективности и качества выполнения профессиональной задачи
|
ОК 03.
Принимать решения в
стандартных и
нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность
|
- принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания;
- принимать стандартные и нестандартные решения в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания
|
ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
|
- грамотное соблюдение действующего законодательства и обязательных требований нормативных документов
- правильность применения нормативных документов по качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов.
|
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1.Объем профессионального модуля
Коды
МДК
|
Коды ПК
|
Наименования разделов
профессионального модуля
|
Объем программы в академических часах
|
Всего
|
Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем
|
Самостоятельная работа
|
Обучение по МДК
|
всего часов
|
в т.ч. ЛПЗ
|
в т.ч. курс
проект
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
МДК. 04.01 «Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия»
|
ПК 4.1-4.2
ОК 1-7,9
|
Раздел 1.« Раздел 1. Стандартизация продукции и услуг в общественном питании»
|
28
|
10
|
10
|
|
8
|
Раздел 2. Метрология в общественном питании.
|
22
|
8
|
6
|
|
8
|
|
Раздел 3. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг в общественном питании.
|
13
|
4
|
4
|
|
5
|
Всего МДК 04.01
|
63
|
22
|
20
|
00
|
21
|
|
МДК 04.02 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»
|
ПК 4.3
ОК 1-7,9
|
Раздел 4. Организация и проведение контроля качества продукции и услуг в общественном питании.
|
86
|
33
|
26
|
|
26
|
|
Раздел 5. Идентификация и фальсификация сырья, продукции и услуг общественного питания.
|
46
|
16
|
12
|
|
18
|
Всего МДК 04.02
|
132
|
50
|
38
|
-
|
44
|
Учебная практика
|
36
|
|
Производственная практика
|
108
|
|
ВСЕГО по ПМ.04
|
339
|
72
|
58
|
-
|
65
|
Промежуточная аттестация по МДК 04.01, МДК 04.02
|
Комплексный экзамен
|
Промежуточная аттестация по ПМ.04
|
Экзамен (квалификационный)
| |
Скачать 329 Kb.