|
|
Педагогический дизайн урока. Урок комплексного применения знаний, умений и навыков в новых условиях (дистанционное обучение)
“Russian National Dishes”
Тип учебного занятия: Урок комплексного применения знаний, умений и навыков в новых условиях (дистанционное обучение)
Формы организации познавательной деятельности студентов: коллективная, индивидуальная, микрогруппы
Метод проведения: интегрированный урок с использованием информационно-компьютерных технологий
Внутрипредметные связи:
Английский язык:
“Приготовление различных блюд”, “Еда и продукты”, “В ресторане”.
Технология приготовления пищи: “Холодные блюда и закуски”, “Блюда из мяса” “Супы” “Каши”.
Межпредметные связи:
английский язык,
технология продукции общественного питания,
практика по технологии продукции общественного питания,
микробиология,
физиология питания и санитария предприятий общественного питания,
информатика,
организация обслуживания в предприятиях общественного питания.
Обеспечение урока:
Технология продукции общественного питания:
продукты для приготовления блюд
инструменты
инвентарь
посуда
сборники рецептур
технологические карты
Английскийе язык:
презентации в Power Point “Русская кухня”.
видео фрагменты по приготовлению блюд, приготовленные студенами
рефераты студентов по теме “Русская кухня”.
Общеобразовательные цели урока:
Технология продукции общественного питания:
Формировать умения и навыки в приготовлении блюд национальной кухни, их оформлении и подаче.
Учить применять полученные знания на практике.
Английский язык:
Систематизация учебного материала и применение на практике знаний по теме “Приготовление различных блюд”.
Формирование умений и навыков работы на компьютере и подготовке видео фрагментов
Развивающие цели урока:
Технология продукции общественного питания:
Расширить кругозор студентов в познании ассортимента и технологи приготовления, рецептур наиболее распространенных блюд, способов их оформления и подачи.
Английский язык:
Развивать навыки подготовленной устной и письменной речи, чтения и аудирования по иностранному языку.
Развивать творческие способности студентов.
Развитие навыков самостоятельной работы студентов при подготовке рефератов на английском языке и видео фрагментов
Воспитательные цели урока:
Воспитывать умение работать в коллективе.
Воспитывать навыки культуры поведения.
Показать значение изучения иностранного языка для будущей профессии.
Воспитание интереса к избранной профессии.
Воспитание аккуратности, эстетичности, чувства меры в оформлении блюд.
Ход урока
Этапы урока
|
Деятельность преподавателя
|
Деятельность студентов
|
Organization period
|
Good morning, my students, dear guests. I am very glad to see you.
|
Слушают
|
Introduction of the theme
|
The subject of our lesson is “National cuisine”. We are going to speak today about the peculiarities and traditional dishes in Russia. It’s very important for the future technologists of cooking to know more about our national cuisine. Look at the blackboard. You can see a plan of our lesson here.
|
Слушают, обращая внимание на план урока, представленный на доске.
На доске таблички с русскими пословицами, студенты по очереди подходят к доске и снимая пословицу, ее переводят.
|
Listening
|
Before listening
|
Do you know what these words mean?
|
На доске представлены слова и выражения ( to depend, opportunities, substantial meal, to include, to comprise,
the first course, appetizer, pastry dishes), которые студенты должны перевести
|
While listening
|
Let’s speak about Russian meals and foods using a presentation “Russian Meals” Russia is the world’s largest country, so if differs greatly from region to region. The same can be said about Russian national cuisine, which is rather varied and based on different cultural and historic traditions. Usually any national cuisine is formed under the influence of two main factors: religion, which prescribes eating certain kinds of food, and climate, which determines availability of various vegetables, fruit, meat and fish products. Orthodoxy, which has traditionally been an official religion in Russia, doesn’t forbid any food. But long fasts prescribing abstinence from meat and other types of animal source food, explain why Russian cuisine includes many vegetarian dishes. And long severe Russian winters help to understand why hot fatty soups and broths are so popular in this country.
|
Студенты слушают рассказ
|
Follow-up activities
|
Answer the questions:
What are the usual meals in Russia?
When do the Russian people have their breakfast, dinner and supper?
What the Russian meal depend on?
What does the typical Russian breakfast include?
|
Студенты отвечают на вопросы
|
Speaking
|
Presentation of dishes
|
The most popular dishes in Russia are blini, shchi, kasha, pelmeni. Make the presentation of these dishes and tell about the technology of cooking.
|
Каждая группа студентов представляет приготовленное ими блюдо на учебной практике по технологии продукции общественного питания и рассказывают технологию приготовления блюда, используя видео фильмы
|
|
The most popular Russian soups, which are well-known all over the world, are borshch, shchi, and the cold summer soup okroshka. There are a lot of regional recipes for these dishes, but traditionally, both borshch and shchi are cooked from hard meat or bone broth and are served hot with sour-cream and rye bread. Sometimes, for example, during a religious fast, meat can be substituted by fish or mushrooms. Borshch is always cooked with beet-root, which gives it a saturated red colour, and shchi must be based on fresh or sour cabbage. As for okroshka, it is mainly cooked in summer. It is a cold soup, where instead of meat broth kvass is used. It contains cold meat (usually beef), boiled potatoes, boiled eggs, cucumbers and green onion. All the ingredients are chopped and mixed. Okroshka is usually served with sour-cream, mustard and horseradish.
Pelmeni is one more famous Russian dish. Small balls from minced meat are wrapped into dough made of flour and eggs and then boiled in salted water usually with bay leaves. Pelmeni can be served with sour-cream, table vinegar or horseradish. The filling can be made of any sort of meat – pork, beef, lamb or chicken. But the best pelmeni contain a mixed minced meat, for example, pork and beef, or pork, beef and lamb. A vegetarian analogue of pelmeni is vareniki, which is more popular in Ukraine. Fillings for vareniki can be made of cottage cheese, mashed potatoes, mushrooms, berries and so on.
The most popular Russian national salads are vinegret, Olivier salad (abroad it is sometimes called Russian salad), and “dressed herring”. Vinegret is a purely vegetarian salad, which is cooked from chopped boiled vegetables (beetroot, potatoes, carrots), fresh or sour cabbage, pickled cucumbers and onion. It is seasoned with vegetable oil. Olivier and herring salads are mayonnaise-based and rather substantial. The first one is cooked from boiled vegetables, eggs and boiled meat (which nowadays is often substituted with sausages), and the second one is a layered salad made of pickle herring, boiled potatoes, carrots, beetroots and eggs. Sometimes the herring salad also contains apples.
Of course, such a Russian national dish as blini should not be left unmentioned. Depending on the method of cooking and filling, blini can serve as a dessert or an appetizer. Blini are made of batter, which is poured on a hot frying pan and fried. Blini can be cooked of wheat, rye, oat, or buckwheat flour. They are served with run butter, sour cream, caviar, vinegar pickled mushrooms, berries or jam. Traditionally, blini have been cooked during the Maslenitsa festival, at the end of winter, before the Great Fast
A well-known Russian national beverage is kvass. Traditionally it used to be made of malt, rye bread and fresh water. Nowadays, in order to simplify the process of fermentation, they often add yeast into it. Traditional Russian kvass is a soft cooling beverage. It has a sour taste, and it can be used as a base for cold soups.
|
|
Conclusion
|
Now I’d like to say a few words in conclusion. We’ve spoken today about Russian cuisine. I’m glad that you know a lot about traditional Russian dishes and cook them. I hope your knowledge in English will useful in your future career. (Объявляются и комментируются оценки) Our lesson is over. Thank you for your work. Good bye!
|
| |
|
|
Скачать 61 Kb.