курсовая. курсовая борисенко. 1. Доходы предприятия общественного питания и факторы, их определяющие
 Скачать 112.22 Kb.
|
 100%, (13)где K - норма амортизации в процентах к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого имущества; n - срок полезного использования данного объекта амортизируемого имущества, выраженный в месяцах. Расчет величины амортизационных отчислений сводится в таблицу 2.4 Таблица 2.4 Расчет годовых амортизационных отчислений.
Комплексные статьи затрат рассчитываются укрупнено и сводятся в таблицу 2.5 В зависимости от типа и категории предприятия общественного питания процентные значения статей расходов могут существенно отличаться. Транспортные расходы (Тр) можно принять в размере k = 1.5 – 3.5. % к товарообороту. Тр = ТО  , (14)где ТО — величина товарооборота, k — процент к товарообороту. Таблица 2.5 Издержки производства и обращения.
Транспортные расходы принимаем в размере 1,5 % к товарообороту. Амортизация основных средств заполняется на основании расчетов таблицы 2.4 Расходы на ремонт основных средств принимаем 30 – 50 % от амортизационных отчислений. Расходы на аренду и содержание зданий и сооружений, если имеется аренда, заполняются по факту ее суммы. Расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды - на основании произведенных расчетов во втором разделе (таблица 2.3). Расходы на топливо, газ, электроэнергию планируются по факту норм расхода и тарифов, либо в размере 1-4 % от товарооборота. Износ посуды принимаем 0.2 – 0.5 % к товарообороту. Износ спецодежды, расходы на малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь можно принять 0.4 – 1 % к товарообороту. Прочие расходы можно принять 1-5 % к товарообороту. По данным таблицы построили круговую диаграмму, характеризующую структуру издержек предприятия (рисунок 1)  Рисунок 1 – Диаграмма издержек производства Прибыль является результирующим показателем деятельности предприятия и представляет собой разницу между валовым доходом, издержками производства и обращения и НДС. Различают прибыль балансовую (валовую), и чистую (которая остается в распоряжении предприятия после уплаты налога на прибыль). Величина - сумма прибыли является абсолютным показателем эффективности деятельности предприятия, а относительным показателем служит рентабельность. Расчет валовой прибыли производится на основании суммы выручки (товарооборота) предприятия. Согласно Главы 21 Налогового Кодекса РФ, производитель с полученной выручки должен заплатить налог на добавленную стоимость (НДС), который составляет 18% от цены товара. Величина НДС рассчитывается по формуле: НДС =  , (15)где ТО – величина товарооборота, тыс. руб. Валовая прибыль рассчитывается как разница между суммой выручки (товарооборота), издержками на производство и суммой НДС. ПРв = ТО — НДС — И, (16) где ТО – величина товарооборота, тыс. руб. НДС – налог на добавленную стоимость, тыс. руб. И – издержки производства и обращения, тыс. руб. Валовая (балансовая) прибыль служит базой для расчета налога на прибыль предприятия. Согласно, Главы 25 Налогового Кодекса РФ, налог на (НП) прибыль предприятий составляет 20% от величины балансовой прибыли. НП = БП  , (17)где НП — налог на прибыль, БП — Валовая (балансовая) прибыль. После расчета суммы налога на прибыль, студент рассчитывает величину чистой прибыли ПОП: ПРч = ПРв – НП, (18) где НП — налог на прибыль, Остающаяся в распоряжении прибыль распределяется в фонд накопления и фонд потребления предприятия в соответствии с политикой и целями фирмы. Данные расчета сводятся в таблицу 2.6. Таблица 2.6 Доход и прибыль предприятия.
