Полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω-3 и ω-6, биологическая роль. химияреферат. Реферат по теме Полиненасыщенные жирные кислоты семейства 3 и 6, биологическая роль Новосибирск2021 Содержание
 Скачать 87.18 Kb.
|
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения Российской Федерации (ФГБОУ ВО НГМУ Минздрава РФ) Кафедра медицинской химии Реферат по теме Полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω-3 и ω-6, биологическая роль Новосибирск-2021 Содержание Введение ………………………………………………………..…….. 3 Полиненасыщенные жирные кислоты ………………………….….. 3 Омега-3 жирные кислоты ……………………………………….……3 Показания для омега-3………………………………………….... 5 Признаки недостатка омега-3 в организме……………….….…. 6 Противопоказания …………………………………………….…. 6 Омега-6 жирные кислоты……………………………………….…….7 Продукты с содержанием омега-6………………………………..8 Биологические функции полиненасыщенных жирных кислот….….9 Правильное соотношение ПНЖК в рационе………………………..12 Недостаточность незаменимых жирных кислот…………………… 13 Причины недостаточности незаменимых жирных кислот ……….. 13 Основные симптомы недостаточности омега-3 и омега-6………… 13 Лечение недостаточности незаменимых жирных кислот…………..14 Заключение ……………………………………………………………15 Список литературы …………………………………………………...16 Введение Рациональное питание на современном этапе жизни нашей страны имеет важное значение не только для здоровья, но и для выживания населения. Организм человека состоит из белков (19,6 %), жиров (14,7), углеводов (1 %), минеральных веществ (4,9 %), воды (58,8-67 %). Но в настоящее время очень популярными стали продукты, не содержащие жир или содержащие его в минимальных количествах. Знаете ли вы, что жиры могут быть не только не вредными, но и жизненно необходимыми для здоровья? Речь пойдет о полиненасыщенных жирных кислотах. Полиненасыщенные жирные кислоты, или витамин Ф, открыли в конце 1920-х годов Джордж и Милдред Бурры. В те годы их oткрытие не произвело большого впечатления в науке. Однако в последние десятилетия интерес к витамину Ф возродился. Полиненасыщенные жирные кислоты Полиненасыщенные (эссенциальные) жирные кислоты (ПНЖК) – относятся к ненасыщенным жирным кислотам, не могут быть синтезированы человеческим организмом и поэтому всегда должны быть частью повседневной пищи. Они необходимы для правильного роста и функционирования человеческого тела, для поддержания здоровья. В их составе входят - линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты. Жирные кислоты - это основные строительные блоки не только в жирах, содержащихся в тканях человека, но и находящихся в пищевых продуктах. Они являются важным источником энергии для любого организма, занимают большую часть в составе защитной оболочки или мембраны, окружающей любую клетку. Существует два главных класса полиненасыщенных жирных кислот – омега-3 и омега-6. Различием между этими группами является положение двойной связи. В омега-3 – кислотах первая двойная связь находится у 3 атома углерода от метильного конца молекулы; в омега-6 – кислотах - у 6 атома углерода. Омега-3 жирные кислоты Омега-3 жирные кислоты относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод - углеродную связь в омега-3 позиции, то есть после третьего атома углерода, считая от метилового конца цепи жирной кислоты. Какие жирные кислоты относятся к семейству омега-3?
