|
|
+Дневник УП 1421 2022г. Учебной практики по пм. 01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
По ПМ. 01 «Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента»,
ПМ.02 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к_________ реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» _
Обучающегося Арестовой Карины_Олеговны___
Группа: 1421 Специальность/профессия: ___43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Период прохождения: с _16.03.22г________________по 26.05.22г
Дата
|
Краткое содержание выполненной работы
|
Оценка
|
Подпись руководителя
|
16.03.22г
|
Простые формы нарезки картофеля, моркови, свеклы
Дописать краткое содержание выполненных работ в каждой строке
|
|
|
21.03.22г
|
Простые формы нарезки капустных, луковых овощей
|
|
|
22.03.22г
|
Обработка, нарезка, подготовка к фаршированию: перца, кабачков, баклажан
|
|
|
23.03.22г
|
Сложные формы нарезки овощей, обработка салатно-шпинатных овощей, зелени, приправ, пряностей
|
|
|
28.03.22г
|
Обработка грибов, подготовка к использованию соленых, сушеных, свежемороженых овощей
|
|
|
29.03.22г
|
Обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы полуфабрикаты из нее
|
|
|
02.04.22г
|
Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
|
|
|
04.04.22г
|
Обработка, полуфабрикаты из морепродуктов и нерыбного водного сырья
|
|
|
05.04.22г
|
Обработка, приготовление полуфабрикатов из говядины
|
|
|
06.04.22г
|
Обработка, приготовление полуфабрикатов из свинины, баранины и мясной котлетной массы
|
|
|
13.04.22г
|
Обработка, приготовление полуфабрикатов из дичи, птицы
|
|
|
14.04.22г
|
Обработка, приготовление полуфабрикатов из кролика
|
|
|
Дата
|
Краткое содержание выполненной работы
|
Оценка
|
Подпись руководителя
|
15.04.22г
|
Приготовление бульонов мясных, щей из капусты, щей уральских
|
|
|
20.04.22
|
Приготовления борщей: "Московский», «Украинский"
|
|
|
21.04.22
|
Приготовление рассольников: "Домашний», «Петербургский"
|
|
|
22.04.22
|
Приготовление супов пюре: "Фламанд", суп-пюре из птицы
|
|
|
25.04.22
|
Приготовление заправочных супов: гороховый, с макаронными изделиями, с крупами
|
|
|
26.04.22
|
Приготовление прозрачных супов: "Консоме", мясных с гарнирами: клецки, рис "гарбюр", профитроли, яйцо "Пашот"
|
|
|
27.04.22
|
Приготовление прозрачных супов из птицы с лапшой домашней, рыбного с фрикадельками
|
|
|
04.05.22
|
Приготовление супа харчо, солянки мясной сборной
|
|
|
05.05.22
|
Приготовление соуса белого основного и его производных: белый с яйцом, томатный, «Морней" с сыром, молочных, яично- масляных соусов, молочных, яично- масляных.
|
|
|
06.05.22
|
Приготовление картофеля отварного, жаренного, фри, моркови карамелизованный.
|
|
|
11.05.22
|
Приготовление пюре: гороховое, картофельное, рулета картофельного.
|
|
|
12.05.22
|
Приготовление гратена, запеканок овощных, соус сметанный; котлет картофельных, соус томатный с луком.
|
|
|
13.05.22
|
Приготовление каш рассыпчатых, крупеника гречневого, запеканок из каш с фруктами, пудингов
|
|
|
18.05.22
|
Приготовление биточков манных, котлет рисовых, соус ягодный, молочный
|
|
|
19.05.22
|
Приготовление макаронника, лапшевника, макарон с сыром, пасты с овощами.
|
|
|
20.05.22
|
Приготовление блюд из яиц: отварных, жаренных, омлетов: смешанных, фаршированных
|
|
|
25.05.22
|
Приготовление сырников, запеканки, соус сметанный; пудинга творожного, вареников ленивых.
|
|
|
26.05.22
|
Дифференцированный зачёт
|
|
|
Фактически отработано часов Руководитель практики от колледжа (подпись)
(фамилия, имя, отчество) |
|
|
Скачать 36.91 Kb.