КУрсовая 22. 1. Характеристика предприятия и цеха

• Название: 1. Характеристика предприятия и цеха
• Дата: 29.03.2022
• Размер: 80.03 Kb.
• Имя файла: КУрсовая 22.docx
• Тип: Реферат; #425518
• страница: 4 из 4

2.9 Подбор оборудования

Оборудование холодного цеха:

Холодильный шкаф
Стол с охлаждаемой поверхностью и горкой
Универсальный привод
Машина для нарезки гастрономии
Стеллаж
Ванна моечная
Настольные весы
Производственные столы

Инвентарь холодного цеха:

Наименование
Бак для пищевых отходов
Взбивалка портативная
Горка для специй
Держатель для кухонных ножей
Доска разделочная
Кастрюли 1,5-2;3-литровые
Консервооткрыватель
Держатель для ложек
Ложка мерная для сахара
Ложка мерная для жиров
Ножи "поварская тройка"
Нож для карбования и резки овоще
Нож для кореньев
Нож для колбасы
Ножи для изготовления цветов из овощей
Набор для фигурной резки сырых овощей
Сотейники цилиндрические 4-6 л
Сита
Горка для сыра
Формы для желе, самбука разные
Формы для заливных разные
Черпак
Нож для сыра
Нож для лимона
Штопор
Яблокорезка
Яйцерезка

Заключение


С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
В данном курсовом проекте проводилось проектирование холодного цеха предприятия общественного питания, а именно: ресторана класса люкс на 90 мест.
С помощью технологических расчетов проведено исследование и сделаны расчёты, составлен ассортиментный минимум и разработана производственная программа для данного предприятия, рассчитано нужное количество поваров этого цеха, подобрано оборудования

Список использованной литературы

1. 
   Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М.. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство "Колос", - 2007 – 120с.
   
2. 
   Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство "Феникс", 2006 - 352с.
   
3. 
   Бородина В. В. Ресторанно-гостиничны бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2007-165с.
   
4. 
   Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство "Флинта", 2008 - 184 с.
   
5. 
   Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство "Феникс" , 2007 – 476 с.
   
6. 
   Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 2006 – 406с.
   
7. 
   Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2007 - №10.
   Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-техни еских училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство "Феникс", 2008 -384с.
   
8. 
   Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2007 -168с.
   
9. 
   Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство "ИНФРА-М" – 2009 - 180с.
   Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2008 - 224 с.
   
10. 
    Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство "ЮНИТИ", - 2006 - 463 с.
    
11. 
    Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
    
12. 
    Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В.
    
13. 
    Справочник работника общественного питания / Под редакцией В.Н. Голубева – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.