Во-вторых, это две длинноцепочечные жирные кислоты, которые человеческий организм может синтезировать из более короткой линоленовой, но, всё-таки, основными «поставщиками» которых являются морская рыба северных морей и мясо морских животных: эйкозапентаеновая и докозагексаеновая. В третьих, иные, менее важные для физиологии человека (или менее изученные) омега-3 жирные полиненасыщенные кислоты: гексадекатриеновая кислота стеаридоновая (или октадекатетраеновая) кислота эйкозатриеновая кислота эйкозатетраеновая кислота генэйкозапентаеновая кислота докозапентаеновая (или клупанодоновая) кислота тетракозапентаеновая кислота тетракозагексаеновая (или низиновая) и другие кислоты Наибольшую ценность для организма представляют именно полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, состоящей из альфа-линоленовой кислоты (АЛК), эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК). Они наиболее ценны для нашего организма и влияют на его развитие с самого момента зачатия, отвечая за формирование у эмбриона мозга и органов зрения. Омега-3 считается незаменимой, то есть, не вырабатываемой нашим организмом. И поступает только извне с пищей. Но наш рацион чаще всего далёк от идеального, тем более у тех, кто придерживается ограничений в питании. Тогда Омега-3 должна поступать в виде пищевых добавок. Источником Омега -3 является, прежде всего, морская рыба. Больше всего Омега-3 содержит жирная и полужирная рыба (скумбрия, сардина, лосось, тунец и др.). Наибольшая польза от свежей рыбы, но есть жирные кислоты и в рыбных консервах в масле. Из растений наибольшим содержанием Омега-3 могут похвастаться льняное семя и кунжут. Поэтому льняным и кунжутным маслом рекомендуется заправлять овощные салаты. Можно употреблять и порошок из семени льна, он хорош тем, что в нем еще и содержится клетчатка. Много Омега-3 в грецких орехах. Есть Омега-3 (хотя и в меньших количествах) в фасоли, цветной капусте, шпинате, брокколи. Основная польза омега - 3 жирных кислот заключена в их способности укреплять структуру клеточных мембран. Попадая внутрь организма, кислоты улучшают клеточную деятельность, что естественным образом влияет на нормальное функционирование всех органов и систем организма. Показания для омега-3 Омега-3 рекомендована лицам с заболеваниями или нарушениями в сердечно-сосудичтой системе. Препараты с омега-3 используется для восстановления эластичности сосудов и снижения холестериновых бляшек. Используется для поддержания правильной работы органов внутренней секреции и пищеварения. Нередко Омега 3 назначают пациентам при сахарном диабете для нормализации обмена веществ в организме и нормализации жирового обмена. Препарат оказывает положительный эффект при стрессах и нервных периодах, положительно влияет на психический и эмоциональный тонус организма. Признаки недостатка омега-3 в организме Так происходит, что организм всегда сообщает о нехватке полезных веществ в организме. Проблема в том, что не всегда мы обращаем внимание на его звуки и можем распознать сбой в организме, списывая это на внешние обстоятельства. А между тем, недостаток омега-3 наблюдается в случаях, когда: происходит нарушение нарушения нервно-психологического фона; снижение иммунитета; набор веса и сложность в его избавлении низкий уровень витаминов А и D болезни органов зрения и развитие синдрома “сухого глаза” развитие аллергических реакций; проблемы с памятью, расстройства сна, раздражительность; патологическая сухость кожи; затяжные и вялотекущие заболевания гипертония, нарушения работы кровеносной системы Противопоказания склонность к аллергии на любой вид морепродуктов; тяжёлые травмы, кровопотери; послеоперационный период; геморрой, болезни желчевыводящих путей, почек и печени; активная форма туберкулёза и некоторых заболеваниях щитовидной железы; Но обычными последствиями, с которыми могут столкнуться здоровые люди при переизбытке омега- 3 в организме – это тошнота, диарея и другие проблемы с ЖКТ. Для того чтобы Вы были здоровыми, бодрыми, энергичными, следует создавать свой пищевой рацион, сохраняя при этом оптимальный баланс жирных кислот. Омега-6 жирные кислоты Омега-6 жирные кислоты относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод - углеродную связь в омега-6 позиции, то есть между шестым