Шпоры к ГОСам (заразные болезни). 1 сибирская язва
![]()
|
Лейкоз. Молоко коров, б-ных Л., использовать в пищу людям запрещается. Его уничтожают или после кипячения оно идет на откорм телятам, родившимся от б-ных Л. жив., или на откорм свиней. Молоко от коров, подозрительных по заболеванию Л., допускается в пищу людям после пастеризации при t 85°С в теч. 10 мин или кипячения в теч. 5 мин. Такое молоко можно перерабатывать в топленое молоко, ряженку, кефир и ацидофилин. Молоко от здоровых коров из по Л. хоз-ва разрешается направлять на завод, где оно подвергается пастеризации. Ящур. В молоке вирус сохраняется до 45 дней. Холод консервирует его, нагревание до 60-70°С в жидкой среде убивает ч/з 15 мин. В молоке коров, б-ных Я., ▲ кол-во лейкоцитов, жира, сывороточных белков, кальция. При переработке молока на масло и творог его рекомендуется пастеризовать при t 85-90°С в теч. 30 мин. Иногда молоко коров, б-ных Я., приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья, Такое молоко утилизируют или уничтожают. (16) всэ туш и органов вынужденно убитых животных. Способы обеззараживания мяса и мясных продуктов ВСЭ мяса при вынужденном убое. Для определения правильной сан. оценки продуктов убоя необходимо исключить убой жив. в агональном или тяжелом пат. сост. Распознавание достигается на основании комплекса показателей органолептического, бактериологического, а при необходимости и биохим. методов иссл. При органолептическом иссл. в туше жив., убитого в агональном или тяжелом пат. сост., обнаруживают сл. признаки: кровенаполнение органов и плохое обескровливание туш, в силу чего мышцы темно-красного цвета с синеватым оттенком; в видимых под плеврой и брюшиной кровеносных сосудах обнаруживают остатки крови, жир розового цвета; место зареза м/б ровным и слабо инфильтрировало кровью, в свежий разрез мышц выступают капли крови; в п/к клетчатке и мускулатуре различных участков туши жив. возможно наличие гипостазов, особенно на той стороне, на которой лежало жив.; л/у гиперемированы; позвонки при их разрубе диффузно окрашены в желто-красный цвет. При органолептич. иссл. обязательно проводят пробу варкой на выявление посторонних запахов, несвойственных мясу. Бактериологическое иссл. проводят для исключения сибирской язвы и установления обсеменения мяса и вн. органов микрофлорой, вызывающей у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Пробы мяса, вн. органов и л/у для иссл. отбирают по общепринятой методике. Биохимическое иссл. включает определение рН мяса, постановку кач. реакции на лерокоидазу, а, мясо крс исследуется, и реакцией с нейтральным формалином (формольной реакцией). В вытяжке (1:4) из остывшего мяса здоровых жив. рН не превышает 6,2; из мяса б-ных жив., убитых при многих хр. б-нях, рН = 6,3-6,5; в мясе жив., убитых при тяжелых пат. процессах и инфекциях, величина рН 6,6 и выше. Равным образом во всех случаях убоя жив. в агональном состоянии рН мяса будет 6,5 и выше. Однако нередко при сравнительно легко протекающих б-нях пат. характер процесса созревания мяса выражен нерезко и рН мяса м/б почти нормальный. В мясе жив., убитых при быстро протекающих б-нях, рН м/б таким же, мак и в мясе здоровых жив., поэтому его значение нельзя переоценивать и следует учитывать в комплексу с др. показателями. Реакция на пероксидазу с вытяжками из мяса жив., убитых с течением тяжелого пат. процесса или в агональном сост., бывает «-». При постановке реакции с нейтральным формалином вытяжка из мяса жив., убитых в сост. агонии или в период тяжелого заболевания, превращается в плотный сгусток; в вытяжках из мяса б-ных жив. выпадают хлопья; вытяжки из мяса здоровых жив. остаются прозрачными или мутнеют. Сан. оценка и пути реализации мяса от вынужденно убитых жив. О причинах вынужденного убоя жив. в хоз-ве сост. акт, к-рый подписывается вет. врачом. Этот акт и заключение вет. лаб. о рез-тах бактериол. иссл. туши вынужденно убитого жив. совместно с вет. свидетельством д/б предъявлены при доставке туши на мясокомбинат. При подозрении на отравление жив. пестицидами и др. токсическими в-вами необходимо иметь заключение вет. лаб. о иссл. мяса на наличие ядохимикатов. В случае установления убоя жив. в агональном сост. или при тяжело протекающем пат. процессе все продукты убоя направляют на тех. утилизацию. Если по рез-там экспертизы, бактериол. и биохим. иссл. мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то такое мясо независимо от его кач-ва выпускают только после проварки или на мясокомбинате оно используется на изготовление мясных хлебов или консервов (гуляш и паштет мясной). Реализация мяса жив. вынужденного убоя на рынках запрещена. Выпуск этого мяса и др. продуктов убоя в сыром виде, в т.ч. и в сеть общественного питания без предварительного обеззараживания проваркой, также запрещается. К случаям вынужденного убоя не относится: 1) убой клин. здоровых жив., не поддающихся откорму до требуемых массовых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых; 2) убой здоровых жив., к-рым угрожает гибель в рез-те стихийного бедствия, при условии, что такой убой производится под контролем вет. спец. с соблюдением Правил вет. осмотра убойных жив. и вет.