Курсовая работа по песочному тесту. Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент

• Название: Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент
• Анкор: Курсовая работа по песочному тесту
• Дата: 24.12.2022
• Размер: 459.38 Kb.
• Имя файла: kursovaya_forma.docx
• Тип: Курсовая; #861723
• страница: 1 из 4

Допущена к защите

Заведующая учебной части по УМР

_______
КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО МДК.04.01. «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
ТЕМА: Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент.
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»


Выполнил студентка группы 03TO

Петрова Ирина Алексеевна

Ф.И.О.

Руководитель

_______________________________

Ф.И.О

Ярославль, 2022

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая учебной части по УМР

_______

« » 20__г.
ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

студентке группы Петровой Ирине Алексеевне
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. 
   Тема курсовой работы: Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент.
   

2. Срок представления курсовой работы ___.___.2022г

3. Содержание курсовой работы

	Введение
Глава 1.	Ассортимент и особенности приготовления песочного теста
Глава 2.	Организация рабочего места пекарского цеха или кондитерского цеха
Глава 3.	Технология приготовления изделий из песочного теста
Глава 4.	Оформление технологических документов, сопровождающих процесс приготовления
	Заключение
	Список литературы
	Приложения

Руководитель ___________ /_________________________________________

Подпись Ф.И.О.

Дата выдачи задания ___.___.20___г

Задание принято к исполнению ___.___.20 г

Подпись студента ___________ /__________________________________

Подпись Ф.И.О

Содержание курсовой работы

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1.	Ассортимент и особенности приготовления песочного теста и изделий из него.
1.1.	Классификация и ассортимент изделий из песочного теста
1.2.	Особенности приготовления песочного теста и изделий из него.
1.3.	Способы и методы оформления изделий из песочного теста.
1.4.	Виды и причины брака изделий из песочного теста.
Глава 2.	Организация рабочего места пекарского цеха или кондитерского цеха.
2.1.	Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря с учетом требований техники безопасности для приготовления изделий
2.2.	Санитарные требования к организации процесса приготовления песочного теста и изделия из него.
Глава 3.	Технология приготовления песочного теста и изделий из него.
3.1.	Правила подготовки основного и дополнительного сырья к производству в соответствии с технологическими требованиями
3.2.	Основные критерии оценки качества основных и дополнительных продуктов
3.3.	Определение основных операций технологического процесса приготовления изделий из песочного теста
3.4.	Выполнение основных видов работы при приготовлении изделий и отделочных полуфабрикатов
3.5.	Определение показателей качества изделий и условий хранения и реализации
Глава 4.	Оформление технологических документов, сопровождающих процесс приготовления
4.1.	Составление и оформление технологической карты
4.2.	Составление и оформление технико-технологической карты. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия
4.3.	Составление и оформление технологической схемы на изделия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы