Организация технологического процесса приготовления супов французской кухни. ВКР Гордеев Мирвайс 9-581. 1 Теоретические аспекты оценки качества безалкогольных товаров
 Скачать 109.9 Kb.
|
 Рисунок 2.1.1– Организационная структура предприятия АО ТК «Эдельвейс» АО ТК «Эдельвейс» возглавляет генеральный директор, назначаемый на эту должность советом директоров, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и деятельность. В подчинении генерального директора, находится исполнительный директор, в обязанности которого входит представление компании в различных организациях и предприятиях. Он распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает указы, связанные с работой компании, решает споры, возникшие в процессе работы. Так же, выбирает меры поощрительного стимулирования и налагает взыскания на работников организации. Далее, при существующей структуре управления руководителю предприятия непосредственно подчиняются: – главный юрист; – начальник отдела маркетинга; – начальник отдела закупок; – начальник отдела кадров; – главный бухгалтер. Юридический отдел. В обязанности данного отдела входит: грамотное составление и сопровождение договоров и контрактов. Ведение претензионных и исковых работ. Защиту интересов предприятия в судебных и контролирующих органах. Так же, сотрудники юридического отдела, занимаются подборкой и анализом правовой базы предприятия, проводят юридические экспертизы. Подготавливают правовые заключения и многое другое. Отдел маркетинга. Работа отдела маркетинга направлена на выявления потребностей потребителей с последующим их удовлетворением. Так же, работники отдела маркетинга анализируют внутреннюю и внешнюю политику предприятия. Составляют медиаплан для предприятия. Занимаются проведением рекламных мероприятий, стимуляцией сбыта и продвижением бренда. К задачам отдела маркетинга можно отнести: – разработку маркетинговой стратегии; – анализ положения предприятия на рынке, его финансово–хозяйственной деятельности и эффективности управления предприятием; – разработка стратегии развития предприятия; – выявление ключевых внутренних и внешних проблем предприятия и разработка оптимальных способов их решения; – исследование существующих сетей сбыта и систем снабжения; – анализ потребительских свойств выпускаемой (реализуемой) предприятием продукции и требований, предъявляемых к ней покупателями; – организация рекламы и стимулирование сбыта. Отдел закупок. Данное подразделение является одним из главных отделов на предприятии. Тут обсуждаются возникающие проблемы в процессе закупки товаров, оговариваются условия и заключаются контракты с поставщиками на поставку объектов. Так же, работники отдела закупок устанавливают требования к качеству реализуемых товаров. Работники отдела закупок занимаются изучением спроса со стороны потребителей. Отдел кадров. Работники отдела кадров выполняют множество функций: – оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством; – учет личного состава, выдача справок о настоящей и прошлой трудовой деятельности работников; – ведение и хранение личных дел сотрудников института, подготовка к сдаче и сдача в архив; – составление графика отпусков и контроль за его исполнением; – оформление и регистрация больничных листов; – учет материалов по поощрениям и награждениям; – подготовка документов по оформлению пенсий работникам; – издание отпускных приказов; – оформление командировок и издание приказов по командировкам; – подготовка документов для представления их в орган социального обеспечения для назначения пенсий; – составление различных видов отчетов по сотрудникам предприятия; – ведение электронной базы по работникам предприятия. Финансовый отдел. Бухгалтерия. Основными видами деятельности финансового отдела, являются: анализ финансово–хозяйственной деятельности общества, составление проекта бюджета платёжных средств с учётом рационального использования основных и оборотных фондов, контроль над исполнением бюджета платёжных средств, осуществление финансово–расчётных и