-сан. экспертизы мяса и мясных продуктов и подтверждается соответствующим актом. Мясо от жив., убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при пожаре и от др. случайных причин расценивается как трупное и подлежит тех. утилизации. СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Обеззараживание мяса и др. продуктов убоя позволяет предотвратить распр. инф. и инваз. б-ней среди жив. и использовать эти продукты в пищу людям в безвредном для них сост. Для этих целей применяют высокую t (проваривание, переработка на мясные консервы, вареные и варено-копченые колбасы, мясные хлеба, грудинки и корейки), низкую t (замораживание) и посолку. Обеззараживание высокой t. Наиболее простым способом обеззар. мяса высокой t является его проваривание в открытом котле, вмонтированном в печь с огневым обогревом. Для предупреждения пригорания мяса над дном котла устанавливается решетка. На мясоперерабатывающих предприятиях и в лаб. всэ рынков обеззар. мясо острым паром, что достигается в автоклавах или для этих целей используют различного типа установки с электрическим или огневым обогревом. Для проварки мясо разрубают на куски не более 2 кг и толщиной до 8 см. Проваривают его в открытых котлах в теч. 3 ч, а в закрытых котлах при избыточном давлении пара 1,5 атм - в теч. 2,5 ч. Мясо считается обеззар., если внутри кусков t будет не ниже 80°С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо др. видов жив. серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. Переработка мяса, подлежащего обеззар., в колбасу и консервы разрешается на мясокомбинатах, имеющих колбасные и консервные цехи и оборудованных электрическими или газовыми печами, при соблюдении сл. условий. Разделка туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок осуществляются на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену под контролем вет. и сан. врачей предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в теч. не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов. Колбасу варят (88-90°С) в теч. времени, необходимого для достижения t внутри батона не ниже 75°С (1 ч при диаметре батона до 5 см). При переработке мяса в мясные хлеба масса последних д/б не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производиться при t не ниже 120°С в теч. 2-2,5 ч, причем t внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85°С. При изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при t 89-90°С, грудинки - не менее 1 ч 35 мин и корейки - 1 ч 50 мин с тем, чтобы в толще изделий t была доведена до 80°С. Обеззараживание мяса замораживанием. Производят при цистицеркозах (финнозах). Цистицеркозное мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при t воздуха в камере -12°С в теч. 10 суток или доведением t в толще мускулатуры до -12°С с последующим выдерживанием при t воздуха в камере -13°С в теч. 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Мясо крс замораживают путем доведения t в толще мускулатуры до -12°С без последующего выдерживания или доведением t в толще мускулатуры до -6°С с последующим выдерживанием в камерах хранения при t -9 °С не менее 24 ч. Обеззараженное замораживанием мясо направляют на переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы. Обеззараживание мяса посолкой. Осуществляют также при цистицеркозах. Для посола мясо разрубают на куски не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% соли (крепкий посол) и выдерживают 20 дней. (17) Вет.-сан. значение предприятий по убою и переработке скота и птицы. Основы технологии и гигиена переработки туш животных Предубойная подготовка. Сроки предубойной выдержки. На мясокомбинатах перед убоем выдерживают определенный срок: крс и мрс, - не менее 15 ч, свиней - не менее 12 ч. Поение жив. не ограничивают, но прекращают за 3 ч до убоя. Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хоз-ве, отправке на убой не подлежит. Предубойная выдержка обусловливается, во-первых, необходимостью исключить ненужные потери корма. Установлено, что поступивший в преджелудки корм у крс м/б усвоен организмом лишь ч/з 48 ч. Во-вторых, прекращение дачи корма с продолжающимся водопоем очищает в значительной мере ЖКТ от содержимого, что имеет сан.-гигиен. и технолог. значение. В-третьих, водопой вволю вызывает разжижение крови и способствует более полному обескровливанию туши и органов, что делает продукты убоя более устойчивыми при хранении. Кроме этого, водопой без ограничения облегчает съемку шкуры. Технологическая схема убоя (крс, лошадь). Подача жив. на переработку Оглушение и подъем жив. на путь обескровливания Обескровливание Съемка шкур Извлечение из туш вн. органов Разделка туш на полутуши Зачистка туш ВСЭ туш и органов Клеймение, взвешивание туш и передача на холодильник. У свиней 1. Переработка со съемкой крупонов. 2. Переработка со съемкой шкуры. 