Генетически модифицированные продукты. В последние годы при производстве пищевых продуктов все чаще находят применение методы генной инженерии
 Скачать 176.5 Kb.
|
|
1. Введение. В последние годы при производстве пищевых продуктов все чаще находят применение методы генной инженерии. Генная инженерия – это раздел генетики, связанный с целенаправленным созданием новых комбинаций генетического материала. Использование генетического материала приводит к изменению характеристик продуктов питания и получению пищи с новыми свойствами. Генетический код значим не только, когда речь идет о гриппе. Но и тогда, когда это касается употребления генетически модифицированных продуктов питания. В первом случае мы имеем дело с генами природными. Во втором - с искусственным вмешательством в природу. Ведь что такое генетически модифицированные продукты? Пришло то время, когда человечество уже не в состоянии себя содержать только за счет традиционных агротехнологий. Знамение судьбы в том, что достижения биотехнологий приспели к этому моменту. Сегодня можно моделировать свойства сельскохозяйственных культур по заданным параметрам - морозоустойчивость, содержание белка, урожайность, устойчивость к колорадскому жуку и так далее. Собственно, это то же, чем занимался наш соотечественник Мичурин, только на новом витке знаний и новом генетическом уровне. Естественно, это вызывает опасение всякого рода экологических движений. Селекция, скрещивание - оружие фермеров еще со времен зарождения земледелия, но генетически модифицированный - это продукт цивилизации. Гибридизация проводится среди одинаковых или родственных видов. Генная инженерия, напротив, извлекает гены со специфической наследственностью из одного организма (животные, растения, бактерии) и искусственно пересаживает их в совершенно другой организм. Первое трансгенное растение было создано в 1983 году, всего лишь спустя 29 лет после открытия ДНК. Это был табак, он дал ключ к извлечению немыслимой выгоды компаниям, занимающимся генетической инженерией. К 1995 году около 60 видов домашних растений было генетически модифицировано. США - лидер по числу экспериментальных полей. За ними следуют Франция и Канада. Американские корпорации проводят свои эксперименты в Центральной и Южной Америке. Характеристики сельскохозяйственных растений, которые достигаются методами генетической инженерии, следующие: устойчивость к гербицидам, убивающим сорные растения, увеличение срока хранения, сопротивляемость вирусам, насекомым, грибкам и бактериям. Цели генетической технологии, применяемой к животным, - это обычно ускорение и увеличение их роста. Были получены коровы с увеличенным содержанием жира в молоке и лососи, которые очень быстро растут и которым не надо мигрировать из морской воды в пресную. Создание генетически модифицированных сельскохозяйственных культур во много раз ускоряет процесс селекции растений и позволяет получить культурные растения с такими свойствами, которые не могут быть получены традиционными методами, а именно: - устойчивость к вирусным и грибковым болезням, вредителям, пестицидам; - устойчивость к неблагоприятному климату; - улучшение агротехнических свойств;
Благодаря таким достижениям как, разработка методов манипуляции растительных клеток, генетической трансформации растений, секвенирование геномов растений, прогресс в понимании биохимических процессов, лежащих в основе функционирования растений, мы сможем уже в ближайшее десятилетие в полной мере воспользоваться растением как наиболее дешевой и экологически безопасной фабрикой для производства большинства необходимых человеку материалов, пищи, медицинских препаратов, химических соединений, сырья и т. д. Упомянутые выше достижения биотехнологии позволят более легко и целенаправленно создавать не только ГМ-растения для производства продуктов питания, но также и для очистки загрязненных химическими веществами и токсическими металлами территорий (фиторемедиация), использовать растения в качестве «фабрик» или «реакторов» для производства фармацевтических белков (прежде всего вакцин) и других биологически активных соединений, более быстрее выращивать леса. С одной стороны, эти разработки могут быть ускорены внедрением более эффективных методов точной доставки и посадки чужеродных генов в геном растений. С другой стороны, их успех будет обеспечиваться возрастающим уровнем наших знаний о метаболизме растений (чтобы эффективно изменять его с