экономика курсовая 2018. 1. Бизнес план реализации проекта Резюме
 Скачать 201.62 Kb.
|
    Содержание1.Бизнес- план реализации проекта……………………………………3-23 1.1 Резюме …………………………………………………………….......2-3 1.2 Описание отрасли предприятия ………………………………….…3-5 1.3 Характеристика продукции……………………………………….....6-8 1.4 Обоснование рынка сбыта……………………………………….....9-12 1.5 Оценка конкурентов ……………………………………………...........13 1.6 План маркетинга……………………………………………………....15 1.7 Производственный процесс……………………………………....15-18 1.8 Организационный план……………………………………………18-20 1.9 Производственные риски …………………………………………21-23 2. План производства…………………………………………………..24-33 2.1 Технология производства…………………………………………24-27 2.2 Планирование капитальных вложений ………………………….27-30 2.3 Планирование потребности электроэнергии …………………….30-32 3. Организационный план…………………………………………….33-34 3.1 Расчет численности промышленно-производственного персонала и фонда…………………………………………………….33-34 4. Финансовый план и оценка проекта………………………………35-45 4.1 Расчет товарооборота и прибыли деятельности отраслевого предприятия ……………………………………………35-38 4.2 Расчет сметы затрат …...…………………………………………38-39 4.3 Расчет основных показателей производственно- хозяйственной деятельности ……………………………………39-41 4.4 Расчет точки безубыточности…………………………………...41-44 Заключение………………………………………………………………45 Список использованных источников…………………………………..46 1.Бизнес- план реализации проекта 1.1 Резюме Главное целью бизнес-плана является создание точки общественного питания, в данном случае ресторана. Ресторан «Лондонский глаз» специализируется на блюдах британской кухни. Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня, и англо-индийская кухня. Каждая разработали свои собственные региональные или местные блюда. Среди всего многообразия различных кухонь мира британская кухня пользуется большой популярностью. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. Настоящий бизнес-план предусматривает создание предприятия, способного эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности. Создание подобной организации предполагает грамотный выбор такой рыночной ниши, где она могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски в своей деятельности. Такой фирмой может стать ресторан «Лондонский глаз», предлагающий своим клиентам окунуться атмосферу теплого британского гостеприимства и познакомиться с традициями Великобритании. Проектируемый ресторан расположен в городе Волгоград, центральный районе, Набережная 62-й Армии, 5Б. Основной деятельностью ресторана «Лондонский глаз» является предоставления услуг питания. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино – водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Реализация планов создания ресторана «Лондонский глаз» предполагается за счет собственных финансовых средств. Ресторан «Лондонский глаз» одноэтажной планировки площадью 380 кв. м на 70 посадочных мест. Предполагается строительство помещения, общая сумма капитальных затрат на строительство ресторана составляет 43 700,00 тыс. рублей. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия. Средняя стоимость чека составляет 1800 рублей. Годовая плановая прибыль от производства составит 2 502,698,25 тыс. рублей, рентабельность продукции – 51,9 %, а срок окупаемости капитальных вложений – 2,2 года Таким образом, реализация данного проекта экономически целесообразна. 1.2 Описание отрасли предприятия На сегодняшний день общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Основная задача предприятий общественного питания - это переход от количественных показателей к качественным. На потребительском рынке остаются только те предприятия общественного питания, продукция которых полностью соответствуют требованиям качества и безопасности, принципам здорового питания, и сочетаются с предоставлением современных форм обслуживания. Проектируемый ресторан «Лондонский глаз» расположен по адресу город Волгоград, набережная 62-й Армии, 5Б. Время работы ресторана с 11-00 ч до 23-00 ч. Ресторан является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Лондонский глаз»). Предприятие занимает отдельно стоящее одноэтажное здание, имеет удобные пути подъезда. Ресторан «Лондонский глаз» - предприятие общественного питания первого класса. Которое реализует широкий ассортимент блюд британской кухни, сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания, и в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Потребление продукции в ресторане осуществляется за столиками, методом обслуживания официантами в индивидуальной форме. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми картами, предъявленному посетителю официантом. Уютный ресторан «Лондонский глаз» оформлен в современном английском стиле. Имеет один большой зал, рассчитанный на 70 персон. Мягкие пастельные тона отделки стен удачно сочетаются с вкраплениями дерева и декоративного кирпича. В центре расположен настоящий камин. На стенах висят картины лондонских пейзажей, полки с книгами и различные английские детали, и атрибуты, которые освещают стеклянные люстры. Пастельные тона скатертей столиков и мягкие деревянные стулья, и кресла придают интерьеру ресторана некого тепла и романтичности. Все помещения расположены на одном этаже. В состав производственных помещений входят: доготовочные цеха - горячий цех, холодный цех; заготовочные - мясо-рыбный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, раздаточная. Торговые – торговый зал, туалеты для посетителей, бар, вестибюль, гардероб. К складским помещениям относятся охлаждаемые камеры для хранения сырья, кладовая для хранения сухих продуктов, кладовая бара, камера для хранения пищевых отходов, камера для хранения мусора. В состав подсобных помещений входят: сервизная, кладовая белья, кладовая уборочного инвентаря. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая, тепловой узел. Для проектируемого предприятия задаются исходные данные, которые отражены в таблице 1. Таблица 1. Наименование и тип предприятия.