3. Переработка без съемки шкур (на бекон). Убой является первой технологической операцией, приводящей к прекращению жизни жив. и обескровливанию туш. 1. Оглушение животных. Достигается пропусканием тока ч/з организм жив. находящегося в замкнутой цепи. Электрооглушение сопровождается электронаркозом жив. Продолж. 3-5 мин. Оглушение молотом используют на мелких немеханизированных предприятиях. Применяют деревянный молот - обеспечивает безболезненность перерезки кровеносных сосудов и хорошее обескровливание. Недостатком этого способа является то, что при ударе большой силы не только нарушается целостность, но и возникает кровоизлияние в г/м, что обесценивает его как пищевой продукт. Чтобы этого не было, используют пневмомолот. Оглушение стилетом. Фиксированному жив. наносят удар обоюдоострым ножом (стилетом) м/у затылочной костью и атлантом. От такого удара повреждаются продолговатый мозг и с/м и, естественно, поражаются двигательные центры. Оглушение (наркоз) углекислым газом. Оглушение стреляющим аппаратом. 2. Обескровливание жив.Для предотвращения загрязнения туш и крови содержимым преджелудков, на пищевод перед обескровливанием накладывают лигатуру. Жив. обескровливают не позднее чем ч/з 1,5 мин. для КРС (свиней 1 мин.) после оглушения для обескровливания используют полый нож Вольферца. Обработка туш крс. Съемка шкуры с туши. Данный процесс вкл. забеловку и окончательную съемку. Забеловка - частичная съемка шкуры (после разреза ее по белой линии) с задних и передних конечностей, в области предплечий, шеи, вымени или мошонки, пахов, бедер и частично хвоста. Извлечение вн. органов(нутровка). Вн. органы извлекают из туш не позднее чем ч/з 45 мин после обескровливания жив. Предварительно выполняют следующие операции: продольно распиливают грудную кость, отделяют пищевод от трахеи, разделяют лонное сращение, от туш коров отделяют вымя, а от туш самцов - пенис. Разделение туш на полутуши. Для сохранения целостности с/м отступают на 7-8 мм вправо от середины позвоночника, не допускается также дробления позвонков или припуска целых позвонков к одной из полутуш. Туши телят можно не разделять. Зачистка туш. Удаляют с внешней и внутренней поверхности туши остатки вн. органов, сгустков крови, следов побитостей, абсцессов и загрязнений. Клеймение и взвешивание туш. По окончании всэ туш и органов и определения их пригодности к использованию на пищевые цели полутуши клеймят и направляют на взвешивание. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ГИГИЕНА ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ Технологический процесс выработки мяса птицы на поточно-механизированных линиях птицеперерабатывающих предприятий осуществляется в следующей последовательности: первичная обработка птицы, включая убой и снятие оперения; потрошение или полупотрошение тушек; формовка и охлаждение тушек; сортировка, маркировка, взвешивание и упаковка тушек; замораживание мяса птицы и его хранение. Убой птицы. Для этого ее подают к месту навешивания на конвейер, вынимают из клетки или ящика и закрепляют за ноги в подвесках конвейера. Конвейером птица подается на электрооглушение, к-рое осуществляется автоматически. Обескровливание. Данную операцию проводят вручную наружным или внутренним способом; кровеносные сосуды вскрывают ножом или ножницами. Снятие оперения. Маховое и хвостовое оперение м/б удалено непосредственно после обескровливания с помощью полуавтоматических машин и допускается снятие его вручную. Для полного удаления пуха и пера тушки птицы обрабатывают горячей водой в специальных ваннах или камерах. В зависимости от вида, возраста и состояния оперения температура водяной ванны для сухопутной птицы 51-55°С и для водоплавающей 60-72°С. Потрошение или полупотрошение. При обработке с полным потрошением от тушки отрезают голову на уровне 2-го шейного позвонка, ноги по заплюсневый сустав и до локтевого сустава крылышки. На тушке разрезают брюшную стенку по белой линии живота от клоаки до киля грудной кости. Затем делают кольцевой надрез вокруг клоаки, извлекают ее, а вслед за ней кишечник с мышечным желудком, печень с желчным пузырем, сердце и селезенку, не отделяя их друг от др. и оставляя висящими рядом с тушкой с левой стороны до прохождения ветеринарно-санитарного осмотра. При полупотрошении из тушек удаляют только кишечник и клоаку. Данный способ имеет большие недостатки, так как нет возможности тщательно провести всэ внутренних органов. Тушки битой птицы, признанные годными в пищу, выпускают с предприятий в остывшем, охлажденном и мороженом виде; маркируют такие тушки с обозначением категории упитанности путем прикрепления на конечность этикетки или нанесения электроклейма на область бедра. (18) Вет.