Главная страница
Навигация по странице:

  • 1.2.1 Имбирь

  • 1.2.2 Имбирь (ротационный испаритель)

  • 1 Характеристика конечной продукции 3 1 Паштет 3


    Скачать 258.39 Kb.
    Название1 Характеристика конечной продукции 3 1 Паштет 3
    АнкорLaboratorny reglament
    Дата03.11.2019
    Размер258.39 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаLaboratorny_reglament.docx
    ТипРеферат
    #93216
    страница2 из 6
    1   2   3   4   5   6

    1.2 Композиция пищевой добавки



    Композиция представляет собой сухую смесь на основе молока сухого обезжиренного, моно- и диглицериды жирных кислот кислот, клетчатки пшеничной, крахмала модифицированный, соль поваренная пищевая, паприка, микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного. Форма – порошок.

    1.2.1 Имбирь



    Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.

    Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1-3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70 %, крахмал – 4 %, гингерол – 1,5 %, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир. Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие.

    1.2.2 Имбирь (ротационный испаритель)



    Пищевая ценность на 100 г сухой пищевой смеси: белковые вещества 4,0 %, жиры 1,4 %, углеводы 94,6 %.

    Таблица 4 содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент

    Количество

    Норма**

    % от нормы в 100 г

    % от нормы в 100 ккал

    100% нормы

    Калорийность

    335 кКал

    1684 кКал

    19.9%

    5.9%

    503 г

    Белки

    8.98 г

    76 г

    11.8%

    3.5%

    846 г

    Жиры

    4.24 г

    56 г

    7.6%

    2.3%

    1321 г

    Углеводы

    57.52 г

    219 г

    26.3%

    7.9%

    381 г

    Пищевые волокна

    14.1 г

    20 г

    70.5%

    21%

    142 г

    Вода

    9.94 г

    2273 г

    0.4%

    0.1%

    22867 г


    Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе на 1000 кг продукта (без учета потерь): корень имбиря свежий 1375 кг, вода дистиллированная 2500 кг, мальтодекстрин 1000 кг, спирт этиловый 70 % 6875 кг.

    1.2.3 Перец



    Таблица 5 Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент

    Количество

    Норма**

    % от нормы в 100 г

    % от нормы в 100 ккал

    100% нормы

    Калорийность

    29 кКал

    1684 кКал

    1.7%

    5.9%

    5807 г

    Белки

    0.8 г

    76 г

    1.1%

    3.8%

    9500 г

    Жиры

    0.41 г

    56 г

    0.7%

    2.4%

    13659 г

    Углеводы

    5.7 г

    219 г

    2.6%

    9%

    3842 г

    Пищевые волокна

    1 г

    20 г

    5%

    17.2%

    2000 г

    Вода

    91.51 г

    2273 г

    4%

    13.8%

    2484 г

    Зола

    0.58 г













    1   2   3   4   5   6


    написать администратору сайта