и седьмым атомами углерода, считая от метилового конца цепи жирной кислоты. Наиболее важными омега-6 жирными кислотами являются линолевая (ЛК), γ- линоленовая (ГЛК) и арахидонлвая кислоты (АК). Какие жирные кислоты относятся к семейству омега-6? Во-первых, это так называемая «незаменимая» (или «эссенциальная»), то есть не синтезируемая в организме человека и, таким образом, необходимая в составе потребляемых человеком продуктах питания линолевая кислота. Она в большом количестве содержится во многих растительных маслах, в меньшем — в животных жирах. Во-вторых, это арахидоновая кислота — преобладающая в организме человека полиненасыщенная жирная кислота, синтезируемая из линолевой или поступающая вместе с пищей. В-третьих, иные, менее важные для физиологии человека (или менее изученные), кислоты:
календовая кислота эйкозадиеновая кислота дигомо-гамма-линоленовая кислота докозадиеновая кислота адреновая кислота (или докозотетраеновая кислота) тетракозатетраеновая кислота тетракозапентаеновая кислота Омега-6 обладают противовоспалительными функциями. Под воспалением часто понимают острую фазу заболевания. На самом деле, воспаление — реакция иммунитета. Она может быть вызвана патогеном, травмой или нарушением работы иммунной системы. Когда вы в очередной раз ударяетесь мизинцем о мебель, организм синтезирует простагландины — сигнальные молекулы, которые запускают реакцию воспаления и отвечают за боль в месте ушиба. Для синтеза этих молекул организм использует омега-6 или омега-3 (эйкозапентаеновую) жирные кислоты, которые содержатся в клетках. Воспалительная реакция будет зависеть от соотношения разных типов кислот, так как простагландины, полученные из омега-6, действуют гораздо эффективнее простагландинов, полученных из омега-3 жирных кислот. Получается, чем больше в клетке омега-3 и меньше омега-6 — тем ниже вероятность запуска слишком сильной воспалительной реакции, которая может навредить организму. Без реакции воспаления наш организм не мог бы справиться с инфекциями, порезами и ушибами. С другой стороны, когда иммунная система чрезмерно активна, а организм склонен к воспалениям — повышается риск различных хронических заболеваний, например, сахарного диабета 2 типа, атеросклероза и ожирения. Жирные кислоты омега-6 нужны организму, но в небольшом количестве, чтобы запускать реакцию воспаления в нужное время и в нужном месте. Иначе организм будет страдать либо от системного воспаления, либо от неспособности защитить себя от инфекций. Продукты с содержанием омега-6 Жирные кислоты омега-6 считаются незаменимыми, поэтому они должны регулярно поступать с пищей. Однако омега-6 содержится в гораздо большем количестве продуктов, чем омега-3. Поэтому не стоит переживать за недостаток этого липида в рационе. Омега-6 жирные кислоты содержатся в сое, кукурузе, подсолнечном масле, орехах и семенах, мясе, рыбе и яйцах, а также в составе жирных соусов на основе майонеза и выпечке на маргарине. Биологическая функция полиненасыщенных жирных кислот У ПНЖК в организме множество различных функций. Они используются для образования жира, который покрывает и защищает внутренние органы. Расщепляясь, жирные кислоты выделяют энергию. Но самое главное в том, что они участвуют в формировании мембран клеток организма. Жирные кислоты оказывают воздействие на синтез простагландинов, лейкотриенов и тромбоксанов. Эти соединения регулируют важные функции организма, такие как артериальное давление, сокращение отдельных мышц, температура тела, агрегация тромбоцитов и воспаление. Чтобы контролировать все эти функции, организм синтезирует указанные специфические соединения из жирных кислот, содержащихся в пищевых жирах, которые мы потребляем. Каждое из этих соединений (простагландин, лейкотриен или тромбоксан) должно производиться в нужном количестве, в нужное время и в нужном месте. ПНЖК омега-3 оказывают выраженное антиатерогенное действие: уменьшают содержание в крови холестерина, триглицеридов, липопротеидов низкой и очень низкой плотности. В настоящее время заболевания сердечно - сосудистой системы во всех странах мира являются основной причиной смертности населения, и здесь главным врагом сердечно - сосудистой системы выступает холестерин. Он может откладываться на стенках сосудов и забивать их