Управление прибылью на примере отеля. 1. 1 Понятие, сущность, виды прибыли предприятия
 Скачать 0.76 Mb.
|
Генеральный директор должен обеспечить нормальные условия труда и отдыха персонала (своевременное обеспечение униформой, организация питания персонала, оборудование раздевалок, комнат отдыха и т.п.).Служба приема и размещения на английском языке называется «Recepcion» - это командный пункт гостиницы, его нервный центр, место встречи гостя с отелем и прощания с ним. Для гостя Front office - это лицо отеля и более того, зачастую все общение гостя с отелем ограничивается общением с персоналом за стойкой службы приема. Поэтому умение общаться с самыми разными людьми - важнейшее качество работников этой службы. Работники этой службы должны уметь продавать товар - отель, создать благоприятный имидж отеля, быть представителем менеджмента гостиницы, способным решить любую проблему гостя, обеспечить его безопасность и, вообще, быть лучшими друзьями путешественника. В функции СПиР входит бронирование, регистрация, распределение номеров, взимание платы за проживание, ведение необходимой документации и поддержание в порядке базы данных. Клерк службы приема должен быть хорошим психологом и найти верный путь к общению с любым клиентом, мгновенно оценить, что ценит гость отеля (например, тишину или близость к развлечениям). Работники службы приема должны досконально владеть всей информацией об отеле (достоинства и недостатки каждого номера, цены, расположение и часы работы всех служб отеля), достопримечательности города и способы передвижения по нему, расписание работы транспорта, театров, музеев и т. п. Основными функциями отдела приема и размещения являются регистрация приезжающих гостей, распределение номеров, поселение и выписка клиентов и оказание им многочисленных дополнительных услуг. В ней осуществляется сбор и хранение информации о клиентах, их вкусах, предпочтениях, днях рождения. Информацией о гостях и непосредственным общением с VIP-клиентами занимается менеджер по работе с гостями, особо важных гостей может встречать сам генеральный директор. Служба приема должна находиться в холле отеля. При этом желательно, чтобы клерки службы приема могли со своего рабочего места видеть лифт. Это позволяет осуществлять дополнительный контроль за посетителями и багажом. Front office функционирует круглые сутки, обычно в три смены: с 7 до 15, с 15 до 23 и с 23 до 7 часов. Естественно, ночная смена работает в сокращенном составе. Помимо перечисленных выше подразделений во front office входит также гостиничная касса, которая находится в двойном подчинении - службе приема и бухгалтерии. Для вышестоящего руководства отеля служба размещения представляет ежедневные отчеты о коэффициенте загрузки (по номерам и кроватям) и о фактической средней цене за номер (и за кровать). Кроме того, отражаются полученные за день доходы, произведенные бронирования и аннуляции. Также важна информация о проживающих гостях (особенно VIP категории). Часто разрабатывается прогноз состояния дел на ближайшее будущее. Хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о номерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о выписке гостя из номера фиксируются в соответствующей графе журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записывается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По окончании уборки в журнале делается соответствующая отметка. О готовности номера сообщается в службу приема. Горничные (maids) обычно работают в две смены: с 7.00 до 15.00 и с 15.30 до 22.00. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от классности отеля, размера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиента или частичная для занятого номера). Для уборки всех помещений гостиницы разработаны подробнейшие инструкции. Помимо уборки номеров на хозяйственную службу возложена уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тяжелой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров. Существует два стандарта чистоты для общественных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная уборка) и престижный (пыль удаляется два раза в день). Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один - два номера ставят на редекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т. п. Целью всех уборочных работ является поддержание привлекательного имиджа гостиницы. Функция отдела - закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при чрезмерно длительном хранении могут испортиться. Среднесписочная численность работников предприятия за 2015 - 2016 годы не изменилась и составила 32 человека (20 женщин и 12 мужчин). Из них по категориям (см. Таблицу 2.1): руководители – 5 человек (15,6%); специалисты – 21 человек (65,6%); рабочие – 6 (18,8%). Таблица 2.1 - Структура персонала в мини отеле «Кармен» по категориям
