|
|
|
|
стр.
|
Введение…………………………………………………………………….
|
|
Глава 1.
|
Характеристика пищевых продуктов…………
|
|
|
§ 1.1.
|
Особенности формирования органолептических свойств………………………………………..…………...
|
|
|
|
1.1.1.
|
Химический состав…………………….…………
|
|
|
|
1.1.2.
|
Биохимические особенности, определяющие органолептические свойства……………………..
|
|
|
§ 1.2.
|
Особенности процесса усвоение пищевых продуктов………………………………………..…………
|
|
|
|
1.1.1.
|
Усвоение белков…………………….……………
|
|
|
|
1.1.2.
|
Усвоение углеводов………………………………
|
|
|
|
1.1.3.
|
Усвоение жиров…………….……………………..
|
|
Глава 2.
|
КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ………………………
|
|
|
§ 2.1.
|
Виды и отбор проб. Пробоподготовка…………………...
|
|
|
§ 2.2.
|
Вода в пищевых продуктах и ее определение…………...
|
|
|
|
2.2.1.
|
Определение общего содержания влаги…………
|
|
|
|
2.2.2.
|
Определение свободной и связанной влаги……..
|
|
|
§ 2.3.
|
Белки……………………………………………………..
|
|
|
|
2.3.1.
|
Классификация белков и их значение для жизнедеятельности организма…………………...
|
|
|
|
2.3.2.
|
Определение общего белка……………………….
|
|
|
|
2.3.3.
|
Определение аминокислот………………………..
|
|
|
|
2.3.4.
|
Определение аминокислотного состава…………
|
|
|
§ 2.4.
|
Углеводы…………………………………………………...
|
|
|
|
2.4.1.
|
Классификация углеводов и их функции в организме…………………………………………..
|
|
|
|
2.4.2.
|
Усваиваемые и неусваиваемые углеводы……….
|
|
|
|
2.4.3.
|
Определение углеводов в продуктах питания…..
|
|
|
§ 2.5.
|
Жиры (липиды)………………………………………….
|
|
|
|
2.5.1.
|
Состав липидов. Функции липидов и жирных кислот в организме………………………………..
|
|
|
|
2.5.2.
|
Методы извлечения и количественного определения липидов……………………………..
|
|
|
|
2.5.3.
|
Химические характеристики липидов…………..
|
|
|
|
2.5.4.
|
Определение фракционного состава липидов и состава жирных кислот пищевых продуктов……
|
|
|
§ 2.6.
|
Витамины…………………………………………………..
|
|
|
|
2.6.1.
|
Жирорастворимые витамины…………………….
|
|
|
|
2.6.2.
|
Водорастворимые витамины…………………….
|
|
|
|
2.6.3.
|
Витаминоподобные вещества…………………….
|
|
|
|
2.6.4.
|
Определение витаминов в продуктах питания….
|
|
|
§ 2.7.
|
Минеральные вещества…………………………………
|
|
|
|
2.7.1.
|
Макроэлементы……………………………………
|
|
|
|
2.7.2.
|
Микроэлементы…………………………………...
|
|
Глава 3.
|
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ………………
|
|
|
§ 3.1.
|
Бактериальные токсины…………………………………..
|
|
|
§ 3.2.
|
Микотоксины……………………………………………
|
|
|
§ 3.3.
|
Токсичные элементы……………………………………
|
|
|
§ 3.4.
|
Радиоактивное загрязнение…………………………….
|
|
|
§ 3.5.
|
Диоксины и диоксиноподобные соединения (полихлорированные ароматические соединения)……...
|
|
|
§ 3.6.
|
Полициклические ароматические соединения………….
|
|
|
§ 3.7.
|
Пестициды……………………………………………….
|
|
|
§ 3.8.
|
Нитраты, нитриты, нитрозамины………………………
|
|
|
§ 3.9.
|
Пищевые добавки……………………………………….
|
|
|
§ 3.10.
|
Генетически модифицированные продукты…………..
|
|
Глава 4.
|
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ…………………………….
|
|
§ 4.1.
|
Оценка органолептических свойств нативного крахмала …………………………………………………..
|
|
|
§ 4.2.
|
Выделение и идентификация белка……………………..
|
|
|
§ 4.3.
|
Определение белкового азота в мясе и мясных продуктах…………………………………………………..
|
|
|
§ 4.4.
|
Определение диастазного числа меда……………………
|
|
|
§ 4.5.
|
Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы в натуральном меде…………………………..
|
|
|
§ 4.6.
|
Определение сырой клетчатки в овощах………………...
|
|
|
§ 4.7.
|
Определение содержания аскорбиновой кислоты в соках по методу Тильманса…………………………….
|
|
|
§ 4.8.
|
Определение массовой доли кофеина фотометрическим методом…………………………………………………….
|
|
|
§ 4.9.
|
Экстракционно-фотометрическое определение кофеина в чае………………………………………………………
|
|
|
§ 4.10.
|
Определение содержания таннина в чае…………………
|
|
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………
|
|
Приложение………………………………………………………………..
|
|
Скачать 7.39 Mb.