просвет, препятствуя току крови. Если забиваются коронарные сосуды, то это ведет к инфаркту. Если сосуды мозга - то к нарушению его работы и к инсульту. Если забиваются сосуды рук и ног, то это ведет к снижению работоспособности и затем к отказам мышц, а также к импотенции (эрекция запитывается кровью из крупных сосудов ног). Многие думают, что проблема холестерина актуальна лишь для пожилых людей, но это не так. Результаты многочисленных научных исследований говорят, что холестерин начинает откладываться в сосудах уже в детском и подростковом возрасте. В 17 лет в сосудах уже есть холестериновые бляшки, которые пока сильно себя не проявляют, но уже могут мешать току крови. С одной стороны холестерин нужен организму, так как участвует в построении клеток тела и из него синтезируются очень нужные организму вещества, в том числе гормоны. С другой стороны, он опасен для сердца и сосудов. Но опасен не весь холестерин. Холестерин бывает низкой плотности - «плохой», именно он забивает сосуды, и высокой плотности - «хороший», он не откладывается на стенках сосудов. В организме омега-3 выполняют много важных функций. Прежде всего, без них невозможна выработка особых биологически активных гормоноподобных веществ – эйкозаноидов, очень для нас важных. Эйкозаноиды называют ещё тканевыми гормонами: они принимают участие во множестве процессов, постоянно происходящих в клетках и тканях. Если баланс этих веществ нарушается, возникают хронические заболевания и различные патологии, так что без омега-3 кислот обойтись нельзя. Омега-3 также выполняют структурную функцию – они являются веществом, без которого невозможно формирование клеточных мембран: особенно нуждаются в них клетки мозга, сетчатка глаз и мужские половые клетки – сперматозоиды. При нормальном содержании омега-3 нервные импульсы быстро передаются от одного нейрона к другому, головной мозг и вся нервная система работают слаженно и эффективно; сперматозоиды сохраняют высокую способность к зачатию, сердце работает прекрасно, а сосуды долго остаются в отличном состоянии. Другие функции омега-3 – энергетическая и запасающая. При прохождении биохимических реакций Омега-3 используются также в качестве топлива: известно, что энергию нашему организму дают жиры, и полиненасыщенные жиры – самые необходимые в этом смысле. Откладываясь в жировой ткани, омега-3 создают резервы – запасы, используемые тогда, когда в этом возникает насущная необходимость. Накопления веса эти запасы не вызывают - они быстро расходуются, будучи постоянно востребованными организмом. Не зря людям с атеросклерозом и лишним весом рекомендуется употреблять насыщенные жиры в очень малых количествах, и получать основную часть жиров в виде омега-3 и омега-6, поддерживая их разумный баланс, и соблюдая правильные пищевые сочетания – при подобных проблемах невнимание к еде становится опасной роскошью. Если подробнее узнать о действии омега-3 и эйкозаноидов, то станет ясно, что без них не сможет работать нормально ни одна система нашего организма. Они не дают сгущаться крови; снижают общее количество холестерина; препятствуют развитию атеросклероза и гипертонии, поддерживая в нормальном состоянии все кровеносные сосуды; улучшают работу сердца и поддерживают нормальный ритм; приводят в норму обменные процессы; значительно снижают риск возникновения инсультов и инфарктов – последнее действие омега-3 признано официальной медициной. Что касается нервной системы, то здесь учёные не так единодушны: некоторые считают, что мозгу и нервным клеткам взрослых омега-3 приносит мало пользы, но насчёт детей не спорит никто. Все признают, что без этих веществ клетки мозга у них будут сформированы неправильно - поэтому продукты с омега-3 нужны всем детям, а также беременным и кормящим матерям. В настоящее время проводится много исследований, связанных со свойствами омега-3. Например, учёные выяснили, что уровень «плохого» холестерина у них в крови гораздо ниже, чем у жителей развитых стран, и поэтому у них почти не бывает гипертонии, инфарктов, атеросклероза и других заболеваний, вызываемых нарушениями холестеринового обмена. Сделать вывод было несложно: каждый день эскимосы в среднем потребляют 16 г натурального рыбьего жира, оказывающего благоприятное влияние на работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Специалисты