банковских операций, подготовка инвестиционных программ общества. Работники отдела бухгалтерии выполняют большое количество заданий, например: организация правильной подготовки, достоверность информации, совершенствование бухгалтерского учёта и отчётность в обществе на основе современных технических средств и информационных технологий, прогрессивных форм и методов учёта и контроля. Для оценки экономической характеристики предприятия АО ТК «Эдельвейс», требуется рассчитать показатели финансовой независимости предприятия, коэффициенты платежеспособности предприятия, чистую прибыль компании, показатели рентабельности продаж, а также требуется рассчитать сумму среднего чека за три последних финансовых года, а именно периода – 2018 год, 2019 год, 2020 года. Данные приведены в таблице 2.1.1. Таблица 2.1.1 – Показатели финансово–хозяйственной деятельности предприятия АО ТК «Эдельвейс» за 2018 – 2020 года
Итак, коэффициент автономии (финансовой независимости) определяет долю активов предприятия, которые в свою очередь, покрываются за счет собственного капитала. Чем выше этот коэффициент, тем, соответственно, более устойчиво финансовое состояние организации. Как видно по таблице, на предприятии за 2018, 2019 и 2020 финансовые года, за счет собственного капитала покрывается 50%, 70% и 76% активов предприятия. Соответственно, стоит сделать вывод и подчеркнуть то, что эти показатели характеризуют компанию, достаточно, финансово независимой организацией. Общую платежеспособность предприятия можно определить, как способность покрыть все обязательства компании, как краткосрочные, так и долгосрочные при помощи всех ее активов. По таблице, приведенной выше, видно, что в период 2018 – 2020 годов, данный коэффициент платежеспособности намного выше рекомендуемого значения, что говорит о хорошем устойчивом положении предприятия АО ТК «Эдельвейс». Очень важным показателем, является чистая прибыль предприятия. По итогам 2018 – 2020 годов, понятно, что деятельность предприятия АО ТК «Эдельвейс» является, безусловно, прибыльной. Так же, из показателей видно, что рентабельность продаж, чистая рентабельность, растет из года в год. Это благоприятно влияет на деятельность предприятия АО ТК «Эдельвейс». Рассчитаем сумму среднего чека за 3 финансовых года непосредственно в магазине № 925 АО ТК «Эдельвейс». В таблице 2.1.2 представлен размер среднего чека в 2018–2020 года. Таблица 2.1.2 – Размер среднего чека в 2018–2020 года, рублей
Размер среднего чека возрастает с каждым годом, это говорит о том, что у магазина № 925 АО ТК «Эдельвейс» увеличивается количество покупателей и, соответственно, повышается сумма покупки. Таким образом, торговая компания «Эдельвейс» – является крупнейшей сетью продовольственных и непродовольственных магазинов. Миссия компании АО ТК «Эдельвейс»: «Работать для повышения благосостояния покупателей, сокращая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая технологию и достойно вознаграждая сотрудников. С каждым годом увеличивается количество покупателей и повышается сумма покупки. 2.2 Объекты и методы исследования Целью работы является проведение оценки качества безалкогольных напитков. Для осуществления цели необходимо выполнить задачи: изучить ассортимент безалкогольных напитков на предприятии, определить органолептические показатели качества и провести товарную экспертизу. Методы исследования: органолептический анализ и товарная экспертиза. Органолептический метод – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Товарная экспертиза – это самостоятельное исследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения. Объектами исследования являются сладкие газированные безалкогольные напитки различных производителей, а именно: «Coca–Сola», ООО «Кока–кола ЭйчБиСиЕвразия», г. Екатеринбург; «Кола», ООО «Ниагара», г. Челябинск; «Pepsi Cola», ООО «ПепсиКо Холдингс», г. Солнечногорск. Отбор проб готовых изделий проводили в розничной торговой сети города Казани. Исследования проводили стандартными методами по органолептическим