2.2 Расчет основных экономических показателей деятельности предприятия Эффективность деятельности предприятия характеризуется величинами основных экономических показателей, которые используются для экспертной и рейтинговой оценки. Эффективность использования основных фондов характеризуется фондоотдачей, рассчитываемой по формуле: ФО = ТО / ОПФ ср г, (19) где ТО – величина товарооборота, тыс. руб., ОПФ ср г – среднегодовая стоимость основных производственных фондов предприятия, тыс. руб. ФО = 8500 / 3000 = 2,83 тыс. руб. Эффективность использования оборотных фондов (средств) характеризуется коэффициентом оборачиваемости, который определяется по формуле: Ко = ТО / ОС, (20) где ТО – величина товарооборота, тыс. руб., ОС – стоимость оборотных фондов (средств), тыс. руб. Ко = 8500/ 62,6 = 135,7 тыс. руб. Производительность труда ПТ тыс. руб. /чел рассчитывается по формуле: ПТ = ТО / Ч, (21) где ТО – величина товарооборота, тыс. руб., Ч – численность работников на предприятия, чел. ПТ = 8500/ 14 = 607,1 тыс.руб. Рентабельность продаж предприятия определяется по формуле: Рпред =  (10)где ТО – величина товарооборота, тыс. руб., ПРв – валовая прибыль предприятия, тыс. руб. Рпред =  = 0,73 %Этот показатель характеризует эффективность основной деятельности предприятия и показывает долю прибыли в каждом заработанном рубле. Из полученных данных видно, что кафе «У реки» является рентабельным на 2017 год. В случае низкого процента рентабельности предприятия, необходимо разрабатывать мероприятия формулировать конкретные предложения по улучшению результатов деятельности. После выполнения расчетов на основании полученных данных формулируется краткий вывод об эффективности осуществления деятельности предприятием общественного питания. Точка безубыточности определяет, каким должен быть объем продаж для того, чтобы предприятие работало безубыточно, могло покрыть все свои расходы, не получая прибыли. Для расчета точки безубыточности надо разделить издержки на две составляющие: Переменные затраты — возрастают пропорционально увеличению производства (объему реализации товаров). Постоянные затраты — не зависят от количества произведенной продукции (реализованных товаров) и от того, растет или падает объем операций. Точка безубыточности имеет большое значение в вопросе жизнестойкости компании и ее платежеспособности. Так, степень превышение объемов продаж над точкой безубыточности определяет запас финансовой прочности (запас устойчивости) предприятия. Формула для расчета точки безубыточности в денежном выражении: Тбд = ТО*И пост/(ТО – Ипер) (22) И пост – сумма издержек И пер – сумма издержек на сырье Постоянные издержки— это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. Постоянные затраты существуют даже в том случае, если предприятие питания не работает по каким-либо причинам. К постоянным издержкам можно отнести: • зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам; • расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря; • износ основных средств; • расходы на капитальный и текущий ремонт; • износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов; • расходы на рекламу; • часть отчислений на социальные нужды; • часть прочих расходов. Переменные издержки- это затраты, которые изменяются (пропорционально, регрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят: • проценты за пользование кредитом и займами; • расходы на транспортировку сырья и товаров; • расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров; • расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд; • потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации; • расходы на тару; • сдельный приработок, премиальные выплаты, если они зависят от объема реализации; • часть отчислений на социальные нужды; • часть прочих расходов (сбор на инкассацию торговой выручки, расходы на ведение кассового хозяйства, стоимость одноразовой посуды и др.). Ипост= 2832+849,6+2334+700,2+85+42,5=6843,3 тыс. руб Ипер=127,5+85+85=297,5 тыс. руб Тбд = 8500* 6843,3/(8500 – 297,5)=7091,5 тыс. руб. Данный показатель помогает определить, на какую сумму надо произвести и продать продукцию, выполнить работ, и оказать услуг, чтобы сработать в ноль. Производство будет эффективным, если величина запланированного товарооборота превышает точку безубыточности. 3 Исследовательская обобщающая часть Организационно-правовая характеристика предприятия «У реки» - кафе специализирующиеся на русской кухне. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. Кафе «У реки» имеет световую неоновую вывеску, при входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты. Интерьер зала выдержан в светлых теплых тонах. При отделке зала были использованы современные материалы а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером ресторана, столы имеют мягкое покрытие. Кресла мягкие с подлокотниками. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, традиционная резьба, плетёные корзины и деревянная мебель и т.д.). Кафе «У реки» рассчитано на 50 посадочных мест. В состав здания входят:один основной зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала и технические. Для создания оптимального микроклимата в кафе имеется система кондиционирования воздуха. Визитной карточкой кафе называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания. Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму – определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы. Следует также иметь в виду, что ресторан в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей. Меню «а ля карт». Этот тип меню предлагает выбор в каждом виде блюд, причем каждое блюдо оценивается отдельно. Блюда из такого меню, выбранные посетителями, готовятся на заказ. Меню «Табльдот». Этот тип меню предлагает небольшой ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете на одного человека за все меню. Типичный пример такого меню – «деловой завтрак» (бизнес-ланч) по умеренным ценам, в состав которого входят по три-четыре наименования блюд. Посетитель платит установленную цену за весь обед или завтрак. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||