Презентация1. Технологический процесс приготовления холодных блюд из творога, творожная Пасха
 Скачать 2.34 Mb.
|
|
Бинарный урок производственного обучения на тему: Технологический процесс приготовления холодных блюд из творога, творожная Пасха. Курилович Н.А. Лигостаева А.Н. преподаватели Учебная цель: отработка умения приготовления сладких блюд из творога. Развивающая цель: развивать познавательную активность студентов, самостоятельную деятельность, грамотную речь с использованием профессиональных терминов, развивать навыки сотрудничества, умения общаться друг с другом. Воспитательная цель: воспитывать чувство ответственности за результат деятельности и значимости данной темы при освоении специальности, аккуратности и внимательности при выполнении практических действий. Межпредметные связи: Микробиология, физиология питания, санитария, История, Иностранный язык (английский), Товароведение продовольственных товаров. Методическое обеспечение: технологические карты, сборники рецептур, рецепт по приготовлению творожной пасхи. Ход урока: Преподаватель приветствует обучающихся, принимает рапорт дежурного о готовности группы к уроку, проверяет внешний вид обучающихся. Староста по группе докладывает о готовности группы к уроку. Вводный инструктаж Проверка знаний обучающихся путём опроса по приготовлению сладких блюд. 1. На какие группы делят сладкие блюда? Холодные и горячие 2. Какой бывает творог по жирности? Обезжиренный, средней жирности 9%, жирный 18%. 3. Назовите сроки хранения блюд из творога. Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранят при температуре 0 – 60С, творог и творожную массу хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде в холодильнике от 6 до 24 часов. 4. Какие десерты из творога вы знаете? Творожные десерты с разными наполнителями и вкусовыми добавками; чизкейк. 5. Как подготавливают наполнители для творожных десертов? Изюм, курагу замачивают в воде; цукаты нарезают на кусочки; орехи обдают кипятком и очищают от шелухи; сливочное масло слегка подогревают. 6. Как вы думаете, для чего необходимо протирать творог? Для получения однородной массы. 7. Почему творог необходим в питании? Какие вещества он содержит? В твороге содержится до 16,5% белков, до 18% жира, большое количество кальция, витамины А и Е, группы В. Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – все это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма. 8. Какой творог лучше всего использовать для приготовления Пасхи? Почему? Жирный, в натуральном виде без тепловой обработки используется жирный творог. Пасха творожная – символ сладкой жизни. Невозможно представить себе пасхальный стол без кулича, но не все, дружат с тестом. А вот приготовить творожную Пасху по силам даже начинающим кулинарам. к которому добавляют сливочное масло, яйца (или только желтки) и сахар Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, В пасху можно положить изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу Творожные пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды – олицетворения Голгофы понадобится пасочница – разборная деревянная форма из четырех дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали буквы «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа. Творог протирают 2 раза. Сливочное масло растирают с сахаром до однородной массы, и в процессе растирания вводит сметану. Когда сахар полностью растворится, массу соединяют с творогом, добавляют соль, тщательно перемешивают и выкладывают в специальную форму (пасочницу) на постеленную в нее слегка влажную марлю. Плотно заполненную форму нагружают сверху гнетом и выдерживают для стекания сыворотки 12-14 часов в холодильнике. После чего выкладывают основанием на блюдо и осторожно освобождают от формы и марли. |