1.3 Описание продукции услуг Ресторан «Лондонский глаз» является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. В ресторане реализуются следующие виды услуг: 1) услуги питания - представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции ресторан и покупных товаров, в том числе алкогольной продукции; 2) услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию в том числе организация и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, кейтеринг); 3) услуги по организации досуга - предоставление потребителям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения; 4) прочие услуги – бронирование мест, take away (возьми с собой), бесплатный доступ Wi-Fi на территории всего заведения, вызов такси. Британская кухня славится на весь мир своим качеством и отличается целым рядом характерных особенностей, которые выделяют ее среди кулинарных традиций других стран. Минимальное использование приправ, отсутствие сложной вкусовой гаммы. Нет ничего лучше, чем естественный вкус и запах свежих продуктов. Британская кухня считается достаточно полезной для здоровья и очень питательной. По мнению диетологов, ее неоспоримым достоинством является значительное количество мясных блюд и морепродуктов, а также присутствие в рационе овощей и круп. Не смотря на то, что английскую кухню считают не слишком изысканной, ассортимент кушаний, который она предлагает, все же довольно широк. Английские кулинары используют практически все виды мяса: говядину, телятину, свинину, баранину, дичь, а также мясо птицы. Местными национальными блюдами считаются ростбиф и бифштекс. Первый из них обычно запекают в духовке, а второй — жарят на гриле. Примечательно, что ростбиф даже удостоился отдельной баллады в свою честь: известный писатель Генри Филдинг в своем произведении «Ростбиф Старой Англии» заявлял, что именно замечательным питательным свойствам этого блюда британские солдаты обязаны своими мужеством и силой. В качестве гарнира к блюдам из мяса в Англии подают запеченный картофель, также разнообразные соусы и подливки. Особой популярностью пользуются томатный и мятный соусы. Также к мясу могут подавать горчицу или вустерширский соус — кисло-сладкий, который готовят из уксуса, приправ, сахара и пряной рыбы. Популярны также мясные пироги, в качестве начинки в которые добавляют почки, печень и сало. На сегодняшний день пудинги в Англии могут быть как сладкими, так и не сладкими. В сладких пудингах мало теста, зато очень много разнообразных наполнителей, в качестве которых могут выступать изюм, орехи, курага, ягоды и т. д. Часто сладкий пудинг подают с заварным кремом. В то же время, пудинг может быть не только десертом, но и вторым блюдом. Ярким примером является йоркширский пудинг, который обычно подают с ростбифом. Он представляет собой запеченный в формах для маффинов кляр из молока, муки и яиц. Поскольку англичане — морская нация, блюд из рыбы в их рационе огромное множество. При этом примечательно, что пресноводная рыба встречается реже, преимущественно в специализированных магазинах, и является весьма недешевой. Из рыбы готовят густой суп-чаудэ, жарят ее на гриле и запекают в духовке. Популярна также копченая слабосоленая сельдь, которую называют киппер. Рецепт ее приготовления способен поставить в тупик любого гурмана, если только он не является британцем: рыбу чистят, солят, а потом коптят в холодном дыму, после чего обжаривают на сковороде. Подают кипперов обычно в горячем виде, с картошкой в качестве гарнира. Морепродукты также популярны в Англии. Разнообразные моллюски, крабы, лангустины, мидии, креветки, кальмары и, разумеется, устрицы широко представлены в рационе британцев. Одним из английских деликатесов является блюдо под странным названием «Angels on horseback» или «Ангелы верхом»: устрицы, завернутые в ломти грудинки и приготовленные на гриле. Подают их на тостах. Британцы — удивительные сладкоежки. Сладкие пудинги и запеканки, фруктовые салаты со взбитыми сливками, компоты из сухофруктов — все это лишь малая часть традиционных английских сладостей. Отдельно стоит упомянуть выпечку. Имбирное печенье, булочки с корицей и кардамоном, слойки, пироги уважающие себя английские хозяйки подают к каждому чаепитию. Одним из местных деликатесов считается так называемый «пятнистый кекс». Его «пятна» — это в огромном количестве добавленные в тесто изюм, чернослив, цукаты, финики, глазированная вишня, орехи и другие «вкусняшки». При этом английские торты с кремом у гурманов не слишком популярны. Как правило, они очень сладкие, а также чересчур декорированы кондитерской мастикой. Традиционный английский фастфуд — это фиш энд чипс (fish and chips). Это блюдо без преувеличения можно назвать национальным, потому что оно присутствует в меню практически каждого заведения страны, начиная от уличных кафе и заканчивая роскошными ресторанами с заоблачными ценами. Фиш энд чипс — это треска в кляре, приготовленном из муки и темного английского эля, к которой подается картофель фри. Также в некоторых заведениях к блюду подают маринованный лук, овощной салат или фасоль в томатном соусе. 