Организация технологического процесса приготовления супов французской кухни. ВКР Гордеев Мирвайс 9-581. 1 Теоретические аспекты оценки качества безалкогольных товаров

• Название: 1 Теоретические аспекты оценки качества безалкогольных товаров
• Анкор: Организация технологического процесса приготовления супов французской кухни
• Дата: 07.06.2021
• Размер: 109.9 Kb.
• Имя файла: ВКР Гордеев Мирвайс 9-581.docx
• Тип: Реферат; #214868
• страница: 5 из 5

Продолжение таблицы 2.3.5

1	2	3	4
Информация о подтверждении соответствия	Отсутствует	Присутствует	Отсутствует

По результатам таблицы можно сделать вывод, что у образца № 2 «Кола» маркировка полная и соответствуют требованиям стандарта. Образец № 1 и образец №3 не соответствуют всем требованиям, так как не указан документ, в соответствии с которым изготовлен данный товар, также нет информации о подтверждении соответствия.

Далее была проведена органолептическая оценка качества товаров. Органолептический метод основан на определении качества товаров с помощью органов чувств – зрения, обоняния, вкуса, осязания.

Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25–балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид – от 1 до 7 баллов; вкус и аромат – от 6 до 12 баллов; насыщенность СО₂ – от 2 до 6 баллов.

Результаты балльной оценки по органолептическим показателям данных образцов представлены в таблице 2.3.6.
Таблица 2.3.6 – Результаты балльной оценки исследуемых образцов напитков

Показатель	Наименование образцов
	Образец № 1 «Coca–Сola»	Балл	Образец № 2 «Кола»	Балл	Образец № 3 «Pepsi Cola»	Балл
1	2	3	4	5	6	7
Цвет, внешний вид	Темно – коричневый	7	Коричневый	7	Темно – коричневый	7
Вкус и аромат	Полный вкус, сильно выраженный аромат	12	Хороший, свойственный напитку	10	Полный вкус, сильно выраженный аромат	12

Продолжение таблицы 2.3.6

1	2	3	4	5	6	7
Насыщенность диоксидом углерода	Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование	6	Обильное, но непродолжительное слабое покалывание, пенообразование	5	Выделение пузырьков обильное, легкое покалывание на языке, сильное пенообразование	6
Средний балл	25		23		25

Образец № 1 и образец № 3 по всем органолептическим показателям получили наивысшую оценку. Образец № 2 имел недостаточно насыщенный цвет и вкус, поэтому баллы были снижены.

Из таблицы 2.3.6 видно, что все образцы получили оценку «отлично» и «хорошо», следовательно, они соответствуют требованиям стандарта по органолептическим показателям.

Исходя из данных приведённого исследования, можно сделать вывод, что производители на данный момент выпускают продукт хорошего качества, однако постоянное повышение качества и улучшение производимого ими продукта является гарантом стабильного роста компаний–производителей.

К практическим рекомендациям по улучшению качества и конкурентоспособности сладких безалкогольных газированных напитков можно отнести своевременное обновление ассортимента товара на предприятии, улучшение входного контроля товаров, а так же расширение ассортимента от производителей, показавших наилучшие результаты при органолептической оценке качества товаров.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В современной пищевой промышленности выпускают сотни разновидностей безалкогольных напитков, которые отличаются, как правило, не только вкусом и внешним видом, но и химическим составом.

Безалкогольные напитки готовят без применения спиртового брожения, из питьевой воды, сахара, углекислоты, вкусовых и ароматических веществ.

За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России и во всем мире значительно выросли. Современный рынок представляет на выбор потребителей широких ассортимент безалкогольных напитков.

Проблема качества, потребляемых населением безалкогольных напитков, является достаточно актуальной, так как безалкогольные напитки набирают всё большую популярность среди населения, на всем рынке безалкогольных напитков увеличивается сегмент сладкой газировки, который является наиболее часто фальсифицируемым.

Целью практической части данной работы являлось изучение ассортимента и проведение оценки качества безалкогольных товаров, реализуемых на предприятии АО ТК «Эдельвейс».