-сан. мероприятия при обнаружении сибирской язвы на мясокомбинате. Меры безопасности и профилактики. При обнаруж трупа или б-ного жив. в загоне (предуб. цехе) прием скота прекращают. Труп - на тех. утиль, ост. погол. подверг клин. обсл., термометрии. Свиньи - аллергический метод иссл. Жив. с повыш. t тела и «+» реагирующих на алерген свиней изолируют и лечат. Клинич. здоров жив – и свиней из этой партии не реагирующих на аллерген немедленно убивают на сан. бойне. Скот из других накопителей подают на убой в цех первичной переработки. Если при разделке туши обнаружили признаки Сибирской язвы, процесс приостанавливают. Берут часть селезенки, измененные части тканей и подчелюстные л/у посылают на бак. иссл. Если при бак. иссл. обнаруживают сибиреязвенные палочки, то органы, тушу, шкуры сжигают. Другие туши и продукты убоя, которые подозреваются в обсеменении немедленно подвергают обеззараживанию – проварке не позднее 6 часов после убоя в открытых котлах не менее 3-х часов или изолировать в помещении при t не выше +10оС на срок не более 46 часов, или тех. утилизация, сжигание. Продукты убоя, обсеменение которых исключено, выпускают без ограничений. Пол – сухая хлорная (25%) известь 2 кг/м2 + Н2О 5 л/м2 экспозиция 1 час. Инструменты – кипячение 0,5% соды 90 мин. Спецодежда – автоклав 130оС – 90 мин 2 атм. Рабочие проходят обработку мед. сан. службы. В зависимости от результатов животных: 1 гр. – явные клин. пр. – изолируют, лечат, затем по истеч. 14 дней при нормальной to на сан. бойню. 2 гр. – без клин. признаков – сан. Бойня ________________________________________________________________________________ (21) Виды порчи мяса. Причины и условия возникновения С.О. Загар - это безмикробная порча, при неправильном охлаждении парной туши под влиянием тканевых ферментов и хар-ся кислым запахом, размельченной консистенции и измененным цветом (желтый, красно - коричневый). Рн 5-5,4. С.О. - мясо разрубают на куски и проветривают 24 часа, если пришло в норму - отпуск без ограничений, если нет - тех. утиль. Гниение - под действием гнилостной микрофлоры и ферментов, они разлагают белки на составные части и ведут к накоплению продуктов распада крезол, индол, фенол, NH3 и др. Способствуют развитию м/о ↑to, влажность, О2, плохая обработка полутуш, гематомы. Попадают м/о эндогенный и экзогенным путем. Признаки - темно-красный цвет, прогоркое, мягкое. С.О. зависит от органолептики и лаб. исследования. Если лаб. иссл. отрицательное, то проварка и консервирование. Если неудовл. - тех. утиль или уничтожение. Плесневение - активное развитие плесневелых грибов (аспергиллы, черная, зеленая, бархатистая плесень. Сопутствуют - ↑ влажность, плохая вентиляция. С.О. зависит от вида плесени, глубины проникновения и изменений в мясе. Если поражен только поверхностный слой, то протирают 5% уксусом или 25% солью. Проваривают, просушивают и реализуют. Если пораж. зеленой и черной плесенью и вовлекаются глубокие слои, отмечается затхлый запах → тех. утиль. Если нет внешних изменяется →зачистка и пром. переработка. Закисание - при активном действии кислотообразующих бактерий. При плохой обработки туши, недостаточном обескровливании – мясо серое, запах кислый, размельченное, рН - 5,4-5,6, часто покрывается плесенью. С.О. промывание, проветривание, просушивание, реализация или пром. переработка. Ослизнение - развитие слизеобразующих бактерий (молочнокислые палочки, кишечные палочки, протей или дорожки). Хранение при ↑tо, влажности, перепадах tо мясо серое-белое, кисловато-затхлое. С.О. - зачистка, промывание, проветривание, просушивание, реализация или пром. переработка. Свечение - возникает при развитии фотобактерий, «+» tо, ↑ влажности, рН>5,6. В темно зелено-желтое, бело-синее свечение. С.О. - зачистка, пром. переработка. ________________________________________________________________________________ (22) ВИРУСНЫЙ (ТРАНСМИССИВНЫЙ) ГАСТРОЭНТЕРИТ СВИНЕЙ Вирусный гастроэнтерит свиней - высококонтагиозная б-нь, хар-ся катарально-геморр. гастроэнтеритом и проявляющаяся рвотой, диареей, дегидратацией организма и высокой летальностью поросят в первые дни недели жизни. Возб. - РНК-содерж. вирус, принадлежащий к роду Coronaviriis семейства Coronaviridae. Устойчивость - вирус чувствителен к эфиру, хлороформу и дезоксихолату натрия. Хорошо сохраняется при низких t. Весьма чувствителен к теплу и свету, особенно к его УФ спектру. Поэтому в естественных условиях вн. среды возбудитель быстро . Эпизоот. данные. К возбудителю ВГЭС восприимчивы только свиньи, при этом поросята-сосуны, особенно в возрасте до 2-3 нед., гораздо чувствительнее, чем взрослые жив-е. Источником ВГЭС обычно являются больные и переболевшие свиньи. Б-ное жив-е, начиная с инкуб. периода и в теч. 3-4 мес после переболевания, выделяет вирус с испражнениями, мочой и носовыми истеч. В тканях легко персистирует и при определенных условиях активизируется. Концентрация вируса в фекалиях особенно ▲ в начале б-ни, поэтому она быстро распространяется в стаде. Факторами передачи возб. служат субпродукты и охлажденное до 3-5°С мясо переболевших жив-х, инфицированные корма, вода, воздух, навоз, транспортные средства, спецодежда и др. объекты вн. среды. Новорожденные поросята могут заразиться и ч/з молозиво б-ных матерей. Жив-е в основном заражаются орально, но не исключается и воздушно-капельный