ЖУМАЕВ. 1. 1 Ассортимент хлебобулочных изделий

• Название: 1. 1 Ассортимент хлебобулочных изделий
• Дата: 20.05.2022
• Размер: 225.32 Kb.
• Имя файла: ЖУМАЕВ.docx
• Тип: Реферат; #539615
• страница: 4 из 5

2 Выбор оборудования и его количественный расчет по отделениям

Подбор и расчет оборудования для отделения хранения муки бестарным способом и ее подготовки

Объем муки, подлежащей хранению, Vм, м³, определяется по формуле:
=65,5/0,55=119,1
где Мзап – запас муки определенного сорта с учетом сроков хранения, т;

ρ – объемная масса (плотность муки), т/м3 – для пшеничной муки составляет 0,55, а для ржаной муки – 0,6 т/м3.

Количество силосов для хранения данного сорта муки Nс рассчитывается по формуле:

=119,1/52,9=2,25=2+1 шт
где Vм – расчетный объем силосов, м³;

Vс – объем силоса по технологическим характеристикам, м³.
Расчетные данные по складу бестарного хранения муки представлены в таблице 8.
Таблица 8 – Расчетные данные по складу бестарного хранения муки

Сорт муки	Запас муки с учетом сроков хранения, т	Насыпная масса муки, т/м3	Объем муки, м3	Количество силосов и их марка
Мука пшеничная	65,5	0,55	36,8	ХЕ160А, 3 силоса
Итого				3

Итого принимаем 3 силоса для муки пшеничной.

Просеивательное отделение

Часовой расход муки рассчитывают по формуле:
= 2889,3/23=125,6 кг/ч.

где Мсут – суточный расход определенного сорта муки, кг/сут;

τ – время работы линии в сутки, ч.
Определяем коэффициент загрузки просеивателя по данному сорту муки, кг/ч:

, кг/ч= 125,6/1500=0,08 кг/ч
где Мч – часовой расход муки определенного вида, кг/ч;

Qч – производительность просеивателя выбранной марки по технологической характеристике, кг/ч.

Расчетные данные представляем в таблице 9.

Для просеивания муки принимаем 1 просеиватель ПСП 1500А производительностью 1500 кг/ч.
Таблица 9 – Расчетные данные по просеивательному отделению

Сорт муки	Марка просеивателя	Производительность, кг/ч	Часовой расход муки, кг/ч	Коэффициент использования мощности
Мука пшеничная	ПСП 1500А	1500	125,6	0,08

Отделение производственных бункеров

Часовой расход муки по каждому виду и сорту, Мч, кг/ч, при непрерывном способе приготовления определяется по формуле:

=0,4*60=24 кг/ч

где Мп/ф – минутный расход муки на приготовление определенного вида полуфабриката, кг/мин.

Часовой расход муки по каждому виду и сорту , Мч, кг/ч, при периодическом способе приготовления определяется по формуле:
=1*60=60 кг/ч
где Nз – количество замесов.
Итого с учетом количества линий принимаем 5 бункеров ХЕ-63В-1000 плюс 3 запасных бункера.