89775676108 — копия. 1 Теоретические основы хранения продовольственных товаров
 Скачать 17.43 Kb.
|
|
1.5. Теоретические основы хранения продовольственных товаров При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности (хранения), установленные изготовителем. | Основными условиями хранения продовольственных това ров являются: — соблюдение правил размещения товаров на хранение; — соблюдение климатического режима хранения; — соблюдение санитарно-гигиенического режима хранения При размещении продовольственных товаров на хранение должно соблюдаться правило товарного соседства. Оно основано на принципе совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказываю щие вредного влияния друг на друга. Из-за различия в сорбци онных свойствах товаров может происходить перераспределе ние влаги между ними, приводящее к усушке одних товаров и увлажнению других (например, при совместном хранении муки или сахара со свежими плодами и овощами), а также поглощение летучих ароматических веществ, в результате которого товар приобретает несвойственные ему запахи (например, при со вместном хранении соленой рыбы и сливочного масла). Кроме того, при размещении продовольственных товаров на хранение необходимо учитывать принцип оптимальной загруз ки складов. При оптимальной загрузке складов обеспечивается свободный доступ к товарам, а также необходимый воздухообмен для поддержания равномерного температурно-влажностного режима хранения. Для каждого типа складских помещений уста новлены требования — санитарные нормы и правила (СНиП) — к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, ото пительных и охлаждающих приборов, размерам проходов и про ездов, а для товаров — нормы складирования (штабелирования). Для большинства продовольственных товаров оптимальным считается коэффициент загрузки в пределах 70-80%. 44 Климатический режим хранения включает требования к температуре, относительной влажности воздуха (ОВВ), воздухо обмену, газовому составу и освещенности. Для каждого вида или труппы продовольственных товаров существует оптимальный кЛиматический режим хранения (табл. 1.4). Несоблюдение его приводит к снижению качества товаров и возникновению потерь.Санитарно-гигиенический режим хранения включает требо вания к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, обо рудования, тары и др.). Чистота складских помещений характе ризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических. Требования к чистоте устанавливаются техническими регламентами, санитарными правилами и нормативами (СанПиН) и правилами внутреннего Срок годности — период времени, в течение которого пи щевая продукция должна полностью соответствовать предъ являемым к ней требованиям безопасности, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для ис пользования по назначению. На большинство видов пищевой продукции изготовители устанавливают сроки годности. Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения со храняет все свои свойства, указанные в нормативной или тех нической документации и (или) договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств. Чаще всего сроки хранения устанавливают для свежей плодоовощной продукции. Срок реализации — дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по на значению и до которой он не теряет своих потребительские характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях Исчисляют срок реализации с даты изготовления. В настоящее время срок реализации крайне редко устанавливается для про довольственных товаров. Маркировка свежей плодоовощной продукции В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые, информация для потребителя. Общие требования” установлен 187 необходимый перечень информации при маркировке свежих упакованных плодоовощных продуктов и картофеля: наимено вание продукта, наименование и местонахождение изготовите ля и организации в Российской Федерации, уполномоченной из готовителем на принятие претензий на ее территории (при на личии); товарный знак изготовителя (при наличии); масса нет то или объем продукта; помологический (для плодово-ягодных- культур), ботанический (для овощных культур и картофеля) или ампелографический (для винограда) сорт; товарный сорт (при наличии); указание на особые способы обработки (при не обходимости); сведения рекламного характера (при необходи мости); дата сбора и дата упаковывания; выращено в защищен ном грунте (для продукции, выращенной в защищенном грун те); условия хранения (при необходимости); обозначение доку мента, в соответствии с которым изготовлен и может быть иден тифицирован продукт; информация о подтверждении соответ ствия. Обязательна информация о генетически модифициро ванных плодоовощных продуктах, которую наносят на этикет ку в виде надписи “генетически модифицированный... (наиме нование продукта)...” |