путь. Поэтому ТГЭС считается типичной алиментарной инфекцией. Пути распр. вируса разнообразные. В хоз-ва заносится с вновь завозимыми свиньями-вирусоносителями, с боенскими отходами и транспортом. В передаче возб. большое значение имеют также собаки, грызуны и перелетные птицы. Внутри хоз-ва б-нь в основном распр. с кормом, при совместном содержании или косвенном контакте б-ных и здоровых жив-х. В эпизоотическом очаге, впервые возникшем в ранее хоз-ве, ВГЭС проявл. в виде эпизоот. вспышки - в теч. 3-4 дней заболевает почти все поголовье, независимо от возраста жив-х. В таких случаях поросята-сосуны до 2-недельного возраста и все вновь народившиеся в теч. 2-3 недель после возникновения б-ни , а у ост. б-нь проявляется различной степенью тяжести диареи, вплоть до исхода. Патогенез. Проникнув оральным путем в организм, вирус беспрепятственно проходит желудочный барьер и попадает в тонкий кишечник. Первичной восприимчивой тканью в основном является с/о тощей кишки и в меньшей степени - подвздошной и 12п. Вследствие короткого срока репликации вирус быстро колонизирует эпителиальные клетки, и большинство из них ч/з 3-4 ч разрушается. Спустя 12 ч после зараж. вирус выходит в просвет кишечника, проникает в кровь и разносится по всему организму, попадает во вн. органы, особенно в легкие, где происходит его вторичная репродукция, приводящая к разруш. эпителиальных клеток. Однако основной пат. проц. развив. в тонком кишечнике. В рез-те массового разрушения клеток с/о цилиндрический эпителий замещается кубическим и плоским, что приводит к атрофии ворсинок через 36 ч после заражения. Обильная дегенерация и десквамация эпителия ворсинок, их атрофия приводят к наруш. пищеварения и усвоения питательных в-в. Вследствие этого через 22-24 ч развивается профузный понос, приводящий к наруш. электролитно-водного баланса, обезвоживанию, ацидозу, глубоким наруш. обменных проц. У больных ВГЭС, как правило, возникает дизбактериоз: ▼ кол-во молочных бактерий, а содержание гнилостной микрофлоры, анаэробов и особенно атипичных эшерихий ▲. Это отягощает теч. б-ни, и нередко уже секундарная инфекция приводит жив-е к ч/з 1-5 дней после заболевания. В случае выздоровления жив-го происходит быстрая регенерация цилиндрических клеток и восст. ворсинок с/о тонкого кишечника, в рез-те симптомы диареи постепенно исчезают. Течение и симптомы. Инкуб. период 1-3 дня. Теч. и выраженность клин. пр. варьируют в зависимости от возраста жив-го, кол-ва и вирулентности возб., наличия иммунитета, что определяется эпизоот. обстановкой. Особенно тяжело протекает и наиболее характерно клин. проявл. ВГЭС у поросят первых дней жизни и лактирующих неиммунных маток при первичной его вспышке в хоз-ве. Типичные клин. пр. у поросят - внезапная рвота, ▼ аппетита и быстро развивающаяся диарея. Вначале испражнения у них частые, полужидкие, серо-желтого цвета, затем непроизвольные, серо-зеленоватые, с дурным запахом. Отмечаются быстрая потеря массы, цианотичность и липкость кожных покровов и их пятнистость всл. слабости и загрязнения каловыми массами. Возможны кратковременное ▲ t тела на 2-2,5°С и нарушение координации движения. У молодняка старших возрастов и взрослых свиней б-нь обычно проявляется анорексией и диареей, к-рым предшествует жажда и рвота. Б-нь продолжается 1-2 недели и заканчивается в подавляющем большинстве выздоровлением. У подсосных свиноматок наряду с общим угнетением развивается гипертермия, диарея, ▼ и даже полностью прекращается секреция молока. Пат. изм. Трупы поросят обезвожены. Основные поражения обычно находят в органах пищевар. тракта. Желудок переполнен свернувшимся молоком или пуст. С/о дна желудка набухшая, в разной степени гиперемирована, с фокусами мелких кровоизлияний. Нередко обнаруживают слизисто-фибринозные наложения и некротизированные участки. Тонкий кишечник растянут газами и пенистым водянистым содержимым со сгустками непереваренного молока. Стенки кишечника истощены, просвечивают, дряблые; сосуды кровенаполнены. С/о его гиперемирована лишь местами и катарально или катарально-геморр. воспалена; иногда находят на ней изъязвления. Вследствие атонии толстый кишечник переполнен пищевыми массами, его с/о набухшая и слегка гиперемирована. Сосуды брыжейки и мезентериальных л/у переполнены кровью. Л/у на разрезе имеют пестрый рисунок, в них почти всегда нет хилуса. В селезенке находят застойные явления и кровоизлияния, напоминающие инфаркты. Печень дряблая, бледная и дегенерирована. Под капсулой почек на поверхности анемичного коркового слоя видны единичные или множественные кровоизлияния. У взрослых животных восп. процесс в ЖКТ чаще проявляется катаральным и реже геморр. гастроэнтеритом, сопровождается дегенерацией почек в рез-те накопления уратов. Важный пат. признак - атрофия ворсинок в тощей и подвздошной кишках. Диагноз. Ввиду большого сходства с др. алиментарными б-нями достоверный д-з на ВГЭС ставят путем тщательного комплексного иссл. Быстрое распространение диареи в стаде среди большинства свиней, независимо от