целью, например, производства клетками новых соединений или деградации различных ксенобиотиков), а также умением обеспечить эффективность накопления клетками растений продуцируемых соединений или их секреции во внешнюю среду (например, путем ризосекреции). Широкомасштабное производство модифицированных сельскохозяйственных культур ведется в таких странах-экспортерах как США, Канаде, Японии, странах Европейского Союза. Мировыми лидерами в выращивании трансгенных культур являются: США, Аргентина и Канада. Очевидно, в ближайшие пять-десять лет число стран, выращивающих ГМ-культуры, существенно увеличится. В течение нескольких последних лет Южная Африка, Индонезия, Индия, Замбия, Филиппины, Кения и Китай находятся на разных стадиях полевых испытаний или начальных этапах внедрения ГМ-культур. Даже несмотря на то, что дискуссия по поводу безопасности таких культур продолжается, в тех странах, где биотехнология продемонстрировала свои преимущества для фермеров, окружающей среды, национальной экономики, правительства уже предприняли осторожные шаги вперед. Это отчетливо видно на примере с хлопком, устойчивым к насекомым. Его выращивание позволяет значительно сократить использование пестицидов. Это очень важно для экономики целого ряда стран, где хлопок является очень существенной культурой. Биотехнология — это очень широкий набор инструментов, а не ограниченный набор продуктов. Биотехнология продолжит интегрироваться в нашу систему сельского хозяйства по мере того, как мы будем стремиться удовлетворить растущую потребность в продуктах питания и в то же время уменьшить влияние сельского хозяйства на окружающую среду. На российском рынке все чаще появляются продукты, полученные из генетически - модифицированного сырья: соевая мука, изоляты и концентраты соевого белка, соевая крупка, мука, картофель, кукуруза, томаты, кабачки. Это сырье используется в основном при производстве соевых продуктов, колбасных, мясных полуфабрикатов, кетчупов, соусов, молочных и кондитерских изделий. В настоящее время во многих странах общеевропейского союза (Швеция, Нидерланды, Швейцария, Норвегия, Германия, Италия, Франция, Великобритания и др.) приняты законодательные акты, которые регламентируют обязательную маркировку пищевой продукции из Генетически модифицированных источников (ГМИ). Не носит обязательный характер маркировка данной продукции в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 года утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01), которые включают обязательные требования к маркировке пищевых продуктов из ГМИ. Указанные санитарные правила и нормативы в соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 г. № 18 (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002г. №3499) вводятся с 01.09.2002 года. Документом, дающим право ввоза данной продукции из-за рубежа, постановки ее на производство и реализацию населению, является санитарно-эпидемиологическое заключение. 2. Некоторые генетически модифицированные продукты питания. 2.1 Кукуруза  Фермерам разрешается продолжать выращивать генетически изменённую кукурузу. Такое решение правительство приняло после проведения тщательного исследования, в результате которого было установлено, что посевы не угрожают здоровью людей и окружающей среде. Управление по охране окружающей среды (EPA) предоставляет разрешение на выращивание биотехнологической кукурузы, которая синтезирует собственные токсины, для того чтобы убивать насекомых-вредителей, а также личинок кукурузной моли-точильщика. Такая генетически-модифицированная кукуруза известна под названием «Bt-кукуруза». Такое название эта кукуруза получила по первым буквам названия бактерии Bacillus thurengiensis, ген токсина которой встроен в ее геном. Во вторник представитель EPA заявил, что организация добиться соблюдения фермерами посевных ограничений, разработанных, для предотвращения развития насекомых, невосприимчивых к токсину. EPA также нуждается в дополнительных исследованиях влияния данной сельскохозяйственной культуры на окружающую среду, включая её отдаленное последействие на бабочек-данаид. Steve Johnson, помошник руководителя подразделения EPA, занимающегося пестицидами и токсическими веществами, заявил: «Bt-кукуруза была тщательно исследована ЕРА, и мы убеждены, что она не представляет угрозы здоровью людей и окружающей среде». Проведенные в 1999 году лабораторные исследования показали, что, возможно, кукуруза убивает личинок