курсовая. курсовая борисенко. 1. Доходы предприятия общественного питания и факторы, их определяющие

• Название: 1. Доходы предприятия общественного питания и факторы, их определяющие
• Анкор: курсовая
• Дата: 15.01.2021
• Размер: 112.22 Kb.
• Имя файла: курсовая борисенко.docx
• Тип: Реферат; #168442
• страница: 2 из 6

1.1 Сущность и значение доходов организации общественного питания

Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

Доход - экономическая выгода в денежной или натуральной форме, учитываемая в случае возможности ее оценки в той мере, в которой такую выгоду можно оценить.

Доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения социальных проблем.

Деятельность хозяйствующего субъекта направлена на поддержание капитала собственника и его приумножение. Это достигается безубыточными финансовыми результатами и присоединением части полученной прибыли к капиталу собственника (реинвестирование).

Услуги общественного питания можно подразделить, распределив их по типам классификации доходов от обычных видов деятельности (таблица 1)
Таблица 1 - Классификация доходов предприятий общественного питания по типам выполняемых услуг

Наименование услуги	Виды (типы) выполняемых услуг	Отнесение по видам классификации доходов
1.Услуги питания	- услуги питания ресторана; услуги питания кафе; услуги питания столовой; услуги питания закусочной; услуги питания бара; услуги питания предприятий других типов;	Постоянные, планируемые, контролируемые, переменные
2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий	- по заказам потребителей; изготовление блюд из сырья заказчика; изготовление блюд и кулинарных изделий на дому;	Случайные, планируемые, контролируемые, переменные
3. Услуги по организации потребления и обслуживания	- услуги официанта, мойщика посуды на дому; организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий; организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров и прочее; доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей; прочее;	Случайные, планируемые, контролируемые, переменные
4. Услуги по реализации кулинарной продукции	- отпуск обедов на дом; реализация через магазин и отделы кулинарии; реализация кулинарной продукции вне предприятия;	Постоянные, планируемые, контролируемые, переменные
5. Услуги по организации досуга	- организация музыкального обслуживания; предоставление настольных игр, игровых автоматов, бильярда и т.п.; организация проведения концертов и видеопрограмм;	Постоянные для получения, планируемые; контролируемые, москитные по отношению к объему производства;
6. Прочие услуги

Основным доходом для торговой организации является доход от реализации, представляющий собой сумму торговых надбавок и торговых скидок, приходящихся на реализованные товары.

Следовательно, по источникам образования различают доход, полученный за счет торговых надбавок, и доход, полученный за счет торговых скидок.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем: валовой доход является источником формирования прибыли; за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения; валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств; за счет валового дохода формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды (сбор на формирование местных целевых бюджетных жилищно-инвестиционных фондов, сбор в республиканский фонд поддержки производителей сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки, налога пользователей автодорог и сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилищного фонда); за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем.

Уровень валового дохода (У_{в. д}) рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах:
(1)
где ВД - сумма валового дохода,

Т - валовой товарооборот.

На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам.

Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:
(2)
где А_{в. д} - соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товарам,

%; Д_{п. с. п -} доля собственной продукции в товарообороте (базисная),%.

Уровень валового дохода по покупным товарам можно рассчитать следующим образом:
(3)
Как известно, за счет валового дохода предприятия питания уплачивают целевые сборы и платежи. В связи с этим необходимо определять и оценивать валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, или чистый валовой доход. Его величину можно определить так:
ЧВД = ВД - ЦС (4)
где ЧВД чистый валовой доход, млн. руб.;

ЦС - целевые сборы и платежи.

Чтобы найти уровень чистого валового дохода, следует его сумму разделить на валовой товарооборот и умножить на 100:
У_{ч. в. д} = ЧВД / Т * 100 (5)

Одним из источников валового дохода предприятий питания является торговая надбавка. Ее величина должна покрыть величину издержек обращения предприятий питания. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпускной цене.

Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование исполнительными органами власти.

Небезынтересно узнать, что в развитых зарубежных странах используется более 20 различных скидок и надбавок.

Предприятия питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку (но не выше предельного размера) исходя из издержек, установленных налогов и неналоговых платежей и прибыли. При определении размера средней торговой надбавки рекомендуется использовать следующую формулу:
Т_н = ИО + К + Р + Н + СО (6)
где Т_н - уровень торговой надбавки, %;

ИО - плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит, %;

Н - налоги и отчисления в % к товарообороту;

СО - отчисления на пополнение собственных оборотных средств в % к товарообороту;

К - проценты за кредит в % к товарообороту;

Р - рентабельность в % к товарообороту.

Другим важным элементом валового дохода предприятия питания является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Она устанавливается в % к розничной цене.

По размеру наценок предприятия питания делятся на шесть категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий уровень наценок на предприятиях категории люкс, самый низкий - на предприятиях третьей наценочной категории. Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавливаемые исполкомами.

Расчетный уровень наценки может быть определен на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности:
У_нац = РУ_и + РУ_р (7)
где РУ_и - расчетный уровень издержек производства и обращения

(РУ_и = И / С * 100);

РУ_р - расчетный уровень рентабельности;

И - фактические издержки за период, предшествующий планируемому;

С - стоимость сырья в розничных ценах за период, предшествующий планируемому:
С = Т - Н (8)
где Т - товарооборот за период, предшествующий планируемому;

Н - наценка за этот же период.

Расчетный уровень рентабельности определяется по формуле:
РУ_р = П / С * 100 (9)
где П - прибыль.

Таким образом, доходы как экономическая категория находят свое практическое применение в конкретном показателе торговой деятельности. Показатель дохода исчисляется в абсолютном и относительном размерах.