1.4 Обоснование рынка сбыта Волгоград — один из крупнейших городов России, раскинулся на западном берегу реки Волги, в нижнем ее течении. Из-за своей протяженности и занимаемой территории город территориально поделен на 8 административных районов: Тракторозаводской; Краснооктябрьский; Дзержинский; Центральный; Ворошиловский; Советский; Кировский; Красноармейский. Сегодня он является центром Волгоградской области. Площадь городской территории равна 3859,353 км². Население города составляет 1 013 533 человек. В этническом составе преобладают русские (90 %), проживают казахи (1,8 %), украинцы (1,3 %), армяне (0,9 %), прочие национальности составляют в сумме 6%. Таблица 2 – Распределение населения по основным возрастным группам города Волгоград.
Анализируя данные, видно, что преобладает население в трудоспособном возрасте, а значит, у населения имеются средства для посещения различных заведений для проведения досуга. Климат Волгограда — умеренно-континентальный, с умеренно холодной зимой и жарким летом. Волгоград является одним из самых жарких летних городов России. Его также называют портом пяти морей, ведь Волго-Донской канал соединяет теплые южные моря – Черное, Азовское, Каспийское – с холодными Балтийским и Северным. Благодаря этому в городе интенсивно развивается торговля и кипит деловая жизнь. Волгоград является неотъемлемой частью социально-экономического развития Юга России. Промышленность города представлена в основном тяжелыми отраслями, которые занимают 46% от общего объема промышленного производства. Хорошо развита электро- и теплоэнергетика, металлургия, химическая промышленность, топливная промышленность, лесная и деревообрабатывающая промышленность. В Волгограде с каждым годом улучшается туристическая инфраструктура, и город-герой гостеприимно открывает двери перед своими многочисленными гостями. Туристов привлекает богатая история Волгограда и его живописное месторасположение. Проектируемый ресторан «Лондонский глаз» будет располагаться по адресу: г. Волгоград, набережная 62-й Армии, 5Б. Ресторан имеет удобное расположение в центре города, рядом располагаются такие большое количество достопримечательностей: музеи, театры, памятники и памятники архитектуры, парки, набережная. В центральном районе большое количество торговый центров; спортивных и рекреационных сооружений; Центральный рынок; учебные заведения. Район является важным транспортным узлом Волгограда:
Проанализировав местоположение ресторана, можно сделать вывод, что основной контингент посетителей заведения разносторонен. Анализируя потенциальных клиентов ресторана «Лондонский глаз», в первую очередь проводим сегментацию в целях выяснения, и соответственно, максимально полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны, у всех свои вкусы и предпочтения, разный уровень жизни и поэтому задача каждого ресторатора удовлетворить потребности каждого потребителя. Для ресторанного бизнеса критериями сегментации выступают: 1) социально-экономические - в этой группе учитываются такие характеристики, как уровень дохода, принадлежность к профессиональным группам, уровень образования и т.д. 2) географическая сегментация - учитывает конкретный регион, существующие в нем национальные обычаи и традиции, уровень жизни населения, климат и т.д. Этот фактор особенно важен, если вы открываетесь в другом регионе. 3) демографические - возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи. Таблица 3 - Сегментирование рынка в г.Волгоград
Проанализировав таблицу 3 можно сделать вывод, что население платежеспособное, процент людей с низким заработком не большой. Ценовая политика ресторана ориентирована на потребителей со средним и выше среднего уровнем дохода. Потенциальными потребителями выступают различные слои общества, это могут быть как рабочие государственных предприятий, предприниматели, интеллигенция, так и простые рабочие, студенты, молодые семьи посещающие ресторан в дневное и вечернее время суток. Ресторан «Лондонский глаз» выбрано удачно, оно находится в центральном районе города, где находится много достопримечательностей, оно будет популярно среди людей, приезжающих из других районов, туристов. В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают люди со средним или высоким заработком. Ассортимент блюд очень разнообразен, имеются как изысканные блюда, так и не сложного приготовления, что отражается на цене блюд и является следствием того, что проектируемый ресторан подойдет не только для людей с высоким заработком, но и для людей со средним заработком. Для привлечения посетителей и удержания постоянных клиентов, будет достигаться равное соотношение «цена – качество». Блюда будут изготавливаться из свежего сырья в рамках ценовой политики. 1.5 Оценка конкурентов Конкуренты - это фирмы, производящие товар аналогичный вашему и торгующиеим на вашем целевом рынке. Анализ деятельности конкурентов осуществляется: для выявления существующих и возможных товаров-конкурентов; определения настоящих и потенциальных конкурентов - производителей этих товаров: разработки прогнозов вероятной тактики и стратегии конкурентов. В результате анализа деятельности конкурентов фирма получает возможность понять, почему конкуренты действуют так, а не иначе, и выработать свою собственную стратегию. Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы (таблица 4). Таблица 4 – Оценка конкурентов