их возраста, считается важным эпизоот. показателем лишь для предположительного диагноза. Если б-нь поражает новорожденных поросят, находящихся под больными свиноматками, сравнительно точный д-з можно поставить на основании клин. пр. и пат. изм. Для подтверждения д-за ставят биопробу на 2-7-й дневных поросятах, к-рым инфицируют клеточные культуры. Экспериментально инфекцию воспроизводят свободной от бактериальной микрофлоры суспензией из стенок тонкого кишечника павших поросят. Для обнаружения вируса в культуре клеток, гистологических срезах и мазках-отпечатках из кишечника животных можно использовать метод иммунофлюоресценции. Для серологической диагностики ВГЭС разработаны реакция нейтрализации (РН) и реакция непрямой гемагглютинации (РИГА). Резкое повышение титра антител в парных сыворотках животных, находящихся в свежих эпизоотических очагах, или высокие титры антител в РН (1:10 и выше) и РИГА (1:16 и выше) в стационарно неблагополучных хозяйствах признают за положительный ретроспективный диагноз. Дифф. диагноз. Исключают чуму, дизентерию, колибактериоз, сальмонеллез, рото- и энтеровирусную инфекцию и различного происхождения массовые незаразные алиментарные болезни. Иммунитет. Переболевшие ВГЭС свиньи приобретают иммунитет длительностью до 2 лет. Иммунные подсосные сниноматки передают своему потомству лактогенным путем иммунопюбулины классов А и С. Защита таких поросят обусловлена непрерывным поступлением с молоком материнских антител, которые нейтрализуют вирус. Лактогенный иммунитет непродолжителен и невысок по напряженности. Поэтому поросят необходимо защищать от вируса ВГЭС с первых дней их жизни, однако специф. ср-в защиты не имеется. Иммунизация супоросных свиноматок инактивированными вакцинами не обеспечивает пассивной защиты потомства. С этой целью в ряде стран применяют аттенуированные живые вакцины, к-рые вводят в/м или орально. Лечение. Специфических терапевтических средств нет. С целью подавления секундарной бактериальной инфекции с учетом возраста жив-х назначают антибиотики, сульфаниламиды и нитро-фурановые препараты. Во всех случаях определяют лекарственную устойчивость микрофлоры. Лечение поросят в первые две недели их жизни, как правило, мало эффективно. Проф. и меры борьбы. В свиноводческих хоз-вах необходимо постоянно проводить охранно-ограничительные мероприятия. Особое внимание уделяют строгому надзору за надежным обезвреживанием пищевых и боенских отходов, предназначенных для скармливания свиньям. Проводят жесткие меры по недопущению заноса возб. ВГЭС с вновь поступающими в хоз-во жив-ми. Эпизоот. надзор за ВГЭС обязательно включает серологический контроль с использованием РН или РИГА. В зав-сти от эпизоот. состояния стад различают хоз-ва (фермы): а) свободные от возб. инфекции и не имеющие серопозитивных жив-х; б) , но имеющие серопозитивных жив-х; в) хоз-ва, по ВГЭС (явная инфекция). При возникновении б-ни хоз-во объявляют и применяют жесткие ограничительные меры, обеспечивающие максимальное разобщение заболевших групп жив-х от здорового поголовья. Запрещают ввоз и вывоз свиней, вывоз кормов, перегруппировку животных без согласования с вет. специалистом хоз-ва. Изолируют эпизоотический очаг. Для этого выделяют постоянный транспорт для обслуживания фермы без права выезда за ее пределы, оборудуют перевалочные площадки для кормов, санитарный пропускник, обеспечивают обслуживающий персонал сменяемой спецодеждой и обувью. В группах проводят лечебные мероприятия и создают необходимые вет.-сан. условия. В группах хоз-в и в хоз-вах, имеющих только серопозитивных по РИГА жив-х, иммунизируют все маточное поголовье свиней соответствующей вакциной. В откормочных хоз-вах при появлении первых случаев заболевания осуществляют групповое лечение жив-х, одновременно обеспечивают их легкопереваримыми кормами высокого санитарного качества, вводят ограниченное дозированное кормление. Ограничения в по ВГЭС хоз-ве отменяют ч/з 21 день после последнего случая падежа, выздоровления заболевших жив-х или сдачи их на убой, а также проведения др. оздоровительных мероприятий, предусмотренных действующей инструкцией _______________________________________________________________________________ (23) Гиподерматоз крС и эдемагеноз северных оленей Гиподерматоз - хр. протекающая б. КРС, вызываемая п/к оводов, хар-ся восп. явлениями, общей интоксикацией орг-ма и ▼ молочной и мясной прод-ти жив-х. На КРС паразитируют 2 вида: Hypoderma bovis - обыкновенный п/к овод (строка) и Hypoderma lineatum - южный п/к овод (пищеводник). Облигатным хоз.