бабочки-данаиды, которая питается молочаем. Однако результаты недавних исследований, опубликованные в докладах Национальной академии наук, практически полностью опровергли это предположение. Учёные установили, что, по крайне мере, 500 из миллиона личинок умирают от того, что едят кукурузную пыльцу, которая осаждается на молочае. ЕРА пересматривает возможности дальнейшего использования культуры, впервые одобренной в 1995 году, уже на протяжении двух лет. «Для потребителя, моего клиента, данное разрешение – хорошая новость, поскольку это действительно подтверждает безопасность продукта», – заявил фермер из Иллинойса Leon Corzine, представитель Национальной ассоциации производителей кукурузы. Задачей биотехнологических семенных компаний является мониторинг использования сельскохозяйственных культур, чтобы убедиться, что они не приводят к развитию иммунитета у насекомых-вредителей и не оказывают побочного воздействия на здоровье людей и окружающую среду. Ежегодно фермеры должны подписывать бумагу о том, что они согласны придерживаться ограничений, накладываемых на производство кукурузы. Чтобы предотвратить развитие иммунитета у насекомых-вредителей, фермеры должны засевать по крайне мере 20% своих кукурузных площадей традиционными сортами. Однако, согласно отчёту, предоставленному ЕРА в прошлом году, почти треть фермеров нарушила это ограничение. Выращивание традиционных сортов кукурузы необходимо для обеспечения достаточного количества кукурузной моли-точильщика, восприимчивой к токсинам, выделяемым биотехнологической культурой. Насекомые, действительно, приобретают иммунитет к токсину, так как они подвергаются его воздействию, но этот иммунитет не будет передаваться последующим поколениям, если они будут спариваться с молью, не обладающей иммунитетом. «Компании должны быть уверены, что фермеры придерживаются установленных нормативных требований», – заявил Doug Gurian-Sherman, представитель исследовательского центра, работающего в интересах общества (Center for Science in the Public Interest) адвокатской группе. «Необходимо чётко осознавать возможные последствия, если будет принят недостаточно высокий стандарт», – добавил он. Такие компании, как Monsanto Co., DuPont Co., Syngenta AG, и Dow Chemical Co. имеют лицензии на производство Bt-кукурузы. К слову, ранее в этом месяце ЕРА восстановила лицензию Monsanto на Bt-хлопок. Решение ЕРА не распространяется на StarLink, разновидность биотехнологической кукурузы, которая после исследования, проведенного в прошлом году, была изъята с рынка. StarLink никогда не будет разрешена для пищевого использования, потому что вопрос о возможных аллергенных реакциях, возникающих при её использовании, остается открытым. 2.2 Картофель Американская компания Monsanto и центр "Биоинженерия" РАН представили генетически модифицированные (ГМ) сорта картофеля, созданные специально для выращивания в России. Компания Monsanto является мировым лидером по созданию и продаже ГМ-растений, которые во всем мире уже занимают более 52 млн га. Недавно Monsanto получила сертификаты биологической безопасности на два сорта своего картофеля, в которые внедрен ген, обеспечивающий их устойчивость к колорадскому жуку Однако эти сорта разрабатывались для выращивания в США Поэтому в 2000 г был начат совместный проект центра "Биоинженерия" и Monsanto по созданию устойчивых к колорадскому жуку российских сортов картофеля. По словам руководителя центра "Биоинженерия" академика Александра Скрябина, в России выращивается 35 млн т картофеля ежегодно, причем иногда до 40% урожая съедается колорадским жуком, что наносит ущерб около млрд. Скрябин объявил о завершении работ по созданию устойчивых к жуку российских сортов картофеля - "Луговской", "Елизавета" и "Невский". Этими тремя сортами занято до 50% посевов картофеля в России. По оценке Скрябина, начать внедрение этих сортов в сельскохозяйственную практику можно будет не ранее чем через три года, после проведения всех необходимых испытаний. Со своей стороны вице-президент Monsanto Роберт Хорш заявил, что вся прибыль, полученная от продаж ГМ-картофеля в России, будет направлена на финансирование российских научно-исседовательских программ. 