Объектами исследования являлись сладкие газированные безалкогольные напитки следующих наименований:

1. «Coca–Сola», ООО «Кока–кола ЭйчБиСиЕвразия», г. Екатеринбург;

2. «Кола», ООО «Ниагара», г. Челябинск;

3. «Pepsi Cola», ООО «ПепсиКо Холдингс», г. Солнечногорск.

Первым этапом был изучен ассортимент магазина «Эдельвейс» и проведена сравнительная оценка количества наименований безалкогольных товаров в контрольном временном промежутке.

В целом, анализ показал, что ассортимент безалкогольных напитков в АО ТК «Эдельвейс» широкий, стабильный, имеется много разновидностей, показатели глубины и полноты ассортимента высокие.

Следующим этапом было проведение товароведной экспертизы и оценки качества сладких газированных безалкогольных напитков, реализуемых на предприятии АО ТК «Эдельвейс».

По результатам таблицы можно сделать вывод, что у образца № 2 «Кола» маркировка полная и соответствуют требованиям стандарта. Образец № 1 и образец №3 не соответствуют всем требованиям, так как не указан документ, в соответствии с которым изготовлен данный товар, также нет информации о подтверждении соответствия.

По всем органолептическим показателям образец № 1 и образец № 3 получили наивысшую оценку. Образец № 2 имел недостаточно насыщенный цвет и вкус, поэтому баллы были снижены. Однако все образцы получили оценку «отлично» и «хорошо», следовательно, они соответствуют требованиям стандарта по органолептическим показателям.

Исходя из данных приведённого исследования, можно сделать вывод, что производители на данный момент выпускают продукт хорошего качества, однако постоянное повышение качества и улучшение производимого ими продукта является гарантом стабильного роста компаний – производителей.

К практическим рекомендациям по улучшению качества и конкурентоспособности сладких безалкогольных газированных напитков можно отнести своевременное обновление ассортимента товара на предприятии, улучшение входного контроля товаров, а так же расширение ассортимента от производителей, показавших наилучшие результаты при органолептической оценке качества товаров.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно–эпидемиологические требования и нормативы. СанПиН 2.3.2.2401–2008. – 149 с.

2. ГОСТ Р 28188–2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. [Текст]. – Введ. 2016–01–01. – М.: Стандартинформ, 2019. – 23 с.

3. Базарова В. И. Исследование продовольственных товаров: учебное пособие [Электронный ресурс] / В. И. Базарова – Москва: Дашков и К, 2019. – 250 с. – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/512678. – ЭБС «Znanium.com».

4. Брилевский О. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: (Товароведение) / О. А. Брилевский, Г. М. Стародворцева. – М.: Восход, 2019. – 207 с.

5. Гранаткина, Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие для начального профессионального образования [Текст] / Н. В. Гранаткина, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. – М.: Дашков и К, 2020. – 256 c.

6. Гришина Е. А. Конкурентоспособность товаров [Текст]: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е. А. Гришина. – М.: ИЦ РИОР, 2019. – 207 c.

7. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебное пособие [Электронный ресурс] / Л. Г. Елисеева. — Москва: ИНФРА–М, 2018. — 930 с. — Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/548304. – ЭБС «Znanium.com».

8. Емельяненко, В. П. Вкусовые товары [Текст]: (Товароведение) / В. П. Емельяненко, А. Н. Прокофьева. – М.: Высшая школа, 2018. – 176 с.

9. Еремеева, Н. В. Товароведение, экспертиза в таможенном деле: продовольственные и непродовольственные товары: практикум [Электронный ресурс] / Н. В. Еремеева, Т. Ю. Дуборасова. – Москва: Издательско–торговая корпорация «Дашков и К», 2018. – 108 с. – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/product/1081809. – ЭБС «Znanium.com».

10. Жаркова, И. Н. Основы производства газированных напитков: учебное пособие [Текст]: Учебник для вузов / И. Н. Жаркова. – М.: Высшая школа, 2019. – 293 с.

