Документ (5) (копия). Технологический процесс
 Скачать 19.76 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ «САМАРСКИЙ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Специальность «19.02.10 Технология продукции общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции на тему Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса Дата защиты _______ Оценка ________ Выполнил: студент III курса группы TI-3-10 Сангинова Н.Д. Проверил: преподаватель Балакина О.А. Самара 2023 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………………………………4 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ.…………………………………………………………………………….5 1.1 Организация работы структурного подразделения.…………………………………………………..5 2 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.……………………………………………………………………………………………9 ВВЕДЕНИЕ Мясо - ценный продукт, являющийся для нас основным источником белка. Блюда из мяса обладают оптимальным аминокислотным составом, высокой усвояемостью. Мясные блюда богаты витаминами группы В, А. Ценен и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность. Блюда из жареного мяса являются одними из востребованных блюд на предприятиях общественного питания, особенно в кафе, ресторанах. Ассортимент блюд из жаренного мяса очень широк, кроме того, на каждом предприятии есть собственные фирменные блюда, которые отличаются рецептурой и технологией приготовления. Для разработки новых блюд необходимы соответствующие знания. Поэтому эта тема курсовой работы является актуальной. Целью данной работы является изучение и анализ ассортимента и особенностей технологии приготовления кулинарных изделий из жареного мяса В связи с поставленной целью были обозначены следующие задачи: - изучить и проанализировать информацию по данной теме - выбрать современный ассортимент сложных блюд из жаренного мяса и представить в курсовой работе технологию приготовления - разработать рецептуры фирменных блюд из мяса и технологические карты к ним. |