2.3 Соя Генетически измененнная соя - изобретение химического гиганта Monsanto (США). С помощью генной инженерии в ее генокод были встроены частицы ДНК цветка петунии, бактерии и вируса. Ни один из этих компонентов никогда не был частью рациона человека. Многие ученые считают, что попадание этих компонентов в организм человека чревато серьезными последствиями. Если долгосрочный прогноз сделать сложно, то почти наверняка поступление чуждых белков в организм вызовет аллергию, причем подверженные ей люди будут поставлены в тупик: определить аллерген будет непросто - соя, например, используется в 60% продуктов, таких как хлеб, шоколад, маргарин, мороженое... Производители же ГИ-сои отказываются разделять обыкновенную и генетически измененную сою и выступают против маркировки продуктов с генетически измененными компонентами. Соя с фирменным названием Roundup Ready специально приспособлена к популярному гербициду Roundup этой же корпорации. Однако патент Monsanto на гербицид скоро заканчивается, и по законам США корпорация теряет на него монополию. Однако с новой соей Roundup Ready, которую можно обрабатывать гербицидом Roundup и после всхода, Monsanto надеется на гигантские прибыли. В соответствии с USDA и FDA, генетические изменения в сое Roundup Ready от Monsanto не повлияют ни на пищевую ценность, ни на токсичность получаемого трансгенного продукта. В связи с этим, "Roundup Ready" соя была освобождена от неких требований соответствующих государственных регулирующих положений до ее коммерческого внедрения. Monsanto убедила FDA развеять все опасения относительно белка EPSPS, провозгласить, что не существует разницы между обычной и трансгенной соей по показателям пищевой и вкусовой ценности, а также по способности вызывать аллергию. В вопросе оценки безопасности трансгенных белковых добавок к человеческой пище и кормам для животных Monsanto утверждает, что трансгенная соя всего лишь имеет большую совместимость с глифосатом, при этом обладая такими же пищевыми свойствами, что и обычная соя. В частности, их утверждения основываются на том, что растения сами по себе содержат ферменты, количество которых было всего лишь увеличено путем генной инженерии. И все же, трансгенная соя по своему аминокислотному составу отличается от обычной, и значительно. И вот почему. При создании сои Roundup Ready была сильно увеличена активность генов, ответственных за синтез незаменимых аминокислот, например, триптофана. Избыточное содержание аминокислот в клетках растений не только увеличивает устойчивость к Roundup, но и вообще изменяет обмен веществ. Одним из важных продуктов обмена веществ сои являются вещества, относящиеся к изофлавоноидам. Эти вещества растительного происхождения за свое сильное сходство с эстрогенами (гормонами) человека получили название фитоэстрогенов. Эстрогены отвечают в организме за функции половой активности, кальциевый обмен, иммунитет, опухолевые изменения и кроветворение. Итак, очень важно знать, много или мало фитоэстрогенов содержится в соевых продуктах. Недавно в ходе независимых исследований группы под руководством доктора Зандерманна, работающего в Германии, были получены данные о том, что, возможно, генетически измененная соя Roundup Ready содержит повышенное количество фитоэстрогенов. Ученые исследовали обработанные глифосатом бобовые, которые, как и соя, имеют повышенное содержание эстрогенов. Если это подтвердится, то это станет тревожным свидетельством о том, что трансгенные растения не только отличаются от обычных, но и могут иметь сильное влияние на здоровье и самочувствие тех, у кого соя составляет существенную часть рациона. Повышенное содержание эстрогенов нежелательно в пище детей и новорожденных. 2.4 Помидоры Помидоры FlavrSavr были впервые представлены на рынке в 1996 году, они назывались «Троянскими помидорами». Это был первый целиком «генный» продукт, который попал в магазины Великобритании. Помидоры были генетически модифицированы для ускорения созревания, что, как предполагается, должно позволить сократить расходы на их производство. Представлены в виде томатной пасты в банках с маркировкой (фирмы Sainsebuyers и Safeways). 2.5 ГМ-хлопок фирм Bollgard Bt и Monsanto Эти два вида ГМ-хлопка уже составляют около 50% от всех хлопковых культур США. Американский хлопок используется для производства одежды (в том числе джинсов), а также масла, которое применяется в процессе приготовления пищи и консервирования рыбы. 2.6 Рапс ROUNDUP READY Масло рапса используется в виде добавок в маргарин, выпечку, бисквиты и т.д. ГМ-рапс был обнаружен в банках канадского меда. Не исключено, что и в европейском меде содержится ГМ-рапс (в основном производства AgrEvo и Monsanto). |