На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом ресторана «Лондонский глаз» является ресторан «Дворец», однако, не смотря на более высокий уровень обслуживания, профессиональных шеф-поваров следует, что деятельность проектируемого ресторана будет успешней. 1.6 План маркетинга Маркетинг является одним из важных условий на пути к успеху, особенно на начальном этапе планирования. Многие рестораны, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Трудности могут возникнуть при привлечении потребителей и в приобретении постоянных клиентов. Ресторан «Лондонский глаз» чтобы привлечь большее количество потребителей, в первое время планирует выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей района, учебных заведений, торговых центров, станциях метро, ж\д вокзала и автовокзала. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с рестораном и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать отличную кухню, отличающиеся оригинальностью и дизайном. Будет размещена реклама в социальных сетях и радио. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать комфорт и уют. В таблице 5 представлен расчет бюджета на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств. Таблица 5 - Расчет бюджета на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств
Рекламная кампания проводится Рекламным агентством «Russ Outdoor». Как видно из таблицы, рекламный бюджет ресторана «Лондонский глаз» рассчитан на 70100 рублей. Будет введена система накопительных дисконтных карт, которую можно приобрести при заказе свыше 5000 рублей. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов. В ресторане еженедельно будут проводиться акции в которых будут предлагаться блюда и напитки по сниженной цене. В день рождения, при предъявлении документа (паспорт, водительские права и др.), бутылка шампанского в подарок. В день открытия планируется организовать презентацию, с бесплатной выдачей дисконтных карт и фирменных подарков с логотипом ресторана (ручки, блокноты, зажигалки и т.п.). При заказе от 3000 рублей со стола, дается одноразовый купон со скидкой 500 рублей на последующее посещение. Так же планируется провести бесплатную лотерею, главным призом которой является сертификатна 10000 рублей. Для предоставления информации для потребителей будет создан Web-сайт, на котором можно ознакомиться с меню ресторана, фотографиями и ценами блюд, интерьером, отзывы посетителей. 1.7 Производственный процесс Проектирование ресторана осуществляется с учетом таких факторов, как его концепция, вместимость залов обслуживания, производительность, применяемые формы и методы обслуживания и др. Планировочное решение и схема расстановки оборудования должны обеспечить поточность технологического процесса при минимальной протяженности функциональных связей, исключить встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречное движение потребителей и персонала. Современной кухне следует быть максимально компактной, экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Ресторан — это предприятие питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цехи (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный кондитерский цех. Если предприятие питания работает на полуфабрикатах, то вместо заготовочных предусматривают цех обработки зелени. Центральное место среди производственных помещений ресторана занимает горячий цех. В нем завершается процесс приготовления пищи. К основному оборудованию горячего цеха относятся: плиты контактной жарки, пароконвекционные печи, пищеварочные котлы, электросковородки, мармиты (для поддержания блюд в горячем состоянии; см. ниже), грили, фритюрницы, микроволновые печи. Также в горячем цехе должны быть установлены холодильные шкафы, моечные ванны, производственные столы и стеллажи, секции-столы с охлаждаемыми емкостями и некоторое другое оборудование. Воплощением идеи многофункциональности теплового оборудования, широко используемого сегодня в ресторанах, являются пароконвекционные печи. Они соединяют в себе возможности духовок, сковородок, филей, пароварок, кондитерских печей. В зависимости от выбранного режима работы эти печи позволяют обжаривать, готовить на