экономика курсовая 2018. 1. Бизнес план реализации проекта Резюме
 Скачать 201.62 Kb.
|
|
Набор сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы, предварительный отбор будет осуществляться через интернет и газеты объявлений. Соискатель заполняет анкету, затем приходит на собеседование. Главные требования: ответственность, без вредных привычек, стремление к карьерному росту. Система оплаты труда: договорная, заработная плата выплачивается по окончании каждого месяца. Предусмотрен оплачиваемый отпуск. В качестве мотивации работников в ресторане «Лондонский глаз» предусматривается премирование; скидка 15 % для всех работников заведения на все реализуемые блюда; штатное питание в течение рабочего дня; корпоративные вечера, оплачиваемые руководством ресторана; оплачиваемые больничные дни; оплачиваемая медкнижка; возможность посещения мастер классов с целью повышения квалификации сотрудников, оплачиваемые руководством. 1.9 Производственные риски Производственный риск — это вероятность убытков или дополнительных издержек, связанных со сбоями или остановкой производственных процессов, нарушением технологии выполнения операций, низким качеством сырья или работы персонала и т. п. Производственный риск возникает из-за основных причин, к которым относятся: снижение намеченных объемов производства и реализации продукции вследствие снижения производительности труда, простоя оборудования, потерь рабочего времени, отсутствия необходимого количества исходных материалов, повышенного процента брака производимой продукции; снижение цен, по которым планировалось реализовывать продукцию или услугу, в связи с ее недостаточным качеством, неблагоприятным изменением рыночной конъюнктуры, падением спроса; увеличение расхода материальных затрат в результате перерасхода материалов, сырья, топлива, энергии, а так же за счет увеличения транспортных расходов, торговых издержек, накладных и других побочных расходов; рост фонда оплаты труда за счет превышения намеченной численности либо за счет выплат более высокого, чем запланировано, уровня заработной платы отдельным сотрудникам; увеличение налоговых платежей и других отчислений в результате изменения ставки налогов в неблагоприятную для предпринимательской фирмы сторону и их отчислений в процессе деятельности; низкая дисциплина поставок, перебои с топливом и электроэнергией; физический и моральный износ оборудования; дополнительные затраты на выполнение возможных требований местных властей, сюда же можно отнести своевременное погашение кредита; прочие риски, связанные с непредвиденными обстоятельствами, чрезвычайными ситуациями или ошибками персонала. Деятельность предприятия, так или иначе, связана с риском. Задачей руководства предприятия является снижение степени риска. Для этого используются различные способы: страхование, лимитирование, резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов, распределение риска, получение большей информации о предстоящем выборе и результатах. Страхование - это передача определенных рисков страховой компании Для снижения степени риска используются имущественное страхование и страхование от несчастных случаев. Имущественное страхование может иметь следующие формы: страхование риска подрядного строительства, страхование оборудования, страхование грузов и др. Страхование от несчастных случаев включает: страхование общей гражданской ответственности и страхование профессиональной ответственности. Широко используется и такой вид страхования, как хеджирование - страхование цены товара от риска либо нежелательного для производителя падения, либо невыгодного для потребителя увеличения. По целям и технике проведения операции хеджирование делятся на хеджирование продажей, т.е. заключение производителем или товаровладельцем фьючерсного контракта с целью страхования от снижения цены при продаже в будущем товара, либо уже имеющегося в наличии, либо еще не произведенного, непредусмотренного к обязательной поставке в определенный срок; хеджирование покупкой, т.е. заключение потребителем или продавцом фьючерсного контракта с целью страхования от увеличения цены при покупке в будущем необходимого товара. Лимитирование предполагает установление лимита, т.е. определенных сумм расходов, продажи товаров в кредит, сумм вложения капитала и т.п. Резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов предполагает установление соотношения между потенциальными рисками и размерами расходов, необходимых для преодоления последствий этих рисков. Такой способ снижения рисков обычно используют при выполнении различных проектов. В общем случае резерв используется для финансирования дополнительных работ, компенсации непредвиденных изменений материальных и трудовых затрат, накладных расходов и других затрат, возникающих в процессе осуществления проекта. Распределение риска предполагает разделение риска между участниками проекта. Рост размеров и продолжительности инвестирования, внедрение новых технологий, высокая динамичность внешней среды увеличивает риск проекта. Способом разделения риска являются операции факторинга. Как правило, в этих ситуациях имеет место риск неуплаты претензий плательщиком вообще. Банк, выкупивший такие претензии у поставщика, в этом случае может понести убытки. Операции факторинга относятся к операциям повышенного риска. Размер комиссионного вознаграждения зависит как от степени риска (от уровня «сомнительности» выкупаемого долга), так и от длительности договорной отсрочки. В некоторых случаях он доходит до 20% от суммы платежа. Так же риски можно оградить путем: своевременного и быстрого изменения ассортимента блюд и случае необходимости снижение себестоимости продукции, но при этом сохраняя качество изделий; поиск новых наиболее выгодных поставщиков; своевременная уплата всех налогов и выплат; закупка качественного энергосберегающего оборудования; инструктаж работников производства; разработать новые предложения для потребителей, чтобы повысить спрос на реализуемую продукцию; необходимо отслеживать изменения цен и ассортимент у конкурентов и т.п. 2. План производства 2.1 Технология производства. Производственная программа рассчитывается на основании разработанного в технологической части проекта планового меню. Результаты записываются в таблице 6. Данные планового меню о выпуске блюд за каждый день используются для определения среднедневного их выпуска. Среднедневной выпуск блюд отражает производственную мощность предприятия при нормативной пропускной способности его залов. Производственная программа выпуска продукции собственного производства представлена в таблице 6 Таблица 7 – Производственная программа выпуска продукции собственного производства
Таким образом, количество производимых блюд за день составляет 1228 порций, за год – 448220 порций. 2.2. Планирование капитальных вложений Расчеты включают планирование капитальных вложений строительства нового предприятия, планирование потребности предприятия в оборудовании и монтажных работ. Расчет капитальных вложений представлен в табл. 8. – 10. Размеры капитальных затрат на строительство проектируемого предприятия определяются на основании технических мест или по укрупненным нормативам, выявляемым по материалам проектных организаций. Таблица 8 - Общая сумма капитальных затрат на строительство
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||