ом для обоих видов оводов является КРС. Возб. Имаго - насекомые крупные, длиной до 2 см,- по внешнему виду напоминают шмеля. Тело их состоит из головы, груди и брюшка, покрыто густыйи волосками желтого, оранжевого и черного цвета. Н. bovis отличается от Н. lineatum несколько меньшими размерами и окраской волос груди и брюшка. ● мелкие. I ст. при выходе из ● имеют белый или бледно-желтый цвет. II ст. крупнее, на месте ротовых крючков у них небольшие пигментированные участки. III ст. Н. bovis в длину до 28 мм, Н. lineatum 16-26 мм. Куколки по окраске более темные, чем , но сохраняют все их приз-ки. Спинная сторона куколки почти прямая с ярко выраженной крышечкой на переднем конце. Биол. возб. Овода относятся к насекомым с полным превращением. Полный цикл развития заканчивается в теч. года. Выход имаго оводов из куколок происходит очень быстро - в теч. 2-3 с, а ч/з 30-80 с муха уже способна летать и спариваться. Взрослые овода сами не питаются, а живут за счет пит-ных в-в, накопленных в фазе, поэтому жизнь их непродолжительна -3-10 дн. После спаривания ♀ сразу же отправляются на поиски жив-х для откладки яиц. При нападении на жив-х ♀ оводов ведут себя по-разному. ♀ Н. lineatum подбирается к жив-ным скрыто, короткими перелетами. Оставаясь незамеченной, она спокойно откладывает на волосяной покров ●. Н. bovis прикрепляет на один волос по одному, Н. lineatum - по 5-20 яиц в один раз. ♀ оводов весьма плодовиты, откладывают до 800 яиц, что позволяет им при сравнительно небольшой численности стойко поддерживать существование вида. Для откладки яиц ♀ предпочитают участки с короткой остью и обильным подшерстком в области голодной ямки, мягкой стенки живота, паха, передн. части бедер. внутри ● у Н. bovis формируется 3-7, а у Н. lineatum - 3-6 дн. Оптим. t для развития в яйце - 30-32°С. Вылупившиеся из яиц I ст. проникают ч/з кожу в тело хоз. Затем Н. bovis мигрируют вдоль крупных сосудов и нервов к позвоночнику и ч/з межпозвоночные отверстия попадают в жировую ткань спинномозгового канала, а Н. lineatum направляются в сторону пищевода и локализ. в его подсл-том слое. Общая продолж. пребывания в пищеводе или спинномозговом канале 5-6 мес. По истеч. этого времени мигрируют в области спины и поясницы, где формируют соед-нотканные капсулы. Для дальнейшего развития они нуждаются в кислороде атмосферного воздуха, для чего образуют в коже свищевые отверстия. Ч/з 1-8 дн. после этого линяют и переходят во II ст. Сроки и продолж. развития под кожей спины жив-х различных групп скота. Созревшие III ст. ч/з свищевые отверстия в коже выходят из капсулы и падают на землю, где происходит их окукливание. Выпавшие малоактивны, окукливаются они в теч. 1-2 и реже - в теч. 7 суток. Продол-сть развития куколки 20-40 дн. Эпизоот. данные. Оводами чаще поражается молодняк КРС. Одним из важнейших факторов, влияющих на численность оводов и пораженность жив-х , явл. плотность расселения скота. Определ. знач. имеют также климатич. условия, от к-рых зависят развитие отдельных фаз и продол-сть жизни этих насекомых. Перемещение КРС, зараженного п/к оводов, неизбежно ведет к распространению гиподерматоза. Патогенез. п/к оводов оказывают на орг-м КРС мех. и общее токс. действ., вызывают разруш. кожи и др. тканей и тяжелое хр. заб-е жив-го. Вылупившиеся из яиц проникают ч/з кожу в п/к клетчатку. На месте их проникнов. образ. ранка, из к-рой выдел. серозный экссудат. Ч/з нек-рое время экссудат подсыхает и ранка закрывается струпом. Проникновение сопровожд. сильным беспокойством жив-х. Н. lineatum, продвигаясь вдоль сосудисто-нервных сплетений, проникают под сл-тую об-ку пищевода. На пути движения и в самом пищеводе они вызывают поврежд. тканей, выпотевание из поврежденных кровен. сосудов экссудата, # крови. Развив. воспаление со всеми хар-ными приз-ками - отечностью, бол-ной местной реакцией. Во время пребывания в орг-ме жив-го живут за счет пит-ных в-в, поглощаемых из его тканей. Выделяемые в-ва для расплавления тканей при продвижении в них, а также их продукты жизнедеятельности яв-тся высокотокс. и оказывают вредное влияние на орг-м хоз. Симптомы б. отмечают при внедрении в кожу вылупившихся из яиц подкожных оводов. У жив-х появл. зуд, отек п/к клетчатки, бол-ность пораженных участков. Эти приз-ки м/б в теч. всего периода лёта и заражения жив-х и проявляться по-разному, в зав-сти от того, насколько велика численность нападающих ♀ овода. Пат. изм. наблюдают в местах обитания . При вскрытии жив-х в п/кй клетчатке обнаруживают небольшие пузырьки, в к-рых просматриваются . Их можно встретить также на поверхностной фасции туловища и в соед-нотканных мышечных прослойках. На путях миграции заметны грязно-зеленые полосы выделений. Пораженные участки пищевода геморрагичны, отечны со стороны как с/о, так и мышечной ткани; в спинномозговом канале - кровоизлияние. Д-з устанавливают путем осмотра и пальпации кожи жив-го в местах параз-ния II и III ст. подкожных оводов на всем протяжении спины от холки до крестца. Проф. и лечение. Основным методом борьбы с гиподерматозом является уничтожение I ст. подкожных оводов в орг-ме жив-х. Чтобы убить , прим-т фосфорорганические инсектициды, обладающие системным действием: гиподермин-хлорофос, хлорофос, амидофос, сульфи-дофос, гиподермацид и др. Обрабатывают жив-х осенью после окончания лёта оводов. ЭДЕМАГЕНОЗ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ вызывается п/к овода Oedemagena tarandi, протекает хр., хар-ся местными восп. проц.