пару, тушить, выпекать, разогревать и выполнять другие операции при различных температурах, в том числе низких, с увлажнением и использованием горячего пара. При приготовлении в пароконвек- томатах продукты наиболее полно сохраняют качество (овощи — цвет, витамины и натуральный вкус; мясо — сочность и свежесть; выпечка становится воздушной). Использование пароконвектоматов позволяет значительно облегчить и оптимизировать работу повара. В зависимости от модели пароконвекционные печи имеют три- пять основных режимов работы: пароварка, конвекционная жарка, комбинированная варка, регулируемая пароварка и нагрев, а также дополнительные свойства: термометр, программирование, моечная программа, увлажнение. Выпускают пароконвекционные печи с электромеханическим или электронным управлением. Явными преимуществами пароконвекционных печей являются скорость приготовления, простота в эксплуатации, размеры (различные габариты позволяют разместить их на любой кухне), экономичное энерго- и водопотребление. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд: закусок, супов, сладкого, напитков. Холодный цех организуют на предприятиях с цеховой структурой производства. На специализированных предприятиях и в небольших организациях, не имеющих цехового деления, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсан- эпидемслужбы допускается обработка сырья и приготовление готовой продукции в одном помещении на разных столах. При организации холодного цеха необходимо учитывать следующие особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается дополнительной тепловой обработке, что требует строгого соблюдения санитарных правил при организации технологического процесса, а поварам — правил личной гигиены. Для холодных блюд продукты подготавливают и соединяют по мере поступления заказа, но все полуфабрикаты нужно приготовить заранее. Допустимое время хранения салатов в незаправленном виде — не более 6 часов при температуре 2—4 °С. Заправляют салаты непосредственно перед отпуском. Разнообразное холодильное оборудование, в том числе и холодильные столы, имеющие электронную панель управления и функцию автоматической разморозки, является основным оборудованием холодного цеха ресторана. Из электромеханического оборудования в холодном цехе устанавливают кухонные комбайны и слайсеры (для полуавтоматической нарезки продуктов), которые облегчают процесс нарезки продуктов, из немеханического — стол производственный с полками для хранения посуды, стол со встроенной моечной ванной для ополаскивания овощей, зелени, фруктов. Кондитерский цех ресторана предназначен для производства изделий из различных видов теста, в том числе кремовых. Основным оборудованием кондитерского цеха являются: просеиватели, тестомесильные машины, взбивальные машины, куттеры со сменными механизмами для измельчения орехов, приготовления бисквитной крошки, начинок, фруктового пюре, конвекционные печи и расстоечные шкафы, рабочие столы с холодильниками, производственные столы с деревянным покрытием, рабочие столы с моечными ваннами, стеллажи. Раздаточная в ресторане предназначена для выдачи готовых блюд. Она должна иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, торговым залом, моечной столовой посуды, сервизной, сервис-баром через технологические или дверные проемы. 1.8 Организационный план Единственным учредителем и инициатором проекта является Генеральный директор ресторана «Лондонский глаз». Организационная структура есть выражение формы кооперации и разделения труда в сфере управления. Она оказывает прямое воздействие на функционирование предприятия. При более совершенном типе управления - эффективнее воздействие на объект управления и, соответственно, выше результат работы предприятия. Поэтому, структура должна соответствовать определенным требованиям: 1) Оптимальность – число ступеней управления следует свести до минимума, т.к. чем больше ступеней, тем менее эффективно управление и поэтому удлиняется процесс принятия и реализации решений; 2) Оперативность – управленческие решения следует принимать максимально быстро, с учетом этого следует правильно распределять права и обязанности каждого работника, согласно должностной инструкции; 3) Экономичность – достигается путем оптимального разделения труда. Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура, представленная на рисунке 1. Директор Управляющий ресторана Бухгалтер Администратор Шеф – повар Официанты Охрана Бармен Гардеробщицы Мойщик посуды Су –шеф Повара Рисунок 1 – Организационная структура управления Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 11.00 до 23.00. Без перерывов на обед и выходных. Таким образом, режим работы охранников, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается 3 через 3 дня, без перерывов. Таблица 6 – Предъявляемые требования к персоналу ресторана «Лондонский глаз»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||