курсовая работа. Курсачь. 1. Ассортимент и особенности приготовления песочных пирожных
 Скачать 1.57 Mb.
|
|
Технологическая схема для «Корзиночек с яблоками»                                Добавить Выдержка Добавить Варить Отпуск Полить Вытаскиваем из формы Выпекать 12-14 минут при температуре 240-260ᵒC Формирование Раскатать тесто Замесить Добавить Перемешиваем Соус Кислота лимонная Яблоки Мука Соль Яйца Сахар Маргарин     2 77 1 2  3  8  4    2 5  6  9  10  11 Выход 375 грамм. Таблица 4. Перечень технологических операций по приготовлению «Корзиночки с яблоками»
Технологическая схема для «Тарталетки с Грецкими орехами в карамели»              Отпуск Добавить Полить Растопить Выдержка Вытащить из формы Запекать Формировать Раскатать Разморозить Орех Грецкий ядро Карамель П/Ф Тесто для тарталеток П/Ф  1  5 2 8 9 3 4 7 6 10 Выход : 90 грамм. Таблица 5. Перечень технологических операций по приготовлению «Тарталетки с Грецкими орехами в карамели»
Заключение Я считаю, что с поставленными задачами справилась, цель достигнута, я научилась печь печенья из песочного теста. Из множества рецептов нашла наиболее простой. При минимальных денежных затратах средств и времени мое изделие получилось вкусным и привлекательным. Технология его приготовления доступна, это блюдо выгодно готовить дома. При работе над проектом, я узнала, всю технологию приготовления песочного теста, ассортимент и классификацию изделий. В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом хорошим вкусом ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны. Предприятия общественного питания, созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта. Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием. Поему надо строить небольшие и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами хорошим сырьем высокотехнологичным оборудованием. «Земля и еще и потому щедра, что в мире существуют повара! Благословенны их простые судьбы, а руки, будто помыслы чисты. Профессия у них добра по сути. Злой человек не встанет у плиты...» Р. Рождественский Список используемой литературы. 1. Мальгина С.Ю, организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / С.Ю Мальгина, Ю.Н Плешкова.- М.: издательский центр «Академия», 2014.-320с. 2. МармузоваЛ.В, основы микробиологии , санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования/ Л.В Мармузова.-7-еизд.,испр.- М.: Издательский центр «Академия»,2014.-160с. 3. Бурчакова И.Ю, организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: лабораторно-практические работы: учеб. пособие для студ. Учреждений сред .проф. образования/ И.Ю Бурчакова.-М.: Издательский центр «Академии»,2016.-240с. 4. Кузнецова Л.С, технология производства мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Л.С Кузнецова, М.Ю Садинова.-8-е изд., доп.-М.: Издательский центр «Академии»,2014.-400с. 5. БутейкисН.Г, технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования/ Н.Г Бутейкис.-10-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академии»,2010.-304с.,(8)с. цв . ил. 7. Усов В.В, организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ В.В Усов.-12-е изд.,стер.-М.: Издательский центр «Академии», 2014.-432с. Интернет - ресурсы: 1. http://www.povarenok.ru/recipes/category/324/ 2.http://www.liveinternet.ru/tags 3. http://vkusniy-tort.ru/kak-prigotovit-sufle-dlya-torta.html Приложение 1 Технологическое оборудование и инвентарь для кондитерского цеха.  Приложение 2 Правила техники безопасности при работе в кондитерском цеху. Общие требования безопасности. 1.1 К самостоятельной работе с оборудованием в кондитерском производстве допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. 1.2 Работающие должны соблюдать правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и отдыха. 1.3 При работе с оборудованием кондитерского производства (жарочные шкафы, электрические и газовые плиты, дробильные, взбивальные, тестораскаточные машины и т.п.) возможно воздействие на работающих следующих опасных производственных факторов: – подвижные части механического оборудования, перемещаемое сырье, полуфабрикаты, посуда; – поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствия диэлектрического коврика; – термические ожоги при касании руками нагретых поверхностей оборудования, а также горячей жидкостью или паром; – повышенная влажность воздуха; – повышенный уровень инфракрасной радиации; – недостаточная освещенность рабочей зоны; – острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; – физические перегрузки. 1.4 Работник (обучающийся) должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый или косынка белая хлопчатобумажные. Полотенце, рукавицы хлопчатобумажные. 1.5 Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно -кишечных, паразитарных и других заболеваний кондитер (обучающийся) обязан: - коротко стричь ногти; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета (желательно дезинфицирующим) - не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком. Работники (обучающиеся), допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда. |