показателям. Внешним осмотром оценивают состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов. Среди органолептических показателей необходимо оценить внешний вид, цвет, вкус и аромат, насыщенность диоксидом углерода. Эти показатели индивидуальны для каждого вида безалкогольных товаров и являются критерием оценки его потребительских свойств. Первым этапом был изучен ассортимент магазина «Эдельвейс» и проведена сравнительная оценка количества наименований безалкогольных товаров в контрольном временном промежутке. Следующим этапом было проведение товароведной экспертизы и оценки качества сладких газированных безалкогольных напитков, реализуемых на предприятии АО ТК «Эдельвейс». 2.3 Структура ассортимента и экспертиза качества сладких газированных напитков, реализуемых в АО ТК «Эдельвейс» АО ТК «Эдельвейс» имеет широкий ассортимент безалкогольных напитков. Это соки, как натуральные, так и восстановление, нектары, морсы, воды питьевые негазированные, природные минеральные, сладкие газированные воды, также воды и напитки «БИО», квас, и энергетические напитки. Основными поставщиками являются казанские, московские поставщики–оптовики, а также сами производители. К ним можно отнести ООО «ТД «Водолеев» (Казань), ООО «Фирма «Нектар» (Казань), ООО «Шифа» (Казань), ООО «Волжанка» (Казань), ООО ТД «Раифский источник» (Казань), ООО «Архыз Трейд» (Казань), ООО «Увинская жемчужина» (Казань), ООО «Торговая компания МИЛКа» (Ульяновск), ООО «Купеческий дом» (Москва), ООО «Юматово» (Уфа), ООО «МинаАквос ЛТД» (Москва), ООО «Природный Источник» (Москва), ООО «Гудс Матрикс» (Москва) и другие. Безалкогольные напитки, реализуемые в АО ТК «Эдельвейс» в 2020 году представлены в таблице 2.3.1. Таблица 2.3.1 – Безалкогольные напитки, реализуемые в АО ТК «Эдельвейс» в 2020 году с разделением на группы
Таким образом, из данных таблицы 2.3.1 видно, что наибольшая доля ассортиментного перечня принадлежит сокам и сокосодержащим напиткам – 31,89%, больше, конечно, восстановленных соков, их доля составила 29,34%. Также широкий ассортимент сладких газированных напитков, куда входят газированная вода, напитки, холодный чай, энергетические напитки, все вместе заняли долю, равную 29,58%. Ассортимент безалкогольных напитков в АО ТК «Эдельвейс» представлен семью основными группами, такими как: вода питьевая, вода минеральная природная, соки и сокосодержащие напитки, нектары и морсы, квас и квасные напитки, сладкие газированные напитки, вода и напитки «БИО». В каждой группе большое количество видов, имеются напитки одного вида, но разных производителей. Причем практически в каждой торговой марке имеются разновидности, отличающиеся друг от друга объемом, видом упаковки. За исследуемый период с 2019 по 2020 гг. прослеживается тенденция роста по динамике ассортимента. Темп роста по всем группы составил 104,53%. В 2020 году появились шесть новых марок продукции: газированная питьевая вода «СПА», минеральная вода столовая «Юматовская», лечебно–столовая вода «Минская», натуральный сок «Паго», газированная сладкая вода «Бионэйд», энергетические напитки «Буллит» и «Тен Страйк». При этом сок, газированная сладкая вода и энергетический напиток имеют вкусовые разновидности, а в целом, все наименования – разные объемы. Поэтому следует считать, что общее количество наименований товаров в 2020 году выросло на 17 позиции и составило всего 392 единиц. Это с учетом того, что за этот же период был снят с продаж пять видов безалкогольных напитков из–за низкого спроса. В таблице 2.3.2 составлен перечень безалкогольных напитков, которые появились в АО ТК «Эдельвейс» в 2020 году. Таблица 2.3.2 – Безалкогольные напитки – товары–новинки, проявившиеся в 2020 году в АО ТК «Эдельвейс»
Из представленной таблицы 2.3.2 следует, что обновление произошло в четырех из семи основных групп товаров, в целом 22 наименования. Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Коэффициент новизны рассчитывается (Кн) по следующей формуле: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||