Доля руководящего состава сократилась с 16,7% до 15,6% за период с 2014 г. по 2016 год, при увеличении доли специалистов с 63,3% до 65,6% и снизилась доля рабочих с 20% до 18,8%, данные изменения демонстрируют повышение эффективности структуры персонала в мини отеле «Кармен». Большинство работающих – это персонал в возрасте от 21 года до 40 лет. Число таких работников составляет 28 человек (87,5%). Это говорит о зрелости и работоспособности трудового коллектива. По образованию состав работников выглядит следующим образом (рис. 2.2): неполное среднее образование 3 человека (7,8%); среднее образование 5 человек (15,7%); начальное профессиональное 11 человек (38,2%); среднее профессиональное 7 человек (20,6%); незаконченное высшее 1 человек (2,9%); высшее 5 человек (14,7%). Следует отметить достаточно высокий уровень образованности работников предприятия, большинство из них имеют специализированное образование.   Рисунок 2.2 – Состав работников мини отеля «Кармен» по образованию Одним из показателей, характеризующих кадровый потенциал предприятия, является коэффициент текучести. Показатель текучести кадровопределяется как отношение числа работников, уволившихся по причинам, относимым непосредственно к текучести (по собственному желанию, за нарушения трудовой дисциплины), к среднесписочной численности работников:  (2.1)где  – показатель текучести;Рсж – число работников уволенных по собственному желанию; Рнд – число работников уволенных за нарушение трудовой дисциплины; Р – среднесписочная численность работников за период. Таблица 2.2 – Динамика показателя текучести кадров
Таким образом, высокий уровень текучести кадров в мини отеле «Кармен» указывает на серьезные недостатки в управлении персоналом и управлении предприятием в целом, это своего рода индикатор неблагополучия. Анализ высокой текучести кадров в отеле выявил её причины, к которым относятся неудовлетворенность персонала заработной платой, социально-психологическим климатом в организации, взаимоотношениями с руководителями и сотрудниками и др. В ходе проведенного анализа был определен ещё один из важных показателей эффективности управленческой деятельности - коэффициент удовлетворенности работников работой в организации за 2016 год он составил: Ку = 1 (7 / 31) = 0,78 (см.Таблица 2.3). Таблица 2.3 – Динамика коэффициента удовлетворенности персонала работой
За период с 2014 года по 2016 год коэффициент удовлетворенности работой персонала снизился на 0,04 или на 4,9%. Факторы, влияющие на прибыль в мини отеле «Кармен» Общий объем прибыли организации представляет собой валовую прибыль. На величину валовой прибыли влияет совокупность многих факторов, зависящих и не зависящих от предпринимательской деятельности. Важным фактором роста прибыли, зависящими от деятельности организации, являются рост объема производимой продукции в соответствии с договорными условиями, снижение её себестоимости, повышение качества, улучшение ассортимента, повышение эффективности использования производственных фондов, рост производительности труда. К факторам, не зависящим от деятельности организации, относятся изменения государственных регулируемых цен на реализуемую продукцию, влияние природных, географических, транспортных, технических условий на производство и реализацию продукции, а также другие факторы. В составе валовой прибыли учитывается прибыль от всех видов деятельности, однако прибыль от реализации товарной продукции составляет основную часть валовой прибыли, поэтому этой части прибыли мы уделим главное внимание. В этих целях рекомендуется проводить многофакторный анализ изменения прибыли от реализации продукции в отчетном периоде по сравнению с предыдущим, под воздействием факторов, оказывающих либо положительное, либо отрицательное влияние на ее изменение [28, с. 114]. На основе данных «Отчета о финансовых результатах» (см. Приложение В) за 2016 год мини отель «Кармен» оценим состав, структуру и динамику формирования финансовых результатов организации (см. Таблицу 2.4). Как свидетельствует представленная в таблице 2.3 бухгалтерская и аналитическая информация, валовая прибыль в 2016 году по сравнению с предыдущим годом уменьшилась на 21,8 %, за счет увеличения себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг на 20,0% и при увеличении выручки от продаж всего на 5%. Прибыль от продаж сократилась на 26,5% вследствие роста себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг в отчетном периоде по сравнению с предыдущим с 10390 тысяч рублей до 12467 тысяч рублей, а коммерческие и управленческие расходы остались почти на прежнем уровне. Таблица 2.4 - Анализ динамики и состава прибыли
Следует также отметить, что сальдо внереализационных доходов увеличилось в 3 раза, и чистая прибыль в 2016 году составила 3481 тысяч рублей, что на 16,7% больше по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Данные таблицы 2.4 свидетельствуют о том, что если в предыдущем периоде прибыль от продаж составляла 115,6 % балансовой прибыли, то в 2016 году – 72,6%, т.е. балансовая прибыль формируется преимущественно из прибыли от продаж и тех объективных и субъективных факторов, которые воздействуют на ее величину. В этих целях рекомендуется проводить факторный анализ изменения прибыли от продаж продукции изучаемого предприятия. Следовательно, моей задачей является необходимость раскрыть эти факторы и определить размер их влияния на уровень прибыли. Существует и относительный показатель, определяющий уровень доходности бизнеса, это рентабельность. Определим рентабельность производственной деятельности мини отеля «Кармен» за 2016 год и 2015 год, которая исчисляется путем отношения валовой прибыли ( | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||