11. Замедлина, Е. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е. А. Земедлина. – М.: ИЦ РИОР, 2019. – 156 c.

12. Казакова, А. П. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: учебное пособие [Текст] / А. П. Казакова // Техника и технология пищевых производств. – 2018. – №1. – С. 56 – 58.

13. Киракозова, Н. Ш. Справочник продавца продовольственных товаров [Текст] / Н. Ш. Киракозова, Г. Ф. Каткова. – М.: Высшая школа, 2019. – 352 c.

14. Коваль, Е. М. Обеспечение качества и безопасности товаров и услуг в условиях формирующегося потребительского рынка [Текст]: (Товароведение) / Н. Г. Коваль, Е. М. Николаева. – М.: ИЦ РИОР, 2019. – 287 с.

15. Козьмина, Н.П. Управление ассортиментной политикой предприятия: учебное пособие [Текст]: Учебник для вузов / Н. П. Козьмина. – М.: НОРМА, 2018. – 277 с.

16. Косован, А.П. Химический состав пищевых продуктов: учебное пособие [Текст] / А. П. Косован // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – №1. – С. 37 – 42.

17. Кураева, А.Н. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие [Текст] / А. Н. Кураева // Техника и технология пищевых производств. – 2018. – №1. – С. 89 – 90.

18. Маслова, Г. М. Конъектура рынка продовольственных товаров [Текст] / Г. М. Маслова // Вестник сельского развития и социальной политики. – 2019. – №1. – С. 123 – 127.

19. Морган, Т. Н. Визуальный мерчендайзинг. Витрины и прилавки для розничной торговли: учебное пособие [Текст]: Учебник для вузов / Т. Н. Морган. – М.: Рипол классик, 2018. – 208 с.

20. Парамонова, Т. Н. Маркетинг торгового предприятия [Электронный ресурс] / Т. Н. Парамонова, И. Н. Красюк, В. В. Лукашевич. – М.: Дашков и К, 2018. – 284 с. – Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415048. – ЭБС «Znanium.com».

21. Пашкова, Е. Ю. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Е. Ю. Пашкова, Е. В. Дулова. – Кинель: РИЦ СГСХА, 2018. – 103 с.

22. Пономорев, И. Н. Экономика предприятия торговли: учебное пособие [Текст]: Учебник для вузов / И. Н. Пономорев. – М.: Экономика, 2019. – 197 с.

23. Пащенко, Н. В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Н. В. Пащенко, Е. В. Дьяконова. – М: Восход, 2019. – 285 с.

24. Попов, В. М. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / В. М. Попов, В.А. Афонькина, В. Н. Левинский // Международный научно–исследовательский журнал. – 2020. – №9. – С. 30 – 32.

25. Порошникова, Н.К. Технология производства пищевых продуктов: учебное пособие [Текст]: Учебник для вузов / Н. К. Поршникова. – М.: НОРМА, 2019. – 274 с.

26. Прохорова, Н. Г. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: (Товароведение) / Н. Г. Прохорова, А. М. Новикова. – М.: Экономика, 2018. – 207 с.

27. Рогозина, М. А. Общая классификация вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / М. А. Рогозина. – М.: ИЦ РИОР, 2018. – 264 c.

28. Хрусталев, М. С. Экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / М. С. Хрусталев. – М.: Восход, 2018. – 244 c.

29. Отосина, В.Н. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров: учебно–практическое пособие / Отосина В.Н. — Москва : КноРус, 2021. — 209 с. — ISBN 978–5–406–05104–7. — URL: https://book.ru/book/936971 (дата обращения: 07.05.2021). — [Текст] : электронный.

30. Николаева, М.А. Рынок продовольственных товаров: состояние и перспективы развития : монография / Николаева М.А. — Москва : Русайнс, 2020. — 224 с. — ISBN 978–5–4365–2546–4. — URL: https://book.ru/book/934969 (дата обращения: 07.05.2021). — [Текст]: электронный.