КУРСАЧ ИСПРАВЛЕННЫЙ 2021. 1 Расчёт производственной мощности 2 Характеристика сырья и вспомогательных материалов
 Скачать 214.83 Kb.
|
|
5 Расчет продуктов и упаковки 5.1 Расчёт норм расхода сырья и материалов для производства консервов «Джем клюквенный» Исходные данные: Производительность линии: 27 туб/смену; Продукция расфасовывается в упаковку III-66-300, Мн=384 г; Количество смен за сезон: 54; Часовая производительность: 27:8 = 3,375 туб/ч. Рецептура и нормы расхода сырья и материалов взяты из РЦ РБ 190239501.9.309-2003 и указаны в таблице 5.1. Таблица 5.1– Рецептура и норма расхода сырья и материалов
Выход готовой продукции находим по формуле (5.1)  . (51)где  – количество сырья и сахара по рецептуре, кг; - содержание растворимых сухих веществ в сырье и сахаре соответственно, %;С – содержание растворимых сухих веществ в готовом продукте, %.  кг.Рассчитаем рецептуру компонентов на 1 туб: Клюква Рассчитаем рецептуру клюквы по формуле (5.2)  . (5.2)где r – рецептура, кг; B – выход готовой продукции.  кг.Рассчитаем норму расхода клюквы по формуле (5.3)  . (5.3)где S – рецептура компонентов продукта, кг/туб; x – суммарное количество потерь и отходов, %.  кг/туб.Сахар Рассчитаем рецептуру сахара по формуле (5.4)  кг.Рассчитаем норму расхода сахара по формуле (5.5)  кг/туб.Рассчитанные нормы расхода совпадают с нормативными, которые и принимаем в дальнейших расчетах. Расчет потребности сырья и материалов на производство готовой продукции приведен в таблице 5.2. Таблица 5.2 – Потребность сырья и материалов
Пооперационное движение сырья указано в таблице 5.3. Таблица 5.3 – Пооперационное движение клюквы
Продолжение таблицы 5.3
Выполним проверочный расчет, определив выработку готовой продукции, туб/ч:  Расчеты выполнены верно. Расчет потребности в упаковках и укупорочных материалах Рассчитаем переводной коэффициент для консервов «Джем клюквенный» по формуле (5.6)  (5.6)где   Производительность линии составляет 3,375 туб/час или 3375 у.б./ч. Рассчитаем количество физических упаковок и укупорочных материалов в час, в смену, за сезон по формуле(5.7)    шт/см; шт/сезон.Рассчитаем потребность цеха в упаковке и укупорочных материалах в час, в смену, за сезон с учетом боя и брака. Бой и брак упаковки – 4,1 %; брак укупорочных материалов – 2,47 % [2]. По формуле (5.8) рассчитаем норму расхода упаковки и укупорочного материала:  , (5.8)где х – норма боя или брака упаковки или укупорочных материалов, %.  шт/ч. Принимаем 3667 шт/ч; шт/см; шт/сезон. шт/ч. Принимаем 3606 шт/ч; шт/см; шт/сезон.Потребность в упаковке и укупорочных материалах в час, в смену, за сезон с учетом и без учета боя и брака представлена в таблице 5.4. Таблица 5.4 – Потребность цеха в упаковке и укупорочном материале
5.2 Расчёт норм расхода сырья и материалов для производства консервов «Нектар морковный с мякотью» Исходные данные: Производительность линии: 33 туб/смену; Продукция расфасовывается в упаковку III-43-1000, Мн = 1000 г; Количество смен за сезон: 45; Часовая производительность: 33:8 = 4,125 туб/ч. Рецептура и нормы расхода сырья и материалов взяты из РЦ BY 90239501.8.580-2007 и указаны в таблице 5.5. Таблица 5.5 Рецептура и нормы расхода сырья и материалов
Для расчетов норм расхода сырья и материалов на 1 тубу найдем массу нетто тубы (Мн.туб), кг, по формуле (5.2.1)  (5.2.1)где Nф– количество физических упаковок, шт;  Найдем переводной коэффициент К по формуле (5.2.2).  (5.2.2) где Vф– объём физической упаковки, мл; 353– объём условной упаковки, мл. K=  .Рассчитаем количество физических упаковок по формуле (5.2.3)  (5.2.3)   кг. Рассчитаем рецептуру на тубу с учетом массы нетто туб, кг/туб по формуле (5.2.4) Sтуб=  (5.2.4) где Sт- рецептура на 1000 кг, кг. Морковь: Sтуб=  =180,03 кг/туб,Сахар: Sтуб=  =33,535 кг/туб,Рассчитаем норму расхода,  , кг/туб по формуле (5.2.5) , (5.2.5)где x1, x2,…, xn – отходы и потери, в процентах к массе сырья, поступившего на операцию; Расчет норм расхода сырья и материалов на 1 туб консервов для «Нектара морковный» Морковь: Ттуб  225,04 кг/туб;Сахар: Ттуб  34,0кг/туб;Рассчитанные нормы расхода совпадают с нормативными, которые и принимаем в дальнейших расчетах. Расчет потребности сырья и материалов в час, смену, за сезон представлен в таблице 5.6. Таблица 5.6– Потребность сырья и материалов на производство готовой продукции
Пооперационная потребность в сырье представлена в таблице 5.7. Таблица 5.7 – Пооперационное движение сырья
Продолжение таблицы 5.7
Выполним проверочный расчет, определив выработку готовой продукции  , туб/ч, по формуле (5.2.6) Расчеты выполнены верно. Производительность линии составляет 4,125 туб/час или 4125 у.б./ч. Рассчитаем количество физических упаковок и укупорочных материалов в час, в смену, за сезон по формуле(5.2.7)   шт/см; шт/сезон.Рассчитаем потребность цеха в упаковке и укупорочных материалах в час, в смену, за сезон с учетом боя и брака. Примем бой и брак упаковки 3,5 %, брак укупорочного материала – 1,85 % [2].  шт/ч. Принимаем 1510 шт/ч; шт/см; шт/сезон. шт/ч. Принимаем 1485 шт/ч; шт/см; шт/сезон.Потребность в упаковке и укупорочных материалах в час, в смену, за сезон с учетом и без учета боя и брака представлена в таблице 5.8. Таблица 5.8 – Потребность цеха в упаковке и укупорочном материале
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||