отчет. Отчет по практики. 1 общая характеристика ооо Тепло 5
 Скачать 0.52 Mb.
|
2 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ И ХОЗЯЙСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «Тепло»О  рганизационная структура бар представлена на рисунке 1.Рисунок 1 — Организационная структура управления бар «Тепло» Каждое должностное лицо выполняет определенные функции. Учредитель определяет основные направления деятельности бар. Во главе «Тепло» стоит директор, который руководит деятельностью структурных подразделений. Главный бухгалтер: - сводит годовой баланс; - ведет учет движения товара; - перечисляет налоги; - начисляет заработную плату; - осуществляет проверку работы бухгалтерии. PR-менеджер - это специалист по связям с общественностью, обеспечивающий реализацию маркетинговой стратегии бар во внешней среде. Помощник директора: - обеспечение структурированного рабочего дня директора: организация встреч, поездок, составление расписания, подготовка к подписанию необходимых документов; - работа с документооборотом директора: письмами, телефонограммами; - проведение первичных переговоров, обработка и передача запросов от подразделений. Основная же задача шеф-повара — создать конкурентный продукт (ассортимент блюд), как основу привлечения клиентов, и соблюдать запланированную себестоимость. Су-щеф. В его обязанности входит проработка меню, составление технологических карт, разработка новых блюд, контроль за работой персонала кухни. Повара бар — готовит заказы для гостей, контролирует процесс создания блюда и его правильное оформление, а также контролирует рабочее место. Кухонные работник осуществляют вспомогательные функции. Администратор обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников, осуществляет составление графиков выхода на работу; проводит инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, следит за дисциплиной. Официант принимает заказ, производит подачу блюд, рассчитывает гостей. Технический персонал бар. Например, уборщица проводит уборку помещений, водитель осуществляет доставку заказов. В бар функционирует пять цехов: горячий, холодный, японский, китайский, пицца-цех. Все цеха оснащены необходимым оборудованием, рабочими столами, мойками и стеллажами. Фактическая площадь производственных помещений соответствует проектной. 3 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ И УРОВНЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ООО «Тепло»Стратегические цели ООО «Тепло» заключаются в поддержании высокого имиджа предприятия, совершенствовании предоставления услуг общественного питания, что позволяет устойчиво занимать определенную долю на рынке. Дерево целей ООО «Тепло» представлено на рисунке 2. Занимать устойчивое положение на рынке общественного питания города   Поддерживать отношения с постоянными клиентами Привлекать новых клиентов    SMS сообщения о проводимых акциях Предоставление скидок, дисконтные карты Проведение активных рекламных кампаний Рисунок 2 - Дерево целей ООО «Тепло» В таблице 1 представлена матрица SWOT-анализа для ООО «Тепло» с учетом установленных на данный момент сильных и слабых сторон по отношению к основным конкурентам, также определены возможности угрозы, выработаны направления действий руководства бар для устранения угроз и минимизации возможных рисков. Таблица 1 - Матрица SWOT – анализа для ООО «Тепло»
С целью выявления и соотнесения между собой ограничений и возможностей, сильных и слабых стороны предприятия используем SWOT- анализ. Таблица позволяет сопоставить сильные стороны и возможности нашего бар. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому и разнообразному ассортименту блюд для детей и взрослых, привлекательному дизайну, а также высококвалифицированному персоналу бар «Тепло» пользуется большим спросом у детей и взрослых. Так же большим плюсом является высококлассный руководящий состав. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. Возможностей у данного бар весьма немало. Далее проведем анализ внешней среды организации. PEST-анализ. Таблица 3 - PEST-анализ тенденций, имеющих существенное значение для стратегии ООО «Тепло»
Данная таблица показывает, что бар «Тепло» имеет широкие возможности. Для функционирования бар в городе созданы благоприятные условия со стороны государства. При плохой экономической ситуации цены на поставляемую продукцию остаются стабильными. Демографическая ситуация в городе за последние годы значительно улучшилась, растет число людей среднего класса, что повлечет за собой увеличение числа посетителей нашего бар. Технологический фактор определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей. Несмотря на хорошие возможности, есть и внешние угрозы. Политические факторы непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли. К бар будут предъявлены расширенные требования ГОСТа, СанПина и противопожарной безопасности. Также неизвестно, когда произойдет финансовая стабилизация в стране. Наблюдаемый рост инфляции весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия. Воздействие технологических факторов можно оценивать как процесс созидания нового и разрушения старого. Ускоряющиеся технологические перемены укорачивают среднюю продолжительность жизненного цикла продукта, поэтому нужно будет предугадывать, какие перемены несут с собой новые технологии. |