всего мира, и кардиологи в том числе, согласны с тем, что смертность по причине заболеваний сердца и сосудов снижается на 30% именно благодаря омега-3 жирным кислотам. Не замечать этого – просто преступление, поэтому лучше убедиться, что этих жиров всегда достаточно - в нашем питании, а также в питании нашей семьи. Исследования, проведённые на животных, а потом на пациентах, страдающих депрессией, показали, что употребление рыбьего жира – а значит, и жирной морской рыбы, может полностью избавить от этого заболевания или свести его проявления к минимуму. Подтвердилось также, что у людей с тяжёлыми формами депрессии, бессонницей и частыми эмоциональными расстройствами в крови очень мало докозагексаеновой кислоты – одной из составляющих омега-3. В коре головного мозга этой кислоты в норме должно быть около 60% - именно поэтому жирная рыба устраняет и облегчает множество заболеваний. В работе иммунной системы эйкозаноиды показывают всю свою силу: они модулируют иммунитет, и система начинает адекватно реагировать на многие факторы. При нормальном балансе омега-3 кислот не возникают аутоиммунные и аллергические заболевания; у больных же их течение можно облегчить – это ревматоидный артрит, бронхиальная астма и др. Костно - мышечную систему омега-3 защищают от возникновения артритов, артрозов, воспалений суставов и мышц; деятельность пищеварительной системы они тоже регулируют, и предупреждают развитие гастритов, язвенной болезни. Полиненасыщенные жирные кислоты также: – улучшают структуру кожи и волос, снижают артериальное давление, способствуют профилактике артрита, понижают уровни холестерина и триглицеридов, уменьшают риск тромбообразования; – оказывают положительное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, кандидозе, экземе и псориазе; – содействуют трансмиссии нервных импульсов; – требуются для нормального развития и функционирования мозга. Правильное соотношение ПНЖК в рационе Среди приверженцев палеолитического образа питания уже давно ведутся споры о том, каким же должно быть правильное соотношение ПНЖК омега-6 и омега-3 в рационе. Всё дело в том, что обе группы используют одни и те же метаболические пути в организме, конкурируя друг с другом, и поэтому избыток ПНЖК одной из них приводит к подавлению действия другой и наоборот. Кроме того, омега-3 считаются противовоспалительными, так как смягчают воспалительное действие омега-6. Учитывая, что зерновые растительные масла, основной частью которых являются ПНЖК омега-6, составляют значительную долю рациона современного человека, в нём создаётся избыток омега-6 и недостаток омега-3. Правильное соотношение омега-6 и омега-3 колеблется в пределах от 1:1 до 4:1, в то время как большинство людей потребляют их в соотношении порядка 20:1 и более! Общий избыток ПНЖК, да ещё и с преобладанием омега-6, неизбежно наносит вред организму. В последние годы возросла популярность пищевых добавок с ПНЖК омега-3, в частности в виде рыбьего жира в капсулах. Несмотря на то, что источниками ПНЖК омега-3 могут быть как жирная рыба (лосось, сардины, сельдь), так и некоторые семена (лён), рыба всё же является более предпочтительным источником, так как она содержит их в более биодоступной для нашего организма форме в виде эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой кислот (ДГК). ПНЖК омега-3 в растительных источниках содержится в виде линоленовой кислоты (ЛК), которая в нашем организма должна пройти через цепочку сложных трансформаций прежде чем достичь состояния, в котором организм мог бы её использовать. Эффективность таких процессов крайне мала, и в организме человека только 5% ЛК преобразуется в ЭПК и ДГК. Недостаточность незаменимых жирных кислот Дефицит или недостаточность НЖК — весьма распространенная проблема, влекущая за собой целый ряд симптомов и нарушений нормального функционирования организма. Такой дефицит чреват проблемами с кожей, выпадением волос, тяжелым, медленным заживлением ран, выкидышами, артритами, повышением уровня холестерина и другими нарушениями. Основными из них являются: нарушения зрения; ускоренное старение организма; инсульты; астма; сердечные приступы; раковые заболевания; ожирение, сахарный диабет; болезнь Альцгеймера. При любых нарушениях нормального