ми, общей интоксикацией орг-ма и ▼ прод-ти жив-х. Возб. Мухи овода - крупные насекомые. Тело покрыто длинными волосками, черными на темени и спинке, ярко-оранжевыми на верхней и нижней стороне брюшка. Брюшко у ♀ заостренное, заканчивается яйцекладом. Ротовые органы недоразвиты, поэтому взрослый овод не питается. Яйцо продолговато-овальной формы. Биол. возб. ♀ овода легко наблюдать в большом к-ве вблизи стад оленей. ♂ собираются на возвышенностях, где остаются до конца жизни. ♀ прилетают к местам скопления ♂ лишь на короткое время для спаривания, к-рое начинается сразу после вылета, т.к. половые продукты созревают еще в куколке. Продол-сть жизни колеблется от 3-5 до 15-20 дн., причем ♂ живут в полтора раза дольше ♀. ♀ овода весьма плодовиты - откладывают от 300 до 800 яиц, приклеивая их на несколько расположенных рядом волосков . ● обнаруживают почти по всему телу оленя, причем в наибольшем к-ве в области верхней трети и в меньшем - на животе, нижней части груди и конечностей. Развитие яиц продолжается в среднем 4-7 дн. Вышедшая из ● сползает по волосу к поверхности кожи и ч/з волосяную сумку проникает под кожу. Далее по рыхлому слою поверхностной п/кй фасции, а также по межмышечной соед-ной ткани мигрируют в область спины, крупа и верхней части бедер. В орг-ме телят, миграция продолжается примерно 3 мес., а у взрослых оленей - на месяц больше. В конце миграции образует свищевое отверстие, ч/з к-рое поступает воздух и выводятся вредные продукты обмена. После появления свищевого отверстия поворачивается к нему задним концом, перестает двигаться, линяет и переходит во II ст. Вокруг начинает образовываться плотная соед-нотканная капсула. II ст. у оленей обнаруживают с конца сентября по март. Первые III ст. появл. в январе, а последние в апреле. Продол-сть развития в орг-ме оленя составляет около 10 мес. Патогенез. п/кго овода на месте внедрения и далее на путях миграции травмируют ткани, в рез-те чего развив. воспаление. Симптомы б. в период заражения оленей проследить трудно. Можно заметить лишь ▲ реакцию жив-х на подлет ♀ овода и стремление укрыться от их нападения. С переходом во II и III ст. становятся заметными места образования свищевых капсул, горячие и бол-ные при надавливании. Волосяной покров на спине весной у таких жив-х взъерошен, местами загрязнен засохшими выделениями из капсул. Б-ные олени менее подвижны, осторожны при передвижении, чаще отдыхают, худеют, нередко отстают от стада, хуже переносят зимовку. Пат. изм. обычно связаны с поражением тканей в местах параз-ния и зависят от их к-ва и ст. развития. От II и III ст. изм. в тканях хар-ся образованием соед-нотканных капсул, отечностью, гиперемией и кровоизл., а также свищевыми отверстиями в коже. При высокой интенс. поражения в п/к клетчатке спины можно наблюдать разлитое воспаление, нередко с поражением мышечной ткани. Д-з б. в осенне-зимний период затруднен. В весенний период б. оленей выяв-т при визуальном осмотре и пальпации кожно-волосяного покрова спины. Поверхность спины у них бугриста, шерсть взъерошена. Возвышения на спине в местах расположения свищевых капсул хорошо прощупываются. Проф. и лечение. Высокую эффект. по ▼ численности оводов дает опрыскивание стад оленей 0,2% водной эмульсией ДДВФ или диброма. (24) ГОСТ 13264-70* «Молоко коровье. Требования при заготовках». Настоящий стандарт распр-ся на коровье молоко, полученное в колхозах, кооперативах и др. хоз-вах. 1. Оно д/б получено от здоровых коров, д/б цельным, свежим, чистым, без посторонних не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консист. – однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев, не д/б замороженным и плотностью не ниже 1,027 г/см3. 2. В зависимости от физико-хим. и микробиол. показателей молоко подраздел. на I и II сорт. Физико-химические и микробиологические показатели по ГОСТ 13264 – 70 Показатели I сорт II сорт кислотность 16 –18 16 – 20 степень чистоты (группа) I II бактер. обсеем-ть (класс) I II Молоко, не соответствующее требованиям п. 1 и 2 по показателям кислотности, плотности, но свежее и цельное принимается как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-поставщиков. Рез-ты анализа проб д/б оформлены актом, срок действия которого устанавливается до 1 месяца с момента отбора контрольной пробы. Определение сорта молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходимо проводить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности. Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которого разрешается после термической обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второго сорта, но с кислотностью не ▲ 21°Т, бактериальной обсемененностью не ниже III класса по ГОСТ 9225-68, степенью чистоты не ниже 11 группы по ГОСТ 8218-56 принимается как несортовое. Не подлежит приемке молоко, полученное в первые 7 дней лактации и стародойное (за 7 дней до прекращения доения). Не допустимо молоко с ингибированными в-вами, антибиотиками, запахом чеснока, лука, полыни, с неестественным цветом, с прогорклым привкусом. |