состояния волос, кожи и репродуктивных функций необходимо пересмотреть питание. Если другие факторы, которые могут повлиять на внешний вид и самочувствие, исключены, то вероятно, что причиной недомоганий является пищевой недостаток жирных кислот. Причины недостаточности незаменимых жирных кислот Большинство людей (около 99% населения земли) не получают достаточного количества Омега-3. Предки человека потребляли Омега-3 и Омега-6 в примерном соотношении 1:1, однако в настоящее время ситуация изменилась Омега-9 люди получали естественным путем, с пищей. В настоящее время люди потребляют больше Омега-6, и этот перекос в соотношении неблагоприятен для организма. Подобное количество жиров не является полезным, в результате развиваются такие заболевания, как атеросклероз, ожирение, высокий уровень холестерина в крови и другие. Основные причины дефицита незаменимых жирных кислот это: неправильный рацион с большим содержанием кукурузного, подсолнечного масла. Для исправления этого дисбаланса необходимо употреблять оливковое и льняное масло строгие диеты. Основные симптомы недостаточности Омега-3 и Омега-6 сухая кожа на лице, шее, теле; шелушение кожи на ногах, в особенности на пятках; лопающиеся пальцы рук и ног, трещины на пятках; появление пигментных пятен на коже; появление так называемой «комбинированной кожи», например, жирной на носу и лбу и сухой на щеках; появление более светлых участков кожи на ногах; мозоли, натоптыши; перхоть или себорейный дерматит; сухие, тусклые, ломкие волосы; ломкие ногти; медленный рост ногтей и отсутствие блеска; сухость глаз, покраснение слизистой глаз Лечение недостаточности незаменимых жирных кислот Лечение недостаточности жирных кислот достаточно простое: больные некоторое время должны придерживаться рациона с добавками Омега-6 и Омега-3. Перед началом лечения необходимо убрать из рациона практически все жиры, спустя 1-2 недели можно начинать лечение. Оптимальная схема следующая: ежедневно употреблять одну столовую ложку органического масла семян льна, семян чиа, грецкого ореха или масла виноградных косточек — эти добавки позволят получать необходимое количество Омега-6. Для пополнения дефицита Омега-3 необходимо употреблять: 2000 мг рыбьего жира или 6 капсул ежедневно. Прием этой пищевой добавки обеспечит выработку регуляторных гормонов, сдерживающих процесс воспаления и регулирующих работу иммунной системы. Употребление Омега-3 и Омега-6 в виде пищевых добавок позволит избежать излишней калорийности рациона, следовательно, сократит затраты на питание и убережет от набора лишних килограммов. Заключение Таким образом, можно сделать вывод, что полиненасыщенные жирные кислоты, относящиеся к ненасыщенным жирным кислотам, жизненно необходимы для организма человека. Следует помнить, что не только их избыток может привести к губительным последствиям, но также и недостаток. Рациональное питание на современном этапе жизни нашей страны претерпело большие изменения. Некоторые слишком увлекаются диетами, следя за состоянием своей фигуры, что недополучают многих жизненно необходимых веществ. Стали очень популярными продукты, не содержащие жир или содержащие его в минимальных количествах. И многие не задумываются, что жиры могут быть не только не вредными, но и жизненно необходимыми для здоровья? Полиненасыщенные жирные кислоты играют значительную роль в организме человека, выполняя такие важные функции как запас энергетических веществ, защитная функция. Поэтому увлекаясь диетическим питанием, не нужно полностью исключать жиры из своего рациона, это может привести к губительным последствиям для организма. Но и не следует забывать о вредности избытка полиненасыщенных жирных кислот. Список литературы https://mgbsmp.by/informatsiya/informatsiya-dlya-patsientov/530-rol-zhirnykh-kislot-v-organizme-cheloveka https://www.gastroscan.ru/handbook/396/8637 https://norwegianfishoil.ru/specialistam/articles/the-role-of-polyunsaturated-fatty-acids-in-the-practice/ https://www.medicinform.net/endocrine/endocrine84.htm Грандберг И.И., Органическая химия, - М: Дрофа. - 2001. - с. 393-401 Голдовский А.М., Теоретические основы производства растительных масел, - М.- 1958. - с. 45-67. Белобородов В.В., Основные процессы производства растительных масел, - М. - 1966 -с. 75-86. |
